Окрошка
Сегодня выдался жаркий денёк. Местами даже душный. К вечеру возникло стойкое намерение сделать окрошку. Вот теперь сижу и голову ломаю: заправить кефиром, а квас так выпить или заправить квасом а на кефире оладьи замутить.
Сегодня выдался жаркий денёк. Местами даже душный. К вечеру возникло стойкое намерение сделать окрошку. Вот теперь сижу и голову ломаю: заправить кефиром, а квас так выпить или заправить квасом а на кефире оладьи замутить.
Уж очень мне полюбился суп мисо в доставках. Было решено научиться готовить его самостоятельно. Пасту мисо и водоросли предварительно заказала на озоне. Итак, нам понадобиться:
2 л воды
3 ст ложки пасты мисо
половина баки тунца для салата
2 яйца
Кунжутное масло 1 ч ложка
Красный перец 1 ч ложка
3 ст ложки соевого соуса
Для подачи:
Кунжут
Зелёный лук
Да тут нету тофу и грибов. Шиитаке мне ещё не приехали, а тофу я не люблю. Обычно используют для бульона даси или стружку тунца. Здесь для рыбного вкуса я взяла непосредственно сам тунец. Вообще самое главное- это наличие соевой пасты, всё остальное опционально. Мисо - это суп-конструктор с множеством вариаций. Иногда я делаю на мясе, иногда на морепродуктах. Самым желательным ингридиентов помимо паста я бы назвала водоросли.
Приготовление:
Кастрюлю в водой доводим до кипения, кидаем в неё водоросли, соевый, масло, тунец и перец. В тарелку разбиваем 2 яйца и мешаем до однородности, выливаем в кастрюлю струйкой. Вырубаем огонь, берём пасту и с помощию ложки и полковника растворяем в кастрюле, чтобы она не упала куском. Суп готов, подаем с нарезаным луком и кунжутом. Приятного аппетита.
Во французской, как и во многих других кухнях мира, есть блюда, которые называют французскими, хотя они таковыми не являются. Например, салат "Оливье" или "мясо -по французски", которые во Франции неизвестны, но готовятся в других странах именно как блюда французской кухни:)
И тем не менее, это вкусно и об этом можно рассказать.
Сегодня речь пойдет о лазанье по-французски.
Вам понадобятся:
Масло сливочное
Лук-порей
Масло оливковое
Соль
Лук
Пшеничная мука
Сливки
Горчица по-старинному (moutarde ancienne) горчица по классическому рецепту, не из порошка а из семян горчицы)
Тертый сыр Пармезан
Мускатный орех
Тесто для лазаньи (продается готовым в свежем виде, в виде прямоугольных пластинок мягкого теста, и в сухом)
Грибы (парижские обычные белые шампиньоны, , портобелло и эринги)
Травы Прованса
Трюфельное масло (растительное масло со вкусом и ароматом трюфеля)
Петрушка
Сыр Бри
Далее вам предлагается видео, где подробно показан процесс приготовления лазаньи по -французски от шеф повара из Португалии
К сожалению, не дается вес ингредиентов. Так что у вас ест возможность проявить фантазию
И если вы заметили, лазанья по-французски готовится без мяса. Так что подойдет и вегетарианцам)
В данном видео лазанью подают с белым вином. Но можете подать ее с вином розовым, охлажденным.
Приятного аппетита, Bon appétit!
Учиться готовить в 43, точно не поздно, потому что, все равно, при благополучном раскладе мне предстоит есть ежедневно еще в течении 40, а то и 50 лет - подумала я, и вот уже вторую неделю веду блог тестировщицы рецептов.
К тому же, где бы я еще нашла такое количество безопасных сюрпризов, приключений и открытий, как ни у себя на кухне? Прошли времена прыжков с тарзанки, но сердце помнит, каков на вкус адреналин. Так что будоражу себя упоительными закупками шафрана и урбеча, замешиванием теста, иступленным фотографированием процесса приготовления и беготней по магазинам и пунктам выдачи маркетплейсов.
С чем я столкнулась на днях? Я почти перестала есть. Точнее, я теперь, открывая холодильник осознаю, что практически все продукты в нем нужны мне для того или иного рецепта, и если я сейчас съем хоть один ингредиент, то мне снова топать в магазин, а там есть опасность, купить что-либо незапланированное. И все бы ничего. Приготовь что хотела и покушай нормально, да? Но нет.
Я же ж блогер. Мне ж теперь надо это сфотографировать. А свет от окна уходит или почти ушел, а значит мне будет некрасиво, а значит надо что-то по мелочи перекусить и ждать следующего дня и ловить правильный свет. Хотя бы для итогового фото, но в идеале и этапы хочется не на телефон...
Вот на днях ситуация была. Захотела я окрошку приготовить. Купила все необходимое и пока то да се, закупка, варка картофеля и яиц - потеряла мягкий свет от окна. Отложила съемку и готовку на следующий день. Проголодалась. Кружила, кружила вокруг холодильника и в итоге сорвалась и поживилась колбасой. Весь оставшийся день ее точила и к утру следующего дня колбасы для рецепта уже было недостаточно. Пошла купила еще. Отвлеклась на работу, на общение с родными, туда-сюда и история повторилась. Большей части очередной колбасы, снова не стало. Пришлось шагать за третьей и уже не отвлекаться так как отваренная картошка угрожала окончательно потерять свою фотогеничность, а может даже и негативно повлиять на вкус блюда. Кто ее знает эту картошку трехдневной давности? Раньше я блогов кулинарных не вела и ничего у меня не лежало, а сразу в дело шло, так что я, опасаясь необходимости выкинуть ни в чем неповинный продукт и варить следующую партию, поднапрягалась и таки приготовила окрошку убийцу!
Почему я так говорю? Мол, убийца. Ну, потому что есть лишь два блюда, которые я ем и не могу остановиться до тех пор, пока не возникнет угроза разрыва желудка. Прям до болевых ощущений трескаю. Одно из таких блюд это оливье, а второе, вот как раз она – окрошка.
Так вкусно, что не передать словами. Рискую жизнью.
Мой рецепт довольно прост. Количество продуктов на глазок. Ошибиться сложно. Для меня важнее всего, чтобы она была не слишком жидкая, а значит нарезаю всего побольше.
Ингредиенты:
пакет кефира
400/500 мл. воды кипяченой, остуженной.
редиска
огурец свежий
колбаса докторская
4-5 картофелин крупных
5-6 отваренных вкрутую яиц
укроп
соль по вкусу
сметана для подачи
Приготовление:
Порезать кубиками яйца, овощи и колбасу.
Нарубить укроп.
Залить все это кефиром и разбавить, приготовленной водой. Можно влить поменьше.
Солим и разливаем по тарелкам.
Приятного аппетита!
P.S.: Что касается подачи, то на моем заглавном фото, видно, как можно подать родимую окрошечку красиво. Для этого заправку из кефира, воды и укропа придется приготовить и хранить отдельно, очевидно.
Фото сделано мной в ресторане, как раз ради воспоминаний о том, как можно подавать и с чем.
В соусниках сметанка, хреновина и горчица. В самой окрошке с заглавного фото вместо колбасы – язык говяжий.
Попробуйте и так. Почему нет? Я же останусь верна своему рецепту. Надеюсь, она меня все же не убьет, моя драгоценная окрошка-убийца)
Подписывайтесь, друзья.
__________
Поддержать запал автора можно тут: https://pay.cloudtips.ru/p/2c083d88
Благодарю вас)
Заходите дружить и проверить жива ли я здорова в ТГ: https://t.me/lovepartisan
Спойлер для ЛЛ: неправда
Утверждение, что первый бульон надо сливать, а для готовки использовать уже второй, встречается на кулинарных сайтах, в блогах и на форумах (особенно часто — в рецептах куриного бульона). Пользователи сервисов вопросов и ответов объясняют, что в курице содержится большое количество вредных веществ, например гормонов и антибиотиков. Аналогичную точку зрения высказывают и некоторые диетологи, в том числе в комментариях для СМИ. На сайтах с подборками занимательных фактов отмечают, что это касается в первую очередь мяса и птицы промышленного производства. Иногда авторы подобных публикаций указывают, что при варке куриного бульона воду нужно слить через 15 минут, говяжьего — спустя 20 минут.
В сельском хозяйстве действительно используют антибиотики — их вводят животным для защиты от заболеваний, которые они могли бы передать своим сородичам или человеку. Также эта практика позволяет снизить падёж животных и, как следствие, сократить издержки производства, что, в свою очередь, уменьшает стоимость мяса для потребителя. Помимо этого, субтерапевтические (то есть ниже порога, дающего лечебный эффект) дозы антибиотиков способствуют набору массы тела и стимулируют выработку молока.
Применение антибиотиков в животноводстве регулируется на государственном и надгосударственном уровне. Во многих странах их использование с целью ускорения роста скота либо уже запрещено (например, в США и Евросоюзе), либо будет запрещено в ближайшее время (в России соответствующая норма вступит в силу в марте 2025 года). Законодательство обычно допускает введение животным антибиотиков только по рекомендации ветеринарного врача для профилактики или лечения инфекции.
Подобные ограничения вводят отнюдь не из-за потенциального вреда, который антибиотики могут нанести человеку при попадании в организм с пищей. Главная опасность бесконтрольного применения этих препаратов — развитие антибиотикорезистентности, то есть устойчивости бактерий к лечению, и рост числа супербактерий, которых невозможно уничтожить ни одним существующим антибиотиком. Отметим, что у человека или животного антибиотикорезистентность не формируется, поэтому и избегать употребления мяса или мясного бульона, чтобы защититься от неё, бессмысленно.
Ещё одна причина для регулирования заключается в широком применении антибиотиков в сельском хозяйстве — они, как показывают исследования, попадают не только в мясо, но и в молоко, яйца и мёд. Следы таких препаратов обнаруживают даже в растениях, которые получают их вместе с недостаточно очищенной водой для полива и из почвы. Значительные дозы антибиотиков при попадании в организм с пищей могут привести к аллергическим реакциям, а также оказать канцерогенный и тератогенный эффект. Поэтому в большинстве стран мира для сельскохозяйственных предприятий законодательно установлен срок между введением препарата и убоем животного. Уже после этого государственные организации контролируют содержание антибиотиков в мясе и не допускают на рынок продукцию, не соответствующую стандартам.
Несмотря на все меры контроля, в мясе, молоке, яйцах и других продуктах какое-то количество антибиотиков останется — допустимый уровень их содержания также определяется законом. Термическая обработка может разрушить часть этих веществ. Так, в мясе птицы после варки в зависимости от типа антибиотика остаётся от 5,9% до 11,7% исходного количества препарата, ещё примерно 7% переходит в бульон. А вот убрать остатки антибиотиков из молока в домашних условиях не выйдет: кипячение разрушает всего 5–10% вещества, а стерилизация — не более 8%.
Благодаря законодательным ограничениям для животноводческих хозяйств и термической обработке мяса, человек получает с пищей ничтожные дозы антибиотиков. Возьмём, например, препарат стрептомицин. Технический регламент Таможенного союза ЕАЭС допускает содержание этого вещества в мясе в количестве 0,5 мг/кг. Если бульон варится из 1 кг мяса, то, согласно большинству рецептов, для него нужно 3 л воды. Таким образом, содержание стрептомицина в получившемся бульоне будет составлять около 0,012 мг/л. Однако стрептомицин, как и другие антибиотики того же класса, имеет крайне низкую биодоступность при пероральном приёме, то есть практически не всасывается в ЖКТ. Именно поэтому в лечебных целях обычно используют внутримышечное введение этих препаратов в куда более значительных дозировках, и скромные 0,012 мг из целого литра бульона не окажут на организм практического никакого влияния.
В сельском хозяйстве используются и антибиотики с высокой пероральной биодоступностью — например, амоксициллин (при таком способе приёма усваивается около 70% лекарства). Однако и требования к его содержанию в мясе строже — допускается только 0,05 мг/кг, и при приготовлении аналогичного бульона в 1 л окажется всего 0,0012 мг амоксициллина. Для сравнения, терапевтическая доза этого антибиотика для взрослых и детей старше 12 лет составляет 1500 мг в день (что эквивалентно 1,25 млн л бульона).
Гормональные препараты обычно применяются в сельском хозяйстве не в лечебных целях, а в основном для увеличения мышечной массы животного или количества молока. Использование подобных добавок также строго регулируется. Например, в России они полностью запрещены, в США — разрешены для мясного скота и овец, но запрещены для молочных коров, телят, птицы и свиней. Наиболее распространённая процедура для введения препарата — установка специального импланта в виде гранулы, вживляемого в заднюю стенку уха животного. Имплант постепенно поставляет в организм гормоны, а после убоя уши животных обрезаются и утилизируются. Управление по контролю качества пищевых продуктов и лекарственных средств (FDA) отмечает, что у всех гормонов, вводимых через импланты и одобренных для применения в США, период выведения составляет не более 12 часов. Это делает мясо безопасным для человека в любое время после применения препарата.
Группа учёных из Южной Кореи провела токсикологическое исследование шести основных гормонов, используемых в животноводстве: эстрадиола, прогестерона, тестостерона, зеранола, тренболона и ацетата меленгестрола. Все они обладают низкой биодоступностью при пероральном приёме. В изученных образцах было обнаружено не более 0,36 мкг эстрадиола на 1 кг мяса. Для сравнения, в оральном контрацептиве «Клайра» содержится 0,76 мг этого гормона, то есть для достижения того же эффекта необходимо в день съедать более 2 тонн мяса. Учёные не исследовали содержание эстрадиола в бульоне, но из имеющихся данных можно сделать вывод, что в нём препарата будет ещё меньше. Аналогично ситуация обстоит и с пятью другими гормонами. Авторы исследования суммируют: содержащиеся в мясе гормоны в дозах, разрешённых контролирующими организациями, безопасны для человека. Поэтому и сливать первый бульон, чтобы выварить гормоны из мяса, нет необходимости.
Врач-токсиколог и популяризатор науки Алексей Водовозов отмечает, что сливать первый бульон оправданно, если вы варите курицу и перед приготовлением не сняли с нее кожу. На куриной коже могут оставаться вещества, которые используются для борьбы с паразитами, или отбеливатели. Эксперт подчёркивает: «Они, конечно, в следовых количествах, но быть могут, поэтому кожу не рекомендуется ни постоянно есть, ни оставлять для готовки».
Таким образом, рекомендация сливать первый бульон научными данными не подтверждается. Во многих странах антибиотики уже не используются на постоянной основе для выращивания сельскохозяйственных животных, а применяются только для лечения и профилактики болезней. Причём после приёма таких препаратов скот не отправляют на бойню сразу, а выдерживают срок, за который препараты покинут организм животных. Те следовые количества препарата, которые допускают установленные на законодательном уровне стандарты, слишком малы, чтобы нанести хоть какой-то вред человеку. Аналогично обстоит ситуация с гормонами — в некоторых государствах они полностью или частично запрещены для животноводческих хозяйств, в других допустимо следовое количество препарата, которое не окажет на организм никакого сколько-нибудь значимого влияния.
Изображение на обложке: Image by -Rita-und mit from Pixabay
Наш вердикт: неправда
В сообществах отсутствуют спам, реклама и пропаганда чего-либо (за исключением здравого смысла)
Аудиоверсии проверок в виде подкастов c «Коммерсантъ FM» доступны в «Яндекс.Подкасты», Apple Podcasts, «ЛитРес», Soundstream и Google.Подкаст
Я умею готовить - все, кроме супов. А супы я люблю. Поэтому подсел на сервисы готовой еды. И что интересно: получается дешевле, чем я бы готовил сам. Можете посчитать для себя.
Одна вакансия, два кандидата. Сможете выбрать лучшего? И так пять раз.
Авокадо - это удивительный фрукт с нежной маслянистой мякотью, который покорил сердца гурманов и приверженцев здорового питания во всем мире.
История происхождения:
Авокадо имеет древнюю историю, уходящую корнями в доколумбовую эпоху. Этот фрукт был известен ацтекам и майя, которые называли его "ауакатль", что переводится как "лесное масло". Они ценили авокадо за его питательные свойства и использовали в кулинарии и медицине.
Где растет:
Родиной авокадо является Мексика и Центральная Америка. Сегодня этот фрукт выращивают в тропических и субтропических регионах по всему миру, включая страны Южной Америки, Карибского бассейна, Юго-Восточной Азии, Африки и Австралии.
Внешний вид:
Авокадо - это плод вечнозеленого дерева, достигающего 20 метров в высоту. Плоды имеют грушевидную или овальную форму и могут весить от 200 граммов до 1 килограмма. Кожура авокадо бывает различных оттенков зеленого, от светлого до темного, и может быть гладкой или бугристой в зависимости от сорта. Под кожурой находится кремовая мякоть зеленовато-желтого цвета с нежной маслянистой текстурой. В центре плода расположена крупная круглая косточка коричневого цвета.
Вкус и запах:
Мякоть спелого авокадо имеет нежный сливочный вкус с легкой ореховой ноткой. Аромат авокадо тонкий и ненавязчивый, с травянистыми и слегка маслянистыми нюансами. Благодаря своему мягкому вкусу авокадо хорошо сочетается с различными ингредиентами и служит прекрасной основой для многих блюд.
Использование в кулинарии:
Авокадо является невероятно универсальным продуктом в кулинарии. Его можно употреблять в сыром виде, добавляя в салаты, сэндвичи, роллы или используя в качестве намазки на тосты. Из мякоти авокадо готовят знаменитое мексиканское блюдо гуакамоле, смешивая ее с луком, помидорами, чесноком и соком лайма. Этот фрукт также используют в приготовлении супов, смузи, соусов и даже десертов, таких как мороженое или шоколадный мусс.
Пищевая ценность:
Авокадо - настоящий кладезь питательных веществ. В 100 граммах мякоти содержится около 160 ккал, 2 г белка, 15 г здоровых мононенасыщенных жиров, 9 г углеводов, 7 г клетчатки, а также витамины К, С, Е, В5, В6, фолиевая кислота, калий, медь и антиоксиданты, такие как лютеин и зеаксантин. Регулярное употребление авокадо способствует снижению уровня холестерина, улучшению работы сердечно-сосудистой системы, поддержанию здоровья глаз и кожи, а также помогает в профилактике некоторых видов рака. Высокое содержание клетчатки в авокадо обеспечивает чувство сытости и способствует здоровому пищеварению.
Больше интересных фактов о продуктах питания; рецепты необычных блюд; десерты со всего мира; а так же интересные истории от харизматичного гурманистого робота ГаврИИла в телеграм-канала РобоГурман. Подписывайтесь, человеки!