Была, значица, у одной моей приятельницы болгарская свекровь. Была недолго, но женщины, как широко известно, меркантильны и из любого брака выходят с прибытком: кто с виллой, кто с детьми, а эта унесла в клюве рецепт баницы - пирога из теста фило с брынзой.

Стоил ли этот пирог замужа - судить не берусь, мне он вообще за так достался, так что делюсь без зазрения совести.

Это очень простой рецепт, кто угодно справится, если руки не слишком дрожат. Единственная проблема может возникнуть на этапе закупки - тесто фило (это такие тонкие-претонкие листы пресного теста, штрудель знаете? вот оно) есть не везде. Во вкусвилле (не реклама!) обычно есть.

Вам понадобится

Упаковка теста фило - обычно упаковка на 500 грамм, 12-16 листов

400-450 граммов брынзы среднесоленого сорта

7 яиц

400 мл воды с газом (никаких минеральных изысков, просто содовая)

150 мл рафинированного растительного масла

Сахарная пудра (не обязательно)

Прямоугольная форма для выпечки (у меня 30х20)

Духовка

Примерно час на всё про всё
Хотя нет. Надо же ещё разморозить тесто. Ночь ещё добавим.

Тесто у нас готовое. Я вообще не знаю, кто эти люди, которые сами тянут фило. Наверняка они могут нести всю землю на одном крыле, но познали дзен и выбрали простую жизнь. А я не познала, да и вы вряд ли познали, так что берём готовое, замороженное. Размораживать его надо аккуратно, чтоб не склеились бумажной толщины слои. В холодильник его на ночь, к утру как раз поспеет.

Утром трём брынзу на крупной терке и начинаем собирать баницу. На дно формы (ничем не надо мазать, ничем не надо покрывать) - два листа теста,скомканные в гармошку, чтобы влезло. Вообще не заморачивайтесь эстетикой. 2 столовых ложки брынзы распределить по поверхности, хаотично, просто более-менее равномерно.

Ещё два листа, примять слегка, снова брынза, повторять, пока не кончится всё: тесто, сыр и форма. Верхний слой - просто два листа теста.

Теперь греем масло в сотейнике/ковшике/сковородке. Свекровь из первого абзаца использовала для индикации нагрева кусочек хлеба - как поджарился, так и готово. Хлеб потом можно съесть, это удобно, но в целом - нагреть, но не раскалить до дыма.

Пока греется масло, баницу нужно разрезать на более или менее одинаковые квадраты. Резаться будет плохо, нож наточите заранее. Аккуратнее, если форма с антипригарным покрытием, поэтому керамическая или стеклянная тут будет в тему, но - как обычно, работаем с тем, что есть.

Пролейте горячим маслом все разрезы, тесто покроется мелкими пузырьками ожогов и захрустит.

Теперь омлет. Яйца взбить с газированной водой и вылить в пирог, приподнимая слои - пусть как следует распределится. Я взбиваю прямо в литровом мерном кувшинчике, его как раз хватает, и выливать удобно.

Ставим пирог в холодную духовку - и на 220-240 градусов на 40 минут. Ставьте чуть ниже центра, если верх начнёт румяниться слишком бодро - прикройте фольгой. Вон она у меня уже с почти готовой корочкой сияет в духовке, а ещё только 20 минут прошло - прикроем.

Всё, через 40 минут у вас сырный пирог. Его надо немного остудить, заодно он немного опадет, и можно будет резать по уже намеченным швам. И да, чуть не забыла: если припудрить верх немножечком сахарной пудры - она добавит сладкую ноту к соленому, это вкусно, но попробуйте сперва на одном кусочке, вдруг не зайдёт.

Пирог в меру соленый, пышный, сочный, с хрустящей корочкой, вкусный и тёплым, и холодным, хорош и с фруктами, и с овощами, и без всего. Я его люблю, вдруг и вы полюбите.

И поклонникам канона - отдельный реверанс. Это - образчик деревенской кухни. Эталонной баницы не существует (в палате мер и весов её точно нет). В каждой деревне готовят по-своему: внаброс, жгутами, с кислым молоком, с рикоттой, со сливочным маслом, вовсе без масла, со шпинатом, укропом, кровью поклонников канона. Если у вас есть в арсенале другая версия - добро пожаловать делиться, но проклинать меня за неверность не надо, мне от этого не по себе.

Портативный респиратор, или железное легкое, разработанный для того, чтобы пациенты могли восстанавливаться дома. 1955 год.

Телеграм — История Веков

Давно собирался добраться до соленых озер вокруг Волгограда. В мае 2023 года наконец-то удалось найти несколько дней и посетить их лично.

Ради чего стоит ехать:

Озеро Эльтон

Эльтон расположен в 330 километрах от областного центра на границе с Казахстаном, является крупнейшим озером области (диаметр ~15 километров) и самым большим соленым озером Европы.

Водоем наполнен солевым раствором (рапой), насыщенность которого превышает воду Мертвого моря. Ещё во времена Ивана Грозного, после завоевания Астраханского ханства здесь начали добывать соль, и делали это до середины 19 века.

Наибольшую глубину (до полутора метров) озеро достигает весной, когда тает снег, а летом толщина воды сокращается до пяти сантиметров. В наш приезд у берега было не более 20-30 сантиметров воды. При этом, когда гуляешь по хрупкой солевой корке, иногда проваливаешься в слой сероводородной грязи под ней. Рекомендую взять с собой коралловые тапочки, в них будет гулять по озеру максимально удобно.

Также советую посещать озеро во второй половине дня и проводить здесь закат. Солнце садится «в озеро», водная гладь подсвечивается закатными лучами. Но тогда придется заночевать в поселке, чтобы не ехать обратно по темноте.

Координаты парковки на озере – 49.155210, 46.804975, оттуда уже пешком по косе до воды около одного километра.

Озеро Баскунчак

Вторым солёным озером был Баскунчак в Астраханской области. Но до него всё равно удобнее добираться из Волгограда, всего 200 километров через Ахтубинск, опять почти на границу с Казахстаном.

Размеры озера почти сопоставимы с Эльтоном, и солёность тоже как у Мертвого моря. Но вот общие пейзажи Баскунчака сильно отличаются от Эльтона. На озере работают комбайны-подборщики. Добывают соль, которую грузят в огромные тягачи или грузовые вагоны и доставляют на прибрежный комбинат. Оттуда по железной дороге составы с солью отправляются до пристани на Волге или дальше по путям России.

Всё это создаёт впечатление антиутопии и постапокалипсиса: грузовики из Безумного Макса, ржавые рельсы и просоленные эшелоны. Своя красота)

А на другую часть озера, где остались старые траншеи от комбайнов, приезжают туристы, чтобы окунуться в соленные ванны.

Посещение озера можно начать с данной точки (48.215744, 46.839535), а дальше пройтись вдоль железнодорожных путей до вырытых «бассейнов» (48.215318, 46.854496).

Еще один интересный факт – в 1960-х годах на озере были организованы кольцевая трасса и прямой участок для скоростных заездов. Почти как история гонок на легендарном соляном озере Бонневиль в США. Например, в 1963 году здесь был установлен абсолютный всесоюзный рекорд скорости 311 км/ч на спорткаре «Пионер-2».

Большое Богдо

А ещё южнее озера Баскунчак расположена гора Большое Богдо. Высотой всего 150 метров, но при этом самая высокая точка Нижнего Поволжья.

Вокруг горы проложена эко-тропа для неспешной часовой прогулки. Со смотровых площадок как раз хорошо видны вырытые комбайнами траншеи в озере, где теперь купаются туристы.

Местные жители организуют трансфер до горы (2000 рублей за машину), но нет проблем проехать и на своем автомобиле. Грунтовая дорога по полю вполне пристойного качества, главное не в дождь, но он тут бывает крайне редко. За посещение тропы заповедник тоже взымает плату по 500 рублей с человека. Как ориентир – касса на въезде (48.133422, 46.818453).

Как добраться

Есть несколько способов добраться до соленых озер:

• На машине или перекладных автобусах из Волгограда

• На поезде из Саратова или Астрахани до станций Эльтон или Верхний Баскунчак соответственно

Мы выбрали вариант с арендованным автомобилем из Волгограда. Тем более до озер проложены вполне приемлемые асфальтированные дороги. Единственный минус в том, что между озерами можно проехать на поезде всего за полтора часа, но автомобильной трассы между ними нет (железная дорога проходит частично через Казахстан). Поэтому нужно делать крюк – 500 километров через город Волжский (фактически возвращаться в Волгоград и ехать в другую сторону).

В аренду мы брали машину прямо в аэропорту Гумрак Волгограда в компании Rexrent. Также там есть фирма Карвог, либо еще несколько прокатных контор в самом городе.

Необходимое количество дней, которое требуется для путешествия, зависит от ваших предпочтений. У нас был экспресс-трип на три полных дня (ниже приведу план), а кто-то летом приезжает в отпуск на две-три недели, ежедневно купаются в рапе и принимают грязевые ванны.

Где остановиться

Найти гостиницу в Волгограде, думаю, проблем не вызовет. Есть отели на любой вкус. А на озере Эльтон можно остановится в одноименном санатории, либо в частном секторе. Но на очень комфортные номера в любом случае не рассчитывайте. Кстати, в санатории до 10 вечера работает кафе (без алкоголя) и бильярдный зал 🤠.

На берегу же озера Баскунчак расположен поселок Нижний Баскунчак. В нем можно снять жилье (домики, квартиры, комнаты) в частном секторе (все явки-пароли смотрите на Яндекс-картах по запросу «гостиница»). При этом вот уже несколько лет власти собираются развивать массовый туризм на Баскунчаке и строить современный санаторно-курортный кластер. Но пока из реальных дел только проложили хороший асфальт до поселка.

План нашей поездки

Учитывайте, что между Волгоградской и Астраханской областями разница во времени 1 час. Мы это узнали, только когда заметили, что время изменилось на мобильном телефоне))

День 0

• Вылет из Москвы вечерним рейсом S7 2143

• Получение автомобиля, заселения в гостиницу и ужин в Волгограде

День 1

• посещение Мамаева кургана

• в 12 дня выезд к озеру Эльтон (330 км). Обратите внимание, что последняя нормальная заправка будет в поселке Быково перед поворотом с трассы Р-229 (49.756825, 45.413487)

• в 16:30 заселение в санаторий Эльтон и поездка на озеро провожать закат

День 2

• в 9 утра выезд в сторону озера Баскунчак (500 км)

• обед по пути в ресторане Волга-Волга в Волжском

• около 17 часов заселение в поселке Нижний Баскунчак и осмотр озера

День 3

• в 9 утра поездка к горе Большое Богдо

• переезд в Волгоград (200 км)

• прогулка по центру Волгограда (набережная, Речной порт, проспект им. Ленина)

• ранний ужин в кафе Marusya

• сдача автомобиля и вылет в Москву рейсом S7 2144

Кстати, еще одно открытие этой поездки – здание волгоградского планетария. Строили его труженики ГДР в подарок советскому народу в преддверии 70-летия Сталина. Планетарий стоит в окончании улицы Мира и его символично венчает последняя работа Веры Мухиной — скульптурная группа «Мир».

Если данная статья вам понравилась – подпишитесь на мой Telegram-канал с заметками из поездок. Думаю, что там вы найдете тоже много интересно по теме путешествий в России и по другим странам.