Видео рецепт + Готовка

Разнообразная заготовка и заморозка полуфабрикатов состоит из 12 блюд, плюс 4 л наваристого бульона, мини пиццы, сосиски в тесте, картошка фри, картофель по-деревенски и два вида зажарки.

Кухонный комбайн Oberhof Schwung C30 - https://multiprocessor.oberhof.ru

Вакууматор для продуктов с запайкой - https://www.wildberries.ru/catalog/239625193/detail.aspx?targetUrl=GP&utm_source=you+tube&utm_medium=cpc&utm_campaign=4074207-id-vkusnie_istorii_s_innoy&utm_term=vacuumator&utm_content=video

Деревянные разделочные доски NEplastik - https://vk.com/neplastikk

📩Эл.почта для связи со мной - VIsInnoy@mail.ru

🌐МОИ СОЦ. СЕТИ: присоединяйтесь)🤗

🔸️Яндекс Дзен - https://zen.yandex.ru/id/5eb6e5db9f339d1166718902

🔹️ВК - https://vk.com/id412970433

🔹️Telegram - https://t.me/vkusnierecepry

Заготовка из:

Свинина с косточкой 12772 гр

Итого: 12 блюд + 4 л бульона

Дополнительно готовила: зажарка 2 видов, картошка фри, картофель по-деревенски, мини пиццы, сосиски в тесте и булочки для бургера.

1-2.  СОСИСКИ В ТЕСТЕ и БУЛОЧКИ ДЛЯ БУРГЕРА (или для бутерброда)

Сыворотка - 200 мл

Сахар - 3 ст.л

Соль - 0.5 ч.л

Сухие дрожжи - 12 гр

Яйца - 2 шт

Сливочное или растительное масло - 80 гр

Мука - примерно 450 гр, но ориентируйтесь по своей муке, т.к качество муки у всех будет разное.

Сосиски - 15-17 шт

Рецепт здесь https://youtu.be/VNzOZzWqwz8

3.  МИНИ ПИЦЦА 8 шт

ТЕСТО:

Теплая вода - 600 мл

Сухие дрожжи - 12 гр

Сахар - 1,5 ст.л без горки

Соль - 2.5 ч.л без горки

Мука - 960 гр

Оливковое масло - 90 мл

НАЧИНКА:

Сыр сулугуни 300 гр

Колбаса - 200

Помидоры - 1-2 шт

Красный болгарский перец - 1 шт

Маслины - 70 гр

Кетчуп томатный - 5 ст.л

Сухой базилик - 4 ч.л

4-5. КАРТОШКА ФРИ И КАРТОФЕЛЬ ПО-ДЕРЕВЕНСКИ

Картофель - 10-12 шт

Вода - 2 л

Соль - 1 ст.л без горки

Уксус 6% - 1 ст.л

Для картошки фри: соль - 1 ч.л

Для по-деревенски: соль - 1 ч.л

Чёрный молотый перец - 1 ч.л

Копчёная паприка - 1 ч.л с горкой

Прованские травы - 1 ч.л с горкой

Я готовила тройную порцию.

РЕЦЕПТ здесь https://youtu.be/Lk-Gja1vO00

6-7. ЗАЖАРКИ (два вида)

По количеству ингредиентов решайте сами!!! Кто как любит готовить)

Лук

Морковь

Красный болгарский перец

Помидоры

Соль

Сахар и чеснок (для зажарки с томатом)

8. РУЛЕТИКИ ИЗ СВИНИНЫ С ЧЕРНОСЛИВОМ И МОРКОВЬЮ

Свинина - 1 кг

Соль - 1 ст.л

Черный молотый перец - 1 ст.л

Майонез - 120 гр

Чернослив - 30-40 шт

Морковь - 1 шт

Для приготовления рулетиков: соединяем сметану (4 ст.л) с сухой (или готовой) горчицей (1 ст.л) и соевым соусом (1 ст.л), смазываем рулетики и запекаем при 180 гр.

9. ШНИЦЕЛЬ ИЗ СВИНИНЫ

Свинина - 1.5 кг

Соль, перец - по 2 ч.л

Яйца - 5-6 шт

Мука - 150 гр

Панировочные сухари - 250 гр

10. МЯСО ПО-ФРАНЦУЗСКИ

Свинина - 1 кг

Соль, перец, копченая паприка - по 1.5 ч.л

Майонез - 3 ст.л

Лук - 1 шт

Помидоры - 3 шт

Сыр - 180 гр

11. ПИРОГ С МЯСОМ И КАРТОШКОЙ

ДЛЯ ТЕСТА:

Мука - 550 гр

Соль - щепотка

Сахар - 1 ч.л

Разрыхлитель - 10 гр

Сливочное масло - 200 гр

Сметана - 120 гр

Майонез - 120 гр

ДЛЯ НАЧИНКИ:

Фарш из свинины - 550 гр

Картофель - 3 шт (средние)

Лук - 1 шт

Соль - по вкусу

Черный молотый перец - по вкусу

Копченая паприка - 1 ч.л

ДЛЯ СМАЗЫВАНИЯ:

Желток - 1 шт

Молоко - 1 ст.л

ДЛЯ УКРАШЕНИЯ:

Черный и белый кунжут.

Рецепт здесь https://youtu.be/dftTDvsS7cw

12. МЯСНЫЕ ГНЕЗДА ИЗ ФАРША С ОВОЩАМИ ПОД СЫРОМ

Фарш из свинины - 1.2 кг

Соль, чёрный перец - по 2 ч.л

Майонез - 1.5 ст.л с горкой

Чеснок - 6 зубчика

Баклажан - 1 шт

Помидор - 2-3 шт

Сыр - 200 гр

Петрушка - 1 веточка

13. КОТЛЕТЫ ДЛЯ БУРГЕРА

Фарш из свинины - 800 гр

Соль, черный молотый перец - по 1.5 ч.л

14. ЧЕБУРЕКИ

Количество чебуреков зависит от размера

Молоко - 220 мл

Соль - 0.5 ч.л

Мука - 500 гр

Фарш из свинины - 800 гр

Лук - 2 шт (крупные)

Вода ледяная - 150 мл

Соль, черный молотый перец по вкусу

Растительное масло для жарки - столько, чтобы чебуреки плавали в масле

Рецепт здесь - https://youtu.be/R-3bUA5fddo

15. ТЕФТЕЛИ

Фарш из свинины - 1.5 кг

Лук - 3 шт

Чеснок - 3 зубчиков

Соль, чёрный молотый перец, копченая паприка - по 1 ч.л

Рис - 6 ст.л (сырой)

Яйца - 1 шт

16. ФАРШИРОВАННЫЙ ПЕРЕЦ

Фарш из свинины - 2 кг

Болгарский перец - 25-30 шт

Лук - 3-4 шт

Чеснок - 5 зубчиков

Соль, чёрный молотый перец, копченая паприка

Рис - 8 ст.л (сырой)

Яйца - 2 шт

17. ИЗ КОСТЕЙ ПОЛУЧИЛСЯ НАВАРИСТЫЙ БУЛЬОН - 4 л.

Ингредиенты:

• Доширак — 1 пачка (обязательно берём красный, в идеале лучше раскошелиться и взять красный чан рамён или булдак)

• Яйцо — 1 шт.

• Грибы шиитаке — 3 шт.

• Креветки — 6 шт. (в моём случае было 2 вида: аргентинские и королевские)

• Лавровый лист — 1 шт.

• Чёрный перец (горошины) — 3 шт.

• Гочуджан — 1 ч. л.

• Арахисовая паста — 1 ст. л.

• Кокосовое молоко — 15 мл.

• Лист нори — 1-2 шт.

• Кунжутное масло — пол ч. л.

• Семена кунжута — пол ч. л.

• Перо зелёного лука — 1/2 шт.

Способ приготовления

Грибы шиитаки у меня сушеные (дегидрированные), поэтому прежде всего заливаем их водой на 20 минут и оставляем отмокать.

В это время можно нарезать зелёный лук на кольца.

Креветки очищаем и удаляем пищевод. Панцири складываем в сотейник - из них будем делать бульон.

К панцирям добавляем лавровый лист, горошины чёрного перца и заливаем водой. Ставим на сильный огонь, доводим до кипения, а затем уменьшаем огонь и варим бульон около 20 минут.

Пока варится бульон прямо в нём приготовьте креветки. Как я уже сказала, я использовала 2 вида креветок: королевские и аргентинские. Первые варила в кипящем бульоне около 1,5 минут, вторые - около 2,5 минут.

В это же время сварите яйцо. В отдельный сотейник налейте холодную воду, положите яйцо (вода должна полностью его покрывать) и поставьте на сильный огонь. Доведите воду до кипения, затем уменьшите огонь и варите яйцо ровно 5 минут (яйцо у меня категории СО).

Через 5 минут сваренное яйцо положите в ледяную воду на 30-60 секунд. После этого почистите его от скорлупы (она должна легко отходить).

Когда креветочный бульон будет готов, процедите его через сито, чтобы отделить панцири от жидкости.

Теперь берём глубокую миску с японским орнаментом и делаем в ней основу для рамена. Добавьте гочуджан (корейская острая паста), арахисовую пасту, половину пакетика специй из доширака, немного креветочного бульона и кокосовое молоко. Смешиваем до однородности.

После этого делаем лапшу. Вскипятите воду в сотейнике, добавьте сухие овощи из доширака, размоченные грибы шиитаки и саму лапшу. Варите по инструкции на упаковке (я использовала чан рамен и варила 5 минут).

Выложите готовую лапшу в миску (где вы смешивали сливочно-острую основу), добавьте бульон (подогрейте его, если нужно) и хорошо перемешайте.

Яйцо разрежьте пополам и выложите на лапшу. Добавьте креветки, грибы шиитаке и нарезанный зелёный лук. Сверху полейте кунжутным маслом и посыпьте семенами кунжута. Перед подачей добавьте лист нори. Поздравляю, вы великолепны!

Ингредиенты:

• Мука — 360 г.

• Молоко — 240 мл.

• Яйцо — 1 шт.

• Сухие дрожжи — 7 г.

• Сливочное масло — 25 г.

• Сахар — 35 г.

• Соль — половина ч. л.

• Растительное масло — 650 мл.

Способ приготовления:

1. Смешайте в мисочке 35 грамм сахара, 7 грамм сухих дрожжей и 50 мл тёплого молока. Смешивайте до тех пор, не останется комочков и сахар полностью не растворится. Затем оставьте дрожжи на 15 минут.

2. В большой миске смешайте растопленное сливочное масло и яйцо комнатной температуры. Затем влейте набухшие дрожжи, оставшееся молоко комнатной температуры (190 мл) и хорошо перемешайте.

3. Просейте в миску муку и добавьте соль. Возьмите лопатку и замешайте тесто до однородного состояния (на это потребуется примерно пара минут). Тесто должно быть липким.

4. Накройте миску с тестом пищевой плёнкой, а сверху полотенцем, и уберите в тёплое место на 1,5 часа.

Через 1,5 часа тесто должно увеличиться вдвое. Посыпьте руки и тесто небольшим количеством муки и снова немного замешайте его (в этот раз руками). Затем снова накройте пищевой плёнкой и полотенцем, и уберите в тёплое место ещё на 30-40 минут. После этого тесто снова должно увеличиться вдвое.

5. Спустя 40 минут посыпьте рабочую поверхность мукой, выложите тесто и начните активно замешивать его в течение 5-7 минут. Тесто должно стать однородным и тягучим.

Скатайте тесто в шар и разделите его на 16 частей (у меня каждая вышла весом примерно 42 грамма). Каждую часть теста скатайте в шарик и уберите их под влажное полотенце.

6. Здесь начинается самый важный этап.

Возьмите шарик теста и начните раскатывать его руками от центра к краям. Немного оттягивайте тесто руками в разные стороны, но не сильно, чтобы не порвать. У вас должна получится колбаска из теста длиной 30-32 см.

Затем начните перекручивать колбаску теста. Положите руки на разные концы колбаски и начните перекатывать их в противоположные стороны, одну к себе, а другую - от себя.

Поднимите тесто в воздух за концы и быстро соедините их. Тесто должно перекрутиться в воздухе и образовать косичку (рекомендую посмотреть видео в конце рецепта, чтобы понять, как это нужно делать).

Положите пончик на поверхность, плотно защипните концы и подверните их. Пончик должен хорошо держать форму и не раскручиваться. Уберите его под полотенце и проделайте такую же процедуру со всеми шариками теста.

Важно! Пока вы раскатываете шарики теста, нужно периодически переворачивать уже готовые закрученные пончики, чтобы у них не было вмятин.

7. Скрученные пончики нужно оставить примерно на 30 минут под полотенцем, чтобы они ещё немного набухли.

В это время разогрейте масло для фритюра: возьмите глубокую сковороду, добавьте масло, поставьте на средний огонь и оставьте масло нагреваться до 175°C. Проверьте температуру термометром, кусочком хлеба и деревянной палочкой. Я выбрала кусочек белого хлеба - опустила его в масло и вокруг него сразу появилось много пузырьков. Это значит, что масло достаточно нагрелось. Тоже самое будет и с деревянной палочкой. После проверки уменьшите огонь до ниже среднего.

Спустя 30 минут начните обжаривать пончики в масле. Каждый пончик готовьте в течение 4 минут до красивого коричнево-золотистого цвета (переворачивайте каждую минуту).

8. Готовые пончики выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.

Посыпьте пончики сахаром или сахарной пудрой, пока они горячие (по желанию, можете полить их любым топпингом). Приятного аппетита!

На моём YouTube канале можно посмотреть видео-рецепт.

Самый удачный рецепт картошки фри и картофеля по-деревенски.

️АЭРОФРИТЮРНИЦА GENIARD на озоне арт. 1186923843

️Деревянные разделочные доски NEplastik - https://vk.com/neplastikk

Эл.почта для связи - VIsInnoy@mail.ru

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Картофель - 10-12 шт

Вода - 2 л

Соль - 1 ст.л без горки

Уксус 6% - 1 ст.л

Для картошки фри: соль - 1 ч.л

Для по-деревенски: соль - 1 ч.л

Чёрный молотый перец - 1 ч.л

Копчёная паприка - 1 ч.л с горкой

Прованские травы - 1 ч.л с горкой

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Я использую картошку разного размера. Большую картошку обрезаю со всех сторон, чтобы получился прямоугольник, который нарезаю на красивые и ровные брусочки (толщиной 8 мм) для картофеля фри. Небольшой картофель и обрезки (с большой картошки) использую для картофеля по-деревенски.

Картошку режем, заливаем холодной водой, оставляем на 30-40 минут.

Воду 2 литра кипятим, добавляем соль, как только закипит, закидываем картошку и с момента закипания варим: для фри 1 минуту, по-деревенски 3 минуты. Воду сливаем, картофель выкладываем в дуршлаг, а затем просушиваем на бумажных полотенцах.

Фри солим. По-деревенски солим, перчим, добавляем копченую паприку и прованские травы. Перемешиваем.

Я готовить буду в аэрофритюрнице.

Аэрофритюрницу разогреваем до 190 градусов 5 минут.

Заготовки для картошки фри выкладываю в корзину и готовлю при 190 градусах 15-20 минут. За 5 минут до готовности, картошку переворачиваю.

Кусочки картофеля для по-деревенски готовим при 190 гр 22-25 минут. При необходимости картошку переворачиваем.

Можно также готовить и при 200 гр тоже получается отлично.

Не смотря на то, что картофель нужно предварительно обработать в кипятке, мне рецепт нравится тем, что такой картофель могу заморозить впрок и использовать по надобности.

Картошка получается вкусная, рекомендую попробовать её приготовить)