Тесто на хинкали
Добрый вечер уважаемые коллеги по этому не лёгкому делу, как лепка хинкалей.
В общем, имеем мука курская.
На 4 кг муки ,70 соль, 30 уксус и1480 вода..
На выходе получаем 50% брака по тесту.
если есть хинкалисты. Прошу дать советы желательно в в Ватсапп или телеге. Или если есть технологи готовые помочь, буду рад советам... С таким сталкиваюсь первый раз.. процент брака по тесту повышает 15%
до этого на этой ттк и другой муке (Раменское) был % брака ,2% но качество муки испортился и пришлось поменять производитель на другой
заранее буду благодарен за обратную связь и советы
Тест ручной хинкальницы Akita с рецептом
Прикупил по случаю скидок ручную хинкальницу (материал - нержавейка). Пришло время провести тест.
Рецепт.
Тесто:
Мука высшего сорта - 1 кг.
Вода (ледяная) - примерно 0,5 литра (расход в зависимости от качества муки).
Винный уксус белый (можно яблочный) - 2 ст. ложки.
Соль - 15 гр.
Муку просеиваем... это обязательно, т.к. тесто будет крутое и с ним итак тяжело работать.
В холодную воду добавляем соль и уксус... и желательно кубики льда. Вводим воду в муку мелкими порциями (буквально по 50-100 мл) и тщательно и долго вымешиваем. Ту субстанцию, которую мы будем вымешивать тяжело назвать тестом в привычном понимании. Но... работаем.
Полученное тесто помещаем в полиэтилен и закидываем в холодильник (я обычно минимум на ночь). Есть версии с морозильной камерой, но это более часто используют в ресторанном бизнесе и соответственно при наличии раскаточных машин.
В итоге на следующий день получаем плотное и блестящее тесто , которое при разрезе напоминает структуру сыра Сулугуни.
Фарш.
Мясо выбираете из ваших предпочтений и вероисповеданий.
Мясо - 1 кг (я взял шею говядины и подъязыковое мясо 50/50).
Лук - 2 средних (одну луковицу тру на терке, вторую мелко режу).
Чеснок - 2-3 зубчика на терку (еще добавляю 2 ч.л. гранулированного).
Специи (перец и его виды) и соль по вашему вкусу.
Пучок укропа и кинзы под нож.
Холодная вода - примерно 400 мл.
Как видим вес теста и фарша получается примерно 1:1.
Далее тесто нарезаем кусочками примерно по 55-60 гр и раскатываем в нужный размер.
В качестве эталона под обрезку использовал крышку от маленькой кастрюли и нож для пиццы.
Пришло время применить ручную хинкальницу.
Варим в кастрюле большого объема. Когда вода закипит, раскручиваем воду и опускаем хинкали хвостиками вниз. Варим минут 7 и желательно перед тем как вытаскивать добавить в кастрюлю холодной воды, дабы остановить процесс варки.
Выкладываем на тарелки и немного даем остыть.
Получились очень сочные (много бульона) и вкусные хинкали.
В принципе приобретенным девайсом доволен... Всем спасибо за внимание. Приятного аппетита!
Аргентинские эмпанады (мендоские)
В этот раз приготовим аргентинские эмпанады (из города Мендоса).
Отличие от других региональных эмпанад с говядиной и яйцом - отсутствие изюма и большое количество паприки в начинке, чем и характерны эмпанады из аргентины. Также немного другое тесто, которое готовится на молоке и с желтком, поэтому цвет и вкус более насыщенный. Оливки лучше взять испанские и качественные. И подавать будем с аргентинским соусом чимичурри.
тесто на эмпанады - 1 порция (сливочное масла – 75 гр., 1 желток, 100 гр. теплого молока)
соус чимичурри
Начинка:
говяжий фарш - 375 гр.
белый лук - 2 маленьких
сливочное масло - 60 гр.
мука - 1 ст.л.
копченая паприка - 2 ст.л.
молотый кумин - 0,5 ст.л. (0,5 ст.л.)
молотый чили - 1,5 ч.л. (1,5 ч.л.)
соль - 1,5 ч.л. (1,5 ч.л.)
черный перец - 1 ч.л. (1 ч.л.)
зеленый лук - 1/2 пучка
свежий орегано - 2 ст.л.
испанские оливки (например мансанилья) - 40 гр.
3 яйца
Свежие в Telegram
Для начинки отварите яйца и нарежьте кубиками лук. Смешайте говяжий фарш, копченую паприку, молотый кумин, молотый чили, соль и черный перец.
В сотейнике или сковороде растопите сливочное масло, добавьте нарезанный лук жарьте, помешивая, 8 минут. Добавьте муку, перемешайте. Следом говяжий фарш, жарьте на среднем огне, помешивая, до готовности мяса. Полностью остудите. И затем добавьте нарезанный орегано и мелко нарезанный зеленый лук.
Соберите эмпанады.
Оливки и яйца крупно нарежьте.
Тесто разделите, раскатайте. Выложите мясную начинку, оливки, нарезанные яйца. Края защипните.
Смажьте эмпанады желтком. Уберите в холодильник на 30-60 минут.
Выпекайте при температуре 210C 20-25 минут. Подавайте с чимичурри.
Тесто для пельменей
Вот выпускают тесто для пельменей.
Выпустите пожалуйста в формате два листа теста, в том же весе продукта, для вот этого, озолотитесь.
Вы хотите головоломок?
Их есть у нас! Красивая карта, целых три уровня и много жителей, которых надо осчастливить быстрым интернетом. Для этого придется немножко подумать, но оно того стоит: ведь тем, кто дойдет до конца, выдадим красивую награду в профиль!