Уровень: искусник
Подготовка: 20 минут
Приготовление: 40 минут
Охлаждение: от 2 часов
Количество: 4 порции
Наилучшее сочетание: свежие фрукты

ДЛЯ ФЛАНА:
• 100 г сахара
• 1 ст. л. воды
• Капля лимонного сока
• 390 г сгущенного молока
• 120 г сметаны
• 3 больших яйца
• 2 ст. л. любого рома
• 1 ч. л. тертого мускатного ореха
• 1 ст. л. сливочного масла для формы

ДЛЯ ПЕРСИКОВОГО КОМПОТЕ:
(Можно любой другой фрукт или ягоды)
• 1 персик без косточки, очищенный и нарезанный мелкими кубиками
• 85 г меда

1. Подготовьте четыре рамекина. Соедините сахар, воду и лимонный сок в маленькой кастрюльке и поставьте на средний огонь.
Готовьте до тех пор, пока сироп не станет золотистого цвета, затем разлейте его поровну между четырьмя рамекинами. Покрутите формочки так, чтобы дно каждой было покрыто карамелью. Оставьте остывать.

2. Разогрейте духовку до 160 °С. В миске смешайте до однородности остальные ингредиенты, кроме сливочного масла. Слегка смажьте стенки остывших рамекинов маслом, а затем равномерно распределите смесь для флана между ними.

3. Поставьте рамекины в форму для запекания с высокими стенками и наполните форму водой так, чтобы она доходила до половины высоты рамекинов. Запекайте 30-45 минут, пока фланы не схватятся по краям, но в серединке еще будут подрагивать.Выньте из духовки и дайте рамекинам остыть. Затем поставьте их в холодильник минимум на 2 часа или на ночь.

4. Пока флан охлаждается, приготовьте компоте. (Этот шаг вообще можно пропустить, и просто украсить свежими фруктами). Соедините все ингредиенты в маленькой кастрюле. Готовьте на огне ниже среднего, время от времени помешивая, до тех пор, пока персики не впитают мед, около 10-15 минут.

5. Перед подачей пройдитесь ножом вдоль стенок рамекинов, чтобы освободить флан. Опустите дно рамекинов в миску с горячей водой, чтобы согреть карамель. Затем накройте рамекин тарелкой и переверните ее. Встряхните, чтобы флан выпал на тарелку. Дайте подтаявшей карамели стечь по стенкам флана, сверху выложите персиковое компоте.

📎ЗАМЕТКА📎

Это однозначно мой самый любимый рецепт по этой книге. Это волшебно! Потрясающе! Изумительно!!! Это словами не передать как вкуснооооо😍

А теперь к делу, ром можно заменить любым крепким алкоголем, я использовала амаретто. Персик можно заменить на совершенно любой фрукт или ягоду, я взяла грушу. Собственно, вот и все заметки на сегодня. По вкусу что-то между пудингом и чизкейком

Нам понадобится:
- Песочное печенье 250г
- Сливочное масло 100г

Для начинки
- Сметана 500г
- Яйца 3шт
- Сахар -80г (регулируйте по вкусу)
- Ванильный сахар по желанию 1 ч.л
- Мука ИЛИ крахмал 2ст.л

Приготовление:
Печенье измельчаем в крошку любым удобным способом, добавляем к нему растопленное сливочное масло. Далее дно формы оборачиваем фольгой (лучше в 2 слоя) и формируем основу с бортиками (не меньше 5 см) с помощью стакана - это сделать очень просто!
Отправляем в холодильник
Смешиваем сметану и яйца, добавляем сахар и муку, перемешиваем до однородности
Ставим форму на противень или решетку, только потом заливается сметанную массу к основе, иначе при переносе у вас все сломается и вытечет
Отправляем в духовку при 170гр на 35-40 минут (у меня режим конвекции).