Яйца по-турецки
На 2 порции
— 200 г простого йогурта
— 50 г феты
— 4 яйца
— 2-3 помидора черри
— горсть маслин
— острый соус
— оливковое масло
— обжаренный хлеб
— зелень для украшения
Самое сложное и интересное - это трансформация яйца в пашот. С удивлением узнал, что не нужно каждый раз заниматься шаманскими плясками с кастрюлей, ложкой и яйцом, закручивать воду и вот это вот все.
Берете пищевую пленку, отрезаете квадрат см на 15-20, кладете на маленькую тарелку, смазываете центр маслом, разбиваете яйцо и заворачиваете его в пленку.
Далее в кастрюлю со слегка кипящей водой на 4 минуты, достать, дать слегка остыть, освободить от пленки.
Комбинируете все перечисленные ингредиенты в любом порядке в двух отдельных тарелках или в одной, и завтракаете.
Приятного аппетита!
ШАКШУКА 2.0. ШАКШУКА НА СКОВОРОДЕ
Привет Народ! ШАКШУКА, чакчука, израильская шакшука и еще раз шакшука. Сегодня мы в очередной готовим шакшуку.
Сначала пару слов о шакшуке. В состав шакшуки входят помидоры, сладкий болгарский перец, лук и чеснок, для остроты добавляют чили, для аромата – специи (чаще всего кумин). Жарится вся эта красота обязательно на оливковом масле. Под конец на сковороду вбивают целые яйца и терпеливо ждут, пока белки схватятся, а желтки останутся жидкими.
А теперь рецепт. Этот рецепт шакшуки простой и не самый быстрый. Любая шакшука нуждается во времени, но оно того стоит."Записка в магазин..."
- Помидоры - 800-900 гр.;
- Репчатый лук - одна маленькая головка или 1/4 крупной;
- Чеснок - 3 зубчика:
- Рас эль-ханут(марокканская приправа) - 1 чайная ложка;
- Тмин целый - 1/2 чайная ложка;
- Хлопья перца чили - 1/4 чайная ложка;
- Болгарский перец - 1 шт.;
- Кайенский перец чили - 1/4 чайная ложка;
- Копченая паприка - 1 столовая ложка;
- Крупные яйца - 4-5-6 шт.;
- Сыр фета (для украшения);
- Петрушка (для украшения);
- Хрустящий хлеб (для подачи);
Пошаговый рецепт приготовления:
Шаг 1: Существует бесчисленное множество рецептов шакшуки, которые имеют одну общую черту, помидоры и яйца. Делать шакшуку я начинаю с запекания одного болгарского перца в духовке при температуре 200 градусов. Запекаем перец 30-40 минут. После чего снимаем кожуру, но не сразу. Для начала горячий перец заворачиваем в пакет или пленку, и потом после остывания перца снимаем кожуру.
Шаг 2: С помидоров тоже необходимо снять кожуру. Согласно старому проверенному варианту помидоры нарезаем и заливаем кипятком примерно на 30 секунд. Если помидоры долго держать в кипятке, они станут очень мягкими. Далее вынимаем помидоры из горячей воды и заливаем ледяной водой. После чего уже с охлаждённых помидоров снимаем кожуру и нарезаем. Перец тоже нарезаем.
Шаг 3: Как и в большинстве томатных соусов есть лук и чеснок. Поэтому берем нож и просто нарезаем лук мелкими кубиками. Чеснок просто чистим.
Теперь поговорим о специях. Я буду добавлять специи в две партии. Первая партия специй: марокканская приправа рас-эль-ханут(1ч.л.), целый тмин(1/2 ч.л.) и по желанию хлопья перца чили(1/4 ч.л.). Рас-эль-ханут можно сделать самим. Для этого надо соединить кучу приправ. Варианты приправ могут отличаться. Вот один из них.
Имбирь молотый - 2 ч.л.; Кардамон молотый - 2 ч.л.; Мацис (мускатный цвет) молотый - 2 ч.л.; Зира (кумин) - 2 ч.л.; Паприка молотая - 2 ч.л.; Корица молотая - 1 ч.л.; Душистый перец молотый - 1 ч.л.; Семена кориандра молотые - 1 ч.л.; Мускатный орех молотый - 1 ч.л.; Куркума - 1 ч.л.; Перец чили молотый - 1 ч.л.; Перец черный молотый - 1/2 ч.л.; Перец белый молотый - 1/2 ч.л.; Семена аниса молотые - 1/2 ч.л.; Пажитник - 1/2 ч.л.; Гвоздика молотая - 1/4 ч.л.; Семена фенхеля - 3/4 ч.л.
И вторая партия специй: щедрая столовая ложка копчёной паприки и четверть чайной ложки кайенского перца чили.
Немного о посуде. Готовить шакшуку лучше в стальной или алюминиевой сковороде. Когда помидоры тушатся больше 20 минут в чугунной сковороде, помидоры могут получить металлический привкус. Это безопасно, но вкусе это скажется.Шаг 4: С посудой разобрались. Готовим дальше. Разогреваем пару столовых ложек оливкового масла и на умеренном огне жарим лук около трех минут, пока края не станут полупрозрачными. После чего добавляем чеснок. Чеснок можно пропускать через чеснокодавку сразу в сковороду. Жарим еще 30 секунд, а затем добавляем первую партию специй. Специи греем примерно 30 секунд. Если становится слишком жарко, снимаем сковороду с огня.
Шаг 5: Запах становится очень ароматным. Пора добавлять 800-900 грамм измельчённых помидоров, болгарский перец, доводим до кипения. Добавляем специи второй партии и соль, перец по вкусу.
Перемешиваем и проверяем на вкус. Если вкус устраивает, то пора довести матбуху до кипения. Убавляем огонь, пусть смесь пузыриться примерно 20 минут. За это время все вкусы узнают друг друга.
Так же я хочу чтобы соус достиг определенной консистенции, чтобы мы могли в нем сделать маленькие лунки, в которые потом будем разбивать яйца.
Шаг 6: Как только смесь достигнет необходимой консистенции, начинаем делать маленькие лунки и разбиваем в них яйца. Старайтесь не повредить желток. Вы можете разбить столько яиц, сколько захотите, но главное чтоб они поместились. Я добавил шесть яиц.
Затем аккуратно поливаем соусом белки каждого желтка, чтобы помочь им приготовится. Уменьшаем огонь и накрываем сковороду крышкой или тем что сможет нарыть вашу сковороду. Готовим на медленном огне в течении 5-12 минут. Через 5 минут заглядываем и проверяем схватились ли белки. В конечном виде желтки должны быть жидкими, а белки густыми.
Здесь нужно быть осторожным, я буквально передержал яйца одну, максимум две минуты и желтки приготовились сильнее чем я хотел.
Шаг 7: Когда белки окрепнут, выключаем огонь и снимаем шакшуку с плиты. Настало время наградить шакшуку свежей петрушкой, которую я просто порву и раскрошенным сыром фета. Кушать шакшуку можно прям со сковороды и лучше всего хлебом или лепешкой. Накладываем шакшуку на кусочек хлеба и поглощаем. Соус получился необычным, вкусным, красивым, ароматным и пряным. По моей шкале остроты сильно острым.
Заключение: Сочная, ароматная, пряная шакшука это очень питательный и вкусный завтрак и не только. Время шакшуки это любое время. Хоть на завтра, обед или ужин.
Совет по остроте. По моей шкале остроты, шакшука получилась сильно острой. Поэтому величину острых приправ и перцев нужно варьировать по своему вкусу. Для этого мы пробуем шакшуку на стадии приготовления.
Томатную основу для шакшуки, лучше готовить по принципу "матбуха" – нарезанные свежие помидоры с запеченным на гриле перцем, которые тушатся в кастрюле достаточно длительное время. Минимум 30 минут, а лучше час или два. На очень медленном огне, постоянно помешивая, пока помидоры хорошенько не проварятся, а соус не станет золотистым и густым.
Что ж, я предлагаю вам присоединится к прекрасному и приготовить шакшуку и потом поделится своими результатами в комментариях. Готовьте с удовольствием, кушайте вкусно, всего вам наилучшего!
P.s. ДАВАЙТЕ ТАКЖЕ ОЦЕНИМ ВИДЕО РЕЦЕПТ. Вдруг кому интересно. БУДУ КРАЙНЕ ПРИЗНАТЕЛЕН!)
Скрэмбл с овощами
Ингредиенты:
Кабачок - 1 шт
Болгарский перец - 1 шт
Яйца - 4 шт
Соль - 1 ч.л
Чёрный перец - 1 ч.л
Паприка - 1 щепотка
Прованские травы - 1 щепотка
Сахар - 1 щепотка
Сливки - 50 мл
Вода - 50 мл
Соевый соус - 50 мл
Подсолнечное масло - 50 мл
Терияки соус - 1 ч.л
Первым делом кабачок и болгарский перец нарезаем соломкой.
После чего на сковороду наливаем подсолнечное масло и обжариваем соломку из кабачков.
Затем к обжаренным кабачкам отправляем болгарский перец.
Приправляем это все сахаром, прованскими травами и паприкой.
Вливаем соевый соус, воду и оставляем тушиться пока вся вода не выпарится.
Потом в миску разбиваем яйца.
К яйцам добавляем сливки, соль, перец.
И хорошенько все перемешиваем.
Потом на сковороду добавляем ещё немного подсолнечного масла, выливаем яичную смесь и обжариваем постоянно помешивая.
Когда все приготовлено на тарелку выкладываем овощи, сверху кладем яичницу и поливаем все это соусом.
Шакшука
Ингредиенты:
Помидоры - 6 шт
Болгарский перец - 1 шт
Лук - 1 шт
Чеснок - 2 зубчика
Оливковое масло - 2 ст.л
Соль - 1 ч.л
Сахар - 2 ч.л
Копченая паприка - 1 ч.л
Тмин - 1 щепотка
Томатная паста - 2 ст.л
Яйца - 6 шт
Прованские травы - 1 щепотка
Первым делом на помидорах делаем крестовые надрезы, заливаем их кипятком и оставляем на 3 минуты.
Потом снимаем кожицу и нарезаем мякоть на небольшие кусочки.
Затем у болгарского перца убираем семена и мякоть нарезаем тонкими полосочками.
Лук нарезаем мелким кубиком.
Чеснок раздавливаем ножом и мелко нарезаем.
Потом в сковороду наливаем оливковое масло и обжариваем лук.
К обжаренному луку добавляем помидоры, болгарский перец и чеснок.
Приправляем это все солью, сахаром, копченой паприкой и тмином, добавляем томатную пасту и тушим это все 10 минут.
Потом в сковороду вбиваем яйца, накрываем фольгой и оставляем на огне ещё на 5 минут, когда все приготовилось посыпаем это все прованскими травами.
Яйца! Маринованные острые яйца к пиву
В этих ваших интернетах полно рецептов маринованных яичек. Все они более менее похожи, но немного отличаются как соотношение соли и сахара, как специи. Я многое перепробовал и нашел свою золотую середину. Я в курсе что и на Пикабу тоже не мало их :)
Здесь в основном все что нам понадобится.
Нам понадобится на 1,5 литра рассола
1. 15-14 яиц (у меня их 20)
2. Приправы:
Перец черный горошком
Паприка копченая
Перец красный острый
Приправа для маринования
3. Укроп можно свежий или сушеный
4. Соус Шрирача
5. Перец халапеньо (у меня красный, но пойдет и обычный)
6. Чеснок 3 шт.
7. Соль 2 ст. ложки
8. Сахар 1,5 ст. ложки
9. Уксус 9%
10. Лавровый лист 4 шт.
Варим в крутую но не сильно минут 9-10 в кипящей воде вполне достаточно.
Чистим естественно (У меня почему то скорлупа отходила плохо и это повлияло на внешний вид)
Время варить рассол. Режим один чеснок на две половины и кидаем прямо с кожурой. Остальные специй по вкусу. Главное чтобы было солёное (как маринад на огурчики) и острое.
Дать немного остыть и добавить 3 ст. ложки уксуса. Вуншпунш готов :D
Пока готовиться рассол чистим чеснок 2 шт. плющим ножом, чтобы дал сок и режем хаотично.
На дно емкости положим чеснок и халапеньо, потом яйца, потом опять чеснок и халапеньо и т. д.
Заливаем емкость доверху.
После того как емкость с яичками остынуть поместим их в холодильник. Как минимум дать настояться неделю. У меня не все поместилось в банки и остатки положил в контейнер, и они пойдут первыми на дегустацию под пиво). В банках заранее помытых с содой и с добавлением уксуса в рассол будет храниться месяц (больше не держал все уходило в миг).
У меня оставался еще рассол и я замариновал еще и помидоры с огурцами просто посмотреть что получится :) Потом отпишусь через неделю, если выживу :D
Всем спасибо кто прочитал :)
Вы великолепны (づ。◕‿‿◕。)づ
Бутерброд с любовью и яйцами))
Приготовить из остатков и проявить фантазию- моя попытка в кулинарную мастерскую.
немного калорий для кормящей мамы и дофамина на сдачу)
Краткое для лл. На 3 из 5.
яйца пашшот ваще не удались. А вот чипсы с яйцом норм для сендвича оказались).
Всем удачных экспериментов и вкусной еды
Поиграем в бизнесменов?
Одна вакансия, два кандидата. Сможете выбрать лучшего? И так пять раз.
Идеальный рецепт
А кто-нибудь знает, сколько куриные яйца варить, чтоб они, сволочи, были не жидкие и не лопались, с видом, как вытекающие из головы мозги?
Бабушка у меня точно знала секрет. Но унесла его в лучшие миры.
Если кто в курсе. Поделитесь. Я детям передам в старости.