Сколько времени уходит на приготовление торта?
Привет! Меня зовут Наталья, я - кондитер. Хочу поделиться с вами процессом своей работы и немного подробнее рассказать как все происходит :)
Краткий ответ на вопрос заголовка: от 3х часов для маленьких тортов и от 20 часов для больших
Теперь расскажу подробнее. Все начинается с приготовления бисквита.
Приготовление бисквита (1-1,5 часа)
Для бенто-тортов (маленьких) бисквиты я готовлю заранее, потому что размеры бенто-тортиков одинаковые, а вкусы не содержат сложных в приготовлении ингредиентов (чизкейк, например). Бисквиты прекрасно хранятся в морозилке и быстро размораживаются. С большими тортиками каждый бисквит я готовлю уже непосредственно после заказа, потому что тут размер бисквита зависит от веса, высоты и вкуса. Для больших тортиков вкусы у меня немного сложнее, некоторые содержат миндальную или фисташковую муку, чизкейк, ягодное конфи, и поэтому приготовить бисквит и начинку заранее не получится, или скорее всего все это испортится и придется просто выкидывать
Это "Красный бархат". Левый на 1,5кг, правый для бенто ~400гр. На второй фотке нарезанный бисквит
После того, как бисквит готов, ему нужно остыть при комнатной температуре, а потом нужно охладить его в холодильнике. Это нужно, чтобы влага распределилась и сам бисквит получился равномерно влажным и не сухим. После этого можно любо отправлять в морозилку, либо сразу приступать к сборке торта
Крем и начинка (30-60 минут)
Это самый быстрый этап из всех, но это не значит, что приготовить крем и начинку просто :)
Больше всего времени уходит на застывание и стабилизацию. Начинка готовится из замороженных ягод с добавлением загустителя (чаще всего это пектин или крахмал) или карамели, на застывание любой начинки нужно минимум 30 минут. Для маленьких тортов все готовится опять же заранее, нужно просто разморозить
Крем бывает разный, но чаще всего это крем-чиз. Он готовится быстро. Для него нужно просто смешать творожный сыр, сливки и пудру. Все. Крем готов :)
Так готовится малина. В кипящее пюре добавляется сахар, смешанный с пектином. (Немного смазано, потому что это скрин из видео)
Сборка торта (30-50 минут)
Дальше идет этап сборки торта. Тут я собираю бисквит, начинку и крем в единое целое. Вся эта сборка принимает форму торта и опять отправляется в холодильник для стабилизации (иначе тортик может завалиться и потерять свою форму на следующем этапе)
Примерно так выглядит торт во время сборки (Это бенто со вкусом "Сникерс". Шоколадный бисквит, крем-чиз, карамель и арахис)
А так выглядит торт после сборки. Уже похож на торт?
Покрытие и выравнивание (0,5 - 2 часа)
Именно после этого этапа получается красивый и ровный торт. И это самое сложное и самое долгое. На покрытие уходит много времени, потому что я хочу чтобы оно получилось идеальным и ровным (что, конечно же, не всегда получается) и торт опять отправляется в холодильник остывать и набираться сил перед этапом декора
Примерно так выглядит торт перед финальным этапом декора
Декор (30 минут - бесконечно много)
Тут время уже зависит от сложности. Например, простой декор с одноцветным покрытием и надписью занимает примерно 30 минут, а если нужно покрытие велюром, шоколадные фигурки, декор из мастики и др., то времени может уйти до 5 часов. Поэтому время всегда беру с запасом, если вдруг что-то пойдет не так, то придется все переделывать или вовсе начинать с этапа покрытия
Так выглядит декор, на который в целом ушло ~4,5 часа
А так выглядит простой декор, который занимает ~20-30 минут
Все. Торт готов и отправляется на праздник :)
Конечно, точное время приготовления сказать очень сложно, поэтому цифры примерные. Иногда случаются косяки и время увеличивается. А иногда наоборот, все даже слишком хорошо. Наверное, как и в любой работе
Это торт развалился, потому что не успел достаточно стабилизироваться в холодильнике
А это я. Исправляю покрытие, потому случайно задела торт коробкой при упаковке
И еще немного работ, которыми я горжусь
Если интересна моя деятельность, то можете найти NatlaiBakes в ВК или инсте. Буду рада поддержке
Спасибо за прочтение :)