Тушёнка. Начало нашего пути
Когда переехали в деревню, мне, как городскому жителю интересна была живность и всё, что с ней связано. Люблю животных: погладить, потискать, покормить... Решили мы с мужем взять курочек. Для яйца и мяса. Чтобы своё, домашнее, вкусное и натуральное. Кто ел деревенское яйцо, те могут с лёгкостью отличить от магазинного. Во первых ярко жёлтый, почти оранжевый желток, во вторых белок более плотный. При жарке не растекается по сковороде, как вода. Да и вкус... Не сравнится. Потом взяли кроликов. Завели свиней. Кормить, ухаживать дело достаточно трудоёмкое. Зато своё. Сейчас очень распространенна так называемая промка. Домашнее мясо ни в какое сравнение по вкусу с промкой не идёт. Да и польза от такого мяса для организма. Не знаю у кого как реагирует желудок, у меня от промки изжога. В общем занялись мы выращиванием своего натурального, вкусного и полезного продукта. Забой. Выходит 80-120 кг мяса (на кости), как хранить? Часть продали, но ведь растили то для себя. И вот стали думать, как нам его сохранить. В морозильную камеру много не положешь, да и после нескольких месяцев хранения мясо уже не вкусное. Решили, что нам нужен автоклав. Много видео пересмотрела, сайтов перечитала. Отзывы, как работает тот или иной автоклав, плюсы и минусы. И остановили свой выбор на автоклаве Малиновка.
В общем стали готовить тушёнку. Кто так же занимается тушенкой знает, что к каждому автоклаву надо приспособиться. Ох, сколько мяса мы сожгли, пока руку набили... Зато теперь получается такая вкуснота... Пальчики оближешь. Приноровились и мясо на кости, и каши и паштет из печени. К стати о последнем. Паштет уж очень вкусный получается, у нас на него даже очередь. Т. к. своего сырья не хватает, то приходится покупать у соседей. Наши уже знают, если забивать планируют живность, то печень я всю заберу
Со временем стали расширять ассортимент. Птицы держу много. Это и куры, и гуси, и индюки. Сезонно бройлер и утка. Сейчас как раз в инкубаторе лежат яйца бройлера. 2-3 месяца выращиваю и в тушёнку пойдут. Вывела индюшат. В этом году решила бройлерных попробовать. Так что сезон начался, работы много.
Стали тушёнку продавать. В ближайший город возим. Живём недалеко от г. Барнаул и г. Новоалтайск, в Алтайском крае. Цены у нас достаточно низкие. И качество держим. Мясо только деревенское, своё, вкусное, ароматное и свежее. Без малого 2 года работаем.
А вот и наш ассортимент:
Тушенка из свинины 0,5л
Тушенка из говядины 0,5л
Тушёнка из свиных ребрышек 0,5л
Тушенка из кролика на кости 0,5л
Тушенка из бройлера на кости 0,5л
Тушенка из домашней курочки на кости 0,5л
Тушенка из утки на кости 0,5л
Тушенка из индейки на кости 0,5л
Тушёнка из индейки (филе) 0,5л
Тушенка из гуся на кости 0,5л
Каша с мясом (свинина)0,5л:
Перловая
Гороховая
Гречневая
Фасоль
Плов
Паштет из свиной печени 0,25л
Холодец
Сало солёное в вакуумной упаковке
Шашлык из свинины в вакуумной упаковке
Иногда балуем себя мясными чипсами. Фото не очень красивое, зато вкусно. Домашнему мясу особо специй не надо. Главное с солью угадать. Получается Феерично!
Что то много написала. Пойдём шашлык мариновать. Майские, заказов много!
Желаю всем приятных и вкусных праздников!
Мир! Труд! Май!
Люблю я макароны)))
Тушоночка подоспела
Партия 15 штук
Однопартиец вблизи.
Так выглядит настоящая тушонка из мяса и специй. Она с водичкой, а не в желе. Желе, это порой замена мяса. А водичка, это сок из мяса при стерилизации. Сок может желироваться лишь при пониженных температурах. То, что в магазинах, это добавки желирующих компонентов. В домашних условиях можно шкурку свиную добавить, но лучше не надо😊👍.
Чудо-бак. Медицинская нержа 304-я
Работает на воде и на пару(всегда на пару так проще. На воде походу двое суток остывать будет🤔)
Фсё просто: баночки 0,5 литра под винт. До краёв посоленным(8гр на кило) мясом(примерно 480-490грамм входит), лаврушка, перец. В автоклав. Нагоняешь температуру 120 и держишь по ГОСТу скока положено, в зависимости от мяса. Всё это время переживаешь, мечешься, кажные 10 мин меришь температуру. Ибо плюс 1-2 градуса и вкус может измениться. Это где-то 4-5 часов, ибо разгон должен быть плавным...
но вот процесс закончен. Все вырубаем и идем спать. А чего ещё делать то в три часа ночи? Пусть стынет продукт готов 😊👍
Пысы: срок хранения до двух лет. Но. Никто больше трех месяцев пока не сохранил😊✌
Зачем ложить мясо в тушенку...
Если можно назвать ее веганской. А стоит как настоящая(
Класть я хотела на ваши поправки
Тушёнка (?) с макаронами
Ничего такого. Просто чистой воды – вкусовщина вперемешку с ностальгией.
Тушёнка не тушёнка, но ввиду отсутствия возможности найти нормальную тушёнку, ту самую, банки с которой были покрыты толстым слоем солидола, решил я приготовить мясо — вот таким образом.
Лопатка. От коровы. Говяжья, значит. Хорошая такая, просто охлажденная. Мясо в нашем Северном ПриЧерноморье, замечу не в первый раз – великолепное.
Разделал. Убрал всякие жилы, плёнки, кости и прочее ненужно. А потом нарезал. Вот такими кусочками.
Получилось чуть больше килограмма. На сто двадцать граммов.
Но! Обрезки с жирком выложил я на дно котла. Для сочности и …, в общем, тушёнка должна содержать немного жира. Жирных кусочков получилось сто двадцать граммов.
А сверху уже все «деловые» кусочки легли.
Всего, замечу мяса получилось килограмм и двести сорок граммов.
Три лавровых листика, перцы горошком и соль. Неполная столовая ложка.
И всё.
А потом семьдесят граммов кипяченной воды. Я добавил прямо из чайника. Горячую.
Верхний слой, не задевая нижних жирных кусочков, перемешал. И поверх всего добавил масло коровье, топлёное. Семьдесят граммов.
Котелок поставил в духовку. В холодную. На противень налил воды.
Духовку на двести градусов, режим включил – «конвекция».
И грелось оно в этом режиме до закипания внутри котелка. Вот так вышло. На картинке – два этапа. Скажем так - «от» и «до» закипания.
А как закипело, температуру убавил до ста пятидесяти. И оставил на четыре часа.
Рубежный контроль, так сказать. И … надо не забывать добавлять в противень воду. Усыхает она в процессе, выветривается, значит.
Через четыре часа. Справа – это то, что на дне котелка. Соус – не соус, но очень вкусная такая, хоть и жирноватая приятность.
Я захотел с макаронами, но, в принципе, и рис, и картошка, и гречка – все будет уместно.
К вопросу о «тушёнке»
Почему условный кг тушенки в банке стоит дороже килограмма неплохой говядины? (~1000 рублей за кг банок, и ~800 рублей за кило мякоти, соответственно)
При том что на консервы идёт зачастую некондиционное мясо, от вынужденно убитых животных, порой больных инфекционными заболеваниями, такими как: туберкулёз (обрезают незатронутые части), актиномикоз, рожа свиней, пастереллез, листериоз и т.д.
Можете и сами найти документацию о ветеринарно-санитарной оценке такого мяса, она есть в открытом доступе.
Также туда могут идти любые полудохлые животные, которых забивают лишь бы успеть до естественной кончины.
Про больных опухолевыми заболеваниями животных я молчу вообще.
И, друзья, не стоит питать иллюзий, что в банку идёт высококачественное мясо. Это абсолютно экономически невыгодное мероприятие, потому что цена продукта была бы ещё более высокой.
Я лично вовсе не брезгую тем, что в этой, зачастую неоформленной, жиже может плавать раковая опухоль, которая будет мной съедена (а порой эти куски "мяса" сильнее всего их и напоминают). Просто я не понимаю, чем обусловлена эта неадекватная цена на утиль-сырье, изготавливаемое для того, чтобы производитель не упускал экономическую выгоду.
Так и ГОСТу оно далеко не всегда соответствует.
Откуда я знаю? Я лично участвовал в ветеринарно-санитарной экспертизе тушеной говядины по ГОСТу нескольких марок, на базе ветеринарной лаборатории. Соответствовали заявленному ГОСТу всего 2 из 5 банок.
Пруфов не будет, не верите - примите как ложь.
В общем-то, я просто хочу услышать мнение сведующих людей. Моё дело - мешать реактивы в пробирках по государственным методичкам.
Ответ на пост «Тушеночка»
Мое личное мнение--в условиях нынешней геополитической нестабильности--каждый человек должен иметь дома запасы, в том числе и хорошей, качественной, долго-хранящейся тушенки, вон в Китае даже своим гражданам официально советуют продуктами запасаться...
Чел запостил видео с Редита--так вот ваше видео БЫЛО о тушенке KEYSTONE , вот видео на Ютубе, где можно включить строчный переводчик на Русский.
Вот ссылка на сайт производителя с ценами...
указана цена за 12 банок, пересылка не указана но плюс, банка где-то 800гр:
28 oz=0.79 kg
получается банка говядины 10 долларей плюс еще сколько-то недешевая пересылка.
в предыдущем посте стоит тег зависть. Не надо завидовать, ИМО.
Ну что я могу сказать?
Во время своей институтской молодости в 90е, какое-то время я работала на частника на рынке продавцом, продавала тушенку с машин, интерес к тушенке у меня , можно сказать профессиональный...В 90е, когда люди практически голодали, но все равно она шла хорошо, люди покупали на последнее--кому в посылку, кому в дорогу...
Так ли хороша тушенка Кистоун?
Наверное, да.
Действительно, они её так и делают-никакой лаврушки или перца, только мясо + кубик соли и УСЁ. Вкусно-да, но цена тоже красивая.
На Ютубе много видео где люди сравнивают Кистоуновскую и самодел, нередко побеждает самодел. Я и сама пришла к такому же выводу, научилась делать вполне приличную тушенку дома, необходимо только соблюдать правила во избежание ботулизма--глаза страшатся, а руки делают-- покупайте автоклав, экспериментируйте, и будет вам щастье.
Мое искреннее мнение--когда вопрос стоит о чем-то таком вкусном и кардинальном как тушенка--Вы даже не представляете, какие вы талантливые.