Чизкейк с миндальным пралине
Ингредиенты
Основа
сливочное масло 100 грамм
сахар 3 ст.л.
мука (с горкой) 5 ст.л.
Начинка
крим-чиз 400 грамм
сливки 22% 300 мл.
сахар 115 грамм
желатин 2 ст.л.
Для пралине
миндаль 40 грамм
вода 60 мл.
сахар 115 грамм
Размягченное масло взбиваем с сахаром, добавляем муку и замешиваем пластичное тесто. Разъемную форму 22 см диаметром смазываем маслом. Тесто распределяем по дну и стенкам формы так, чтобы получился бортик 4 см.
Ставим форму в разогретую до 160 градусов духовку на 35 минут.
Пока печется основа, готовим пралине. Сахар заливаем водой, доводим до кипения и варим, периодически помешивая, 10 минут. Миндаль рубим ножом в мелкую крошку. Снимаем сироп с огня, засыпаем миндаль, перемешиваем. Выливаем тонким слоем на смазанный маслом поднос или блюдо. Даем застыть при комнатной температуре. Застывшее пралине рубим в крошку.
Желатин замачиваем в 3 ст.л. воды, даем разбухнуть, затем растворяем на водяной бане или на маленьком огне, не давая закипеть. Охлаждаем 5 минут.
Сыр взбиваем с сахаром до однородности, добавляем сливки и желатин, перемешиваем.
Добавляем половину пралине, заливаем начинку в готовую остывшую основу и ставим в холодильник до застывания.
Оставшимся пралине посыпаем верх застывшего чизкейка.
Здесь есть нюансы. Если посыпать торт пралине перед подачей на стол – оно будет хрустящим. Если, как я, посыпать и поставить в холодильник – часть карамели растает и чизкейк будет как бы в сиропе. Мой результат – это следствие ошибки, но муж авторитетно заявил, что “лучше пусть будет так, чем хрустит”.
ПОДПИШИТЕСЬ на мой телеграмм, там много рецептов)