Роллы
Ингредиенты: рис, листья нори, авокадо, огурец, перец, листья салата, творожный сыр, сливочный сыр, постный майонез, икра веган, паприка, васаби, имбирь, рисовый уксус, соевый соус.
Ингредиенты: рис, листья нори, авокадо, огурец, перец, листья салата, творожный сыр, сливочный сыр, постный майонез, икра веган, паприка, васаби, имбирь, рисовый уксус, соевый соус.
Привет! Меня зовут Наталья, я - кондитер. Хочу поделиться с вами процессом своей работы и немного подробнее рассказать как все происходит :)
Краткий ответ на вопрос заголовка: от 3х часов для маленьких тортов и от 20 часов для больших
Теперь расскажу подробнее. Все начинается с приготовления бисквита.
Приготовление бисквита (1-1,5 часа)
Для бенто-тортов (маленьких) бисквиты я готовлю заранее, потому что размеры бенто-тортиков одинаковые, а вкусы не содержат сложных в приготовлении ингредиентов (чизкейк, например). Бисквиты прекрасно хранятся в морозилке и быстро размораживаются. С большими тортиками каждый бисквит я готовлю уже непосредственно после заказа, потому что тут размер бисквита зависит от веса, высоты и вкуса. Для больших тортиков вкусы у меня немного сложнее, некоторые содержат миндальную или фисташковую муку, чизкейк, ягодное конфи, и поэтому приготовить бисквит и начинку заранее не получится, или скорее всего все это испортится и придется просто выкидывать
Это "Красный бархат". Левый на 1,5кг, правый для бенто ~400гр. На второй фотке нарезанный бисквит
После того, как бисквит готов, ему нужно остыть при комнатной температуре, а потом нужно охладить его в холодильнике. Это нужно, чтобы влага распределилась и сам бисквит получился равномерно влажным и не сухим. После этого можно любо отправлять в морозилку, либо сразу приступать к сборке торта
Крем и начинка (30-60 минут)
Это самый быстрый этап из всех, но это не значит, что приготовить крем и начинку просто :)
Больше всего времени уходит на застывание и стабилизацию. Начинка готовится из замороженных ягод с добавлением загустителя (чаще всего это пектин или крахмал) или карамели, на застывание любой начинки нужно минимум 30 минут. Для маленьких тортов все готовится опять же заранее, нужно просто разморозить
Крем бывает разный, но чаще всего это крем-чиз. Он готовится быстро. Для него нужно просто смешать творожный сыр, сливки и пудру. Все. Крем готов :)
Так готовится малина. В кипящее пюре добавляется сахар, смешанный с пектином. (Немного смазано, потому что это скрин из видео)
Сборка торта (30-50 минут)
Дальше идет этап сборки торта. Тут я собираю бисквит, начинку и крем в единое целое. Вся эта сборка принимает форму торта и опять отправляется в холодильник для стабилизации (иначе тортик может завалиться и потерять свою форму на следующем этапе)
Примерно так выглядит торт во время сборки (Это бенто со вкусом "Сникерс". Шоколадный бисквит, крем-чиз, карамель и арахис)
А так выглядит торт после сборки. Уже похож на торт?
Покрытие и выравнивание (0,5 - 2 часа)
Именно после этого этапа получается красивый и ровный торт. И это самое сложное и самое долгое. На покрытие уходит много времени, потому что я хочу чтобы оно получилось идеальным и ровным (что, конечно же, не всегда получается) и торт опять отправляется в холодильник остывать и набираться сил перед этапом декора
Примерно так выглядит торт перед финальным этапом декора
Декор (30 минут - бесконечно много)
Тут время уже зависит от сложности. Например, простой декор с одноцветным покрытием и надписью занимает примерно 30 минут, а если нужно покрытие велюром, шоколадные фигурки, декор из мастики и др., то времени может уйти до 5 часов. Поэтому время всегда беру с запасом, если вдруг что-то пойдет не так, то придется все переделывать или вовсе начинать с этапа покрытия
Так выглядит декор, на который в целом ушло ~4,5 часа
А так выглядит простой декор, который занимает ~20-30 минут
Все. Торт готов и отправляется на праздник :)
Конечно, точное время приготовления сказать очень сложно, поэтому цифры примерные. Иногда случаются косяки и время увеличивается. А иногда наоборот, все даже слишком хорошо. Наверное, как и в любой работе
Это торт развалился, потому что не успел достаточно стабилизироваться в холодильнике
А это я. Исправляю покрытие, потому случайно задела торт коробкой при упаковке
И еще немного работ, которыми я горжусь
Если интересна моя деятельность, то можете найти NatlaiBakes в ВК или инсте. Буду рада поддержке
Спасибо за прочтение :)
Не все картинки влезли в предыдущую часть " Как я делал тандыр из бочки", начинать нужно оттуда. Продолжаю.
Из прута 8мм, гну кольца. Варю конструкцию. Важно, что бы кончики шампуров были внутри миски. Тогда все соки и жир с мяса будут стекать в миску и не будет попадать на угли. Это очень важно! Запах шашлыка из тандыра, тогда не будет пахнуть горелым жиром. Готовый подвес для шампуров с миской в тандыр. Осталось обжечь, с последующим покрытием маслом.
Таким образом подвес для шампуров фиксируется в тандыре в подвешенном состоянии. Кольцо шампура пришлось разрезать, что бы был съемным.
От низа тандыра, где угли до нижнего края миски 7-8см.
Крышка для тандыра.
Накрывать тандыр во время готовки необходимо. Помимо того, не плохо бы содержать тандыр накрытым. Хотя мой тандыр на колесиках...не всегда я его буду закатывать под навес. Крышка должна обеспечивать защиту от попадания влаги внутрь в непогоду и сдерживать тепло во время готовки. В общим крышка для тандыра требует внимания и творческого подхода.
Крышка от бочки навела на мысль, что путем не сложной модернизации она может стать крышкой тандыра. Диаметр подходящий. Полусферу выстучать можно. Как то продумать теплоизоляцию...По старой традиции для теплоизоляции, планирую использовать войлок. Им буду накрывать крышку сверху. А что бы не сильно подгорал войлок, сделать придется крышку двойной.
Выстукиваю резиновым молотком на песке крышу бочки. Конечно, на английском колесе, это было бы сделать на много легче.
Тем не менее- полусфера.
Выстукиваю борта в обратную сторону. Конечно, шринкер не помешал бы...
Высверливаю коронкой отверстие диаметром 60мм. в крышке. Во время протопки отвестие в тандыре надо бы частично прикрывать. Горловина в 30 см во время протопки не очень хорошо. Тепла много выходит. Если не будет хватать, то увеличу диаметр отверстия. Крышку утежеляю тормозным барабаном, что бы ветром не сносило и был разрыв, что бы войлок не подгорал. Ручка из восьмерки.
Крышку на приток или поддувало. Крышка должна закрываться плотно, насколько это возможно и фиксироваться в закрытом положении. Что бы при готовке не было поступления воздуха-исключить возгорание огня внутри тандыра.
Делаю большего размера, чем вырезанный металл. Замок использую "родной" от бочки. Хорошо, плотно притягивается.
Покрасил, омеднил.
Нашел место постоянной дислокации тандыра. Рядом с баней, на площадке застеленной плиткой. Тандыр я сделал на колесах, в надежде на то, что буду транспортировать при нужде. Но, вес такой получился, что возникают опасения, что я его когда ни будь переверну. Поэтому решил установить стационарно. А в том месте, которое подходит для этого, нужно было плитку перекладывать. И забор давно уже просился на установку. Вот так тандыр ускорил ремонтные работы на участке. Пришлось все в порядок приводить.
Высота тандыра с колесами вышла - 1метр.
Загружать не удобно и тяжеловато. Пришлось ступени делать. Варю каркас. 300ммХ150мм традиционный размер. У меня везде такой размер ступеней. Крашу.
Прикручиваю доски снизу, что бы саморезы не повырывало. Зазор между досок 10-12мм. Делаю вырез, что бы стали ступени вплотную к тандыру.
Для навешивания шампуров, приспособуделал раньше, в предыдущей части. В традиционных формах. Предполагается, что в новом тандыре , помимо мяса, будем что то запекать. Пиццу к примеру. Для выпечки купил пекарский камень 28см в диаметре и 3 см толщиной. Три штуки.
Теперь делаю этажерку для пекарских каменьев. Прут 8мм. Можно было обойтись и шестеркой. Да есть только в бухтах по 20 метров. Этажерку варю на ножках. Обжигаю и покрываю маслом.
В ожидании тестового запекания.
Первый запуск тандыра. Сжигаю старые доски, которые занимали место только.
Стенки побелели. Замер температуры.
Нанизываю мясо на шампура.Снизу подпираю картошкой. Это обязательно, что бы мясо не сползло.
Погружаю в тандыр.
Накрываю крышкой, потом войлок. Что бы тепло сохранить.
Через 14 минут достаю шашлык. Около тандыра, явно не хватает столика.
Мясо с корочкой. Совершенно пропекшееся.
Картошки можно побольше нанизывать. Всем понравилось.
Шашлык из тандыра получается не такой как на мангале. Мясо равномерно пропекается со всех сторон. Именно пропекается. Другой запах. Нет запаха дыма. Не то, что бы лучше или хуже, это по другому совсем.
Выспаться, провести генеральную уборку, посмотреть все новые сериалы и позаниматься спортом. Потом расстроиться, что время прошло зря. Есть альтернатива: сесть за руль и махнуть в путешествие. Как минимум, его вы всегда будете вспоминать с улыбкой. Собрали несколько нестандартных маршрутов.
Быки, конечно, здоровые, едят, как не в себя. Страшно подумать, как страдают их унитазы ))
Просто залипательно и расслаблятельно.
Содержание:
00:00 Ловля кефали, приготовление икры кефали, жареная икра кефали.
09:55 Разделка гигантского голубого тунца.
18:02 Быстрая разделка молочной рыбы.
28:43 Разделка гигантского морского окуня, стейк из гигантского морского окуня.
42:22 Разделка гигантского угря, стейк из гигантского угря.
53:00 Навыки разделки морского черта.
1:00:01 Разделка лосося.
1:06:12 Навыки резки сашими из рыбы-белки.
Если Вам интересен подобный контент на Пикабу, то приглашаю подписаться на мое сообщество "Производственные процессы", где я планирую выкладывать чужой контент, отвечающий на вопрос: "Как это сделано?". Мне самому интересно, поэтому решил коллекционировать это тут.
А еще получит ачивку в профиль. Рискнете?