Вкусно и просто - соус к шашлыкам
Хоть погода в Сибири и отчебучивает, хрен это остановит нас от еженедельных шашлычных выездов. И сегодня простой и нереально вкусный соус к мясу, который я много лет назад сармянил у армян знакомых. Я абсолютно уверен, что он в том или ином виде здесь мелькал, но пусть мелькнёт ещё раз, потому что вкуснее уже не будет.
Ингредиенты:
Лук - 1 шт или 100-120 грамм
Кипяток - 120-150 мл
Хорошая томатная паста - 500-600 грамм
Зелень - укроп, петрушка, кинза, чтобы вместе был пучок, грамм 60 без стеблей
Чеснок - 3-4 зубчика
Специи - соль, сахар, черный перец, паприка, красный перец если нет шрирачи
Шрирача - 1-2 ложки, в зависимости от желаемой остроты
Погнали месить. Ставим чайник и начинаем полосовать лучок до мелкого состояния, не совсем прям в труху, но чтобы меленько (фото 1). Ссыпаем его в тару, где будет соус. Я, как внезапно проникшийся любовью к даче, сразу в закрывающуюся чеплашку литровую соус рисую, этого литра хватит нам на 3-4 кг мяса максимум. Лук заливаем кипятком и отставляем в сторону, пущай попарится. А мы пока нарежем зелень. Цели настрогать её нанометровыми брусочками нет, мелко в пределах разумного рубаем и всё. Лук уже 10 минут отмокает в ванне кипятка - хватит, добавляем туда томатную пасту, зелень, тщательно мешаем, немного подсолив и посахарив. Трём сыр чеснок и ещё раз перемешиваем, пробуем на соль/сахар. Соус должен быть чуть сладковатым и в меру солёным. Если чего-то не хватает, потихоньку добавляем. В это же время добавляем остальные специи и шрирачу. Мешаем и пробуем - таков путь. Если остроты маловато - валим ещё шрирачи, если норм - всё, пусть соус отдыхает, все вкусы в нём объединятся в идеальную амброзию за час другой. На втором фото та самая чеплашка, из которой уже основательно соус отъели. Как там пишут... В общем, дети просят каждый день, а муж даже бомжа с остановки с этим соусом съел, девачЬки, всем рекомендую!
На третьем фото шашлындос. Я вообще сторонник того, что нет какого-то правильного рецепта, все они по-своему хороши (или не очень, вкусовщина же). Единственное, адептов "да ниче кроме соли, перца и хорошего мяса нинада" попрошу проследовать к первородному органу. Ну серьёзно. Если вы мясо 3 раза в год едите - так конечно збс, но когда мясо - основа рациона, нормально начать экспериментировать и понять, что не единым вкусом мяса мы живы). Потому поделюсь рецептами для свинины и куриных сердечек, которые проверены сотней гулянок и десятком лет. Если кто затестит рецепт как с супчиком - отпишитесь, интересно отзывы пасмареть).
Начнем с хрюшки. Я предпочитаю шею и вырезку, делал из окорока - он постноват и ему надо минимум сутки в таком маринаде постоять для мягкости, шею и вырезку на огонь можно отправлять уже через 2-3 часа, будет мягко и вкусно.
Ингредиенты:
Свинина - 2кг
Лук - 1 кг
Тан или айран - 200-250 мл
Масло растительное - 3-4 столовых ложки
Специи: соль, черный перец, молотый кориандр, паприка, сухой чеснок, хмели-сунели, сухой базилик или смесь кавказских трав
Свинью кромсаем параллелепипедами 3х3х5 см или около того, кто ж ибаццо с линейкой будет. В общем, на один укус большого ротка, или на пару среднечеловеческого. Лук пилим полукольцами, чутка присаливаем (чтобы лучше промялся) и мнём, вываливая к мясу. Далее добавляем все специи (хмели сунели и кориандра чуть меньше остальных), заливаем кисломолочной шняги и масла, перемешиваем. Всё. Ссыпаем в пакет или контейнер, и роняя слюни, бежим бросать в багажник и мчаться к открытому огню, где всё это безобразие будет жариться. Запотевший пузырёк крепкого или пенного - хорошечный атрибут, если вы алкаш как и я). Зачем в этом месиве кисломолочка? А я скажу откуда на Беларусь готовилось нападение зачем. Сразу два эффекта добиваются одним продуктом: во-первых, лёгкий, ненавязчивый и приятный сливочный флёр и настрой маринада, во-вторых, эти продукты газированные, потому для быстрого маринада будут идеальным решением, ускорив процесс размягчения мяса. Как я писал выше - 2-3 часа для шеи и вырезки достаточно.
Ну и сердечки кудахчущих. Ингредиенты:
Куриные сердца - 1 кг
Терияки - 2 столовые ложки
Шрирача - 1 столовая ложка
Сок половинки лайма
Специи: соль, черный перец, сухой чеснок, молотый кориандр, карри (немношк)
Если кто там дохуя неленивый, можете жирок с верхушки срезать, а все нормальные просто свалили в кучу, добавили все ингредиенты и перемешали. Всё. Через 2 часа жарим на хорошем огне, чтобы прям зарумянились, можно даже с пламени не убирать. Получатся нереально вкусные, остренькие, сочные мясные семечки, которые приятно удивят даже тех, кто прохладно смотрит на субпродукты. Всем хорошечной рабочей недели и оргазмов вашим вкусовым сосочкам!
P.S. Там в карусельке фото с дачи, ну прост симпатично, ага).
Ответ на пост «Курица на соли (она же курица к пиву)»
Решил приготовить курицу по этому рецепту. Ну тут меня заинтесовало два момента: курицу на подушке из соли я никогда не запекал и меня смущало заявленные ТС время и температура готовки. Да и курицу вообще, а в духовке в частности я готовлю редко, так что было в принципе интересно попробовать рецепт, ну и прикинуть, что там по деньгам получится, потому что уже и не помню, когда покупал тушку курицы целиком последний раз. Может, будет лучше купить готовую курицу-гриль в шаурмичной у Асламбека рядом с платформой Мичуринская-Сортировочная.
Короче, взял всё необходимое для рецепта:
Курочку я хотел поменьше, но уж какая была. Отдельный привет Петеленке, которая оставляет перья на тушке. Ну с уткой я ещё это могу понять. Но с курицей. И это известный бренд. Но, повторюсь, я тушки куриц покупаю редко, может, это и норма.
ТС писала, что ничем мариновать не надо, никаких специй и прочих прелюдий, ничем цыпочку не обтирать и не мазать. Моё внутреннее я этому сопротивлялось, поэтому я не удержался и всё же вставил ей в отверстие головку
чеснока.
Ну и взял по акции томаты, чтоб завернуть их с курочкой в лепешку. Зачем апельсины, вам лучше не знать, будет спокойней сон, к данному рецепту они отношения не имеют.
Естественно, я забыл купить соль. Соль я забрал под какой-то лавкой. А нет, это другая история. Соль я купил в Пятерочке и заодно узнал, что обычная соль крупного помола, такая же, как на фото у ТС, стоит 10 р за кг. Потому что я так-то использую другую.
Такую.
Пришёл домой, включил газовую, как и у ТС, духовку, и лёг спать. А нет, это снова совсем другая история. Включил газовую духовку на 250, противень обложил фольгой (ложку и зажигалку отложил в сторону), высыпал соль на фольгу, оставил духовку прогреваться, сделал анбоксинг курочки от Петеленки, охуел от перьев, произвёл необходимые манипуляции с чесноком и отправил свой пирожок в горячую духовку.
На 250 градусов на 2 часа, прошу заметить. Ну как ТС и говорила. Мне самому это казалось странным, прям как тогда в Бангкоке, но я снова решил довериться женщине. Или ТС тоже не женщина, как и... неважно, короче
Последние минут 30 меня смущал запах, но не прям так уж смущал, чтоб сказать Флюгегехаймер. Поэтому я всё же дождался 2 часов. И на выходе получил
Можете сравнить с цыпочкой от ТС. По факту, конечно, столько готовить не надо. Получилось пересушено, часть кожи осталась намертво прилипшей к соли. Но съел, урча, заворачивая в сырные лепешки с охуевшими 500 ккал на 100 грамм (как вы этого добились, суки, в 2 блджад раза калорийней, чем обычный белый хлеб?), с соусом сацибели от Кинто, шрирачей и порезанными помидорками.
Гидропоника. Часть 5. Джунгли
Всем привет! Прошло еще 6 дней (или 3 недели с момента посадки). Для тех, кто не видел предыдущие посты - посадил я впервые без гайдов всяких и т.д. щавель, салатную горчицу и базилик в покупную гидропонную мини-ферму китайскую с маркетплейса.
Я планировал, что 25.05.2024 начну сбор урожая, но все же решил подождать еще несколько дней, так как мне подогнали пакет щавеля аж из Брянска (а я живу в Питере) и наварил себе супа на неделю. За прошедшие 6 дней растения выстрелили мощно, не успеваю штатную лампу поднимать, все ползет вверх, кроме тех растений, что по краю растут... Предсказуемо, в принципе, но это мой первый опыт, главное, что листья живут и не сохнут. Вода из резервуара жрется как не в себя, поэтому не знаю как правильно контролировать удобрения и придумал тему: отстаиваю 1,5 л воды, туда удобрения "по рецепту" фермы и каждый день доливаю из этой бутылки воду. После этого бутыль дополняю водой и через сутки доливаю в ферму. И так неделю уже. Растениям все нравится вроде. Кстати, кислотность решил измерять, купил лакмусовые бумажки, вроде рабочие, 5,5-6,5 по цвету выдают, значит все в норме:)
Итак, за 6 дней разница (листать вправо):
Сверху все конечно выглядит красиво, а со стороны отчетливо видно, что все уже за пределами "фермы":
Базилик в шоке, но у него прям толстый ствол, он живет комфортно и листья прям жирные у него.
Планирую дать еще немного подрасти самым крупным листьям и срезать. Первая партия щавеля пойдет на соус к мясу, а партия горчицы на намазку для бутербродов (самое оптимальное, что нашел из рецептов). Как и обещал, взвешу собранное, самому интересно и напоминаю, что больше данные посты веду как дневник для собственного дальнейшего опыта. Спасибо всем, кто поддерживает советами! Я прислушиваюсь к каждому, но на реализацию нужно время!
Ответ Catzie в «Зачем вы заказываете баранину, если она вам не нравится???»
Была как-то раз в санатории, в начале сезона. Там шведский стол. И вот, через несколько дней, салаты меняют вкус. Корейская морковка уже не острая, и вообще в ней специй нет. Просто морковка с маслом. Другие салаты тоже не заправлены. Когда я пошла разбираться, оказалось, что мамочки жалуются, что их детям острое нельзя. Острое, на котором написано: "острая корейская морковь". Зачем они брали ее детям? Причем мамочек было всего пару, остальные были взрослыми. В итоге страдали все взрослые. А я в этот санаторий больше не поехала. Думаю, и другие тоже, потому что он скоро закрылся.
В желудке
Ответ на пост «Зачем вы заказываете баранину, если она вам не нравится???»
Кому как, а мне именно баранина в свое время открыла вкусы мяса. До этого, - мясо и мясо. И стейк с кровью - просто недожаренное мясо.
А как попробовал баранину, стала нравиться говядина, понял medium rare, стал отличать свинину, что окорок на шашлык не подходит, птицу, особый шарм у лосятины. И не только, понял оливковое масло, и т.д.
Баранина имеет и должна иметь специфический вкус. Он очень сильный, настолько, что на следующий день, прислушавшись к себе, можно отчётливо ощутить вкус и запах вечернего шашлыка. Как то попалась заметка, что служебные собаки выслеживали банды исламистов по характерному запаху баранины. Без сомнений.
Насчёт того, вкусно или нет, споры есть. Увы, не все пробовали хорошее мясо, купить баранину не так просто. Часто продают сухое жилистое нечто от выродившихся пород. И конечно, хороший баран курдючный.
Как то так. Желаю всем хорошего аппетита и столового разнообразия!