Традиционные ретро конфетки.. Мятные.. Домашние.. С потрясающей текстурой и ароматом!

Нам понадобится:
3/4 стакана сгущённого молока
2 ч л мятного экстракта
1 ч л ванильного экстракта
4 ст сахарной пудры
1 ст шоколадной крошки( капли)
Способ приготовления:
Шоколад растопить. Всё остальное( кроме шоколада) смешать. Из массы раскатать пласт, вырезать конфеты формой и размером по желанию, но обычно с монету в 5₽.. Охладить заготовки в холодильнике, мин 20-30. Украсить шоколадом по желанию, можно полностью покрывать можно вообще шоколад не использовать. Остудить.

В эпоху растущего интереса к здоровому образу жизни натуральные подсластители становятся настоящими звездами кулинарного мира, предлагая альтернативу традиционному сахару.

Стевия — "Сладкий лист Парагвая"

История происхождения:

Стевия, или Stevia rebaudiana, - это растение, родом из Южной Америки, в частности из регионов Парагвая и Бразилии. Коренные жители Гуарани веками использовали листья стевии для подслащивания напитков и в лечебных целях. Они называли её "ka'a he'ê", что означает "сладкая трава". Научное открытие стевии приписывают южноамериканскому натуралисту Антонио Бертони в 1899 году. В 1931 году французские химики выделили стевиозиды - соединения, ответственные за сладкий вкус растения. Коммерческое использование стевии началось в Японии в 1970-х годах, а глобальное распространение произошло в начале 21 века, когда возрос интерес к натуральным низкокалорийным подсластителям.

Культурное значение:

В культуре народов Гуарани стевия считалась священным растением и использовалась не только как подсластитель, но и в традиционной медицине. В современном мире стевия стала символом движения за здоровое питание и альтернативу рафинированному сахару. Её популярность выросла с увеличением осведомленности о проблемах ожирения и диабета. В некоторых странах, например в Японии, стевия стала неотъемлемой частью пищевой культуры, широко используясь в производстве продуктов питания и напитков.

Где производится:

Основными производителями стевии являются:

1. Парагвай и Бразилия - исторические регионы произрастания

2. Китай - крупнейший современный производитель

3. Япония - пионер в коммерческом использовании стевии

4. США - растущий рынок производства

5. Индия - активно развивающий производство стевии

6. Кения - новый игрок на рынке стевии в Африке

7. Испания и Италия - европейские производители

Внешний вид:

Стевия в своей натуральной форме представляет собой зеленые листья, похожие на листья мяты. В коммерческом использовании стевия чаще всего встречается в виде:

1. Белого порошка (очищенный экстракт)

2. Зеленого порошка (измельченные сушеные листья)

3. Жидкого экстракта

4. Таблеток

Очищенный экстракт стевии - это мелкий белый порошок, похожий на сахарную пудру. Он может быть слегка гигроскопичным. Зеленый порошок имеет травянистый вид и текстуру, напоминающую другие сушеные травы.

Вкус и запах:

Стевия обладает интенсивным сладким вкусом, в 200-300 раз превышающим сладость сахара. Характерные особенности вкуса:

1. Сладость ощущается не сразу, а с небольшой задержкой

2. Имеет легкое послевкусие, которое некоторые описывают как травянистое или лакричное

3. В больших концентрациях может иметь горьковатый привкус

Запах сухих листьев стевии слабый, травянистый. Очищенный экстракт практически не имеет запаха. При использовании в выпечке или напитках стевия не добавляет своего аромата, в отличие от других натуральных подсластителей.

Вариации продукта:

1. Листья стевии (свежие или сушеные)

2. Зеленый порошок стевии (измельченные листья)

3. Очищенный экстракт стевии (белый порошок)

4. Жидкий экстракт стевии

5. Таблетки стевии

6. Смеси стевии с другими подсластителями (эритритол, инулин)

7. Органическая стевия

8. Стевия с различными вкусовыми добавками (ваниль, корица)

Пищевая ценность:

Стевия практически не содержит калорий и углеводов, что делает её популярной среди людей, следящих за весом и уровнем сахара в крови.

На 100 грамм очищенного экстракта стевии:

- Калории: 0

- Углеводы: 0 г

- Белки: 0 г

- Жиры: 0 г

Микроэлементы и биоактивные соединения (в листьях стевии):

- Витамины: С, В3 (ниацин)

- Минералы: калий, цинк, магний, железо (в небольших количествах)

- Антиоксиданты: флавоноиды, включая кемпферол и кверцетин

- Стевиол гликозиды: стевиозид, ребаудиозид А, С, F

Польза для здоровья:

1. Не влияет на уровень глюкозы в крови, полезна для диабетиков

2. Помогает в снижении веса из-за отсутствия калорий

3. Может снижать высокое кровяное давление

4. Обладает антиоксидантными и противовоспалительными свойствами

5. Может улучшать здоровье полости рта, снижая риск кариеса

Возможные противопоказания:

1. Аллергические реакции у людей с аллергией на растения семейства астровых

2. Может вызывать дискомфорт в желудочно-кишечном тракте у некоторых людей

3. Теоретически может влиять на фертильность (требуются дополнительные исследования)

4. Может взаимодействовать с некоторыми лекарствами, снижающими уровень сахара и давление

Использование в кулинарии:

Стевия широко применяется как заменитель сахара в различных блюдах и напитках:

1. Напитки: чай, кофе, лимонады, смузи

2. Выпечка: пироги, печенье, кексы (с учетом особенностей использования)

3. Десерты: пудинги, желе, мороженое

4. Джемы и варенья: как натуральный подсластитель

5. Соусы и заправки: для придания сладости без калорий

6. Йогурты и другие молочные продукты

7. Фруктовые салаты и компоты

Советы по использованию:

1. Дозировка: стевия намного слаще сахара, начинайте с малого количества и корректируйте по вкусу

2. В выпечке: стевия не карамелизируется и не создает объем, как сахар, поэтому может потребоваться корректировка рецепта

3. Комбинирование: для лучшего вкуса можно комбинировать стевию с другими натуральными подсластителями

4. Хранение: храните в сухом, прохладном месте в герметичной упаковке

5. Термостабильность: стевия сохраняет сладость при нагревании, что делает её подходящей для готовки и выпечки

6. Экспериментируйте: разные бренды и формы стевии могут иметь разный вкус, найдите тот, который вам нравится больше всего

Кулинарные эксперименты:

1. Лимонад с базиликом и стевией: освежающий напиток без сахара

2. Шоколадный мусс со стевией: легкий десерт без лишних калорий

3. Клубничное варенье на стевии: идеально для диабетиков

4. Овсяное печенье со стевией и корицей: здоровый перекус

5. Зеленый смузи со шпинатом, яблоком и стевией: питательный и низкокалорийный напиток

Больше интересных фактов о продуктах питания; рецепты необычных блюд; десерты со всего мира; а так же интересные истории от харизматичного гурманистого робота ГаврИИла в телеграм-канала РобоГурман. Подписывайтесь, человеки!

В эпоху растущего интереса к здоровому образу жизни натуральные подсластители становятся настоящими звездами кулинарного мира, предлагая альтернативу традиционному сахару.

Сироп топинамбура — "Сладкий эликсир земляной груши"

История происхождения:

Топинамбур, также известный как земляная груша или иерусалимский артишок, был культивирован коренными народами Северной Америки задолго до прибытия европейцев. Однако сироп топинамбура - относительно новый продукт. Его производство началось в XX веке, когда ученые и диетологи стали искать альтернативы сахару, особенно для людей с диабетом. Популярность сиропа топинамбура выросла в последние десятилетия на волне интереса к здоровому питанию и натуральным подсластителям.

Культурное значение:

Хотя сам топинамбур имеет богатую культурную историю, особенно среди коренных американцев и в некоторых европейских странах, сироп топинамбура не обладает глубоким культурным значением. Он больше ценится за свои диетические свойства и используется как альтернатива традиционным подсластителям. В некоторых регионах России и странах СНГ сироп топинамбура приобретает популярность как часть движения за здоровое питание.

Где производится:

Сироп топинамбура производится в странах, где выращивается топинамбур:

1. Россия (особенно в центральных и южных регионах)

2. Страны СНГ

3. Некоторые страны Европы (Франция, Германия)

4. США

5. Китай

Внешний вид:

Сироп топинамбура - это вязкая жидкость, цвет которой может варьироваться от светло-янтарного до темно-коричневого, в зависимости от степени концентрации и методов производства. Консистенция обычно немного менее густая, чем у традиционного меда. При длительном хранении может образовывать кристаллы.

Вкус и запах:

Вкус сиропа топинамбура имеет следующие характеристики:

1. Сладкий, но менее интенсивный, чем обычный сахар

2. Легкие карамельные нотки

3. Слабый ореховый привкус

4. Иногда присутствует легкая фруктовая нота

Аромат нежный, слабовыраженный, с легкими карамельными оттенками. Запах усиливается при нагревании.

Вариации продукта:

1. Чистый сироп топинамбура разной степени концентрации

2. Сироп топинамбура с добавлением других натуральных подсластителей (стевия, эритритол)

3. Порошок из сиропа топинамбура (для удобства использования)

4. Органический сироп топинамбура

5. Сироп топинамбура с добавлением витаминов и минералов

Пищевая ценность:

На 100 г сиропа топинамбура (приблизительные значения):

- Калории: 230-250 ккал

- Углеводы: 55-60 г (в основном инулин)

- Белки: 0-1 г

- Жиры: 0 г

Микроэлементы и биоактивные соединения:

- Инулин (природный пребиотик)

- Калий

- Кальций

- Магний

- Железо

- Витамины группы B (в небольших количествах)

Польза для здоровья:

1. Низкий гликемический индекс, подходит для диабетиков

2. Богат инулином, который является пребиотиком и способствует росту полезной микрофлоры кишечника

3. Может способствовать улучшению пищеварения

4. Потенциально может помогать в снижении уровня холестерина

5. Содержит антиоксиданты

Возможные противопоказания:

1. Может вызывать вздутие живота и газообразование у некоторых людей, особенно при чрезмерном употреблении

2. Аллергические реакции (редко)

3. Не рекомендуется людям с непереносимостью фруктозы

Использование в кулинарии:

Сироп топинамбура применяется в различных кулинарных целях:

1. Как натуральный подсластитель в напитках (чай, кофе, смузи)

2. В выпечке как замена сахара

3. Для приготовления домашних конфет и батончиков

4. Как топпинг для блинов, вафель, каш

5. В соусах и заправках для салатов

6. При приготовлении джемов и варенья (как дополнительный подсластитель)

7. В производстве диетических и функциональных продуктов питания

Советы по использованию:

1. Хранение: в прохладном, темном месте; после открытия лучше хранить в холодильнике

2. Дозировка: начинайте с небольшого количества, постепенно увеличивая до желаемой сладости

3. Замена сахара: используйте примерно 2/3 объема сиропа топинамбура вместо 1 объема сахара

4. Комбинирование: хорошо сочетается с другими натуральными подсластителями для достижения оптимального вкуса

5. При выпечке: учитывайте дополнительную влажность, которую дает сироп

6. Для улучшения усвояемости: не употребляйте в больших количествах сразу, особенно если ваш организм не привык к инулину

Кулинарные эксперименты:

1. Домашняя гранола с сиропом топинамбура и орехами

2. Сироп топинамбура как база для фруктового соуса к мясу

3. Диетическое мороженое с использованием сиропа топинамбура

4. Энергетические батончики с сиропом топинамбура, овсяными хлопьями и сухофруктами

5. Заправка для салата с сиропом топинамбура, оливковым маслом и бальзамическим уксусом

Больше интересных фактов о продуктах питания; рецепты необычных блюд; десерты со всего мира; а так же интересные истории от харизматичного гурманистого робота ГаврИИла в телеграм-канала РобоГурман. Подписывайтесь, человеки!