Прилетел заказ, на доставку на 33 шавермы, они разные и в общей массе вышло на 10 тысяч рублей, на какой-то очень подозрительный адрес)) @Oblomoff, друже! Вы ли это? Я единственный, кто помнит посты Олега на пикабу? Или тут тоже есть такие?)
Есть такая поговорка - у кого в руках молоток - везде видит гвозди. Оно, в целом, верно - бытие определяет сознание, как, впрочем, и наоборот, хотя это и более энергозатратно.
Так вот, в бизнесе тоже есть свои молотки.
Скажем, говорили человеку в детстве, что нужно заниматься реальными вещами, и человек вырос, и купил себе земли кусок. И все, с тех пор - это его молоток, а он - джин, запертый на участке. Он уже не смотрит на землю как на замороженные деньги, он теперь хочет обязательно как-то этот кусок использовать. И все инвестиционные презентации начинаются с 3 слайдов о том, какое замечательное нифига, поросшее борщевиком, у него есть там, где волки не гуляют. И все его предложения - это что-то на этом участке построить, потому что ведь земля жее, ололо, такое счастье.
Или, самое страшное, купил себе человек земли у водоема. Или достался ему пионерлагерь бывший с заброшками и голубями. И все - судьба его теперь на этом участке 20 лет отчаянно самоудовлетворяться в фантазиях построить базу отдыха/санаторий/коттеджный поселок. И неважно, что в регионе туристов нету, а он никогда отелем не управлял, и неважно, что стоит это все 200 миллионов на круг, а окупаемость 15 лет - будет он сидеть и рисовать презентации, по дороге сдавая участки в аренду палаточникам за 400 рублей в сутки 3 месяца в году.
Или достался сыну семейный бизнес. Или таксист выкупил седельный тягач. Или технарь зарегистрировал патент. Или купил кто-то станок случайно. Или завод бывший разваленный. И начинаются фантазии на 10 лет, как бы тут что-то сделать за много чужих денег. Осталась, там обычно, сущая ерунда - найти инвестора-миллиардера-дурачка под 3 годовых или 5% доли и того, кто все это сделает за обещания зарплаты с прибыли через 15 лет. Ведь сам миллиардер ни за что не сможет купить то самое ценное где-то в другом месте и сделать все сам.
Если у вас в руках молоток - сначала подумайте не стоит ли его продать или выкинуть. А уже потом ищите гвозди.
Запрос клиента: усилить личный бренд и запустить продажи обучений через социальные сети
Вводные данные на старте:
сильный эксперт по недвижимости – риэлтор, владелец агентства недвижимости;
у эксперта есть блог в Instagram (продукт Meta, запрещенной в РФ), в котором было многое – и конкурсы, и гивы;
есть репутационные потери, необходимо поработать и над личным брендом, и над медийным образом.
Какие подзадачи, помимо основной, мы выделили:
разработать продающую подачу, позиционирование эксперта, в котором отразим не только сильные стороны, но и личные качества;
запустить наставничество для риэлторов через соцсети;
упаковать личный бренд с учетом омниканальности;
повысить продажи объектов недвижимости, инвестиционных проектов и количество клиентов в агентстве недвижимости эксперта.
Работу с каждым экспертом мы начинаем с этапа знакомства, глубинного интервью – разбираем на атомы текущую ситуацию, находим новые смыслы и связки для теста.
В данном случае мы:
провели глубинное интервью;
разработали долгосрочную стратегию личного бренда, позиционирование, продуктовую линейку и визуальную концепцию для всех площадок.
Так как клиент – яркая стильная женщина, в визуальной части сделали дополнительный акцент на основные и контрастные цвета, которые подчеркнут статус и стиль. Также оцифровали слабые и сильные стороны текущего позиционирования, разработали графические элементы и начали упаковку соцсетей:
Дальнейший ход работы:
После упаковки мы вывели 3 гипотезы для теста каналов трафика и работы с текущей аудиторией; расширили и скорректировали продуктовую линейку эксперта, запустили в работу воронки продаж.
Далее – начали работу с лояльностью аудитории, а также дополнительно упаковали телеграм канал и сообщество Вконтакте.
Во время комплексного внедрения стратегии продвижения личного бренда:
начали транслировать новые смыслы и тестировать связки в работе аудиторией;
для устранения репутационных потерь также работали с сайтами агрегаторами, сайтами отзывов и рейтингов;
подключили ассистента из агентства недвижимости эксперта чтобы проработать продукты и повысить спрос – изучили все запросы в Директ, формат работы с учениками в офлайн, их обратную связь и основные точки контакта;
Параллельно, в продвижении тестировали платный и бесплатный трафик: посевы в социальных сетях, таргетированная реклама Вконтакте, коллаборации с экспертами из смежных ниш.
Результат совместной работы:
За 10 месяцев с нулевыми продажами в соцсетях мы:
сделали свыше 350 000р. прибыли с продажи наставничества и объектов недвижимости;
повысили число заявок на консультации, сопровождение сделок экспертом и агентством в 3 раза;
сформировали спрос на обучение и наставничество у эксперта онлайн и офлайн;
отработали репутационные потери эксперта и агентства сформировали новые ключевые сообщения, позиционирование в социальных сетях риэлтора;
вывели развитие личного бренда в управляемый и оцифрованный процесс.
Важный момент, который хотим отметить: в работе с данным клиентом мы прошли через кризисных момент на рынке недвижимости и рынке в целом, когда аудитория была потрясена новостями и впала в ступор. С помощью разработанной стратегии продвижения не остановилась работа агентства недвижимости, работа над продуктом и, что важно, лояльность к эксперту сохранила свой уровень и даже пошла в рост.
Мы с командой до сих пор на связи с клиентом, + нас постоянно рекомендуют друзьям и коллегам. Поражаюсь, как в разгар хаоса мы смогли сохранить холодную голову и в итоге сделать такой крутой кейс)
Друзья привет, не мог не заметить появившихся подписчиков, кому то все таки интересно что будет дальше.
Заканчивалось лето 2021 года, мы работали постепенно улучшая наши стандартные модели, меняли деталировки, смотрели где можно убавить количество кромки, логистику. В общем как это называется у эффективных управленцев бизнеса занялись оптимизацией расходов. Сразу скажу сильно наэкономить у нас не получилось, потому что за что бы мы не взялись, оказывалось что у нас и так все дешево. Стало понятно что единственное на чем мы можем увеличить оборот/доход это скорость отдачи изделий заказчикам и улучшение операций на которых часто браковались детали. например у нас была операция, когда мы сверлили в торце детали ЛДСП отверстие длинной 50 мм, сверлили мы дрелью, часто приходилось сверлить примерно 150 отверстий за пару часов, и при условии что толщина ЛДСП 16 мм бывало что трескалась ламинация из за смещения оси сверления в сторону какой нибудь стенки. Детали были всегда четко рассчитаны и повреждение одной это означало невозможность собрать изделие. Подумали, и решили купить сверлильный станок, ниже фотку прикреплю, идеально нам подошел под наши задачи, при деталях 55 мм, ход сверла был 60 мм, процент порчи деталей упал почти до нуля. По деньгам вышел 12 330, но пока доставляли на сайте интернет магазина цена упала до 9 000 руб.
В тисках установили жертвенную деталь для настройки.
Сидя на официальной работе, по приколу решил попробовать настроить рекламу в одной запрещенной соц сети. Раньше просто был наслышан о сложности настройки, через фейсбук, личный кабинет, сложности оплаты и все прочие страшилки. Скажу сразу, настроил первый раз первую рекламную кампанию буквально за 10 минут, условно просто нажимал далее-далее-далее. Во всех будущих рекламных кампаниях я просто менял рекламируемый пост, немного целевую аудиторию и много экспериментировал с регионами рекламы. Рост заказов мы ощутили конечно не с первого дня, но рост сообщений со стандартными вопросами мы заметили чуть ли не через два часа. Было много комментариев под постами, много сообщений в директ и запросов на сообщения в директ (не знаю я как там происходило это распределение).
Работая дальше, в будущем мы наращивали количество рекламы в этой соц сети. Так вышло что к концу следующего месяца мы побили наш рекорд по обороту в 400 тыс, доставив в последний день месяца 3 зеркала на сумму почти 30 тыс руб. Далее в течении короткого промежутка времени стало понятно, чем больше зарядил на рекламу бюджета, тем лучше. Первый месяц на рекламу выделено было 2 или 3 тыс, через пол года постепенно повышая 27-29 тыс. Количество просмотров страниц выросло с менее 1000 человек за 30 дней до 450 000 человек за 30 дней. Уникальные пользователи составляли больше трети. Работая на оф работе, я писал посты, выкладывал сторис и тестил разные настройки кампаний. Мог запустить кампанию, а через 2 часа остановить ее, потому что становилось понятно что модель на которую запущена реклама не интересует людей. Интересует модель человека или нет было понятно по большому количеству просмотров и отсутствию комментариев с запросом цены.
В конце августа на меня вышел молодой парень, озвучил кратко тех задание, с этим чувством идущей крупной рыбы я уже был знаком, поэтому был спокоен, я предложил звонящему все что он хотел услышать, и напросился на замер. Приехал на замер, послушал краткую личную историю, что он с девушкой и своим другом детства переехал в наш город, хотят открыть бар, опыта нет, денег ограниченно, но хватит на нормальное обустройство, история как у меня с товарищем когда мы открывали кальянную, я рассказал свою краткую историю, поделился своими ошибками, в общем прониклись проблемами друг друга. По факту замера стало понятно что им нужно, много столов, много стульев, много скамеек и главное диванчиков, которые мы не делали ни разу и всегда отказывались. При таком заказе у меня были выкручены руки, отказаться от диванчиков означало потерять этот заказ. Это была не главная проблема, учится мы умеем, и диванчики бы делать научились, проблема была в том, что взяв заказ нам нужно было поменять помещение, мы бы просто не сварили в нем все что нам требовалось, короче заказ давал как возможность заработать, так и предлагал потратиться. В общем заказ был взят.
Я решил уволиться с оф работы. Заказов стало много, деспотичное руководство меня достало и откровенно пыталось прогнуть. В общем позвонил начальнику, с ним у меня до сих пор отличные отношения, объяснил ему все, он все понял. Сказал, что нечего мне у них работать, мне нужно идти дальше и с чувством мужского одобрения уточнил когда увольняюсь. Я сказал что завтра буду писать заявление. В общем по факту через 14 дней я был свободен. Свободен только от одной работы...
Не задолго до этого большого заказа мы варили качели, и варили мы их в соседнем помещении 120 м2, аренда стоило что то чуть больше 30 тыс руб, оно было с высокими потолками, но там снова было не обустроено, в общем мы не думали на тот момент и после аванса на бар от ребят мы взяли большое помещение в аренду со следующего месяца, таскание из малого помещения в новое заняло несколько дней, у нас было дико много барахла. Переехали, начали обустройство, построили покрасочную камеру. Решили купить покрасочный инвентарь, компрессор и шланги с пульверизатором. Выбрали компрессор на 50 л, маловато оказалось я скажу, но для первых разов норм. В общем мы кое как отдали этот заказ, трудно работать с тканью и поролоном, но на мой взгляд получилось хорошо. Как часто бывает, оглядываясь назад понимаешь что могло было быть лучше. ГРОМ СРЕДИ ЯСНОГО НЕБА, из нашей команды отвалился сотрудник. Единственный. Прям на середине большого заказа он озвучил что увольняется. Знаете, когда у вас сформировалась команда, и каждый четко знал чем он занимается сегодня, завтра и в конце недели, лишиться сотрудника это как потерять половину времени из суток. В общем мы погоревали пару дней, реально было не по себе, но мы смогли убедить нашего сотрудника закончить хотя бы металл на заказе для бара. Спасибо ему за это. В общем мы разошлись, и очень быстро набрали много работы, а у нас сложился формат разъездной работы и руками работать уже некогда. Вакантных друзей не было. Искали работников по авито, НН и делали сторисы с поиском работников. В общем удивительно, но факт работать мужики не хотят, а девушки вовсе не против, писали несколько хрупких молодых девушек, согласны были и тяжести тоскать, и краску с растворителями нюхать, и работать по 13 часов когда очень надо, и учится готовы. Но мы не были готовы, поэтому им мягко отказывали. Приходили всякие маргиналы, нерусских желающих было несколько, в итоге взяли русского парня, плюс минус наш ровесник. Грамотный, рукастый, спокойный и без вредных привычек. Команда заиграла новыми красками.
С успехом рекламы очень быстро поменялись приоритеты, хотя случись такой успех сейчас я бы не упустил первоначальные достижения, я говорю про авито. На авито мы забили, по двум причинам, первая это низкое относительно таргета в соц сети (запрещенной))) количество вовлеченной целевой аудитории. Вторая же причина, это высокие требования заказчиков, высокие требования влекли за собой большее количество трудозатрат и увеличение себестоимости. Другое дело работа с таргетом, человек мог через два сообщения уже быть готовым скинуть 100% оплату, абсолютно без лишних вопросов, да и работа стала в основном на отправку. То есть у нас почти не стало доставок, только отправки которые с началом оборотов продаж по другим регионам мы отвозили в транспортную компанию сначала сами. Потом когда масштабы продаж дошли до 1-11 зеркал в день (11 единиц товара был рекорд за день) мы начали пользоваться услугами ТК ПЭК по забору груза с нашего адреса. Условно мы заполняли заявку, с размерами, весом, и количеством мест. Добавляли на каждое место груза получателя, печатали штрих коды и клеили их на упаковку. Доставки в авральном режиме решили фиксировать просто, на малярном скотче писали товар и куда, иногда ник или номер телефона заказчика. И клеили на стенку стеллажа, было очень удобно. Фотка ниже это заказы набранные к отправке в течении пары дней.
Успехи с рекламой только начинались и мы не понимали своего счастья, смотря на прошлое из настоящего. Оборот рос, к ноябрю мы достигли отметки 700 000 руб оборот. Работали с соц контрактами, тогда их давали по 250 тыс самозанятым и ИП. С документами по отчетности мало кто мог помочь, а мы могли. И у нас заказывали со всей России, людей не смущала доставка, главное что бы были документы. Чем больше мы отправляли, тем чаще мы сталкивались с проблемами от транспортных компаний, не важно КИТ или ПЭК, деловые линии или энергия, косячили все одинаково, то размер напишут на глаз и всегда больше чем надо, поэтому доставка стоила космос, то разобьют и отдадут изделие только после подписи, а не опытный заказчик открывает поддон видит высыпанное зеркало и покоцанные детали. То фамилию не верно запишут. В общем отрабатывали алгоритмы работы с транспортными компаниями. Учились получат страховки и обучали заказчиков. По итогу мы отработали этот механизм до автоматизма и возврат страховок был в 100% если делать по нашему чек листу. Его мы давали заказчику в случае проблем. Примерно в это время мы начинали варить что то сложнее чем прямоугольные формы. Стеллажи. Казалось бы что там сложного, но по факту это габаритная форма, у которой есть углы и длинные диагонали, которые при нагреве и остывании может сильно повести. Плюс влиял материал полок, если ЛДСП, дерево и другой листовой материал то полку можно сделать с некоторой погрешностью, например угол какой нибудь мог быть выше на 1-1,5 мм, визуально никогда не заметите отклонения. Но если материал полок стекло, то тут придется попотеть с выводом углов и высот.
В общем нам нужен был сварщик. И его я нашел в самокате) однажды зимой приехал курьер на велосипеде из самоката, и я предложил ему работу. В общем эту историю расскажу в след раз. Да и про огромные проблемы расскажу. И как мы вернулись к обороту в 100 тыс. И как нам сказали "пацаны, у вас 2 недели на выезд, мы сносим здание." В общем еще есть что рассказать.
Как я нашёл своё дело. Мой первый опыт работы на себя. Как поход пивной ларёк, помог продать мне первый бизнес за 500т.р. и что же в итоге стало моим делом жизни. И как в итоге я помогаю людям сейчас.
10 лет назад я работал на государственной службе. Конечно денег не хватало, плюс учёба и кредит за машину. Мы только поженились. Молодые счастливые. Куча планов и амбиций. Главное чего не хватало, это времени.
Мы встретились случайно, на дискотеке. Обменялись телефонами, на первое свидание я привёз шикарный букет роз. Гуляли дурачились, через месяц сделал предложение руки и сердца. Поженились почти сразу. И нам вообще не хватало времени наговориться друг с другом.
Стало понятно что хочется чего-то большего чем просто после работы видеться. Плюс иногда мои командировки и праздники на работе. Плюс меня бесило что моей жене нужно работать. В общем совокупность факторов подтолкнула поменять что-то в этой жизни.
Мы сходили на тренинг. Там было тьма тьмущая предпринимателей и тех кто что-то пытался делать. Было решено тоже искать себе дело, чем заниматься.
Первая дурацкая идея продажа машинок для детей оказалась провальной.
Наткнулись на предложение стать диллерами продажи програмного обеспечения. Вложили последние 30т.р. в диллерство и 500рублей в кресло с авито. Продажи производились через холодные звонки по базе поставщиков которые участвовали в тендерах.
4 месяца без прибыли. Потом... Кое-как с горем пополам получили первые 16т.р. сделаи сайт и начали его наполнять контентом.
Начались заявки и первые деньги. Спустя 8 месяцев от момента старта. Вышли на стабильные 100 - 170 т.р.в месяц чистыми.
Продавать програмное обеспечение сроком действия на год за 70т.р. с лицензии, в России, та ещё задача. Это была бешенная школа продаж. Казалось, после этого, что продать снег эскимосам зимой легче. Получилось.
Я уволился с суперстабильной работы. Начали расширяться. Первый офис. Три стула и два кресла, три стола. Стол директора естественно, как без него. Табличка на входе собственного дизайна это было нечто.
Первые записи на ютубе. Всё делали сами. Два года такой канители. Средняя прибыль около 100-150т.р. и нас это перестало устраивать совсем.
Нужно расти двигаться дальше.
Мы стали готовить заявки на тендеры для поставщиков. Там обросли связями в разных структурах. Решили что будем поставлять товары сами. Нашли инвесторов. Просчитывали тендеры. В какой-то момент у нас было около 50 специалистов на удалёнке которые считали тендеры. Бумажки цифры и прочее. Мы даже пару раз обучали людей с нуля. И вроде всё ок и всё нормально. Но постоянные расчёты и риски выматывают. Жене захотелось в декрет. Я понял что сильно устал от бумажной работы.
Как-то вечером захотелось пива. Живого разливного. За прилавком увидел моего старого знакомого с которым ходили в качалку. - Коля ты, какими судьбами? - Да вот открыл свой бизнес, пиво продаю. Но буду продавать его. Не нравится это дело. - Ух ты, прикольно...
После болтавни и покупки я пошёл домой. Отдохнул. Был вечер пятницы. В понедельник опять в офис. Суета всю неделю.
В пятницу, второй раз что-то захотелось пива.
Прихожу думаю увижу Колю. А там уже другой собственник. Интересно.
Так мне пришла идея продать свою фирму. Но как и кому. И стоило ли? В отличии от убыточного ларька, мне моя компания приносила 150+ в месяц. Но уже пути назад не было. У меня есть особенность: если мне что в голову взбредёт, всё. Я это начинаю делать сразу. Короче через неделю я продал.
На авито написал объявление. Выставил. Пришло 3 человека. Первый из них конкурент просто хотел узнать что и как продаём. Второй юрист в годах. Серьёзный мужик. Третьего не помню.
Юрист был скурпулёзен. Проверил всё. Выписки, сайт, внутрянку от и до. Загорелся. Купил. Примерно неделю мы передавали ему все дела. Вроде всё ок. Доволен и слава Богу.
Сказал, я бы никогда не подумал что за всем этим стоит 2 человека. Прошло 8 лет сайт до сих пор работает. Значит занимается ещё. Ну и отлично. Так я продал свой первый бизнес за 500т.р.
Жалею ли я что продал так дёшево? Нет. Это был сумасшедший опыт, который в будущем позволит мне зарабатывать эти деньги за 2 дня работы.
И это только начало истории.
Спустя месяц, я думаю чем же заняться ещё, ровно за 10 дней я создаю второй такой же бизнес. Начали идти заявки. И я выставил его на продажу. Опять новый офис вывеска и прочее. Начали приходить покупатели на готовый бизнес. Но уже не так интересно. Пройденный этап как будто. Не знаю что меня остановило от продажи, но я решил что не хочу. Не могу морально. Мы заканчивали участвовать в тендерах сами. С програмным обеспечением завязали окончательно.
1 января я узнаю что моя жена беременна. Мы тогда были в турпоездке в Москве. Радости не было предела.
По приезду обратно в Краснодар мы начинаем готовиться к родам.
А мне нужно искать новую нишу.
Дело в том что я родился и вырос в семье строителей, имею 2 образования ПГС. Но работать на крупных стройках и тем более на дядю мне лично не вкатывает. Жена предложила мне займись ремонтами, ты же профи. Я очень сомневался.
Да ладно.
Взял первый объект и попутал.
Какие оказалось это лёгкие для меня деньги.
Я даже не поверил.
Первый объект 10 дней 50 чистыми. Сразу же второй объект 170 т.р чистыми за месяц, на лайте. Четвёртый, пятый. Шестой я просто оборзел и сделал 300 чистыми с 1 объекта за календарных 28 дней.
Пригодились все знания в продажах программного обеспечения.
Потом родился сын. Времени опять стало мало. Нужно было помогать жене. Я наладил бизнес как диспетчерскую. Около года, надёжные люди из моей команды исправно брали в работу объекты и привозили мне деньги.
Как думаете это предел мечтаний???
Однажды в такси мне встретился Лёха. Всё как у всех. 28 лет. Жена ребёнок. Доход 30т.р. жалобы на жизнь. Разговорились. Я спросил что умеешь. Он показал свою квартиру которую сделал своими руками. Я взял его к себе, дал ему первый тестовый объект. Он и справился.
За первый месяц Лёха заработал 80т.р и мне принёс не меньше.
Дальше больше. Проработали мы толи пол-года может больше.
Я решил что пора его отпустить в свободное плавание.
Говорю, хочешь купить у меня систему привлечения клиентов.
Он долго не думал. Каждый хочет зарабатывать больше.
Лёха стал первым моим учеником. Обучал я его в сентябре, а уже в феврале 2019 спустя пол года он с благодарностью записал мне первый отзыв. Так я начал обучать людей и продавать готовые бизнесы по ремонту квартир.
Я также вёл объекты. Занимался своим любимым делом, ремонтами. А обучал как хобби. После 2020 учеников стало больше и больше. Я особо не прикладывал усилия просто делал что для меня естественно. Люди приходили, зарабатывали, записывали отзывы, рекоммендовали. Времени и денег стало больше.
История эта чистая правда. Вы можете найти мой ютуб канал с отзывами ребят по запросу Акматон ремонт. https://taplink.cc/alex.akmaton
А всё началось с простой идеи начать работать на себя и решимости действовать.
Мы никогда не знаем что нам готовит судьба. Мы лишь можем делать лучшее с тем что имеем в этот момент времени.
Пожалуй я более подробно распишу некоторые моменты в новом посте. Подписывайтесь.
Теперь нам надо нарезать лука. Нарезка полукольцами, толщина нарезки 1-2 мм. Общий вес лука 7% от веса мяса. В нашем случае это 465 грамм.
Остаток жопки лука не нужно стараться резать тоненько. Так проще порезаться и времени еще много займет. Поэтому кладем ёё и просто кромсаем в кусочки.
Как-то так
Когда лук нарезан, надо сначала закинуть его, а только потом добавлять соль и перец.
Соль поваренная 0,5% от веса мяса (в моём случае 33 грамма)
Соль нитритная 0,5% от веса мяса (в моём случае 33 грамма)
Перец дробленый (как на фото) 0,13% от веса мяса (в моём случае 9 грамм)
И теперь лук надо весь как следует отжать. Благодаря соли, сделать это будет совсем не сложно. Лук быстро даст сок и всё можно будет перемешать.
Смесь готова. Надо укрыть её пленкой и оставить мариноваться в холодильнике при температуре 1-3 градуса в течении течение суток.
Ну, а дальше фоток не будет.
Моя партия в данный момент маринуется. Завтра я разложу её по пакетам и запаяю. В среднем, я указал вес 0,35 кг. Но как правило, в пакет идет 360-390 грамм. Это как бы немного с запасом и просто приятная мелочь для покупателя.
Готовые пакеты следует загрузить в автоклав и залить водой. Сверху нужно прижать какой то крышкой (у меня автоклав был со специальной кассетой, которой я и накрывал пакеты, чтобы они не всплыли.
Разогреваем автоклав до температуры 115 градусов и сохраняем её в течении течение 40 минут.
Важно!!! Нельзя сбрасывать давление или начинать слив воды раньше, чем температура упадет до 80 градусов! Иначе есть все шансы получить мясной бульон и грязный автоклав.
Дело в том, что давление в автоклаве сжимает пакеты и они прекрасно себя чувствуют, но если давление сбросить, то жидкость внутри пакетов вскипит, расширится и пакеты просто порвет.
Для более быстрого остывания я использовал напольный вентилятор. За час температура сбрасывается и можно сливать воду и сбрасывать давление.
После этого пакеты необходимо извлечь и оставить их остывать при комнатной температуре.
Свежая тушенка не такая вкусная как та, что постояла 3-5 дней. После недели - это стабильно вкусный продукт.
Результаты моего личного эксперимента - в марте 2023 года я поставил 12 пакетов с тушенкой возле автоклава и раз в месяц я беру один из них, открываю и ем. Половина уже съедена и судя по тексту, я всё еще жив. Температура возле автоклава 40-50 градусов. Надо понимать, что это нестандартная температура хранения, но всё же - тушняк живой и не портится.
Каждый может скачать и использовать в своих целях. Либо выпускаться под моим ТУ, либо по шаблону разработать своё и сэкономить 15 т.р.
P.S. Думали всё? Нет! Сейчас надо помыть всю посуду с моющими средствами, весь цех с белизной и хлоркой. Раз в неделю промывать все стены и выступающие части (батареи, поверхности оконных рам и прочее), а раз в 2 недели, отодвигать все холодосы, столы, мойки и прочее и мыть всё за ними! Короче - чистота наше всё! Берегите себя и подписывайтесь на мою телегу! https://t.me/Lehina_kolbaska
P.P.S. @Olivkovaya.Nimfa, спасибо, что отмечаете меня в своих постах, как интересного автора! Вы прелесть 🤗
Привет! Кто не знал или случайно пропустил - я ранее занимался производством тушенки, о которой тут неоднократно отписывались. Ввиду разных обстоятельств, я пока приостановил эту деятельность, чтобы взять паузу, всё обдумать, подучиться и по возможности вернуться к производству более прокачанным и опытным.
Однако я считаю, что без всех вас, а в особенности тех, кто приобретал и брал на пробу, ничего бы не получилось вообще! Поэтому, несмотря на то, что я потратил собственные средства на разработку ТУ, на получение сертификатов и декларации соответствия, я считаю их достоянием каждого пикабушника. Вы помогали мне в разработке "правильной" рецептуры и я считаю вас такими же соавторами.
Ниже будет подробный рецепт с описанием всей технологии производства. Её можно воспроизвести как в домашних условиях, так и внедрить в серийное производство.
Показывать буду на примере свинины. С говядиной нет никакой разницы, все те же принципы, только разница в отрубах, которые я использовал.
Для свиной тушенки я использовал только лопатку. Для говяжьей была смесь лопатки с шеей.
Всё начинается с чистоты! Я использую поварской китель и фартук. На голове у меня кепка. Штаны на свой вкус, я использовал обычные спортивки.
Все рабочие поверхности я предварительно обрабатывал спиртом медицинским. Ну этим, который 96%.
И сейчас многие как Никулин...
Спирт я храню вот в такой бутылочке, чтобы брызгать удобно было.
Далее - безопасность и производительность:
Под разделочную доску я подкладываю полотенчико влажное или пару тряпочек для протирки стола. Это поможет зафиксировать разделочную доску.
Так доска не будет скользить. Это безопаснее и резать всё проще и быстрее.
Доску я тоже обрабатываю спиртом перед началом работы.
Некоторое пояснение по разделочным доскам - для мяса своя, для лука своя. Я сегодня готовил в несколько иных условиях, поэтому использовал одну на всё, но на производстве я так не делаю.
Когда всё готово, надо подточить ножи.
Я точу на водном камне, этого достаточно, чтобы поддерживать прекрасное состояние ножей.
Свиная лопатка сегодня была с рынка, там её просто рубят топорами и продают на кости. Так как я брал только для того, чтобы написать пост, а не готовил впрок, то заказывать разделанные варианты не имело смысла.
К мясу я сразу подготавливаю пакеты для разделения. Кожа в один пакет, сосуды, пленки, хрящики в другой, кости в третий. Что-то пойдет на корм собаке, что-то на супы.
Вся лопатка разбирается по мышцам
Сейчас возможно набегут обвальщики и скажут насколько я плох в разделке и наверное будут правы. Будет здорово, если кто-то из знающих ребят запишет видос, как разделать свинью и дополнит мой пост своим безупречным творчеством.
Убираем эту жесткую белую штуковину (ниже есть фото где я её вырезал)
Все мелкие сосуды тоже срезаем
Сосуды покрупнее
Очень крупные вены - всё вырезаем
Кожу долой
Куски жировой ткани без мяса - убираем
Кость надо обойти со всех сторон и удалить
Та самая белая штуковина (не знаю как называется)
Жир и сосуды
Толстые пленки могут быть возле кости - их легко почувствовать. Тоже долой их.
Кость удалил. Немного мяса на ней не помешает, пойдет в суп.
Толстые пленки и прожилки тоже надо срезать
жировые пленки так же убираю
Что касается вен, сосудов и прочего - всё это находится между разными видами мышц. Соответственно, когда вы все это дело разрезаете вдоль мышц, то у вас есть возможность всё это убрать.
Это пожалуй один из ключевых моментов, которые отличают мою тушенку от магазинской. Там никто такой зачисткой не занимается и в ход идет всё, что было в куске. Отсюда и всякие несъедобности и отвратительный вид и другие прелести крупного производства.
Зачистили? Поехали дальше. Пора нарезать!
Нарезка это важная фигня! Резать лучше поперек волокон. То есть кусок может быть длинным, но узким. Чтобы волокна были короткими и проще расходились при приготовлении.
Режем поперек
Каждый кусочек должен весить по 50-100 грамм.
Вес некоторых кусков может быть больше или меньше, но это оптимальный вариант. Так уж определилось в процессе производства и поедания.
На свинине такие надрезы необязательны, но на говядине пленки толще и не все из них растушиваются.
Надрезы сделают продукт более удобным в процессе поедания. Большие пленочки не всем дано пережевать, поэтому мелкие надрезы разделяют пленку на маленькие кусочки, которые будут совсем незаметны.
Чистый вес готового мяса. Тара оттарена.
Кости, шкура и сосуды
@oxotniksibiri, писал, что нужно брать блочные части, они уже разделаны и с них меньше отхода, я в одном из комментариев неправильно понял и решил, что он про полутуши говорит. Всё верно! Блочные отрубы выходят дешевле и с них нет такой отработки. Тут только одна загвоздка. Это почти всегда заморозка. Я ничего не имею против, но я пробовал готовить из заморозки и на мой взгляд консистенция и структура у такого мяса меняется не в лучшую сторону. Из охлажденки готовить приятнее и на вкус она будет лучше. (Опять же моё мнение, кто-то возможно этой разницы и не заметит)
Тут возникает вопрос к поставщикам - у многих в прайсах написано, что это охлажденка, а по факту приезжает заморозка. И так у всех. Мираторг в этом самые успешные. Никогда не привезут нормально. Всё через одно место. Поэтому, если планируете заниматься производством, то надо бы заиметь контакты фермы-производителя, чтобы получать то, что хотите.
Лимит медиа файлов подходит к концу. Сейчас напилю пост-продолжение, там будут все граммовки и что зачем делать.