Кулинарная мастерская

1. Сдоба праздничная с начинкой "Варёная сгущёнка" «Аютинский хлеб» (ИП Гуковская М.Ю.)

2. Кулич пасхальный с творогом и цукатами «Аютинский хлеб» (ИП Гуковская М.Ю.)

3. Кулич пасхальный с творогом и кусочками вишни «Аютинский хлеб» (ИП Гуковская М.Ю.)

4. Кулич слоёный кружевной «Сдобная особа» (АО «КБК «Черёмушки»)

5. Кулич "Миланезе" «Milanese panettone» (Общество с ограниченной ответственностью «Курчатовский хлебокомбинат»)

6. Кекс творожный "Новый" «Хлебозавод №5» (АО «Хлебозавод №5»)

7. Кулич пасхальный «Свитлав» (ООО «Сладофф»)

8. Кулич майский с изюмом и цукатами «АШАН» (ООО «АШАН»)

1. Сдоба праздничная с начинкой "Варёная сгущёнка" «Аютинский хлеб»

Цена: 99.99 за упаковку в 130 гр. За кг: 769.15 рублей.

Производитель: ИП Гуковская М.Ю. Россия, Ростовская область, г. Шахты.

Оценка Роскачества:

Состав : мука пшеничная хлебопекарная в/с, сахар, маргарин (состав: подсолнечное масло (рафинированное дезодорированное), вода, эмульгаторы (моно- и диглицериды жирных кислот, эфиры полиглицерина и жирных кислот), соль, ароматизатор краситель - каротин, регулятор кислотности кислотности - лимонная кислота), водя питьевая, яичный меланж пастеризованный, дрожжи хлебопекарные, соль, улучшитель хлебопекарный (мука пшеничная, эмульгатор моно- и диглицериды жирных кислот, клейковина пшеничная, сухое цельное молоко, стабилизатор - карбонат кальция, эмульгатор - стеароил - 2 - лактилат натрия, эмульгатор эфиры глицерина диацетилвинной и жирных кислот, ароматизатор (этилванилин), краситель натуральный - каротин, антиокислитель - аскорбиновая кислота, вещество для обработки муки - цистеин, регулятор кислотности - диацетат натрия, антислеживатель - диоксид кремния аморфный)).

Начинка «Сгущенная варёная» (сахар, вода, пальмовое масло рафинированное дезодорированное, молоко сухое обезжиренное, сухая молочная сыворотка, стабилизаторы (дикрахмалфосфат оксипропилированный, пектин, цитрат натрия), консервант - сорбат калия, соль, ароматизатор).

Помадка (сахар, вода, патока карамельная, масло растительное, стабилизатор - пектин, краситель - диоксид титана, , консервант - сорбат калия).

Посыпка кондитерская декоративная (сахар, мука рисовая, масло пальмовое, носитель дикрахмаладипат ацетилированный, декстроза, загустители (ксантановая камедь, карбоксиметилцеллюлоза), эмульгатор - лецитин рапсовый, полиоксиэтилен сорбитан монолаурат, твин), глазирователь - шеллак, красители (тартразин, желтый «солнечный закат», кармин, азорубин, красный очаровательный, синий блестящий), ароматизатор «Ванилин», антиокислители (аскорбиновая кислота, токоферолы))

Отдельная пометка на упаковке:

Посыпка кондитерская декоративная в отделке кулича содержит красители, которые могут оказывать отрицательное влияние на активность и внимание детей.

Внешний вид и аромат: кулич очень мягкий, пахнет сладостью. Сгущенка в запахе слабовыраженна.

Из заявленных 130 гр., вес кулича вместе с внешней оболочкой составил 149 гр.

Вкусовые качества: глазурь по вкусу и консистенции желатиновая. Сгущенка по вкусу хорошая и очень сладкая, поэтому настоящим сладкоежкам очень понравится. Самой сгущенки по количеству тоже достаточно. Тесто очень мягкое и воздушное, но при поедании размягчается, приобретает немного вязкую консистенцию и начинает слегка липнуть к зубам, напоминая сырое тесто.

Общая оценка: За вкусовые свойства 4.9. За «богатый» состав и его отрицательное влияние на активность и внимание детей, предлагаю вынести на собственное суждение или в комментарии на обсуждение.

2. Кулич пасхальный с творогом и цукатами «Аютинский хлеб»

Цена: 214.99 за упаковку в 270 гр. За кг: 796.26  рублей.

Производитель: ИП Гуковская М.Ю. Россия, Ростовская область, г. Шахты.

Оценка Роскачества:

Состав: мука пшеничная хлебопекарная в/с, цукаты (ананас кубики, сахар, регулятор кислотности - лимонная кислота, консервант - диоксид серы, красители - тартразин, желтый «солнечный закат», понсо, синий блестящий), сахар, творог (молоко нормализованное, закваска молочнокислых культур), маргарин (состав: подсолнечное масло рафинированное и дезодорированное, вода, эмульгаторы (моно - и диглицериды жирных кислот, эфиры полиглицерина и жирных кислот), соль, ароматизатор, краситель - каротин, регулятор кислотности - лимонная кислота), вода питьевая, яичный меланж пастеризованный, дрожжи хлебопекарные, соль, улучшитель хлебопекарный (мука пшеничная, эмульгатор- моно- и диглицериды жирных кислот, клейковина пшеничная, сухое цельное молоко, стабилизатор - карбонат кальция, эмульгатор - стеароил -2- лактилат натрия, эмульгатор - эфиры глицерина, и диацетилвинной и жирных кислот, ароматизатор (этилванилин), краситель натуральный - каротин, - антиокислитель - аскорбиновая кислота, вещество для обработки муки - цистеин).

Помадка (сахар, вода, патока карамельная, масло растительное, стабилизатор - пектин, краситель - диоксид титана, консервант - сорбат калия).

Посыпка кондитерская декоративная (сахар, мука рисовая, масло пальмовое, носитель дикрахмаладипат ацетилированный, декстроза, загустители (ксантановая камедь, карбоксиметилцеллюлоза), эмульгатор - лецитин рапсовый, полиоксиэтилен сорбитан монолаурат, твин), глазирователь - шеллак, красители (тартразин, желтый «солнечный закат» диоксид титана, оксиды железа), ароматизатор «Ванилин», антиокислители (аскорбиновая кислота, токоферолы))

Отдельная пометка на упаковке:

В составе изделия содержатся красители, которое могут оказывать отрицательное влияние на активность и внимание детей.

Внешний вид и аромат:

Аромат обычного кулича, тесто отдаёт кислинкой. Также на упаковке отдельно отмечено, что нас ожидает «Премиальный рецепт».

Из заявленных 270 гр., вес кулича вместе с внешней оболочкой составил 276 гр.

Вкусовые качества: Глазурь снова желатиновая. Обсыпка жестковатая и хрустит на зубах. Тесто мягкое и воздушное, но чуть суше первого варианта. В целом употребляется спокойно и водой как таковой запивать не хочется. Кулич умеренно сладкий.

Общая оценка: За вкусовые свойства 4.7. За «богатый» состав и его отрицательное влияние на активность и внимание детей, предлагаю вынести на собственное суждение или в комментарии на обсуждение.

3. Кулич пасхальный с творогом и кусочками вишни «Аютинский хлеб»

Цена: 194.99 за упаковку в 270 гр. За кг: 722.19 рублей.

Производитель: ИП Гуковская М.Ю. Россия, Ростовская область, г. Шахты.

Оценка Роскачества:

Состав: мука пшеничная хлебопекарная в/с, вишня сушеная, сахар, творог (молоко нормализованное, закваска молочнокислых культур), маргарин (состав: подсолнечное масло рафинированное и дезодорированное, вода, эмульгаторы (моно - и диглицериды жирных кислот, эфиры полиглицерина и жирных кислот), соль, ароматизатор, краситель - каротин, регулятор кислотности - лимонная кислота), вода питьевая, яичный меланж пастеризованный, дрожжи хлебопекарные, соль, улучшитель хлебопекарный (мука пшеничная, эмульгатор- моно- и диглицериды жирных кислот, клейковина пшеничная, сухое цельное молоко, стабилизатор - карбонат кальция, эмульгатор - стеароил -2- лактилат натрия, эмульгатор - эфиры глицерина, и диацетилвинной и жирных кислот, ароматизатор (этилванилин), краситель натуральный - каротин, - антиокислитель - аскорбиновая кислота, вещество для обработки муки - цистеин).

Помадка (сахар, вода, патока карамельная, масло растительное, стабилизатор - пектин, краситель - диоксид титана, консервант - сорбат калия).

Посыпка кондитерская декоративная (сахар, мука рисовая, масло пальмовое, носитель дикрахмаладипат ацетилированный, декстроза, загустители (ксантановая камедь, карбоксиметилцеллюлоза), эмульгатор - лецитин рапсовый, полиоксиэтилен сорбитан монолаурат, твин), глазирователь - шеллак, красители (красный очаровательный, кармин), ароматизатор «Ванилин», антиокислители (аскорбиновая кислота, токоферолы))

Отдельная пометка на упаковке:

В составе изделия содержатся красители, которое могут оказывать отрицательное влияние на активность и внимание детей.

Внешний вид и аромат:

Аромат кисловатого теста. Вишня по виду напоминает цукатную вишню, которую бывают используют при приготовлении тортов. Также на упаковке отдельно отмечено, что нас ожидает «Премиальный рецепт».

Из заявленных 270 гр., вес кулича вместе с внешней оболочкой составил 257 гр.

Вкусовые качества: Вишня в составе сладкая, по вкусу самые обычные цукаты. Вишневая нотка не ощущается. Сам кулич умеренно сладкий, глазурь снова желейная, посыпка хрустит, но не жесткая. Тесто сухое, моментально хочется запить водой.

Общая оценка: За вкусовые свойства 4. За «богатый» состав и его отрицательное влияние на активность и внимание детей, предлагаю вынести на собственное суждение или в комментарии на обсуждение.

4. Кулич слоёный кружевной «Сдобная особа»

Цена: 358.99 за упаковку в 250 гр. За кг: 1435.96 рублей.

Производитель: АО «КБК «Черёмушки». Россия, г. Москва, ул. Академика Скрябина.

Оценка Роскачества:

Состав: мука пшеничная хлебопекарная в/с, сахар, масла растительные, в том числе модифицированные, виноград сушеный, вода, продукты яичные, масло сливочное, дрожжи хлебопекарные прессованные, крахмал кукурузный, соль, эмульгатор лецитин соевый, консервант сорбат калия, ароматизатор.

Внешний вид и аромат:

Аромат кисловатого теста. На упаковке отдельно отмечено, что данный кулич «Лучший кулич Москвы*»

*По итогам смотра-конкурса ФГАНУ НИИ хлебопекарной промышленности «Пасхальный кулич Москвы» — 2022г., 2023г.

Из заявленных 250 гр., вес кулича вместе с внешней оболочкой составил 282 гр.

Вкусовые качества: Тесто очень мягкое и воздушное, в кашу не превращается и к зубам не липнет, как в куличе из первого варианта. Сладость чуть выше среднего. На окантовке кулича имеется небольшой белый контур (на фото чуть видно) и он является сильно засахаренной глазурью. В целом по вкусу ничего не обычного нет, напоминает обычную вкусную булочку с изюмом, нежели кулич. Но по составу, здесь определённо самый натуральный вариант из всех рассмотренных в обзоре.

Общая оценка: 4.5

5. Кулич "Миланезе" «Milanese panettone»

Цена: 238.99 за упаковку в 100 гр. За кг: 2389.9 рублей.

Производитель: Общество с ограниченной ответственностью «Курчатовский хлебокомбинат». Россия, Курская область, г. Курчатов, Коммунально-складская зона.

Оценка Роскачества:

Состав: мука пшеничная хлебопекарная в/с, молоко пастеризованное, сахар, масло сливочное (высокожирные пастеризованные сливки), изюм (виноград сушеный без косточки «СОРТ МАЯЛАР»), цукаты ананасовые (ананас, сахар, регулятор кислотности: лимонная кислота; консервант: диоксид серы), глазурь сахарно-ореховая (сахар, ядро арахиса, ядро абрикосовой косточки, картофельный крахмал, разрыхлитель: гидрокарбонат натрия; ароматизатор), яичный желток, дрожжи прессованные, яичный белок, мед, улучшитель муки «мажимикс» (эмульгаторы: моно- и диглицериды жирных кислот; агент антислеживающий: карбонат кальция; мука пшеничная, фермент: амилаза), коньяк 0.4% (коньячный дистиллят, умягченная вода, сахарный сироп (вода, сахар), краситель: сахарный колер I простой), соль, консервант: сорбиновая кислота, ароматизатор идентичный натуральному: ванилин; кардамон, ядро мускатного ореха молотое.

Внешний вид и аромат:

Аромат кисловатого теста. Внутри находится изюм и малое количество цукатов. На упаковке отдельно отмечено «Традиционная итальянская выпечка».

Из заявленных 100 гр., вес кулича вместе с внешней оболочкой составил 109 гр.

Вкусовые качества: Напоминает самый обычный кекс с изюмом, но при этом сильно сухой и умеренно сладкий. Ничего необычного.

Общая оценка: 3.5

6. Кекс творожный "Новый" «Хлебозавод №5»

Цена: 126.99 за упаковку в 200 гр. За кг: 634.95 рублей.

Производитель: АО «Хлебозавод №5». Россия, Волгоградская область, г. Волгоград.

Оценка Роскачества:

Состав: мука пшеничная хлебопекарная в/с, сахар, творог (молоко обезжиренное, цельное молоко, закваска молочнокислых культур), яйца куриные, маргарин (рафинированные дезодорированные растительные масла в натуральном и модифицированным виде, в том числе соевое; вода, эмульгаторы: эфиры полиглицерина и жирных кислот, моно- и диглицериды жирных кислот; соль, сахар, консервант сорбат калия, регулятор кислотности лимонная кислота, ароматизатор, краситель бета-каротин, антиокислители: аскорбиновая кислота, альфа-токоферол), изюм, посыпка кондитерская декоративная (сахар, крахмал кукурузный, глазирователи(шеллак, карнаубский воск), красители пищевые (тартразин, желтый «солнечный закат», кармины, понсо, синий блестящий)), комплексная пищевая добавка (мука пшеничная, разрыхлители: гидрокарбонат натрия, дигидропирофосфат натрия, агент антислеживающий - карбонат кальция), основа кондитерская (сахар, сухой яичные белок, загуститель камедь целлюлозы, регулятор кислотности лимонная кислота), вода питьевая, консервант: сорбиновая кислота, ароматизатор ванилин.

Отдельная пометка на упаковке:

Содержит красители, которые могут оказывать отрицательное влияние на активность и внимание детей.

Внешний вид и аромат: Аромат пресного теста.

Вкусовые качества: Кулич умеренно сладкий. Тесто очень плотное, но при этом мягкое и в тоже время суховатое. Хочется запить водой. Посыпка хрустит на зубах, но при этом не жесткая. Глазурь не самая вкусная и натуральная, с немного странным послевкусием. Чувствуется, что на глазури экономили.

Из заявленных 200 гр., вес кулича вместе с внешней оболочкой составил 218 гр.

Общая оценка: За вкусовые свойства 3.5. За «богатый» состав и его отрицательное влияние на активность и внимание детей, предлагаю вынести на собственное суждение или в комментарии на обсуждение.

7. Кулич пасхальный «Свитлав»

Цена: 64.90 за упаковку в 120 гр. За кг: 540.83 рублей.

Производитель: ООО «Сладофф». Россия, Ростовская область, г. Новочеркасск.

Оценка Роскачества:

Состав: мука пшеничная хлебопекарная в/с, сахар, вода питьевая, маргарин столовый (рафинированные дезодорированные масла в натуральном и модифицированном виде: пальмовое масло и его фракции, подсолнечное масло; вода, эмульгаторы: моно- и диглицериды жирных кислот, соевый лецитин, соль, ароматизатор, краситель артоин; регулятор кислотности лимонная кислота), продукты яичные, глазурь «кондитерская белая», (сахар, заменитель масла какао нетемперируемый лауринового типа (масло пальмоядровое рафинированное дезодорированное гидрогенезированное, эмульгаторы (сорбитан тристеарат, соевый лецитин), ароматизаторы; регулятор кислотности лимонная кислота), эмульгаторы: Е476, соевый лецитин), изюм, цукаты «Апельсин» (цедра апельсина; сахар, сироп глюкозно-фруктозный, антиокислитель лимонная кислота, консервант сорбат калия; ароматизатор), посыпка кондитерская (сахар, крахмал кукурузный, растительное масло, декстроза, эмульгатор соевый лецитин, ароматизатор, глазирователь шеллак, красители пищевые: Е100, Е101, Е120, Е141, Е150с, Е160b), дрожжи прессованные, комплексная пищевая добавка улучшитель хлебопекарный (эмульгатор моно- и диглицериды жирных кислот;, стабилизатор карбонат кальция; мука пшеничная; ферменты альфа-амилазы микробного происхождения), соль, ароматизатор.

Внешний вид и аромат: аромат обычного теста.

Из заявленных 120 гр., вес кулича вместе с внешней оболочкой составил 112 гр.

Вкусовые качества: Глазурь по вкусу желатиновая и пресная. Тесто мягкое, воздушное и немного суховатое. Во вкусе, особенно в глазури, сильно ощущается вкус лимонной цедры. В целом ешь обычную умеренно сладкую булочку без начинки, потому что изюма здесь кот наплакал, если даже не меньше. Цукатов, заявленных в составе, мы вообще не заметили.

Общая оценка: За вкусовые свойства 3.7

8. Кулич майский с изюмом и цукатами «АШАН»

Цена: 99.90 за упаковку в 150 гр. За кг: 666 рублей.

Производитель: ООО «АШАН». Россия, г. Волгоград.

Оценка Роскачества:

Состав: мука пшеничная хлебопекарная в/с, помадка белая (сахар, сироп глюкозный сухой, вода) цукаты ассорти (арбузная, сахар, регулятор кислотности: Е330, красители: тартразин, кармуазин, зеленое яблоко), масло сливочное, вода, сахар, яичный меланж, дрожжи прессованные, смесь хлебопекарная «Бриошь Микс» (глюкозный сироп, эмульгаторы: Е481, Е471, стабилизатор: Е170, регулятор кислотности: Е270, разрыхлители: Е449, Е490, ароматизатор (с молочным компонентом), антиокислитель: Е300, краситель Е101, ферментные препараты), соль.

Внешний вид и аромат: Аромат пресного теста.

Из заявленных 150 гр., вес кулича вместе с внешней оболочкой составил 122 гр.

Вкусовые качества: глазурь не вкусная, сильно отдаёт дешевизной и разбавленной пресной водой. Сам кулич тоже не сладкий, лишь при попадании цукатов ощущается небольшая сладость. Самих цукатов здесь мало, поэтому хоть какой-то адекватной сладостью вкус они забить не могут и приходится есть просто не очень вкусную булку.

Общая оценка: 2.8

Заключение

Итоговый рейтинг следующий:

Подводя итог, хочу сказать, что даже самые дорогие продукты не могут гарантировать вам, что они будут лучшими на рынке. Аналогично, недорогие продукты не всегда оказываются плохого качества.

В целом по куличам, меня очень сильно удивила цена у некоторых производителей. К примеру, я не понимаю, как кулич может стоить 3000 рублей за 750 гр (самый дорогой, который видел). Может быть конечно такие дорогие куличи обладают сверхвысоким качеством и натуральным составом, но... Говядина стоит дешевле))

Вообще, после дегустации всех куличей, через полчаса мне дико захотелось спать и в целом я стал ощущать себя "вялым". Из этого я делаю вывод, что либо я, как объевшийся кот, просто захотел спать после сытной трапезы, либо я ребёнок в теле взрослого, на которого подействовал состав куличей от «Аютинский хлеб» и «Хлебозавод № 5» с их «Могут оказывать отрицательное влияние на активность и внимание детей».

По итоговому весу, следующие куличи не соответствовали заявленному на упаковке даже с учётом веса внешней оболочки:

3. Кулич пасхальный с творогом и кусочками вишни «Аютинский хлеб» (257 вместо заявленных 270)

7. Кулич пасхальный «Свитлав» (112 вместо заявленных 120)

8. Кулич майский с изюмом и цукатами «АШАН» (122 вместо заявленных 150)

С остальными куличами + - вес оказался в порядке.

Все фотографии с обзора, в том числе фото составов, можно найти в облаке — https://cloud.mail.ru/public/ybBb/9Kz4JCGJz

Теперь, традиционный вопрос-ответ:

Вопрос: Я не согласен с автором. Мой любимый продукт вкуснее!

Ответ: Очень хорошо! У всех людей разные вкусы и наши с вами могут в чём-то не совпадать. Я никого не убеждаю в своей оценке, а лишь делюсь своим субъективным мнением. Если вы с ним не согласны, то это нормально) Дополнительно не забываем, что на качество и вкусовые свойства товаров могут влиять многие факторы: нарушенные условия хранения и перевозки продуктов, проблемы с партией и так далее.

Вопрос: Почему нет моего любимого продукта в обзоре?

Ответ: Данный блог держится на полном энтузиазме, а его ведение занимает приличное количество времени и денежных средств. На постоянной основе скупать абсолютно всех представителей я не могу, так как помимо затрат на обзоры, нужно не забывать ещё жить, кормить семью, платить налоги и т.д.

Вопрос: Где можно найти общий свод всех проверенных продуктов?

Ответ: Общую таблицу можно найти в Google-документах и в Telegram-канале в закрепленном посте. Использованные фотографии в обзорах находятся здесь.

Вопрос: Где можно читать блог автора?

Ответ: Нас можно читать на Пикабу, в Telegram-канале и Яндекс.Дзен. Основные посты везде одинаковые, но в Telegram происходят дополнительные активности: опросы, общение, анонсы и т.д.

Существует невообразимое множество маринадов для шашлыка. Какие-то из них менее удачные, какие-то более, но некоторые из них выделяются среди остальных. К таким маринадам смело можно отнести маринад для свинины на минеральной воде. Шашлык приготовленный на минеральной воде получается очень нежный, за счёт того, что ортофосфорная кислота, содержащаяся в воде, эффективно размягчает мясо. По вкусу такой шашлык получается достаточно консервативный, а по нежности и сочности он превосходит маринад из соли, перца и лука. Рекомендую попробовать, маринад на минеральной воде, мне он очень нравится!

➡МОЙ КУЛИНАРНЫЙ КАНАЛ НА YOUTUBE: https://www.youtube.com/c/neslojno

=== Для рецепта Вам понадобится ===

Свинина - 2 кг;

Лук - 6 шт;

Минеральная вода (газированная) - 1.5л;

Кориандр - 2 ч.л;

Перец черный горошком - 2ч.л;

Паприка - 2 ч.л;

Соль - 3 ч.л;

=== Приготовление ===

Один из секретов вкусного шашлыка - это правильная его нарезка. Кусочки мяса не должны быть маленькими, чтобы они не пересохли внутри, при этом крупные кусочки будут дольше готовится. Оптимальным на мой взгляд являются кубики со стороной 5-6см. Перекладываем нарезанные куски мяса в глубокую миску, где мы будем их мариновать.

После мяса нарезаем лук. Не особо принципиально, как вы его будете нарезать, он всё равно будет использоваться только для маринования и в пищу использоваться не будет. Для того, чтобы лук эффективнее отдавал свой сок в маринад, его необходимо присыпать достаточным количеством соли, а затем как следует перемять руками.

Теперь займёмся набором специй. Смешиваем в ступке 2 ч.л. кориандра, 2 чайные ложки перца черного горошком и 3 ч.л. соли, для цвета добавляем 2 ч.л. паприки. Перетираем все специи до однородного состояния при помощи пестика. Пересыпаем смесь специй к мясу и луку. Перемешиваем всё вместе, чтобы специи равномерно распределились по поверхности каждого куска мяса.

Заливаем посуду для маринования минеральной водой, таким образом, чтобы она лишь чуть покрывала кусочки мяса и оставляем мариноваться минимум на 2 часа.

Разжигаем угли в мангале. Дождитесь пока температура углей не снизится настолько, что вы сможете продержать над ними руку на той высоте на которой вы будете жарить мясо в течении 4-5 секунд, если вам это удастся значит самое время выкладывать шампуры на мангал. Предварительно, кстати, очень советую посыпать угли солью, тогда капающий с мяса жир не будет воспламеняться от жара углей. Выкладываем шампуры на мангал и жарим шашлык периодически переворачивая его, внимательно следите за тем, чтобы мясо зарумянилось, при этом не начало подгорать. На приготовление шашлыка из свинины обычно уходит около 20 минут.

Готовый шашлык подаём гостям вместе с овощами, предварительно украсив его маринованным луком. Приятного аппетита!