Всех приветствую! что то я на этой неделе разошелся) Сегодня вам покажу простейший рецепт, базовый я бы сказал, пирога с рыбой, яйцами и луком, вот правда имея опыт, где то за час можно уложиться.

И так, по традиции финальный результат:

Сегодня не будет длинного вступительного слова, иногда мне просто хочется выпечки, а с моей "уставшей" духовкой это сложно, потому в ход идут такие вот простые и демократичные рецепты, погнали готовить?

Нам понадобятся:

• Рыбные консервы(в собственном соку): 2 банки- У меня какая то горбуша, прочитал состав, устроило, взял, вы кидайте, свои любимые, главное в собственному соку.

• Яйца: 6 шт - 2 на тесто, 4 в начинку, не перепутай!

• Кефир 3.2%: 300мл - даже не знаю что тут добавить.

• Мука: 220гр - обычная, пшеничная.

• Растительное масло: 60мл. - я всегда в такое лью обычный подсолныч и не страдаю.

• Лук зеленый: 1 пучок - тут мой косяк, думал дома он живее и его больше, а в магазин было лень возвращаться, потому по этой позиции: не ориентируйтесь на фоточку, возьмите хотя бы в 3 раза больше!

• Майонез: 1 ст.л. - можно заменить сметаной и чаще так и делаю, но так как в ближайшие пару дней на кухне не буду, то смысл мне брать даже маленькую пачку, если майонез лежит годами?

• Сахар: 2 ст.л. - обычный белый, тут без изысков.

• Соль: 1 ч.л. - это в тесто и ещё щепотка в начинку если потребуется

• Разрыхлитель: 1 ч.л. - просто магазинный, камон, он стоит 13р... не нужно вам с содой мучаться.

Как готовить:

Рецепт простой и быстрый, потому фоток сегодня поменьше, не забываем листать карусельки

Начнем с начинки:

• Отвариваем в крутую 4 яйца, чистим, кладем остывать.

• Затем вываливаем нашу рыбку в миску и хорошо разминаем вилкой, сок сливаем но я обычно сливаю тот что легко вытек из консервы, если что о осталось на дне, пусть будет, не лишнее.

• Лук нарезаем тонкими кольцами, так же скидываем к рыбе

• Остывшие яйца нарезаем кусками соразмерными рыбке и так же закидываем в миску

• туда же закидываем майонез, соль, и при вашем желании можно немного свежемолотого черного перца(в ингредиентах его специально не указал, потому что как будто на любителя)

• Равномерно перемешиваем.

Перейдем к тесту:

• Тут все довольно быстро, потому можем сразу поставить разогреваться духовку до 180-190°.

• В одной миске смешиваем нашу муку и разрыхлитель(да я не нашел подходящей емкости и аккуратно делал это в тарелке), старательно перемешиваем.

• Во вторую миску выливаем кефир комнатной температуры.

• Закидываем соль и сахар.

• Наливаем растительное мало.

• Туда же разбиваем 2 яйца.

• И хорошенько все это вымешиваем венчиком до однородной массы

Пора собрать, наш пирог:

• Берем форму в которой будем выпекать, смазываем растительным маслом, можно ещё присыпать манкой, в этот раз поленился, и был расстроен.

  А теперь ВНИМАНИЕ!!! ЛАЙФХАК!!! Я ВСЮ ЖИЗНЬ ДЕЛАЛ ЭТО НЕ ПРАВИЛЬНО:

• Выливаем в нашу смазанную форму половину теста

• И сразу же ставим его в духовку на 5 минут

• После чего достаем и продолжаем собирать начинку, за эти 5 минут тесто немного схватится и наша начинка не утонет на дно формы и не будет подгорать.

• Дальше все просто: высыпаем нашу начинку, разравниваем ее по поверхности первого слоя.

• Равномерно заливаем оставшимся тестом, слегка потряхивая форму, для равномерности заливки.

• Отправляем наш пирог в духовку на 40 минут при 190°

• По истечению 40 минут. достаем румяного красавца.

• Даем ему отдохнуть и нарезаем по тарелкам:

Ну и в заключение:

Да это блюдо не прям что бы высокой кухни, но это отличный рецепт укладывающийся в час, живого времени вообще минут 15, при этом блюдо не выглядит ежедневным для большинства жителей городов и всегда привносит какую то радость в вечер, а ведь нам всем так этого не хватает, правда?

Всем хорошего окончания недели, скоро опять увидимся, обнимаю!

Остальные мои рецепты:

Ребра под соусом "BBQ" с колой и спаржа с соусом "Блю чиз"
Форшмак БЕЗ яблок, мини рецепт
Вителло тоннато (sous-vide)
Ужин итальянского студента - паста с тунцом
Грибной суп с паприкой и домашней ветчиной
Мини-рецепт свиная шея в sous-vide
Лапша из пакета в четверг!!! (минипост)
Мясо с дыркой
Лучшие ребра вечера "выходного дня"
Салат "Фасолевый драйв" или "Копчёный хруст"
Спагетти с соусом по болонски(Болоньезе)
Чиабатта "на пикник"
Азу "по-татарски"

Дерзкий, горький и освежающе-сложный. Этот коктейль - смелый гибрид двух миров: итальянской травяной глубины и мексиканской текильной дерзости. Представьте, что классическая «Палома» встретила итальянский амаро где-то на пыльной улице в Мексике. Результат - этот умопомрачительный микс, где горечь встречается с кислотой, а травы - с цитрусовой свежестью.

Ингредиенты:
✓ Серебряная текила - 30 мл;
✓ Амаро Монтенегро (или другой) - 40 мл;
✓ Свежевыжатый грейпфрутовый сок - 40 мл;
✓ Свежевыжатый сок лайма - 20 мл;
✓ Содовая - 60-100 мл (опционально);
✓ Лёд (крупные кубики) - для бокала;
✓ Цедра грейпфрута - для украшения.

Инструкция (Метод Build):
1. Наполните хайбол льдом доверху.
2. Налейте текилу, амаро, грейпфрутовый и лаймовый сок.
3. Аккуратно, но тщательно перемешайте барной ложкой снизу вверх (8-10 оборотов), чтобы компоненты объединились и коктейль хорошо остыл.
4. Добавьте содовую по вкусу (чтобы разбавить травяную горечь) и аккуратно размешайте.
5. Украшение - цедра грейпфрута.

📜 Философия и название:
«Monte Paloma» - современный коктейль, название которого - игра слов. «Monte» (с итал. «гора») отсылает к итальянскому амаро Монтенегро. «Paloma» (с исп. «голубка») — это знаменитый мексиканский коктейль на текиле и грейпфруте. Это напиток на стыке культур.

Этот коктейль - для тех, кто устал от простых решений. Он не кричит, а ведёт неторопливую беседу с вашими вкусовыми рецепторами. Прислушайтесь.

Telegram-канал BlackieBar

В детстве обожала макароны по-флотски, но в условиях тотальной ленивожопости и необходимости несколько раз в неделю готовить много сытной и вкусной еды на свою вечно голодную взросло-детскую тусу, вывела такой рецепт, результат нравится вообще всем в моем семействе.

Беру упаковку говяжьего фарша, среднюю луковицу, сливочного масла добрый шматок и макароны - рожки либо улитки, это важно. Далее почти по классике: лук мелко рублю, обжариваю на сливочном масле до золотистого цвета, туда фарш, до готовности все вместе. Приправы каждый раз по настроению добавляю. Иногда хочется чего-то с нотками Азии, и в ход идёт зира и кориандр, а иногда на итальянский манер с орегано и базиликом. В общем, как в голову шибануло. Далее туда отправляются сырые макарошки и интенсивно перемешиваются с начинкой, чтобы внутрь рожков/улиток набилось как можно больше вкусностей. После этого заливаю водой вровень с лапшой и выпариваю до готовности.
В конце обычно добавляю живого чесночка пару-тройку зубчиков, его в нашей семье употребляют в промышленных масштабах. Вуаля! 15-20 минут - и накормлены все)

Для каждого уже дальше свои топпинги: кто-то бахает кетчупа, кто-то мазика, муж - шрирачу уважает. Я могу под настроение и пармезаном себе посыпать или чутка устричного соуса капнуть. Но тут уже каждый в своей тарелке - хозяин)

Добрый вечер уважаемые пикабушники - любители вкусных рецептов, для кликбейта не буду тратить ваше время и сразу покажу финальный результат следующего длиннющего рецепта, а скорее даже 2-3ех рецептов:

И так давайте немного предыстории, которая убедила меня написать этот длинопост, и так покупая недавно продукты на неделю, я кинул в корзину в том числе и ребра, писать рецепт с этой готовки не планировал, т.к. уже описывал базовый рецепт тех ребер что я делаю обычно по давнему выученному на зубок рецепту, но в то же время шло обсуждение моих последних 2ух рецептов и в комментах, после небольшого недопонимания, мы поболтали с товарищем @roddgeras, и я перешел и подписался на его ленту, мне понравились под час его смелые идеи со смешением кухней, и у меня родилась идея в этом рецепте совместить несколько историй что я уже пробовал, добавить что то новое для себя и попробовать это все ещё и усовершенствовать, и того у меня родился план состоящий по факту из 2-3 рецептов, позаимствованных из разных кухонь а именно:

1. Ребрышки маринованные в остром маринаде на базе соевого соуса - как всем понятно, это Азия.

2. Острый соус "BBQ" с "Кока-Колой" - ведь ребрышки из прошлого пункта надо же запечь и чем то заглазировать? - это конечно самое американское что может быть в мире кулинарии

3. Спаржа с соусом "Блю чиз" - захотелось оттянуть яркие-острые вкусы двух предыдущих пунктов, но при этом оставить яркость даже в гарнире - здесь естественно старушка Европа, не факт что прям Франция, но всё же

Вот такой интернационал у нас вышел, потому перейдём к приготовлению, думаю для вашего удобства, разделю это всё-таки на 3 мини рецепта в рамках одного поста:

1.Ребра и маринад:

Данный вариант ребер довольно базовый, магия потом, но всё же пробежимся, все фотки по нему будут в 2 каруселях, что бы не растягивать пост, и так:

Ингредиенты:

• Ребра свинные: ~750гр - лента ребер свиньи, режем на удобные нам куски.

• Соевый соус: 3ст.л. - просто соевый соус, зачем что то придумывать.

• Масло растительное: 2ст.л. - я брал оливыч, можно заменить кунжутным,да и любым в теории, это маринад.

• Свежий чили: 1шт. - Дальше у нас в рецепте будет много чего острого, потому тут можно не торопиться, и закинуть всего один.

• Чеснок: 4 зуба. - как обычно по своему вкусу и предпочтениям

• Паприка: 1ст.л. - я закинул копченую, если любите и знаете ее вкус, повторяйте, если нет берите обычную, не знаете точно берите 50\50.

• Имбирь: 1ст.л. - Я взял сушеный, но можно и свежий мелко натереть, будет более азиатский вкус, но не хотел так смотреть в ту сторону.

Как готовить:

• Перец нарезаем и если не любим слишком острое, удаляем зерна, но если любим - не обязательно, кидаем в емкость.

• Чеснок выдавливаем в миску к перцу.

• Если у нас свежий имбирь: протираем его в кашу через верную насадку терки, если сухой, то вместе с паприкой сразу кидаем в миску.

• Туда же отправляем и соевый соус с маслом.

• Хорошо и обстоятельно перемешиваем наш маринад.

• Берем наши ребра, при необходимости чистим от пленок, просушиваем, нарезаем удобными, как по мне не самыми крупными частями.

• Закладываем ребра в пакет, заливаем маринадом и нежно их массируем.

• Если пакет не самый плотный, хорошенько заматываем его с ребрами внутри в пищевую пленку.

• И закидываем наши ребра в холодильник, хотя бы на 3-4 часа, я предпочитаю сутки, переходим к следующей части.

2.Запекаем ребра и готовим соус "BBQ" с колой

Лирическое отступление: ранее я уже готовил соус "BBQ" по паре рецептов, было не плохо, но учитывая концепцию мне захотелось сделать что то прям максимально "звездно-полосатое" - максимально подходящее к культуре того самого "BBQ", потому выбор пал на рецепты с использованием Кока-Колы, и среди них я выбрал как по мне самый аутентичный и ктому же прям горячий, и так:

Ингредиенты:

• Лук: 1 шт - На фото вместо одной обычной луковицы, три мелких шалота, так пришлось, можете делать так же, можете взять просто 1 крупную обычную луковицу.

• Помидор: 1 шт - максимально ароматный, поищите, он нужен всего один.

• Свежий перец чили: 1 шт - Можете брать больше меньше, а также регулировать остроту количеством семян.

• Хлопья чили: 1 ч. л. - У меня был домашний перчик давно высушенный, потому внешне не особо похож на хлопья.

• Кетчуп: 4 ст. л. - Был соблазн обойтись без него и заменить чем то более натуральным, но решил, что это тоже один из символов барбекю + нам тут уместна уксусность.

• Тобаско: 1/2 ч. л. - 0 комментариев, заменять нечем, пропустить можно, тем более если и так снижаете градус этого рецепта.

• Соевый соус: 1 ч. л.

• Яблочный уксус: 100мл

• Сахар тростниковый: 100гр - можете взять и обычный, спецом не ищите, если есть остальные ингредиенты.

• Кола: 100мл - ради вас друзья, заморочился яи достал санкционочку, серый импорт, кайф.

• Чёрный перец горошком: 1 ст. л. - конечно свежемолотый

  ВАЖНО!!! т.к. количество жидкости в именно ваших продуктах неизвестно, есть риск что выпариваться соус будет долго, очень долго, потому запаситесь обязательно крахмалом! Про граммовки и его использование чуть ниже.

Как готовить:

• Ребра достаем из холодильника, кидаем в дуршлаг в раковине, даем стечь лишнему маринаду и заодно доводим до комнатной температуры.

• Заворачиваем их порционно в фольгу, так что бы потом их было удобно открыть сверху, и оголить самую аппетитную сторону.

• Разогреваем духовку до 170-180гр, и отправляем туда ребра, засекаем 1.5 часа.

• Нарезаем крупными кусками наш лук и томат, рубим чили, закидываем в емкость блендера, туда же отправляем: кетчуп, табаско, соевый соус и хлопья чили.

• Прорубим блендером все что есть в миске, до однородной но достаточно текстурной массы.

• Кастрюлю или сотейник ставим на средний огонь, наливаем уксус, засыпаем сахар, размешиваем до однородности, туда же закидываем пасту из емкости блендера, помешивая, доводим до кипения.

• Уменьшаем огонь до минимума, вливаем колу, перемешиваем, доводим до кипения, готовим до загущения, снимаем с огня.

Как ранее писал, разберем ситуацию что ваш соус совсем не густеет, таймер ребрышек уже близок к завершению, а вы даже не начали готовить гарнир:
Для этого нам понадобится: крахмал и вода.
Граммовки на каждые 250 мл: 1 ст.л. одного и другого.
Тщательно размешиваем в отдельной емкости, избавляемся от комочков и заливаем в наш соус, советую мешать по 1ст.л. и добавлять по очереди: добавили, помешали, подождали минутку, если соус не загустел: добавили, помешали, подождали минутку..
Повторять до подходящей вам густоты.

• Как загустеет, снять соус с огня, закинуть перец и хорошенько помешать, наш соус готов, давайте дальше доделаем наши ребрышки.

• По прошествию 1.5 часов, открываем духовку, разворачиваем наши ребрышки и смазываем их нашим соусом "BBQ", потом отправляем в духовку, тут есть нюанс: я довожу глазурь под газовым грилем, если его нет, просто поднимите температуру до 200 градусов, в этот момент надо находится недалеко от плиты и наблюдать за ребрами, как только видите что корка глазури сцепилась и стала блестеть, открываете и повторяете манипуляцию с намазыванием, под моим грилем, это каждые 5-7 минут, достаточно трех раз.

• Достаем наши аппетитные ребрышки, основное блюдо готово.

3.Спаржа с соусом "Блю чиз"

Возможно этот рецепт заслуживает отдельного поста, но для меня это была общая идея и я размещу это тут.

Итак, данный этап я рекомендую совершить, в момент когда вы закончили с соусом "BBQ", а таймер ещё не сработал:

Ингредиенты:

• Спаржа: Пучок на порцию - такие овощи готовятся мгновенно, потому берите сколько съедите, у меня была венгерская замороженная, но можете брать и свежую из ЮВАшки, по цене боинга, хуже не будет

• Чеснок: 2-3 зуба - исключительно для аромата и хруста с спаржей.

• Сыр с голубой плесенью: 100 гр - на ваш вкус, цвет и кошелек.

• Сливки 20-22%: 200 мл - просто сливки, их стакан.

• Мускатный орех: 1 ч. л. - Лучшая специя для всех соусов со сливками.

• Перец черный молотый: 1ч. л. - наш бро, идет везде и всегда.

• Сливочное масло: 20гр. - для обжарки спаржи.

  Соус:

• Нарезаем сыр небольшими произвольными кусочками

• В сотейнике\кастрюле, на среднем огне доводим сливки до начала закипания.

• Отправляем туда 3\4 сыра, постоянно мешая соус, доводим сыр до полного расплавления, так же даем начать кипеть.

• Закидываем мускатный орех и специи, перемешиваем ещё раз

• Снимаем с плиты, сразу кидаем оставшийся сыр и перемешиваем, из-за остановки нагрева. часть кусков сыра не расплавятся в общую массу и дадут структуру нашему соусу.

Спаржа:

• Если спаржа замороженная, размораживаем залив горячей водой, как размягчится, достаем и сушим на салфетках.

• Если спаржа свежая, сначала отвариваем ее до полуготовности, аль-денте скажем и так же на салфетки.

• После этих манипуляций: разогреваем в сковороде сливочное масло, кидаем туда измельченный чеснок, обжариваем до появления золотистой корочки.

• В сковороду закидываем спаржу и быстро обжариваем ее до появления золотистости, после чего вынимаем из сковороды.

Финал:

За соусами и гарниром время проходит не заметно, и вот мы готовы все собрать вместе, в финале для картинки посыпал зеленым луком, опционально, получилось у нас следующее, и это очень вкусно.

Приятного Аппетита:

По итогу:

Вышло очень интересное блюдо, про замены говорить не буду, т.к. в этот раз многое делал "как чувствую", обращу только внимание что части рецепта 1-2, это по факту одно блюдо, отдельно вынес, потому что сам соус "BBQ" можно использовать с другими блюдами.
А вот часть 3, это уже гарнир и отдается на вашу фантазию, замечу только что сочетание острого томатно-уксусно-сахарного соуса с сливочно-сырным, даёт очень приятный контраст, одновременно гармонично играет палитрой вкусов, вместо спаржи можно использовать любые другие овощи, например сегодня я прекрасно доел ребра с цветной капустой и брокколи, полив их этим же соусом:

Не бойтесь экспериментировать друзья!

Всем чмафки в этом чатике и до новых встреч!!!

Бонус:

Остальные мои рецепты:

Форшмак БЕЗ яблок, мини рецепт
Вителло тоннато (sous-vide)
Ужин итальянского студента - паста с тунцом
Грибной суп с паприкой и домашней ветчиной
Мини-рецепт свиная шея в sous-vide
Лапша из пакета в четверг!!! (минипост)
Мясо с дыркой
Лучшие ребра вечера "выходного дня"
Салат "Фасолевый драйв" или "Копчёный хруст"
Спагетти с соусом по болонски(Болоньезе)
Чиабатта "на пикник"
Азу "по-татарски"

Вот самый правильный рецепт!

«В середине 20 века проходили Всемирные конкурсы поваров. Победить на них означало вписать свое имя в историю кулинарии.

Советские же повара в них участия не принимали, но в 1952 году в Риме гран-при всё-таки получило блюдо советского повара.

Сам он в Италию не приехал — рецепт представлял посол СССР в Италии.

Тем поваром был мой учитель из Ялтинского кулинарного училища Борух Соломонович Канцеленбоген.

В "Макаронах по-флотски" было несколько прорывов в кулинарии, признанных мировым поварским сообществом.

И дело было не в соединении белков (мяса) и углеводов (макаронов).

Этим не удивишь!

А в том, КАК Борух это делал, как творил и парил на кухне.

После успеха на конкурсе в Риме Сталин дал команду включить рецепт «Макарон по-флотски» в книги по кулинарии.

Передам этот рецепт так, как узнал его у своего великого Учителя в яркий майский ялтинский день.

Итак, ингредиенты.

Говяжий фарш – 550 граммов. Макароны – 450 граммов. Репчатый лук – 350 граммов.

Мясо – самое лучшее, которое сможете найти на своем рынке. Неважно что - филей, спина, бедро, кострец.…

Лишь бы без прожилок.

Макароны – только гофрированные «Перья» или «Рожки». С помощью бороздок на макаронинах мясо словно прилипает к ним и создается тот самый волшебный эффект.

Воды для отваривания макарон должно быть в 6 раз больше по весу, чем макарон.

На 450 граммов – минимум 2,5 литра.

Однажды Борух рассказал мне, как варил макароны в армии, где служил поваром.

Ему нужно было накормить 1200 человек.

Норма на одного человека - 100 граммов.

А значит емкость для варки должна была быть 720 литров. Борух нашел старую ванну, отмыл ее и на дровах сварил целую ванну макарон!

Многие говорят, что варить макароны нужно на 2 минуты меньше, чем указано на пачке.

Мол, таким образом, получаются чуть недоваренные макароны и это полезнее, чем разваренные.

Борух этого не любил.

«Ну их к черту, этих итальянцев с этим их «альденте», - говорил он и лицо его освещали злые молнии из его же глаз.

В 60-е годы он работал поваром в ресторане в Римини, где совратил дочку хозяина – толстоногую Арабеллу.

Она же была племянницей великого Федерико Феллини. Арабелла забеременела и Феллини заявил, что если Борух не уедет из Италии, то он прекратит снимать кино.

А ведь Федерико любил пиццу, которую готовил ему Борух!

Но племянницу, видно, любил больше.

Борух понимал величие Феллини, потому уехал, но итальянцев с тех пор сильно недолюбливал.

Так что варить макароны нужно без всяких там «альденте».

Отварили, слили воду и сразу добавляем к ним 50 граммов сливочного масла.

Лук режем только пером. Жарим его на растительном масле в отдельной сковороде почти до коричневого цвета и затем 50 граммов сливочного масла.

Запомните – 2 раза по 50 граммов.

Казалось бы ерунда, но повара всего мира в 1952 году стоя аплодировали Боруху за эти 2 кусочка сливочного масла.

Уж они-то понимали в чем здесь дело…

Параллельно жарим фарш в отдельной сковороде. Деревянной лопаткой рыхлим его все время, наблюдаем, как из красного он становится розовым, потом серым…

Что важно – никаких специй!

Лишь в конце – соль, лавровый лист и черный перец.

С перцем тоже история. Берем зерна черного перца, обжариваем на сухой сковороде, потом размельчаем широкой стороной поварского ножа.

И финальный аккорд – соединяем все вместе и тщательно перемешиваем.

Мясо должно пробраться внутрь макарон и облепить их со всех сторон.

Так получается блюдо, которое поразило в свое время лучших поваров мира.

Уже после смерти Боруха я узнал, что в Римини на пляже, где снимался великий фильм Феллини «Восемь с половиной» находится ресторанчик с удивительным названием «БорухБар».

И в меню там всего одно блюдо – Macaroni Navy Style, что в переводе означает «Макароны по-флотски».

Хозяйка «БорухБара» уже немолодая женщина с очень толстыми ногами.

Она часто выходит на берег Адриатического моря и долго и печально смотрит вдаль.

Нужно ли говорить, что ее имя – Арабелла?»

Михаил Дегтярь (с)