🛒 Нам надо: - Картошка - 4 крупных~14₽.(у нас в магните была по 18₽/кг) - Морковь - 5₽ - Помидор -10₽ - Луковица - 4₽ - Перловка 1 пакетик~9₽ (упаковка перловки "Увелка" стоит 45₽ на озоне, там 5 пакетиков) - Пара куриных голеней ~60₽. У меня остатки были в морозилке, а так брал за 180₽ подложку в КБ.
Соль, масло для зажарки, сухая петрушка и чеснок уже имелись.
🍲 Погнали готовить! 1. Ножки отвариваем и отделяем мясо от костей. 2. В бульон закидываем нарезанную картошку и перловку. 3. Мясо возвращаем в кастрюлю. 4. Делаем поджарку - Лук, морковь,помидор закидываем по готовности в суп. 5. Солим, добавляем специи.
Большая кастрюля супа по себестоимости чуть больше , чем за сотку.
Да, я не вбухал весь литр масла, не вкинул в суп всю подложку голеней и не высыпал всю пачку крупы в этот суп, поэтому не считаю нужным считать полную стоимость продуктов.
Калькуксу – корейский суп с лапшой, сделанной вручную. Существует множество вариаций лапши, но, пожалуй, самой знаменитой является вариация с морепродуктами и зовётся она хемуль калькуксу. В неё могут входить мидии, креветки, анчоусы и другие морские обитатели.
Паджон – это знаменитое корейское блюдо, блинчики с зеленым луком, морепродуктами и овощной соломкой, которые добавляются прямо в тесто для блинчиков перед их жаркой. Большое количество зеленого лука – непременный ингредиент этого блюда. Овощи к блинчикам корейцы выбирают в зависимости от сезона. Морепродукты могут быть на любой вкус – креветки, моллюски, осьминоги, кальмары и т.д. Кроме того, блинчики готовят и с мясной соломкой – например, с говядиной или свининой. Ценители кимчи обязательно добавят в блинчики и ее.
Бугульма - это древнейшее блюда, которое знали еще наши предки. А вы знали, что бугульма не только город на юго-востоке Татарстана, но и название невероятно ароматного и сытного блюда? Бугульма, блюдо, которое обладает всей щедростью и гостеприимством татарской кухни. Итак, как приготовить это кулинарное чудо?
Ингредиенты:
500 г баранины (лучше всего подойдет мякоть)
2 средних луковицы
2-3 крупных картофелины
1 морковь
100 г сливочного масла
Соль и перец по вкусу
Пучок свежего укропа и петрушки
1 ст. ложка томатной пасты (по желанию)
1 л воды или мясного бульона
Чеснок по вкусу (по желанию)
Приготовление:
Подготовка мяса: Начнем с баранины. Её нужно нарезать на порционные куски. Посолите и поперчите мясо, оставьте его "отдыхать", пока займетесь овощами.
Овощи: Очистите лук, морковь и картофель. Лук нарежьте полукольцами, морковь – тонкими брусочками или кружочками, а картофель – крупными кубиками.
Обжарка: В казане или глубокой сковороде растопите сливочное масло и обжарьте мясо до золотистой корочки. Затем добавьте лук и морковь, обжаривайте все вместе до мягкости овощей.
Томление: Когда овощи станут мягкими, введите томатную пасту, если используете, и чеснок для аромата. После этого залейте содержимое казана водой или бульоном так, чтобы жидкость покрыла мясо и овощи.
Доведение до готовности: Добавьте картофель, доведите бугульму до кипения, затем уменьшите огонь и томите под закрытой крышкой на медленном огне около 1-1,5 часов.
Финальный штрих: За несколько минут до готовности добавьте в казан измельченные укроп и петрушку. Приправьте солью и перцем по вкусу.
Подача: Подавайте бугульму горячей, украсив зеленью и, по желанию, сметаной или чесночным соусом.
Важные моменты:
Выбор мяса: Баранина — традиционный выбор, но можно заменить её говядиной или свининой.
Томление: Не спешите, на медленном огне блюдо приобретает особую нежность и аромат.
Подача: Бугульма – это самодостаточное блюдо, но отлично со# Рецепт бугульмы: традиционное татарское блюдо
Бугульма — это не только название города в Республике Татарстан, но и название изысканного и утонченного блюда татарской национальной кухни. Традиционно бугульма готовится из баранины, но может адаптироваться и для других видов мяса. Рецепт, который мы представим, предполагает использование баранины и сочетание ароматных специй и овощей, что делает его идеальным вариантом для семейного обеда или ужина.
Ингредиенты:
800 г баранины (лучше подойдет бедро или вырезка)
2 средних луковицы
3 крупных картофелины
2 моркови
100 г сливочного масла
Соль и перец по вкусу
Свежая зелень (укроп, петрушка) для подачи
1-2 ст. л. томатной пасты (по желанию)
1 л мясного бульона или воды
3-4 зубчика чеснока (по желанию)
Приготовление:
Подготовка ингредиентов:
Мясо: Подготовьте баранину, нарезав её на порционные куски. Посолите и поперчите, оставьте в стороне, чтобы мясо пропиталось специями.
Овощи: Очистите и нарежьте лук полукольцами, морковь - кружочками, картофель - кубиками среднего размера.
Приготовление:
Обжаривание: В казане или глубокой сковороде растопите сливочное масло и обжарьте мясо до появления румяной корочки. Затем добавьте лук и морковь, обжаривайте все вместе до мягкости овощей.
Томление: Введите томатную пасту (если используете) и чеснок для аромата. После этого залейте содержимое казана бульоном или водой так, чтобы жидкость полностью покрыла мясо и овощи.
Готовность: Добавьте картофель, доведите до кипения, уменьшите огонь и тушите под закрытой крышкой на медленном огне примерно 1-1,5 часа, пока мясо не станет мягким.
Завершение: Перед подачей добавьте свежую зелень, проверьте блюдо на соль и перец и при необходимости добавьте их по вкусу.
Подача:
Подавайте бугульму горячей, посыпав свежей зеленью. Это блюдо отлично сочетается с простыми гарнирами, такими как рис или пшенная каша, которые могут впитать соус и делают обед или ужин еще более сытным.
Советы:
Если вы не любитель баранины, можете использовать говядину или даже курицу, однако время приготовления может несколько измениться.
Выбор мяса: Баранина — традиционный выбор, но можно заменить её говядиной или свининой, в зависимости от предпочтений.
Томление: Не спешите, на медленном огне блюдо приобретает особую нежность и аромат.
Подача: Бугульма – это самодостаточное блюдо, но отлично сочетается с простыми гарнирами, такими как вареный рис, гречка или пшенная каша, которые помогут впитать ароматный соус.
Советы:
Баранину перед приготовлением можно замариновать в специях или вине, чтобы придать мясу дополнительную нежность и пикантность.
Для более насыщенного вкуса в бульон можно добавить лавровый лист, пару горошин черного перца и даже немного зиры.
Если вы предпочитаете более густой соус, можно использовать меньше жидкости или добавить немного муки или крахмала в процессе тушения.
Чтобы блюдо было более ароматным, добавьте в него измельченные травы за несколько минут до окончания приготовления.
Подача:
Подавайте бугульму горячей, посыпав свежей зеленью. Это блюдо отлично сочетается с простыми гарнирами, такими как рис или пшенная каша, которые могут впитать соус и делают обед или ужин еще более сытным.
Бугульма — это великолепное блюдо, которое несет в себе богатство вкусов и ароматов татарской кухни. Оно может стать замечательным ужином для семьи или теплым и уютным блюдом для холодных вечеров. Приятного аппетита!
Дорогие друзьяяяя... я хочу признаться. Меня зовут Федор и я хейтер шеф-повара Ильи Лазерсона
Не что бы хейтер, но не люблю, когда меня хотят накормить говном, привычка такая
Сам я не кулинарный мастер, ни в каких кулинарных техникумах не учился. Просто люблю готовить и поэтому откровенно ненавижу этого шарлатана. Почему он шарлатан? Ну, потому что готовит говно и учит этому других. В общем, в данном эпизоде просто одно из моих наблюдений насчет лазерсоновских экзерсисов.
Итак, сегодня на разборе отвратительная порционная закуска на новогодний стол от Ильи Исакыча. Весь ролик целиком приводить не буду, ибо гуру кулинарии забанит. ИТАК:
Жюльен с треской на новогодний стол. Концепция уже странная. Где жюльен и где рыба? Совсем дошёл... Впрочем, не в рецепте дело - он скорее всего вполне рабочий и даже вкусный - а в том, КАК он его готовил.
Присутствуют:
Тупорылый технологический прием "посолка и промывание трески".
Запомните: никогда не мойте рыбу при разделке. Берите бумажные салфетки! Филе тем более не мойте. Оно после разморозки и без того теряет плотность и становится слегка водянистым. Притом, что в данном рецепте так круто солить рыбу попросту бессмысленно
2. Отвратительный жидкий бешамель с комками, у которого сто процентов будет мучной привкус
"Немного грею масло с мукой..." Илья Исакиевич, муку надо не нагреть, а обжарить до бежевого оттенка, если вы не знали. Кстати, а мускатный орех и черный перец где? Как не нужны?
3. Сомнительный заход с оливками и помидорами "для кислинки".
Не берусь утверждать, но соус-то не отсечется от этой самой кислинки? Кстати, что помидоры, что оливки, которые он взял, говно. Никогда не берите зимой помидоры, если только это не черри, они все отстойные
4. Нерациональные манипуляции с продуктами
Особенно эффектен кадр, где Лазерсоний сыплет муку в ложку прямо над кастрюлей и, естественно, просыпает мимо, хитрожопый черт! Сколько по итогу туда попало муки - иикто не знает, никак не меньше трех ложек. А заявлял две, лол
5. Срач на кухне
Ну вытри ты доску после рыбы, ептвоюналево! А лучше убери в мойку и работай на другой. Санитарные нормы! Отдельные доски для рыбы, для мяса, для овощей! Слыхал про такое?
6. Объеб с порционированием
Рыба и ссаный бешамель с куском масла закрыли весь объем кокотницы, а на сырную шапку места не осталось. Наверное, сыр в этом жюльене и не предполагался, но... с ним вкуснее, нет? Впрочем, не буду доебываться - это, видимо, такая задумка. Просто дальше...
7. Ссаная подача
"Это какой-то... позор" (с) Лазерсоний, видимо, никак не ожидал, что если плотно прикрыть кокотницу пищевой пленкой, содержимое полезет наружу, а в духовке вдобавок будет булькать и вытекать. Ну хоть бы обтер салфеткой, блин
8. Старческая амнезия
Лазерсоний запизделся и забыл положить черный перец в свой ссаный бешамель. Вспомнил, поперчил. Пришлось чутка поизагляться с перемешиванием в кокотницах
9. Один-единственный годный лайфхак на весь рецепт
Удаление помидорной стенки. Очень полезно, кстати, при готовке салатов - так они меньше текут. Стенка, правда, идет в отход, но её можно пустить на другие цели, например, в томатный соус
Отсутствуют в данном рецепте:
Вкусное, интересное новогоднее блюдо, которое порадует гостей;
Рациональное и продуманное обращение с продуктами. Прям до дрожи в яйцах бесит, когда во всех своих рецептах он отрезает по четвертинке лука, по четвертинке перца, полпомидора... Что ты, сука, намерен делать с оставшимися частями, а? Только не говори, что будешь замораживать! Ты их, блядь, скорее всего выкинешь в мусорку за кадром, ибо на эти обрезки никакого морозильника не хватит. Почему бы не рассчитывать порции, исходя из РАЗМЕРОВ среднего помидора, луковицы, стебля сельдерея, раз уж ты граммовки так не любишь?! Что за перевод продуктов такой?
Понимание, как готовить бешамель. Классика, которой учат в любой кулинарной путяге. Это вообще за гранью, потому что профессиональный повар по определению умеет в бешамель. И ещё в стопицот классических соусов. Они у него на подкорке записаны вместе со всеми граммовками. У меня, кстати, бешамель со второго-третьего раза начал получаться, хоть я, естественно, никакой не профессиональный повар, просто посмотрел толковых шефов на Ютубе.
И вот такое в каждом рецепте. Даже специально выбирать не надо - открывай любой ролик и считай косяки. Лазерсон готовит хуевый жидкий майонез. Лазерсон не может НОРМАЛЬНО пожарить мясо, потому что кидает его на лук. Лазерсон спалил к хуям картошку и стейк. У Лазерсона выкипели спагетти. Лазерсон карамелизирует лук в воде... И все с таким невозмутимым похуистичным лицом, как будто так и надо.
В общем, Лазерсон не повар, а просто ловкий дядька, который в свое время удачно просочился на телек. И готовка у него на уровне Высоцкой, а может даже ниже. Странно только, что Высоцкую не обстебал только ленивый, а ловкие дядьки лазерсоны всё ещё гуру кулинарии. Короче, никогда не повторяйте его рецепты, готовьте вкусно
Прошло не много и не мало времени с момента, как я опубликовал здесь свой первый кулинарный "рецепт". 8 месяцев назад, я позволил себе показать на всеобщее обозрение уровень моих навыков в готовке. И вот, спустя столько времени, я решил переделать своё "изделие" за которое получил немало негативных, но в тоже время конструктивных комментариев.
Сразу стоит отметить, каких целей я добиваюсь:
Оценить с вашей помощью, насколько я "вырос" с точки зрения написания авторского контента и насколько я преуспел в кулинарии.
Я уверен, что мне точно есть куда расти и есть, что еще стоит проработать многие моменты, о которых вы в комментариях и напишете.
По уже прижившейся традиции будет много фото, разъяснений и максимально точные граммовки и тайминги.
Поехали!
Я решил сварить бульон прозапас. Часть пошла в суп, часть оставлена до лучших времен. Из полученного бульона я планирую сделать соусы, подливку для котлеток к пюрешке и других супов.
Для приготовления бульонов я приобрел большую 12 литровую кастрюлю
В ней 6 100 мл воды.
Варить будем говяжьи косточки - 2 кг.
Прежде чем отварить, я отправил их в духовку на 30 минут при температуре 200 градусов.
Таким образом, я немного добавил копченого аромата в будущий бульон.
Через 30 минут получаем следующий результат:
Так как у меня не стоит задачи сохранить мясо, я загружаю косточки в холодную воду.
Ставлю на сильный огонь и жду закипания. Крышкой бульон НЕ накрываю. Когда бульон закипел, я переставил кастрюлю на маленькую конфорку и убавил огонь, чтобы кипение было едва заметным. Таким образом, пены образуется гораздо меньше и бульон будет существенно чище.
Пока косточки отвариваются, я займусь чисткой и нарезкой овощей. Часть из них пригодится для бульона, а часть пойдет непосредственно в суп.
Для бульона нам понадобится:
Сельдерей - 100 грамм
Морковь - 70 грамм
Лук репчатый - 100 грамм
Зелень (укроп и петрушка) - 20 грамм
На сам суп мне понадобится:
Капуста - 250 грамм
Картофель - 500 грамм
Лук репчатый - 80 грамм
Морковь - 130 грамм
Свёкла - 350 грамм.
Это расчет на 2,5 литра бульона. Остальной бульон ~1,5 литра, я заморозил.
Косточки без всего будут вариться 2 часа. Периодически, я убираю лишний жир и образовавшуюся пенку.
Через 2 часа я добавил овощи, которые заранее подготовил, а так же перец и лаврушку.
Лук и морковь я поджарил на сухой сковороде. Если есть горелка, то ей это сделать проще и быстрее.
Перец можно использовать горошком, но у меня есть хороший дробленый.
3 небольших листика. Наркомнские весы у меня на другой кухне остались, поэтому веса их точного я не знаю. Да и не надо это вовсе.
Варим это ещё 1,5 часа и самое время посолить.
Соли я насыпал из расчета 0,8% от общего объема жидкости. 4000*0,8%=32 грамма. 2 литра у меня выкипели. Это нормально.
Выглядит не очень.
Сейчас процедим через мелкое сито и получим светлый, красивый насыщенный бульон. Самый крутой способ процеживания - это марля в 8 слоев. Но её под рукой не оказалось, поэтому обошелся ситом.
Есть небольшой осадок, но в целом, такой бульон можно считать удавшимся!
Разливаем бульон по разным кастрюлям и кипятим заново, чтобы стерилизовать.
В одну кастрюлю я слил 2,5 литра - это основа для супа.
Вторую часть, я вскипятил и просто оставил остывать. Далее, я разлил её по контейнерам и отправил в заморозку.
В кипящий бульон можно отправлять картошку и капусту.
Параллельно с этим, ставим на огонь сковородку. Обжариваем лук и морковь до золотистого цвета на небольшом количестве подсолнечного масла и после этого добавляем туда свёклу.
Примерно 60 мл бульона из нашего супа добавляю туда же в сковородку и не забываем всё закислить, посластить и добавить томатную пасту.
Сахар - 20 грамм
Уксус (я использовал яблочный 6%) - 18 грамм
Томатная паста - 60 грамм
Всё тщательно перемешал и накрыл крышкой. 15 минут, пока варится картофель с капустой, свёкла и лук с морковкой будут томиться на медленном огне.
За эти 15 минут я наковырял немного мяса с костей и отправил их обратно в суп, чтобы было, что положить в тарелку. По хорошему, можно было вместе с овощами закинуть ещё 1,5 кг мяса в бульон и варить его 1,5 часа, а уже потом сцеживать. В таком случае, бульон получился бы не только костным, но и мясным. Часть мяса можно было бы заморозить с готовым бульоном, а часть отправить обратно в суп. Но я, как всегда подготовился не очень, поэтому свежего мяса у меня под рукой не оказалось, а брать из заморозки не хотелось.
15 минут прошли, смешиваем нашу зажарку из овощей с остальным супом и выключаем!
Накрываем крышкой и даем настояться супчику. 1,5 часа будет хорошо. Но надо сказать, что на следующий день он станет еще лучше!
Что получилось в итоге?
На фото сверху - результат прошлого раза. На фото снизу - результат из этого поста.
Цвет более яркий и красный (можно ещё краснее, если добавить свекольный сок, но я не стал заморачиваться, мне показалось достаточно красным), вкус более насыщенный, наваристость просто зашкаливает!
Параллельно с борщом я готовил пампушки, рецепт уже здесь Пушки-пампушки!
@Heyhoplalaley - Не стал разделять зажарку и сварил бульон учитывая ваше мнение.
@JebbaHutt - Исключил фиолетовую капусту и частично отталкивался от ваших рекомендаций по бульону.
Водки в рюмочке, как и в прошлый раз, нет. Потому что, я по-прежнему отказываюсь её употреблять.
Всем приятного аппетита!
P.S. Перед новым годом буду готовить тушенку для своих друзей и близких, немного могу продать и вам. Подробности по заказу и стоимости есть у меня в телеге. Ссылка в профиле. Подписывайтесь на меня, и здесь и там. Будет еще много всего вкусного и интересного.