- 2 баклажана - 5 столовых ложек масла - соль по вкусу - 1/3 чайной ложки куркумы - 1 ½ чайной ложки порошка красного перца чили или по вкусу - 2 чайные ложки молотого кумина и кориандра - ½ чайной ложки гарам или карри масалы (или ваша смесь специй) - 1 чайная ложка семян тмина - щепотка асафетиды (можно без неё) - 1 чайная ложка сахара - 1 ложка лимонного сока - 1 столовая ложка нарезанной кинзы
Что вам надо делать:
✅ Вымыть баклажаны и обсушить чистым кухонным полотенцем. ✅ Удалить стебель и нарезать ломтиками. ✅ Нагреть масло в сковороде, добавить семена тмина и асафетиду. ✅ Как только они затрещат, добавить ломтики баклажанов и обжарить их одну-две минуты. ✅ Накрыть крышкой и дать баклажанам готовиться 5–6 минут на слабом огне. ✅ Затем добавить красный перец чили, порошок кумина, кориандра, куркуму и соль и готовить еще 2–3 минуты без крышки. ✅ Аккуратно перемешать и добавить гарам или карри масалу. ✅ Хорошо перемешать, выключить огонь и добавить лимонный сок. ✅ Украсить свежей кинзой и подавать горячим.
Тесто раскладываем в форму для запекания, делая бортики . Для начинки обжариваем грибы до золотистого цвета, добавляем ветчину и шпинат, немного солим и добавляем приправы по вкусу.
Для заливки смешиваем яйца со сливками и приправами чуть-чуть.
Выкладываем начинку и заливаем нашей заливкой.
Ставим в разогретую духовку на 45-50 минут при температуре 180 градусов.
Очень простой рецепт супа, который быстро готовится 👍 Красная чечевица очень богата железом, белком, витамином B, A и E. Она обязательно должна быть в вашем рационе 🙂
Приготовление: 1. Замочите чечевицу на 2 часа 2. Натрите морковь и лук на крупную тёрку, чеснок на мелкую. Помидор нарежьте маленькими дольками. 3. В кастрюлю с промытой чечевицей добавьте овощи, залейте водой. После закипания варите 20 мин на медленном огне. 4. Выключите огонь, добавить шпинат, соль и любимые специи. Готово!
Вкус у этого соуса действительно сырный за счет секретного компонента. Ятакой соус для заправки салатов делаю периодически вместо майонеза. Он хорошо известен веганам и людям с аллергией на лактозу.
Готовится из кешью — это база для соуса. Всё остальное — вкусовые добавки. Я замачиваю кешью в рассоле от квашеных томатов. Регулирую по вкусу водой. Далее по вкусу добавляю мёд и какие-нибудь специи.
Например сегодня это порошок из листьев крапивы и свежий укроп. Можно добавить карри или любую другую любимую специю.
Сырный аромат соусу придают деактивированые пищевые дрожжи. Добавляю их по вкусу. Рекомендуемая суточная доза — 2 ст.л.
Это те же дрожжи из группы сахаромицетов, как те, что используют для хлебопечения, только другой штамм. Они деактивированы нагреванием. Выглядят вот так
И именно они придают тот самый сырно-ореховый вкус и аромат. Диетологи утверждают, что эти дрожжи полезны для людей, ограничивающих себя в употреблении мяса — они содержат все 9 аминокислот и витамин В12, которые сложно получить из других источников пищи.
Я покупаю на ВБ или Озоне, но они есть и в магазинах для веганов.
А дальше проще простого: кешью пробиваю в блендере со всем этим: рассолом, дрожжами, специями и мёдом.
Получается вот такой соус
Чем мощнее блендер, тем однороднее получается соус. У меня встречаются кусочки орешков — мне так больше нравится.
Его можно и в салаты, и в макароны, и просто ко вторым блюдам добавлять. А если готовить как я на рассоле от квашеных овощей, получается вдвойне полезно — это же пробиотик. Кешью можно тоже добавлять меньше или больше — так регулирую густоту.
Для всех любителей вкусно поесть в путешествии составили кулинарную карту мира — список блюд, которые обязательно нужно попробовать хотя бы раз!
Гавайская пицца
Сочетание сладкого ананаса с курицей и сыром может показаться странным, но у этого блюда есть немало поклонников по всему миру. Иронично, что родиной рецепта считается Канада, придумал его повар греческого происхождения, а вдохновлялся он китайской кухней. А «Гавайской» пиццу назвали в честь марки ананаса — вот такая запутанная история!
Чизкейк «Нью-Йорк»
Еще одно блюдо-«обманка», название которого может ввести в заблуждение доверчивых сладкоежек. И действительно, многие уверены, что чизкейк придумали в Нью-Йорке, а между тем прообраз торта готовили еще в Древней Греции. В США же рецепт просто осовременили, добавив в начинку сливочный сыр «Филадельфия». Автором обновленного десерта стал Арнольд Рубен, владелец ресторана Turf в Нью-Йорке — отсюда и название.
Смотаться на Гавайи или в Нью-Йорк в 2024-м, чтобы попробовать местных вкусняшек, сложно, но возможно. Узнайте, как получить визу, какие нужно собрать документы и сколько придется ждать.
Сыр «Филадельфия»
Раз уж мы вспомнили про этот сливочный сыр, давайте выясним, почему его назвали в честь американского округа в штате Пенсильвания. Оказывается, и здесь потребителей попытались запутать! Ингредиент создали специалисты Kraft Heinz Company в Нью-Йорке в 1872 году. А название для сыра придумали маркетологи, чтобы он ассоциировался с качественными фермерскими продуктами, которым в то время славилась Филадельфия.
Торт «Прага»
Хоть этот знаменитый десерт и ассоциируется со столицей Чехии, свое название он получил в честь одноименного ресторана в Москве. Автором оригинального рецепта стал мастер-кондитер Владимир Гуральник: именно он придумал торт из шоколадного бисквита с заварным кремом, покрытый темной глазурью. А вот в самой Праге, увы, вы его не найдете. Зато там вы сможете попробовать свиные ребрышки в меду и знаменитую рульку!
Спагетти болоньезе
Рецепт итальянского повара Пеллегрино Артузи получил название благодаря соусу болоньезе, который, в свою очередь, именуют в честь города Болонья. Казалось бы, все просто и логично, но как бы не так! Дело в том, что сами итальянцы в приготовлении блюда используют не спагетти, а более толстый сорт макарон тальятелле, который лучше впитывает соус. Поэтому правильнее все же называть его пастой болоньезе — так вы точно не ошибетесь!
Флорентийский стейк
Еще одна «жемчужина» итальянской кухни Bistecca alla Fiorentina — толстый, хорошо прожаренный стейк с костью, который готовят безо всякого маринада. Мясо получают от древней породы белых быков кьянина, которые обитают в Тоскане. А поскольку столица региона — Флоренция, отсюда и пошло название.
Торт «Москва»
Одно из немногих блюд в нашей подборке, которое получило название в честь своей «родины». Рецепт появился в 2015 году благодаря конкурсу: перед кондитерами стояла задача приготовить торт, который мог бы стать символом столицы. Критерии были довольно строгими: из ингредиентов — только простые, знакомые каждому с детства сочетания. Со своей миссией кулинары справились вполне успешно, и вот уже почти 10 лет торт «Москва» можно попробовать почти в любой кофейне в центре города и за его пределами.
Этому десерту тоже повезло, и он сохранил название в честь места своего происхождения, хоть и в несколько измененном виде. Торт со взбитыми сливками, вишней и шоколадным бисквитом впервые приготовил немецкий кондитер Август Эстес в 1930-х. А произошло это в регионе Шварцвальд, что в переводе означает «черный лес». Позднее американцы стали использовать англоязычное название Black Forest, а в нашей стране прижились оба варианта — немецкий и русифицированный.
Напишите в комментариях, какие еще блюда вы бы добавили на нашу кулинарную карту! И отправляйтесь в гастрономический тур с помощью Яндекс Путешествий: заказывайте билеты и бронируйте гостиницы заранее.
Реклама ООО «Яндекс Вертикали» 3+, ИНН: 7704340327
Взять с собой побольше вкусняшек, запасное колесо и знак аварийной остановки. А что сделать еще — посмотрите в нашем чек-листе. Бонусом — маршруты для отдыха, которые можно проехать даже в плохую погоду.
Рассказываю и показываю как сделать отличную сыровяленую колбасу в домашних условиях, а так же пишу цены для понимания.
Пост для тех кто хочет пройти этот путь сам, получая по пути навыки, опыт, знания. А в итоге получить отличный вкус.
ВАЖНО!!! Не претендую на научность, на госты, адепты фразы "Нитритная соль = абсолютное зло", могут сразу переходить к другому посту. Дальше могут пройти и те кому "да ну, зачем так изгаляться, пойду в магаз и куплю батон"
Итак, начнем.
Сыровяленаяколбаса - это колбаса, приготовленная определенным способом без термической обработки. То есть для производства такой колбасы НЕ используют нагрев: варка, копчение, запекание. Процесс созревания (приготовления) такой колбасы называют ферментированием. То есть когда переработка сырья осуществляется не за счет термической обработки, а при помощи ферментов или под воздействием микроорганизмов.
Что из "инструментов" нужно для созревания колбасы:
Холодильник. Продаваны будут вас уверять, что для спер мега правильной сыровяленой колбасы нужна климатическая камера, которая стоит приличных денег. И вам она нафиг не упиралась, вам подойдет ЛЮБОЙ холодильник, ЛЮБОГО объема, который в своей холодильной камере может "держать" температурный диапазон +6 +15 градусов. Повторяю вам потребуется ЛЮБОЙ рабочий холодильник, без холодильника сделать колбасу дома не получиться. Можно использовать и тот холодильник который у вас уже есть, и колбаса может висеть рядом с продуктами, но это другая технология, и ее я рассматривать тут не буду. Естественно найти например б.у. холодильник не проблема, например на Авито.
Контролер влажности (+ датчик выносной), это такая не большая коробочка, которая управляет влажностью, как правило в "плюс". Моя колбаса зреет при влажности 80% Цена такой коробочки: lilytech zl-7801c - 3000р
Увлажнитель, это простой прибор, который увлажняет внутренний объём холодильной камеры по команде от контролера влажности. Я использую Neoclima NHL-220L - 1400р
Вентилятор, Я использую небольшой канальный вентилятор, он работает в паре с увлажнителем, не постоянно ~ 1000р
Вода. Для увлажнителя нужна ТОЛЬКО дистиллированная вода, 20 литров =450р во всех инструментах, за одну сессию "созревания", которая длиться примерно 30-45 дней, уходит примерно 20+- литров.
Это ВСЕ что нужно для созревания колбасы.
Что нужно для изготовления колбасы:
Мясо. Я использую обычно классическую троицу: Свиная лопатка, Не жирную говядину и Грудка курица, тут ОГРОМНЫЙ простор для творчества, на любой ваш вкус, ниже я дам четкий по граммам рецепт сыровяленой колбасы "Польская Луканка", которую готовил множество раз, если посчитать общее количество батонов, то количество давно перешагнуло трехзначную отметку количества.
Соль нитритная. Является смесью очищенной поваренной соли (NaCl) и нитрита натрия (NaNO2), применяется в производстве колбас, не подвергающихся тепловой обработке, для защиты от ботулизма и увеличения срока годности продукции. Имеет условное обозначение E250. В нитритной соли, согласно международным стандартам, содержится от 0,4% до 0,6% нитрита натрия. Нитритная соль добавляет мясу легкий привкус «ветчинности»
Смесь приправ. ОО!!! их так много, описывать все это целая книга получиться
В некоторые виды сыровяленых колбас добавляю немного вина или горьких настоек.
Оболочка. Бывают натуральные и искусственные, так уж сложилось лично я использую только искусственные. С ними проще и стабильней.
Стартовые культуры. Необходимы для организации надежного и возобновляемого процесса производства сырокопченых колбас. Стартовая культура, как правило, представляет собой комплекс из различных специальных штаммов микроорганизмов направленного действия, в состав которого входит как минимум один вид кисло-тообразующих бактерий (Lactobacillus, Pediococcus) и один вид бактерий, отвечающих за формирование аромата и вкуса (Micrococcus, Staphylococcus).
Кристаллют - это смесь сахаров, которую применяют для выработки мясных изделий.
Это вкусо-ароматическая пищевая добавка, которая предназначена для изготовления колбасы и мясных продуктов. Кристаллют стабилизирует окраску мяса и мясопродуктов, благотворно влияет на развитие жизнедеятельности полезной микрофлоры для пункта №6.
Колбасный шприц. специализированное оборудование для наполнения колбасных оболочек паштетом, рубленым мясом или фаршем из свинины, баранины, говядины, птицы, рыбы, овощей. Высокий уровень плотности набивки продукции обеспечивает точную дозировку, предотвращает деформацию готового продукта. Шприцы-дозировщики мяса применяют для приготовления различных видов колбас, сосисок, зельца, купат, сарделек, шпикачек в искусственной оболочке. Это относительно дорогое устройство, но один раз купил и на всегда, обычно изготовлен из нержавейки, есть разного диаметра насадки, цена от 3 000р. По мне так лучше взять от 5 литров.
Шпагат представляет собой переплетенные нити из натурального материала: хлопка, джута, крафт-бумаги, льна. Им разделяют сосиски, обматывают мясные, рыбные, сырные деликатесы для сохранения формы, вяжут узлы и петли при подвешивании продуктов на крюк.
Это пожалуй все что нужно для изготовления сыровяленой колбасы.
Ну тем кто прочитал всю эту простыню, рецепт, это конечно не мой авторский рецепт, но зато я его проверил много, много раз, все всегда получалось отлично. Вес указан в граммах.
Свиная лопатка 1000
Соль нитритная, можно и меньше, меня полностью устраивает 25
Смесь приправ «для Луканки», вы без труда найдете ее в продаже 10
Вино красное сухое 30
Оболочка Коллагеновая прямая 45мм 2
Стартовые культуры "Бессастарт" (СТАРТОВЫЕ КУЛЬТУРЫ T-SP) 5
Технология производства:
Сырье измельчить с помощью мясорубки (размер решетки 5…8 мм), чем крупней, там рисунок красивей, но и больше времени нужно для "созревания"
Фарш смешать с другими ингредиентами и набить в оболочку с помощью шприца. Плотно.
Колбасные батоны взвесить (контрольный образец) и направить на вяление при t = +8…+10 град. и влажности воздуха не ниже 75% на 30 суток (и более).
После потери веса на 25…40% Луканка считается готовой. Я люблю посуше, и опираюсь на "усушку" 40-45%.
Вот скриншот из моего эксельного файла, который наглядно показывает "усушку" контрольного образца, не стоит заморачиваться четко со скоростью усушки, но +- это хороший график
Как это все выглядит:
Это мой старый холодильник, я отказался от стеклянной двери и купил потом себе огромный холодильник Бюрюса 520 DNKQ
Давайте подытожим, сразу понятно это все освоить сразу непросто и не быстро, есть свои моменты, к которым приходишь не быстро. На это нужно время, место, ну самое главное желание. Но если вы вдруг найдете в себе желание пойти этой дорогой я вас уверяю, результат гарантировано порадует вас и ваших близких. Я обещаю!
Если вас заинтересовали мои мысли, можете ознакомиться еще с: