Пельмени, которые смогли ч.6 – Немясо
Немясо – это определение из моей ранее выведенной формулы пельменей. Кто не читал, в конце статьи будет ссылка, вел как говорится кам.
И я скрафтил, сварил и попробовал следующие варианты:
- просто мясо без немяса
- лук
- вареная капуста
- лук+морковь+перец болг.
- лук+морковь+перец болг + капуста
Напомню, что смысл немяса в начинке пельменей сделать консистенцию и вкус вареного фарша лучше. Некоторые несмыслящие в кулинарии граждане в силу своей дикой первобытности рассказывают, что «пельмени должны быть на 100% из мяса», но мы их слушать не будем, ибо большинство внятных мнений говорят об обратном, ровно как и мои натурные эксперименты.
Важно: эта статья все еще не про рецепты, до них еще пару статей, а пока мы разбираемся в каждом из аспектов раздельно, чтобы стать настоящими специалистами, а не "мы всю жизнь так делали".
На основе натурных экспериментов выведено, что идеальная пропорция:
2*мяса+1*немяса
То есть треть веса фарша, то есть 200 гр. мяса (включая жир, об этом потом) + 100 гр. немяса. Кажется, что много, но нет, нормально. И вот какие есть варианты немяса:
Без немяса
Чушь, бред, идиотизм. На пробу получается фу. Обсуждать смысла нет, проверено на практике, и не только мною.
Лук
Порезанный и обжаренный на сковороде – нуууу, особого смысла не дает. Особенно, если жарить на растительном, то появляется не нужный привкус растительного масла. Если на сливочном, то ну не сильные изменения, честно. Предположу, что если делать херовое сочетание мяса и жира, то тогда масло будет в тему, но в следующих статьях я расскажу про правильный баланс мяса и жира; и жарить лук, чтобы жирнее стало, перестанет быть необходимым.
Лук просто порезанный или кипятком обдатый – вообще бессмысленно, нет ничего особенного, просто лишние дрыгания ножом и/или кипятком.
Лук пропущенный через мясорубку – оказалось самое простое и надежное. В итоговом пельмене лук не чувствуется, консистенцию дает правильную. Быстро и просто.
Вареная капуста
Главная сложность – варить капусту. Надо взять кочан, вырезать кочерыху, порезать, найти большую кастрюльку, т.к. при небольшом весе капуста занимает большой объем, сварить, вынуть, охладить, пропустить через мясорубку.
На вкус: скажу так – интересно. Мне очень зашло, кому-то не очень. Никакого «фубля этож капуста» не было. И да, лук от капусты отличить в пельменях можно, но разительной разницы «фу» и «нефу» нет. Короче, норм.
Лук+морковь+перец болгарский
В равных пропорциях порубать ножом в лагерную пыль, обжарить на сливочном масле, чтобы стали помягче, охладить. Иииии тут тоже скажу, что мне зашло. Ни разу не магазинные привычные пельмени, но при правильном балансе мясов с жирами добавление овощей и правильных специй делает итоговый результат интересным. Короче, тоже норм.
Лук+морковь+перец болгарский+капуста
И наконец, я смешал остатки немяс, и получилось тоже огненно. Важно: привкус овощей будет ощущаться явно. Если накосипорить с мясами или жирами, то может получиться криво. Однако, если не тупить, то овощи зайдут в пельмень на ура.
Итог: при правильном балансе мяс и жиров, любые овощи туда заходят как дети в школу. Получается, хочется сказать, что идеально, и наверно да, идеально. Все варианты проверены на живых людях несколько раз, поэтому полученные результаты достаточно релевантны по широкой аудитории.
Другая важная и столь же бесценная информация тут: Хавчик, Киношка, Познавашки, Бугагашеньки, Бухлишко. А уютный личный бложек автора здесь https://t.me/selo_kosilovo
