Салат олигархов
Вангую популярный диалог под Новый Год:
- А у вас салат "Оливье" будет?
- Да
- С яйцами?
- Да
- Уууу, олигархи! Тогда мы идём к вам встречать!
Вангую популярный диалог под Новый Год:
- А у вас салат "Оливье" будет?
- Да
- С яйцами?
- Да
- Уууу, олигархи! Тогда мы идём к вам встречать!
Легенда гласит, что маринованные яйца придумали Британские моряки в 17 веке дабы разнообразить скудный рацион в дальнем плавании. Такие яйца действительно хранились долго и были удобны для долгой дороги.
Скорее всего, мореплаватели, все же, привезли этот рецепт из Китая или Японии, где на тот момент мариновали яйца в соли и рисовой воде уже более полутора тысяч лет.
За право на авторство этого блюда спорят еще и немцы; известно, что они подавали маринованные яйца в трактирах в том же 17 веке.
Кстати, сегодня маринованные яйца это прежде всего закуска и алкоголю и подается в пабах и барах Британии, Германии, Голландии. В США же эту закуску привезти еще первые иммигранты, и она широко распространилась по всем штатам.
В России это блюдо, удивительным образом, не особо известно. Есть ощущение, что мы и вовсе узнали его из фильмов.
Хотя сегодня в магазинах уже можно встретить маринованные яйца, правда, перепелиные.
А еще их можно приготовить дома, мы возьмем самые обычные, куриные. Интернет гласит, что при неправильной маринации есть шанс заболеть ботулизмом. Обратимся к статистике: заболеваемость ботулизмом — 0,15 заболеваний на 100 тыс. (всего до 300 случаев в год), смертность — 0,018 человека на 100 тыс. (всего до 26 случаев в год), из них от маринованных яиц —0. Нормально, можно делать).
Рецептов великое множество, я возьму вот такой, всего на 5 яиц - масштабируйте его по своему количеству:
яйцо куриное – 5 шт.
соевый соус – 120 мл.
6-процентный уксус (рисовый, яблочный, виноградный) – 60 мл.
кунжутное или другое масло – 60 мл.
сахар – 5 гр.
острый молотый перец – 1 гр.
Как приготовить:
Соевый соус смешайте с уксусом, доведите до кипения. Растворите в маринаде перец и сахар. Прокипятите 2-3 минуты. Влейте масло, перемешайте, снимите с огня. Сваренные вкрутую яйца очистите и положите в банку, залейте теплым маринадом. Когда банка остынет - убрать в холодильник.
Соевый соус придаст яйцам вкус и аромат копчености. К подаче к столу закуска будет готова через 48 часов после приготовления. Вот что у меня получилось:
Я попробовала через 6 дней.
На вкус яйцо очень пикантное, хорошо промаринованное. Чувствуется уксус и масло. Как самостоятельно блюдо не особенно выделяется, но как закуска очень даже. А учитывая легкость в приготовлении, можно удивить гостей настоящей английской классикой!).
Омлет с грибами и зеленью - это вкусное и сытное блюдо, которое можно приготовить всего за несколько минут. Омлет идеально подходит для завтрака, обеда или ужина.
Ингредиенты:
* 2 яйца
* 1/2 стакана молока
* 1/4 чайной ложки соли
* 1/4 чайной ложки черного перца
* 1/2 стакана нарезанных грибов
* 1/4 стакана нарезанной зелени
Инструкция:
1. В миске взбить яйца, молоко, соль и перец.
2. Добавить грибы и зелень.
3. Хорошо перемешать.
4. Разогреть сковороду на среднем огне.
5. Вылить яичную смесь на сковороду.
6. Готовить омлет на среднем огне в течение 2-3 минут, или до готовности.
7. Свернуть омлет пополам и подавать.
Категория:
Основное блюдо
Время приготовления:
15 минут
Количество порций:
2
Степень сложности:
Легко
Советы:
* Для более насыщенного вкуса можно добавить в омлет тертый сыр.
* Вместо грибов можно использовать другие овощи, например, лук, болгарский перец или помидоры.
* Чтобы омлет получился более пышным, можно добавить в яичную смесь немного муки.
Изображения создано с ИИ
Такой вариант не то позднего завтрака, не то раннего обеда - плотный сытный омлет по-западному, ещё его называют денверским. Чуть больше возни, чем с обычной яичницей, но выглядит симпатично.
Сначала обжарим начинку на сливочном масле: в неё сгодятся всякие невнятные остатки. Кусочек колбасы грамм на 50, половинка сладкого перца, пара грибов, сыра подсохшего кусочек, омлеты вообще неприхотливы в этом плане.
Нарезали кусочками, прогрели всё, кроме сыра, ссыпали в тарелку и, протерев сковороду бумажным полотенцем и снова слегка сбрызнув маслом, выливаем туда омлетную массу из двух-трёх яиц, взбитых с парой ложек молока-сливок или ложкой воды. Жидкость нужна, чтобы пар, расширяясь, придал омлету пышности. Ну соль-перец туда, это же понятно, да?
На среднем огне поджариваем, пока низ не схватится, а верх при этом останется полужидким. На половину выкладываем начинку, присыпаем сыром, если он есть, сгибаем омлет пополам, прикрывая начинку, как одеялом.
И всё, осталось только немного прогреть под крышкой - и можно есть урча.
Как люди рассказывают: «… Впервые этот омлет был приготовлен на острове Мон-Сен-Мишель. Аннет Пуляр, которая решила открыть собственный отель, изначально даже не могла нормально угостить постояльцев, так как в наличии имелись только куриные яйца. Вот на них-то матушка Пуляр и построила свой успешный бизнес. Но случилось это не сразу, а лишь после того, как проходящий мимо монах поделился необычным рецептом…©»
В нем белки и желтки готовятся отдельно. Ну, относительно. Скорее отдельно заготавливаются к приготовлению. В итоге получается многослойный воздушный яичный пирог, но ещё и с аппетитной корочкой.
Но. К омлету.
Как по мне, так очень удобно, что кроме яиц понадобится ложка масла и щепотка соли.
Белки надо отделить от желтков. Отделение должно быть произведено тщательно. Если в белки попадется хотя бы немного желтка – считайте всё пропало. Надо начинать сначала.
В белки добавить соли. Совсем чуть-чуть. Реально – буквально щепотку. И, конечно, нужен хороший миксер. Потому что белки надо сбить в плотную массу, которую еще зовут - меренга. Если сбивать венчиком, руками, то …, в общем, процесс будет очень трудоемкий и нудный.
Просто для сведения: Белки лучше, если будут комнатной температуры. Посуда, в которую будут отделяться белки должна быть очень чистой. Без капли влаги или какого-то постороннего, например, жира. Это условие относится и к посуде, в которой потом будет сбиваться меренга. Оптимально – протереть её уксусом и насухо бумажной салфеткой.
Начинать сбивать лучше на малых оборотах, до появления пены. А потом уже скорость увеличить и все получится!
Сбивать, до момента пока не образуется глянцевая поверхность и плотная консистенция. Венчик, когда поднимал, меренга за ним вытянулась горой, да так и осталась, не оседая.
На самом деле ушло – минут пять на все эти манипуляции.
На сковороду налил масла растительного. Буквально столовую ложку. И очень хорошо её разогрел - сковороду.
А потом вылил желтки. Выровнял блин желтковый по сковороде. Желток сразу схватится. И тут же убрал нагрев до практически минимума.
Буквально минуты через три – вот такой блин образовался.
Лопаточкой, аккуратно сверху выложил меренгу.
Её просто выровнял по блину, ни в коем случае не прихлопывать, притаптывать не надо.
Накрыл сковороду крышкой. Нагрев минимальный.
У меня ушло десять минут на …
… тупо пальцем попробовал. Не прилипает, упругая реакция. Значит - Готово!
Выложил из сковороды и разрезал вдоль. Нет, если есть желание, то можно и поперек резать. Не критично.
Корочкой кверху, что называется, половинки омлета сложил и вот он – омлет имени матушки Пуляр.
А знаете – неплохо. Возни чуть больше, чем «просто яичница», но хлопоты того стоили.
Да. Масло можно использовать сливочное. Но! У меня борьба с лишним весом. Брюхо по горам, по жаре таскать тяжело.
Наверное все знают такой расхожий мем, что на туманном Альбионе отвратительная еда. Но мало кто из нас лично мог убедиться в этом или опровергнуть. Приходится всё брать в свои руки и постепенно готовить и пробовать самые разные блюда, в том числе и британской кухни.
Сегодня у нас популярная английская закуска к пиву - маринованные яйца.
Первый раз я "сие диво" увидел в каком-то фильме, где действия происходили в пабе и главный герой попросил себе пинту тёмного и яйцо. Меня тогда это крайне удивило.
Потом ещё несколько раз я наблюдал употребление этого продукта в пищу и вот решил, а почему бы и не попробовать:)
Сразу скажу, что получилось НЕ противно. Этот продукт действительно имеет право на существование, но вот только, на мой вкус, не к пиву, а как отдельный продукт или даже добавку в салат для пикантности.
!ВАЖНО! Самодельные маринованные яйца хранятся ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО в холодильнике и НЕ хранятся более 7 дней, так как со временем, при определенных условиях там может развиваться всякая хрень с бутулотоксинами. Поэтому рекомендую готовить небольшую порцию, на один раз, тем более, что это не сложно.
В общем погнали!
Что нам понадобится:
Яйца куриные - 6-8 шт.
Вода - 250 мл.
Уксус яблочный (6%) - 250 мл.
Соль - 2 ч.л. с горкой.
Сахар - 100 г.
Чеснок - 3 зуб.
Корица - 1 пал.
Кардамон - 2 шт. (НЕ БОЛЬШЕ)
Перец чёрный горошек - 10 шт.
Перец душистый - 5 шт.
По приготовлению всё банально! Варим яйца вкрутую (можете пересмотреть ролик на моём канале о том, как правильно варить яйца), обязательно следуйте рекомендациям, чтобы после варки и очистки яйца получались целыми и гладенькими, без "кратеров".
Яйца варим, остужаем, чистим, обмываем от возможных осколков скорлупы и перекладываем в подходящую по размерам банку, которую перед тем можно ополоснуть кипятком пару раз, чтоб наверняка.
В сотейник сваливаем все остальные ингредиенты и отправляем его на плиту. Иногда помешивая даём закипеть и кипятим 5-10 минут, чтобы маринад впитал ароматы специй, после чего заливаем полученным маринадом яйца.
Плотно закрываем и отправляем на 3-4 дня в холодильник.
Спустя 4 дня яйца можно пробовать.
Если сама идея Вам зашла - тогда можно экспериментировать со специями и менять их состав под себя, они могут быть самыми разнообразными.
Приятного аппетита!
Очень популярные эмпанады в Испании (Empanadillias de bonito)- тунец, сладкий перец, яйца, томаты и петрушка.
1 порция тесто на эмпанады
Начинка:
1 маленький белый лук
1 зубчик чеснока
оливковое масло - 1 ст.л.
1 крупный красный сладкий перец
помидоры рома - 4 небольших
свежая петрушка - 1 ст.л.
тунцец в собственном соку - 225 гр.
соль
черный перец
2 яйца
желток
вода
Еще в Telegram
Яйца отварите, нарежьте. Чеснок измельчите и мелко нарежьте лук. У помидор выньте семена и нарежьте; красный перец нарежьте мелким кубиком, петрушку нарубите. В сковороде нагрейте оливковое масло, обжарьте лук и красный перец, 5-7 минут. Добавьте чеснок, перемешайте. Следом помидоры и немного протушите (чтобы жидкость выпарилась). Дальше тунец, петрушку и жарьте 5 минут. Затем добавьте яйца, соль и черный перец, снова перемешайте и снимите с огня. Полностью остудите и выложите на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.
Тесто разделите, раскатайте.
Выложите начинку.
Края запечатайте и уберите в холодильник на 30 минут. Затем наколите тесто вилкой и смажьте желтком, смешанным с водой.
Выпекайте охлажденные эмпанады при температуре 200C 20-25 минут.
Одна вакансия, два кандидата. Сможете выбрать лучшего? И так пять раз.
Последние три недели я работала без выходных и очень нервно - сами знаете эти периоды "напра-нале-кругом-бегом-об стенку лбом-аааатставить". И вот она, прекрасная суббота без посекундного блямканья рабочего чата, даже и не знаешь, чем заняться (всё такое вкусное, ага, в доме срач и кот невычесан). Требуется что-то утешительное и при этом простое. Чтоб не нужно было бланшировать/фламбировать/панировать и орать 'да твою ж ты ж мать'. Жареный рис с яйцом и креветками подойдёт.
Значит смотрите. У китайского жареного риса с яйцом примерно стопятьсот вариаций и два принципа. Вариации потом, а принципы сейчас.
Раз. Рис должен быть холодным, в идеале вчерашним. Ну просто потому что блюдо придумано для утилизации вчерашнего риса и всего, что в малых дозах тоскует в закромах: обрезков, остатков, одиноких кусков, оставленных лишь бы сковородку не мыть. Ну как пицца, только по-китайски.
Два. Яйца нужно жарить ДО того, как будет добавлен рис, а не вбивать их в уже почти готовое блюдо. Это очень распространённая ошибка, и при подходе "яйца потом" рис получается вязким, липким и всё не то. А он должен рассыпаться и раскатываться, как хорошая икра. Только дешевле. Знаааачительно дешевле.
Ну поехали.
На хорошую такую утешительную порцию:
100 г креветок уже без панциря (можно обойтись без креветок, сделать вариант с овощами и колбасой, а то и без колбасы, я ниже расскажу)
300 г варёного охлаждённого риса
3 яйца
50 г зелёного лука
Масло для жарки
Столовая ложка соевого соуса
Чайная ложка устричного соуса (можно пренебречь)
Соль (если соевого соуса на ваш вкус недостаточно)
Чёрный молотый перец - щепотка
Хорошая сковородка
Сначала рис. Выбирайте длиннозерные непремиальные сорта. Тот же жасмин, к примеру, слишком нежный, он не выдержит перемешивания и перетряхивания. Готовый рис должен быть полулипким, но не кашей.
Если кто не умеет варить рассыпчатый рис, то метод такой: промытую крупу сложить в толстостенную (в идеале, но уж какая есть) кастрюлю, добавить щепотку соли, столовую ложку масла, долить воды на палец (палец по толщине, не длине), довести до кипения под крышкой на максимальном нагреве, как вскипит - переключить на самый минимум и оставить на 20 минут под крышкой.
Для адептов мультиварки - блииин, вы умеете варить рис, что я тут вам советы раздаю.
Итить, уже страница, а мы ещё не начали жарить креветки. Ну вот такова кулинария и любое дело - думаешь что всё просто, ан нет, нюансы.
Давайте уже готовить.
Сначала подготовим всё. Дело в процессе быстрое, лучше чтоб всё было заранее готово.
Креветки разморозить, очистить от панциря, у крупных вынуть кишку из спинки (я ленивая, я купила уже чищеные)
Яйца взбить без фанатизма
Лук нарезать мелко
Рис размешать до сыпучести
Соусы и масло вынуть из шкафа.
Теперь половину взбитых яиц смешать с холодным рисом, так чтоб каждая рисинка обволоклась яйцом. Этим этапом можно пренебречь, он эстетический.
Сковородку на макс огонь, масло туда, креветки туда - и до розового жарим пару минут, перетряхивая. Как готово - вынуть, отложить в сторону.
Если у вас креветки уже варено-замороженные, всё равно немного их прогрейте в масле заранее, чисто чтоб обсушить.
В той же сковородке и на том же макс огне обжарьте оставшуюся яичную массу, разбивая её на хлопья, и ещё до того, как всё окончательно схватится, вываливайте яичный рис.
Вот теперь на пару минут энергичной работы: перемешиваем, перетряхиваем, выпариваем жидкость, чтобы каждая рисинка была отдельно. Как рассыпается - добавляем устричный соус (ну не у всех есть, можно не добавлять), соевый соус (оч желательно), пробуем - при желании соль, и молотый перец, чуточку, обязательно.
Всыпаем креветки, всыпаем лук, жарим, перемешиваем, перетряхиваем, пробуем на соль. Выкладываем на блюдо, хвала богам, готово.
Теперь про модификации.
Вот это вариант, с креветками, он пуристкий, потому что морепродукты тонкие в плане вкуса, и добавлять к ним другие ароматы - только портить. Но допустим в холодильнике нет креветок, а есть колбаса. Или грудинка. Или нет ничего, кроме овощей.
Тогда так.
Овощи (морковка, огурец, кабачок) нарезаются мелким кубиком. Заморозка (кукуруза, зелёный горошек) обдаются кипятком. Мясные продукты (колбаса, сосиски, копчености) - тоже мелким кубиком.
И всё это добавляется, когда рис с яйцом уже слились в экстазе. Ещё несколько минут сильного прогрева при перемешивании - и вуаля.
Если не любите сильно хрустящие овощи, их можно заранее обжарить, вынуть и потом уже - яйцо, рис, перетряхиваем, перемешиваем,.. я устала писать, но должна сделать ещё одну штуку.
В прошлый раз я обещала помянуть в следующем посте человека, который первым опознает цитату, включенную в текст. Это @bard56, и мы с ним едины в любови к Асприну и, как я понимаю, к классической фантастике вообще. В этом тексте нет цитат, потому что я совершенно охренела от трудов праведных и не способна ни на што, но в следующий раз, глядишь...
В конце концов, кроме фантастики, есть ещё и кулинарные триллеры.