Кулинарный код: Натуральные подсластители. Стевия

В эпоху растущего интереса к здоровому образу жизни натуральные подсластители становятся настоящими звездами кулинарного мира, предлагая альтернативу традиционному сахару.

Кулинарный код: Натуральные подсластители. Стевия Кулинария, Питание, Продукты, Еда, Сахар, Без сахара, Здоровье, Правильное питание, Сладко, Стевия, Факты, Знания, Длиннопост

Стевия — "Сладкий лист Парагвая"

История происхождения:

Стевия, или Stevia rebaudiana, - это растение, родом из Южной Америки, в частности из регионов Парагвая и Бразилии. Коренные жители Гуарани веками использовали листья стевии для подслащивания напитков и в лечебных целях. Они называли её "ka'a he'ê", что означает "сладкая трава". Научное открытие стевии приписывают южноамериканскому натуралисту Антонио Бертони в 1899 году. В 1931 году французские химики выделили стевиозиды - соединения, ответственные за сладкий вкус растения. Коммерческое использование стевии началось в Японии в 1970-х годах, а глобальное распространение произошло в начале 21 века, когда возрос интерес к натуральным низкокалорийным подсластителям.

Культурное значение:

В культуре народов Гуарани стевия считалась священным растением и использовалась не только как подсластитель, но и в традиционной медицине. В современном мире стевия стала символом движения за здоровое питание и альтернативу рафинированному сахару. Её популярность выросла с увеличением осведомленности о проблемах ожирения и диабета. В некоторых странах, например в Японии, стевия стала неотъемлемой частью пищевой культуры, широко используясь в производстве продуктов питания и напитков.

Где производится:

Основными производителями стевии являются:

1. Парагвай и Бразилия - исторические регионы произрастания

2. Китай - крупнейший современный производитель

3. Япония - пионер в коммерческом использовании стевии

4. США - растущий рынок производства

5. Индия - активно развивающий производство стевии

6. Кения - новый игрок на рынке стевии в Африке

7. Испания и Италия - европейские производители

Внешний вид:

Стевия в своей натуральной форме представляет собой зеленые листья, похожие на листья мяты. В коммерческом использовании стевия чаще всего встречается в виде:

1. Белого порошка (очищенный экстракт)

2. Зеленого порошка (измельченные сушеные листья)

3. Жидкого экстракта

4. Таблеток

Очищенный экстракт стевии - это мелкий белый порошок, похожий на сахарную пудру. Он может быть слегка гигроскопичным. Зеленый порошок имеет травянистый вид и текстуру, напоминающую другие сушеные травы.

Вкус и запах:

Стевия обладает интенсивным сладким вкусом, в 200-300 раз превышающим сладость сахара. Характерные особенности вкуса:

1. Сладость ощущается не сразу, а с небольшой задержкой

2. Имеет легкое послевкусие, которое некоторые описывают как травянистое или лакричное

3. В больших концентрациях может иметь горьковатый привкус

Запах сухих листьев стевии слабый, травянистый. Очищенный экстракт практически не имеет запаха. При использовании в выпечке или напитках стевия не добавляет своего аромата, в отличие от других натуральных подсластителей.

Вариации продукта:

1. Листья стевии (свежие или сушеные)

2. Зеленый порошок стевии (измельченные листья)

3. Очищенный экстракт стевии (белый порошок)

4. Жидкий экстракт стевии

5. Таблетки стевии

6. Смеси стевии с другими подсластителями (эритритол, инулин)

7. Органическая стевия

8. Стевия с различными вкусовыми добавками (ваниль, корица)

Пищевая ценность:

Стевия практически не содержит калорий и углеводов, что делает её популярной среди людей, следящих за весом и уровнем сахара в крови.

На 100 грамм очищенного экстракта стевии:

- Калории: 0

- Углеводы: 0 г

- Белки: 0 г

- Жиры: 0 г

Микроэлементы и биоактивные соединения (в листьях стевии):

- Витамины: С, В3 (ниацин)

- Минералы: калий, цинк, магний, железо (в небольших количествах)

- Антиоксиданты: флавоноиды, включая кемпферол и кверцетин

- Стевиол гликозиды: стевиозид, ребаудиозид А, С, F

Польза для здоровья:

1. Не влияет на уровень глюкозы в крови, полезна для диабетиков

2. Помогает в снижении веса из-за отсутствия калорий

3. Может снижать высокое кровяное давление

4. Обладает антиоксидантными и противовоспалительными свойствами

5. Может улучшать здоровье полости рта, снижая риск кариеса

Возможные противопоказания:

1. Аллергические реакции у людей с аллергией на растения семейства астровых

2. Может вызывать дискомфорт в желудочно-кишечном тракте у некоторых людей

3. Теоретически может влиять на фертильность (требуются дополнительные исследования)

4. Может взаимодействовать с некоторыми лекарствами, снижающими уровень сахара и давление

Использование в кулинарии:

Стевия широко применяется как заменитель сахара в различных блюдах и напитках:

1. Напитки: чай, кофе, лимонады, смузи

2. Выпечка: пироги, печенье, кексы (с учетом особенностей использования)

3. Десерты: пудинги, желе, мороженое

4. Джемы и варенья: как натуральный подсластитель

5. Соусы и заправки: для придания сладости без калорий

6. Йогурты и другие молочные продукты

7. Фруктовые салаты и компоты

Советы по использованию:

1. Дозировка: стевия намного слаще сахара, начинайте с малого количества и корректируйте по вкусу

2. В выпечке: стевия не карамелизируется и не создает объем, как сахар, поэтому может потребоваться корректировка рецепта

3. Комбинирование: для лучшего вкуса можно комбинировать стевию с другими натуральными подсластителями

4. Хранение: храните в сухом, прохладном месте в герметичной упаковке

5. Термостабильность: стевия сохраняет сладость при нагревании, что делает её подходящей для готовки и выпечки

6. Экспериментируйте: разные бренды и формы стевии могут иметь разный вкус, найдите тот, который вам нравится больше всего

Кулинарные эксперименты:

1. Лимонад с базиликом и стевией: освежающий напиток без сахара

2. Шоколадный мусс со стевией: легкий десерт без лишних калорий

3. Клубничное варенье на стевии: идеально для диабетиков

4. Овсяное печенье со стевией и корицей: здоровый перекус

5. Зеленый смузи со шпинатом, яблоком и стевией: питательный и низкокалорийный напиток

Больше интересных фактов о продуктах питания; рецепты необычных блюд; десерты со всего мира; а так же интересные истории от харизматичного гурманистого робота ГаврИИла в телеграм-канала РобоГурман. Подписывайтесь, человеки!