Если учитель спросит в индийской школе (не в элитной, а простецкой народной), какая приправа самая популярная в Индии и ученик ответит - Карри, то ему скорее всего поставят двойку. Или какая там цифра отвечает в Индии за плохие отметки? Правильный ответ будет - Гарам масала. Хотя в Индии миллион приправ и специй. Карри, это британское изобретение, на основе индийских специй. От них оно и распространилось по всему миру. Простой необразованный этнический индус вообще не знает о карри.
Гара́м масáла (от хинди गरम मसाला, garam — горячий, и масала — смесь) — смесь специй, используемых в североиндийской кухне и кухне ряда других южноазиатских стран[1]. Используется как самостоятельно, так и в сочетании с другими специями. Слово «гарам» имеет значение «согревающий тело», поскольку специи, входящие в состав смеси, в аюрведической медицине считаются повышающими температуру тела человека.
Это то что вики говорит по поводу Гарам масалы.
Для приготовления Гарам масалы дома, нам понадобятся.
Я сам в шоке, но это нужно.
Да. Вы правы. Нам понадобится очень много специй. Но сам процесс приготовления займёт максимум 20 минут. И хватит очень надолго. Я много раз готовил индийскую еду. Почти везде используется Гарам масала. Сначала использовал покупные смеси. Все они были разные на вкус и запах. Но ни одна смесь мне не понравилась. Производители сыпят самое дешевое. Вносят отсебятину. Поэтому стал интересоваться в интернете. Переводил индусов. Готовил. Сравнивал. У меня есть друг индус. Он угощал меня домашними индийскими Дал и Чиккен тикка масала с домашними, привезёнными индийскими специями. Панкаж, привет! В результате остановился на этом рецепте. Он наиболее похож на то. Рецепт выложил человек в ютубе. Этот чел не индус. Он иранец. Живёт в России. Говорит на русском. Он мастер кулинарии и знаток специй. Очень жаль, что его ютуб канал не раскачен. Хуман! Ты человечище! Советую всем подписаться.
Сразу бросится в глаза куча ингредиентов. Это по началу пугает. Но они все есть в продаже в интернете. В разных упаковках. И используются в очень многих разных блюдах по отдельности и вместе. Я фанат специй. Именно они превращают обычную русскую тушёную картошку в грузинское Оджахури или в тайскую Масаман карри. Специй у меня много, 3 отдела на кухне забиты полностью)))
Кухня кулинарного маньяка.)
Но вернёмся к нашим баранам Гарам масала. По рецепту от Хумана нам понадобятся следующие специи.
Русский человек такого не поймёт!)))
Процесс приготовления условно можно разделить на 3 этапа. 1. Цельные специи мы прогреваем на сухой сковороде. И высыпаем в кофемолку. 2. Добавляем цельные специи, которые прогревать не надо и перемалываем всё вместе. 3. Высыпаем другие уже молотые сыпучие специи и ещё раз перемалываем. Всё.
Бадьян, кардамон, гвоздика, кориандр, фенхель, перец и мускатный орех будят в человеке первородный грех! Чревоугодничество.)
3 Звёздочки бадьяна (звездчатый анис).
3. Чёрный перец горошком. 1 чайная ложка.
4. Зелёная зира. 2 чайные ложки. (в оригинале 1 чайная ложка зелёной и 1 чайная ложка чёрной зиры. Но можно и 2 зелёной)
5. 7 штучек зёрен зелёного кардамона.
7. 2 чайные ложки кориандра в зёрнах.
8. Одна чайная ложка семян фенхеля.
Включаем сковороду на слабый огонь. У меня 5-й режим из 14. Высыпаем наши специи. Предварительно отрываем лучики у звёздочек бадьяна и мускатный орех давим широким ножом. Прожариваем, постоянно перемешивая, до появления устойчивого запаха. У меня вышло минут 10. Запах будет шикарнейший! Снимаем сковороду с огня и остужаем. НО! Не забываем постоянно перемешивать.
От сковородки пахнет Индией.
Пересыпаем аккуратно остывшие специи в кофемолку.
Роза и лавр. Название поэмы Омар Хайяма. Или нет?)
Добавляем 3 средних лавровых листа, предварительно разорвав его на части.
Кладём 5 бутончиков сушёной чайной розы. Отрываем зелёную плодоножку
Тщательно перемалываем с уже прожаренными специями.
Розочки очень ароматны! Кладу иногда в чай. Прикольно!
Олимпийские индийские кольца. В этом году Индия впервые взяла на олимпиаде золотые медали. Но это, сцуко, потому что России не было!
1 Чайная ложка молотой корицы. Я её раньше так же прожаривал и молол сам.
Пол чайной ложки кайенского перца. Я добавил чайную, но вы если не чилихэд, так не делайте. Я брал такой кайенский перец.
2 чайные ложки молотой куркумы.
2 чайные ложки паприки.
2 чайные ложки молотого имбиря.
Буйство красок индийских специй.
Высыпаем сыпучие специи поверх уже перемолотых. Всё ещё раз перемалываем.
Миксовать самому специи очень прикольно!
Пересыпаем в герметичную банку. В ней и храним 3 месяца.
Храним в герметичной баночке 3-6 месяцев. Потом можно заново приготовить.
Тесть держит кроликов. А они сильно плодятся.))) Поэтому он часто передаёт убиенных собственноручно кролов нам. Я много готовлю крольчатины. А они, как извесно, не только ценный мех! Следующим постом собираюсь приготовить Раббит Тикка Масала. Вариацию знаменитого индийского Чиккен Тикка Масала. По этому решил выложить перед этим рецепт домашней Гарам масала. К тому же я использовал полностью предыдущую партию приправы.
Я понимаю, что многие люди не любят индийскую кухню. Что многим покажется это всё сильно трудоёмким и замороченным. Тогда примите этот пост, как общеобразовательный!) Теперь вы знаете всё об индийской Гарам масала, глядя на пакетик в магазине. И можете сравнить его состав и этот. Но в Индии Гарам масалы миллион видов, как русских борщей у каждой хозяйки. Просто мне нравится этот. Он наиболее похож, на тот что я пробовал в гостях у индуса, привезённый из Индии. И кому интересно. Тут я начинал постить про специи. Знаменитая китайская приправа Файф Спайси.
Всем бобра! Bóbr Kurwa ja pierdole)))
Готовьте вкусно! Готовьте остро! Готовьте пряно!
И на последок, пасхалочка для хорошей девушки @tttuksa, Я на тебя честно не обижаюсь и понимаю твой нелёгкий труд. И ты меня прости великодушно!)))
