Это не шутка и даже не преувеличение — взрослые люди по всему миру начали пить молоко кормящих мам. Одним просто любопытен вкус, а другие считают его универсальным суперфудом со всеми необходимыми микроэлементами. Женское молоко обладает удивительными свойствами: бодибилдеры употребляют его для роста мышц, а кто-то лечит им заболевания кожи и даже рак.
Грудное молоко содержит оптимальный набор белков, жиров и углеводов и может быть основным типом пищи для взрослого
Женское молоко является самой лучшей едой для младенца, но никак не для взрослого. Это объясняется возрастными особенностями в строении желудочно-кишечного тракта, различным набором пищеварительных ферментов, существенной разницей в метаболизме.
По некоторым подсчетам, для восполнения суточного набора нутриентов взрослому нужно выпивать порядка 4 литров грудного молока. Такой объем обеспечит достаточным количеством белков и углеводов, однако содержание жиров будет удвоено. Отсутствие клетчатки в составе грудного молока негативно скажется на работе кишечника взрослого.
Употребление грудного молока способствует более быстрому набору мышечной массы
Некоторые бодибилдеры употребляют женское молоко вместо спортпитания, называя его «суперфудом» («суперпродуктом»). Они утверждают, что так можно получить дополнительную дозу гормона роста, которая помогает быстрее наращивать мышцы. На самом деле, этот гормон синтезируется в гипоталамо-гипофизарной системе головного мозга. Он не входит в состав грудного молока.
Нарастить мышцы за счет жидкости, которая на 87% состоит из воды и в 100 г содержит 16 г углеводов, 10 г жира, 2 г белка, не представляется возможным. Бодибилдеры просто переплачивают за тренд и рискуют своим здоровьем, покупая молоко сомнительного качества.
Грудное молоко можно использовать для лечения заболеваний кожи, слизистых оболочек
Кадр из передачи Keeping Up With The Kardashians, Youtube-канал E!
Ким Кардашьян втирает молоко в кожу, пораженную псориазом. Кто-то рекомендует закапывать его в глаза при конъюнктивите или в нос при насморке, ссылаясь на лечебный эффект иммуноглобулинов.
Действительно, грудное молоко богато антителами, что помогает формировать и поддерживать иммунитет ребенка. Однако оно также содержит набор бактерий, необходимых для формирования микробиоты кишечника. Иногда через грудное молоко происходит заражение бактериальными и вирусными инфекциями (ВИЧ, гепатиты В и С).
Кроме того, углеводы, содержащиеся в молоке, являются прекрасной средой для развития болезнетворной микрофлоры. Таким образом, лечебный эффект иммуноглобулинов может быть перекрыт развитием новых инфекций.
Женское молоко помогает в лечении рака
Действительно, грудное молоко содержит лактаптин — вещество, способное запустить апоптоз (самоуничтожение) в раковых клетках. Российские ученые создали генномодифицированный вирус, способный синтезировать это соединение и адресно доставлять его к больным клеткам. Лактаптин является белком, поэтому при питье молока, он ферментируется до аминокислот и не оказывает своего лечебного действия.
Чтобы иметь «доступ» к молоку, необязательно быть знакомым с кормящей мамой. Грудное молоко можно купить онлайн (в официальных маркетплейсах вы его, конечно, не найдет). Проверка показала, что 93% купленных в интернете образцов грудного молока были обсеменены патогенными бактериями. Такой продукт не только не принесет пользы, но и нанесет ощутимый вред здоровью.
В то время как грудное молоко можно купить в потаенным уголках интернета, в медицинских учреждениях, где лежат недоношенные новорожденные, наблюдается его нехватка. Польза грудного молока не была подтверждена наукой. Кажется, продавцам стоит задуматься и пожертвовать молоко тем, кому это жизненно необходимо.
Мне как пивовару и человеку с образованием по специальности "Технология бродильных производств и виноделие" есть что сказать:
ЦКТ бродильного отделения
Никто в здравом уме и не заявляет о том, что пиво полезнее молока. В подобных исследованиях обычно анализируют содержания определенных микроэлементов, витаминов, минералов и тд и сравнивают разные продукты.
Молоко продукт с сомнительной полезностью, особенно для взрослых.
Касательно вреда пива для организма:
Чехия - употребление в год в пересчёте на чистый спирт - 14,5 л
Ожидаемая продолжительность жизни - 77,37 лет
Россия - употребление в год в пересчёте на чистый спирт - 11,2 л
Ожидаемая продолжительность жизни - 69,36 лет
Разница - 3.3 литра и 8 лет
Ради интереса данные по молоку:
Чехия - 195,2 л
Россия - 163,57 л
Почему же в Чехии и пьют больше и живут дольше?
Может быть это связано с качеством алкоголя? Или с другими факторами влияющими на продолжительность жизни более существенно, чем алкоголь?
За точность статистики не ручаюсь, брал данные из открытых источников (Википедия), но по личным наблюдениям знаю множество людей (из-за специфики профессии) постоянно употребляющих пиво в умеренных количествах (надо дегустировать готовую продукцию на производстве) - и ничего, занимаются спортом, живут полноценно и от этого употребления не страдают)
В соцсетях утверждают, что один литр нефильтрованного пива в 10 раз полезнее литра молока. Якобы это доказано в Мюнхенском институте пива.
Как на самом деле
Однако это профанация. Мюнхенского институт пива не существует, есть только Мюнхенский технический университет, где, помимо других специальностей, обучают и технологии пивоварения.
Существует институт пива в США, но это торговая ассоциация. И там тоже никто не утверждал, что пиво полезнее молока.
В 2018 году было исследование, которое провела группа ученых из Университета Эрлангена-Нюрнберга (FAU). Они нашли в пиве два полезных вещества: полифенол и изо-альфа-горькие кислоты. Но их полезное действие перечеркивается содержащимся в пенном алкоголе.
Вердикт: пиво нельзя назвать лекарством, алкоголь содержащийся в нем, по-прежнему токсичен и вызывает зависимость. А чрезмерное употребление и фильтрованного, и нефильтрованного напитка может стать причиной инсульта, низкого иммунитета, проблем с сердцем и ЖКТ, также пенное вызывает депрессию и ряд других ментальных проблем. Причем напиток негативно влияет как на мужчин, так и на женщин.
Отметим, что в медицинском журнале The Lancet в 2018 году вышла статья с безапелляционным заголовком: «Никакой уровень потребления алкоголя не улучшает здоровье».
Таким образом, нельзя утверждать, что пиво может быть полезнее, чем молоко.
Как я понял что уже не тот что пять лет назад? Нет, не по больной спине. Не по седеющим волосам на голове. Понял после того как поужинал своим любимым блюдом! Жареная картошка с селёдкой, запивая все это дело молоком... Эх, не тот уже организм, не тот.
Молоко – питательная жидкость, которая вырабатывается молочными железами млекопитающих различных видов. Огромных китов и мелких грызунов, плотоядных тигров и мирно жующих травку коров, ну и, конечно, нас объединяет то, что все мы вскармливаем своих детёнышей этим продуктом. Ведь не способны мы от рождения насладиться пян-се’шечкой или пельмешками.
Вообще человек существо необычное. Ему нравится брать что-то задуманное природой с одной целью и использовать по своему усмотрению. Таково одно из наших эволюционных преимуществ, которые позволили нам стать доминирующим видом. Например, природа создаёт мощное вещество для уничтожения насекомых, а человек заваривает его в кружке по утрам и, делая глоток, томно произносит: «Ммм… кофе». С молоком похожая история.
Ведь практически у всех взрослых млекопитающих молоко не усваивается. Более того, человек не просто продолжает его пить повзрослев, он использует для этого молоко других животных. Можно, конечно, ещё вспомнить одомашненных котиков. Но и это заслуга человека. Которая, кстати, подтверждает, что это нормально и молоко пить можно.
Но как так произошло? Ведь по задумке природы изначально было иначе всё устроено. А именно – родился, молочком отпился, надобность в его усвоении отпала и гены отключали эту функцию. Ибо организм не имеет привычки содержать нахлебников, от которой никакой пользы. Но наши предки около 9000 лет назад начали массово пить молоко. И делали они это настолько упорно, что спустя 3000-4000 лет произошла мутация в том самом гене [1]. Организм перестал отключать функцию усвоения молока. Представляете, каково им было, пока это не произошло? Если бы существовала туалетная бумага, то её продажи бы взлетели до небес. Страдали во благо будущих поколений.
Но происходило это неравномерно по планете. И если шведы могут похвастаться всего 1-3 % населения, у которых имеются проблемы с усвоением молока, то у корейцев, китайцев и японцев этот показатель приближается к 100 % [2]. У жителей Азии вообще с этим дела обстоят печально. Наши же соотечественники, в силу многонациональности огромной страны, переносят молоко по-разному. Проблемы испытывают от 83,2 % населения в Северной Осетии до 22,8 % в Забайкальском крае [3]. Общая статистика разнится, но в среднем показатели сходятся на половине жителей России, которые не дружат с этим напитком.
Непереносимость молока по миру
Пьем же мы молоко различных животных. Хотя безусловным лидером в данном вопросе является коровье, доля которого в 2022 году составила почти 81%. А наши соотечественники в том же году выпили аж по 241 кг [4]. Впечатляет? Возможно, пока не узнаешь, что норма потребления молочной продукции составляет 322 кг в год [5]. Разумеется, в пересчёте на молоко. Не могу себе представить человека, который ежедневно съедает почти 1 кг творога или сыра. Но почему молоко в кг, когда оно жидкое? Дело в том, что на перерабатывающих предприятиях допускается приемка молока и по массе (в килограммах) и по объему (м3). Но из-за различий в плотности молока принятое по объему всё рано пересчитывают на килограммы. Потому и статистика в этих единицах.
Но как так получается, что родной Минздрав, задача которого заботиться о здоровье граждан, даёт такие рекомендации? Около 900 мл молока или его производных в сутки – это вам не капучино выпить. А если ещё и полистать блоги о питании, которые, к сожалению, читают куда чаще, чем медицинские рекомендации, то начинает попахивать заговором. Ведь там нас уверяют, что коровье молоко только для телят, а взрослому человеку пить его вредно. И всем, кто посмеет вкусить «запретный плод», да будет кара в виде:
Проблем с ЖКТ
Сахарного диабета
Прыщей
Лишнего веса
Повышенной выработки слизи и пр.
На самом деле этот список можно продолжать достаточно долго. Я выбрал 5 наиболее распространённых страшилок. И предлагаю пройтись подробнее по каждой из них.
ПРОБЛЕМЫ С ЖКТ
Я не стану здесь писать о проблемах, связанных с аллергией на молочный белок. Во-первых, такая реакция затрагивает не только ЖКТ. А во-вторых, это индивидуальная особенность организма, которая не делает продукт плохим. С таким же успехом можно было хаять орехи, цитрусы и прочие замечательные продукты. В целом же, когда речь идёт об урчании, вздутии, метеоризмах, диареи и прочих «прелестях», чаще всего имеется ввиду лактазная недостаточность. И прежде чем мы продолжим, небольшое отступление, чтобы вы не путались.
ЛактОза (от лат. lactum — молоко) является молочным сахаром. Да, в молоке есть «ужасный» сахар. Страшно? Правильно, мне тоже нет. А вот лактАза – это фермент, который отвечает за его расщепление. Так вот, когда наш трудяга (лактАза) впадает в депрессию и не желает больше разбирать конструктор лактОза на более мелкие детальки – глюкозу и галактозу, речь и идёт о лактАзной недостаточности. Закрепляем, лактОза – молочный сахар, лактАза – фермент, его расщепляющий. Запомнили? Отлично, двигаемся дальше.
Моносахариды в составе молочного сахара
Лактазная недостаточность классифицируется, как заболевание. И если речь идёт не о новорожденных, то, наверное, было бы справедливее говорить об отсутствии необходимой мутации в организме. Ну т.е. не иметь способности взрослому переваривать молоко – это не отклонение от нормы, а скорее генетический жребий. Кому-то повезло, а кому-то нет.
Тем более для людей, которым не повезло, не часто идёт речь о необходимости полного отказа от молока. Многие из них могут себе позволить без каких-либо проблем 100-200 мл в сутки. Например, та же вышеупомянутая чашечка капучино. Для тех, у кого с чистым молоком дела обстоят совсем плохо, остается масса вариантов. Ведь в некоторых продуктах молочной переработки лактозы практически нет или она уже частично разобрана. Среди моих подопечных порой встречаются те, кто совсем не пьет молоко, но с радостью уплетают сырники, рыбу, запечённую в кефире или йогурт с фруктами.
Статистика моих читателей из ин***грама и ВК, которым задавался вопрос - испытываете ли проблемы при употреблении молока?
Резюмируем – проблемы с ЖКТ потребление молока вызвать может. Но не всех. И эту проблему зачастую можно решить определением допустимой нормы чистого молока и включением в рацион продуктов его переработки.
САХАРНЫЙ ДИАБЕТ
Как вы думаете, кого на этот раз обвинили во всех бедах? Ну конечно, куда же без сахара. Ведь в молоке он есть. А потребление сахара вызывает диабет. По всей видимости, именно такой логикой руководствуются те, кто делает подобные заявления.
Содержание сахара в коровьем молоке составляет около 4,6% [6]. Это чуть меньше, чем в большинстве ягод и фруктов. Однако и последние нам рекомендуют есть регулярно. Более того, говоря о рисках, связанных с чрезмерным потреблением сахара, подразумевают свободный сахар, т.е. тот, который люди сами добавили при производстве или готовке, а также сахара, естественно присутствующие в меде, сиропах, фруктовых соках и концентратах фруктовых соков [7].
Чем, вы спросите, отличается молоко от сока, ведь оба являются жидкостями с сахаром и прочими компонентами? Вопрос логичный и, по всей видимости, ответ кроется в составе. Молоко не спроста продукт уникальный. Потому все сахара в напитках, за исключением присутствующих в молоке, считаются свободными сахарами [8].
Ну и вишенкой на торте будет даже не безопасность молока и молочных продуктов в отношении сахарного диабета, а его потенциальная польза в профилактике данного заболевания. Потребление некоторых, особенно обезжиренных молочных продуктов, связывают со снижением риска развития сахарного диабета, как у мужчин, так и у женщин [9][10][11].
АКНЕ
Появление прыщей при употреблении молока вопрос довольно спорный. Всё дело в том, что исследований на эту тему достаточно мало. А те что есть, зачастую ограничиваются наблюдением за подростками. Да и качество многих из них оставляет желать лучшего.
И всё же в имеющемся объеме данных довольно часто связывают потребление молока и продуктов его переработки с появлением прыщей [12]. Однако сами исследователи сразу оговариваются, что нельзя делать однозначных выводов. И это даже после объемной работы с 78 529 детей, подростков и молодых людей [13]. Но если вы у себя отмечаете появление высыпаний после стаканчика молочка, то не всё потеряно, т.к. подобных проблем не наблюдается при употреблении йогурта и сыра [14].
ЛИШНИЙ ВЕС
Ну вот мы и подобрались к, наверное, самой ожидаемой теме. Человеку свойственны попытки оправдать собственную слабость, лень, безответственность и пр. Удобно же обвинить во всём молочко, верно? Давайте будем объективными. Калорийность молока самой распространённой жирности 3,2 % составляет около 60 ккал на 100 г. Шоколад и печенюхи на порядок превосходят его. Если ваш день проходит попой на диване, а кругом разбросаны упаковки от съеденных высококалорийных вкуснях, то вес будет расти. Но уж точно не из-за стакана-другого молока в день. Да и напомню – нет продуктов, от которых набирают вес. Как и, кстати, продуктов для похудения.
Имеются ли у меня доказательства? Конечно. В крайне подавляющем большинстве научный мир сходится в едином мнении – потребление молочных продуктов не вызывает увеличение веса [15]. Более того 10-илетнее исследование показало, что потребление молока связано с более низким риском увеличения ИМТ [16]. Умеренность и адекватность в питании – залог вашего здоровья и стройности.
ОБРАЗОАНИЕ СЛИЗИ
Слизь в организме – явление нормальное. Она образуется во многих частях нашего тела и выполняет различные функции. Говоря же о способности молока увеличивать её выработку, имеют ввиду мокроту, которая вырабатывается носоглоткой для увлажнения и защиты внутренних поверхностей. А во время простудных заболеваний она густеет и её объем увеличивается.
Впервые связь молока и слизи предположил в XII веке средневековый врач Моисей Маймонид в своём трактате об астме. Подобные упоминания встречаются и в аюрведе. Но окончательно подлил масла в огонь педиатр Бенджамин Спок. В 1946 году была издана его книга «Ребенок и уход за ним», в которой автор писал, что молочные продукты могут осложнять состояние детей, больных астмой. И понеслась…
Безусловно, такой ажиотаж не мог оставить в стороне любознательный ученый мир, и они решили это проверить. Например, добровольцев намеренно заражали риновирусом и сравнивали количество выделений у людей, которые пили от 0 до 11 стаканов молока. И разницы не было. Кстати, знаете, как проводились измерения? Они взвешивали платочки после использования [17]. Также согласно различным исследованиям, потребление молока не усугубляет симптомы астмы [18].
Но всегда есть исключения. Во-первых, подобная реакция может наблюдаться, как одно из проявлений аллергии на молочный белок. Но темы аллергии я здесь не касаюсь. А во-вторых, если звёзды сойдутся, а точнее ряд условий совпадёт, то чисто гипотетически может произойти следующее. Когда человек пьет молоко А1-типа, в его кишечники образовывается штука под название бета-казоморфин-7. В нормальных условиях он разбирается на «запчасти» и только потом попадает в кровоток. Но предположим, что он смог проскочить мимо охранников и отправился в путешествие по организму. После добирался до клеток дыхательных путей, которые, кстати, должны быть поражены одной из нескольких болезней. И вот тогда, возможно, он усилит выработку слизи [19]. Достаточно сложная схема, вам так не кажется?
Но ведь многие люди заявляют, что ощущают усиленное слизеобразование после молока. Как объяснить это? Дело в том, что молоко – это эмульсия воды и жира. Когда оно смешивается со слюной, а точнее муцином в ней, их вязкость и объем увеличиваются. Они обволакивают рот и горло, сохраняя эти ощущение некоторое время [20]. Вероятнее всего этим и вызвано ложное предположение о повышенной выработки слизи.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Молоко – вкусный и питательный продукт, который присутствует в рационе человека не первую тысячу лет. Оно является источником многих питательных веществ, в первую очередь, кальция. Что делает его необходимой частью рациона, особенно в детском возрасте. Реальных причин отказаться от молока не так много. Самая веская – аллергия. Остальные же случаи, как правило, требуют лишь немного поэкспериментировать с количеством и разновидностями молочной продукции. Необоснованный же отказ приведёт лишь к тому, что человек увеличит риски развития пищевых дефицитов из-за исключения огромной группы молочных продуктов из рациона.
Надеюсь, вам было интересно
ПРИГЛАШЕНИЕ
Здесь я публикую преимущественно большие статьи о питании, поэтому приглашаю вас посетить мою группу в ВК, где вы сможете найти больше полезного материала.
ССЫЛКИ НА ИСТОЧНИКИ:
[1] «Dairying, diseases and the evolution of lactase persistence in Europe» Nature journal [2] «РАСПРОСТРАНЕНИЕ ГИПОЛАКТАЗИИ СРЕДИ МИРОВОГО НАСЕЛЕНИЯ» ОГТУ, г. Омск, Россия [3] «Lactase deficiency in Russia: multiethnic genetic study» European journal of clinical nutrition [4] Федеральная служба государственной статистики [5] Приказ от 19 августа 2016 г. N 614 «ОБ УТВЕРЖДЕНИИ РЕКОМЕНДАЦИЙ ПО РАЦИОНАЛЬНЫМ НОРМАМ ПОТРЕБЛЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ, ОТВЕЧАЮЩИХ СОВРЕМЕННЫМ ТРЕБОВАНИЯМ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ» Министерство здравоохранения РФ [6] «ОБЩАЯ НУТРИЦИОЛОГИЯ» А.Н. Мартинчик [7] «ВОЗ призывает страны сократить потребление сахаров взрослыми и детьми» www.who.int [8] «A definition of free sugars for the UK» Public Health Nutrition: 21(9) [9] Dairy consumption and risk of type-2 diabetes: the untold story [10] Dairy consumption and risk of type 2 diabetes mellitus in men: a prospective study [11] A prospective study of dairy intake and the risk of type 2 diabetes in women [12] The effect of milk consumption on acne: a meta-analysis of observational studies [13] Dairy Intake and Acne Vulgaris: A Systematic Review and Meta-Analysis of 78,529 Children, Adolescents, and Young Adults [14] Dairy intake and acne development: A meta-analysis of observational studies [15] Dairy Foods, Obesity, and Metabolic Health: The Role of the Food Matrix Compared with Single Nutrients [16] Causal link between milk consumption and obesity? A 10-year longitudinal study and a Mendelian randomization study [17] Relationship between milk intake and mucus production in adult volunteers challenged with rhinovirus-2 [18] Milk consumption does not lead to mucus production or occurrence of asthma [19] Does milk increase mucus production? [20] Milk, mucus and myths
Обезжиренные продукты — это хорошо? Это маркетинговый ход. Эти 2 магических слова все объясняют. Знаете ли вы какова на вкус полностью обезжиренная еда? Как кусок картона. Вы бы не стали это есть.
Производители еды знают это и стараются компенсировать. Как? Используют подсластители: сахар, фруктозу, кукурузный сироп или искусственные подсластители, такие как аспартам.
Многие исследования доказывают связь между повышенными дозами подсластителей и риском заболевания ожирением, диабетом, сердечными болезнями и депрессией.
❗️Фактически, обезжиренные продукты — это продукты, в которых натуральные и здоровые жиры заменяются искусственными веществами, которые плохо влияют на организм.
Я уже сотню раз слышал, что в магазинном молоке НЕ осталось никакой пользы, не то что прямо из-под коровки. Но одно дело читать это на заборе, а другое - услышать от преподавателя в школе нутрициологии за ценник в 180k+. Вот тут у меня уже подгорело 🧯
Давайте разбираться! Чего с этим тезисом не так! Что вообще есть полезного в молоке и какое количество полезных веществ при разных вариантах обработки мы теряем на самом деле? Но сначала...
На фига нам молоко?
Кроме вкуса, нас интересует прежде всего: — Кальций — большое количество в самой биодоступной, а главное, удобной для приема внутрь форме. — B12 — чисто животный витамин, очень важный, очень полезный и все такое. Есть ещё B2 в неплохих количествах, но в целом, весь остальной набор в молоке, скажем так, непрофильный и найти их легче в других продуктах.
*весь остальной набор:
Из жирорастворимых витаминов только A. Водорастворимые — C, B1, B2, B3 (PP), B5, B6, B9 и B12. Минералы — кальций, калий, фосфор, магний, натрий, железо, фтор, йод.
А полезные бактерии?
НЕТ!
Винить магазинное молоко за отсутствие молочных бактерий глупо, на мой взгляд, не очень разумно.
В магазинном молоке по ГОСТу должно быть не более 50 000 бактерий (КОЕ). В свежевыжатом — 100-500 тыс., если все совсем плохо, то с патогенными бактериями максимум 1млн. В любой кисломолочке — 10 000 000 бактерий. Внимание, вопрос, вам шашечки или ехать? Покупайте кефир ради молочных бактерий.
Теперь к обработке: нормализация, пастеризация, ультрапастеризация, стерилизация, восстановление. Чего полезного мы теряем в каждом случае, каких слов стоит бояться, а каких нет.
Нормализация
Молоко делят на жирные сливки и обрат (обезжиренное молоко), а потом смешивают обратно так, чтобы совпало с цифрой на упаковке, например, 3.2%. Единственный смысл — стандартизация. Потери на этом этапе — только электричество на производстве.
Восстановление
Это когда из сухого молока делают мокрое. Здесь ничего интересного, никому не рекомендую. Но для протокола скажу, что витамины и кальций там все же есть, примерно в том же количестве, что и в стерилизованном (см. ниже).
Пастеризация
Бывает трех видов: — Нагрев до 63°C на 30 минут; — Нагрев до 72°C на 15 секунд; — Потом ещё придумали 85-90°C градусов буквально на пару секунд.
Из интересного — повышение температуры и уменьшение времени хуже (хоть и незначительно) убивает потенциально вредные бактерии, зато удешевляет производство.
Насколько я знаю, у нас в основном применяют второй или третий вариант. Производитель должен указывать на упаковке "пастеризация", но не должен "какая именно", что впрочем и неважно.
Что мы теряем на этом этапе? — Запах коровки, со всеми вытекающими (потенциально вредные бактерии). — Заметное снижается витамина С, E и B9 (фолиевая кислота), но в пределах 20%, их и так было немного, невелика потеря. B2 тоже снижается, но его было много, так что норм. — B12 теряется на 5-15%, как повезёт. — Денатурация белков — не более чем 10%. — Кальций, витамин А — отклонение на уровне погрешности.
Взамен мы получаем вменяемый срок хранения в пару недель и какую-никакую, но защиту от бруцеллёза. Практически все молоко в пленке — именно пастеризовано. Назвать его бесполезным язык не повернется.
Ультрапастеризация
Мне нравится формулировка на английском, она лучше отображает суть Ultra-high temperature processing, то есть не ультра обработанное, а обработанное ультравысокой температурой. Звучит уже не так вредно, согласитесь.
Молоко доводят до 130-150°C единовременно, без выдержки. Срок годности увеличивается до полугода, иногда больше, такое молоко встречается в пластике или тетрапаке, лучше второе, так как предотвращает распад витаминов от воздействия света.
Что теряем тут: — Витамину С становится ещё хуже, к нему присоединяется фосфор и B6, а витамину А все пофиг. — Содержание остальных, включая B12, снижается, но не более чем ещё на 5% относительно обычной пастеризации (итого минус 10-20%). — Количество полезных бактерий продолжает стремится к ГОСТу. — Денатурация белка доходит до 70%, звучит страшно, но по факту на усвояемость и биодоступность это не особо-то и влияет. — Часть кальция может перейти в нерастворимую форму, но это потери в пределах 6-7% от сырого молока. Если вы дома вскипятите пастеризованное молоко, потеряете ещё 6-7% (итого минус 15%).
Такое молоко в коробках уже почти все называют мусором, например, я такое всегда слышал от мамы (привет, мам!). Тем не менее основное, за что мы его любим все ещё на месте! Греем Едем дальше.
Стерилизация
Доводим до 130-150°C и сурово выдерживаем 30 минут. Теряем всех (вообще всех) бактерий и получается белая водичка, где денатурированы все белки, 15-20% кальция в нерастворимой форме (но 80% все ещё вас ждут) и содержание ВСЕХ витаминов на 30-50% меньше, чем в изначальном продукте. А конкретно:
Витамин А наконец-то сдался — 30%, B1 -25%, B2 -75%, B3 - 55%, B6 - 63%, B9 - 38%, B12 - 86%! Витамин С уже давно вышел из чата...
Но как часто вы покупаете стерилизованное молоко и зачем? Ну если только чтобы потом жаловаться на современное молоко, тогда да...
Кстати, вы употребляете молочку? Сгущенка не в счет =)
Это что касается фактов, а теперь давайте обратимся к логике!
Какая вообще разница, что там было и в каких количествах в парном молоке!?!?! Если в том, которое в бутылке/пакете/коробке и так достаточно и витаминов, и минералов! Какой смысл винить молоко в том, чего там нету, может начать ценить то, что там есть?!?!
В половине (ПОЛОВИНЕ) стакана вас ждет 10-15% дневной нормы кальция, 20-30% номы B12 и 15-20% от нормы B2 всего за 73 калории! (цифры для пастеризованного/ультрапастеризованного молока)
Часть источников скину ниже, остальное легко гуглится и в рунете, если не искать через Яндекс.Дзен. Вдруг тут есть технологи — дополняйте/поправляйте, буду благодарен.
Одна из популярных страшилок о молоке и его производных заключается в том, что там есть антибиотики. Давайте разберемся, так ли это?
Минутка истории микробиологии
Первый антибиотик - пенициллин - мир увидел благодаря сэру Александру Флемингу, который был блестящим ученым, но слегка (ладно, очень) неопрятным. В 1928 году перед семейным отпуском он оставил в лаборатории в открытой посуде культуры стафилококков, которые исследовал накануне. А по приезде обнаружил, что они уничтожены, и понял, что развитие стафилококка подавили попавшие в посуду споры плесени.
Позднее было экстрагировано вещество, которое подавляет не только стафилококк, но и другие патогены. Так и появился пенициллин.
А о тех ли антибиотиках речь?
Все антибиотики синтезируются микроорганизмами, и не только плесенью. Важно не путатьаптечные антибиотики, которые производят в промышленных условиях и в высокой концентрации, и нативные.
Нативные антибиотики - это те, которые производятся в естественном виде растением, животным, грибами или микроорганизмами. Например, нативные антибиотики в растениях - это фитонциды, элемент естественного иммунитета.
Эфирное масло, по сути, концентрат фитонцидов. Лук, чеснок и красный перец также содержат антимикробные вещества. Прелестный аромат соснового леса - это заслуга тех же фитонцидов.
Молочнокислые бактерии, с помощью которых изготавливаются почти все кисломолочные продукты, тоже синтезируют нативные антибиотики - низин и натамицин. Они имеют лечебно-профилактические свойства: угнетают вредную микрофлору, но никак не вредят микробиому нашего организма и не вызывают устойчивости к ним. Именно благодаря этим антибиотикам и бактериоцинам (антибиотикоподобным веществам) мы пьем несладкие йогурты для поддержания здоровья кишечника.
Низин и натамицин образуются также при долгой закваске капусты, огурцов в бочке и т.д.
Ссылка на источник
https://t.me/MolDe_Vita/311Подпишись, если понравилось, и получай больше информации о своем теле, которая может укрепить твое здоровье