Бере 450гр мяса, подойдëт курица, свинина, говядина, все виды по 150 гр, режем кубиком и обжариваем на растительном масле. Отдельно нарезаем так же кубиком картофель 3 шт среднего размера, одну луковицу, 700гр кабачок, две моркови, все обжариваем на сильном огне до золотистой корочки. Берем три литра воды, доводим до кипения, закладываем все ингридиенты и томим на медленном огне 30 мин. Соль, перец, лаврушка, зелень по вкусу. Приятного аппетита.
Вообще финны мудрые люди. Вот как у нас? Что такое солянка? Что-то из Питера? А что такое борщ? Просто как-то упячкой отдаёт. Кто такая уха? Это что-то из ушей?
Из чего они все? Зачем они? Давно ли я? Говно ли я? Магнолия!
А финны проще - у финнов есть kala - рыба (преимущественно белая речная) и keitto - суп, и они варят kalakeitto - рыбный суп, а если хочется торгануть своей финнскостью и успешностью, то вместо kala они берут lohi - лосося (и речного, и морского. Сиречь, форель, арктического гольца, семгу, палию, кумжу. В общем, что наловят) и варят тот самый lohikeitto.
Это, пожалуй, самое известное и популярное (по крайней мере, в этой стране) финское блюдо - молочный/сливочный суп с красной рыбой.
Вообще несколько пугающее, казалось бы, сочетание молока и рыбы - штука для финской кухни не то чтобы редкая. Финнам нравится. Карелы, впрочем, тоже где-то рядом.
Кстати, на всякий случай залез в гуглопереводчик. Так вот, отец/батя по-фински - isä. Так что, батин суп - это isäkeitto.
В общем... Давайте и мы, что ли, попробуем.
Что по оборудованию:
• Разделочная доска
• Нож
• Пинцет для удаления рыбьих костей
• Кастрюля (литра на три)
• Сковорода
• Плита
Ингредиенты:
• Суповой набор из рыбы - для бульона. Как вы понимаете, можно купить целую рыбь и разделить её на съедобные запчасти (филе) и несъедобные (тот самый суповой набор), только жабры лучше выбросить, ну и от крови промыть. Хотя, как по мне, лучше брать побольше этих самых рыбьих запчастей.
• Филе красной рыбы (у меня была тушка ~1 кг массой). Идеальные варианты - это семга и форель. Классические дальневосточные варианты типа горбуши, кеты, кижуча, нерки тоже можно использовать, но обычно в европейскую часть России они приезжают уже тысячу раз перемороженными. Сугубо имхо, но рыба должна быть, прежде всего, свежей.
• Картофель - 5 шт. Средних.
• Лук порей. В основном его белая часть - 1 средний стебель.
• Мука - Немного. Где-то столовая ложка (но с горкой). Она нужна, в основном, для того, чтобы стабилизировать сливки. В принципе, можно и побольше.
• Сливочное масло - 50 г.
• Сливки 20% - 500 мл.
• Соль.
• Черный/белый перец.
Итак:
1/4
В принципе, мясо с хребта можно соскоблить обычной ложкой - начать таким образом гриндить, например, начинку для рыбных пельменей. Но мне лень.
1. Ставим готовиться бульон: прицельно вбрасываем в кастрюлю все ненужные рыбьи запчасти, заливаем их холодной водой, доводим до кипения, солим, устанавливаем огонь, практически, на минимум и варим, не накрывая крышкой. Хотя бы, минут сорок. Можно и дольше.
2. Под конец приготовления бульона режем картофель кубиками (здесь есть две религии: одни говорят: "Режь мельче - быстрее сварится", - другие возражают: "Крупные кубики картохи фактурнее и приятнее глазу". Я вот, скорее, вторых поддерживаю.
У меня здесь нашинковано всё и сразу - нужно было чем-то занять себя, пока варился бульон.
3. Процеживаем бульон.
4. Возвращаем его на плиту и даём закипеть.
5. Вбрасываем картоху в бульон и варим на среднем огне.
1/2
6. Шинкуем лук-порей тонкими кольцами.
7. Растапливаем на сковороде половину сливочного масла и обжариваем лук на среднем огне. До мягкости и лёгкой золотистости.
8. Пока лук жарится очищаем филе от лишних костей и нарезаем его на среднего размера куски. Пока откладываем в сторону.
9. Бахаем лук в кастрюлю, моем сковороду.
1/4
10. На сухой сковороде обжариваем муку до легкой-легкой золотистости и орехового аромата.
11. Добавляем в муку вторую половину масла, растапливаем его, перемешиваем, добавляем перец и даём ещё чуть-чуть прожариться.
12. Аккуратно, небольшими порциями вливаем в муку сливки. Постоянно помешиваем, чтобы не образовалось комков. По сути, делаем этакий соус бешамель.
13. Можем начать разбавлять соус бульоном, продолжая его постоянно размешивать. Жижа на сковороде по густоте должна стать, как кефир.
14. Если комки, всё же, появились, можно пробить жижу блендером.
15. Картоха почти сварилась? Сливкам с мукой и бульоном норм? Аккуратно переливаем содержимое сковороды/чаши блендера в кастрюлю. Перемешиваем.
16. Доводим до кипения.
17. Отправляем в кастрюлю заранее подготовленного лосося. И варим его, буквально, пару минут. Недолгая варка позволит избежать характерной "волосатой" структуры варёной рыбы.
18. Разливаем по тарелкам, украшаем тонко порезанной зелёной частью лука-порея или укропом.
Отрезаем себе пару кусков ржаного (это важно) хлеба, наливаем рюмку холодной "Финляндии" (это тоже важно) и изо всех сил проникаемся происходящим.
Очень простой рецепт супа, который быстро готовится 👍 Красная чечевица очень богата железом, белком, витамином B, A и E. Она обязательно должна быть в вашем рационе 🙂
Приготовление: 1. Замочите чечевицу на 2 часа 2. Натрите морковь и лук на крупную тёрку, чеснок на мелкую. Помидор нарежьте маленькими дольками. 3. В кастрюлю с промытой чечевицей добавьте овощи, залейте водой. После закипания варите 20 мин на медленном огне. 4. Выключите огонь, добавить шпинат, соль и любимые специи. Готово!
Готовить я умею и люблю, особенно супы, и делаю это часто и с удовольствием, однако вынужден подстраиваться под членов семьи, у каждого из которых свои предпочтения и ограничения. Поэтому борща или рассольника я варю огромную кастрюлю – их все любят, а вот харчо или солянку чуть-чуть, только для себя.
Но периодически то и дело удивляю близких необычными рецептами, ломаю их привычки. То борщ сварю по-московски, с окороком и сосисками, то гороховый суп не с копчёностями, а с фрикадельками… Сначала они меня извращенцем называют, но потом едят с удовольствием и нахваливают. Однако заменить в традиционных щах мясо на грибы мне не удавалось категорически – все в один голос настаивали, что грибы в супе едят только в грибном, с картошечкой и перловочкой, как мама готовила, и больше никак.
Но вчера я их сломал. Так то мы к религии отношения не имеем, но тут пост начался, вот и подумал я сделать постные щи. Убеждал всех, что это традиционный русский суп, что он издавна известен, читал им Похлёбкина, показывал фотографии, а они ни в какую. Ну я пошёл на принцип, сварил пять литров постных щей.
И что вы думаете? Вчера спросил их, как им супчик. Ответы были ожидаемы :)
К чему я это всё? А вот к чему: не нужно быть рабом своих привычек и стереотипов. Нужно быть открытым, не бояться пробовать что-то новое. И окажется, что этот мир гораздо интереснее и разнообразнее, чем нам казалось. И особенно это касается мелочей, из которых, по сути, и состоит вся наша жизнь.
Рано утром, когда лес еще окутан туманом, так здорово пройтись босиком по мокрому изумрудному мху, утопая в нем по щиколотки, насобирать лесных ягод к завтраку или крепких, молодых подберезовиков на суп . Но до лета далеко . Зато грибных запасов в морозилке еще море. Поэтому на обед у нас сегодня суп из лесных грибов и гречки.
Грибной суп с гречкой Грибы ( любые, у меня лесные, замороженные) - 500 гр Гречка - 150 мл (небольшой стакан) Вода - 3 л Картофель крупный - 3-4 шт Лук - 1 шт Морковь - 1 шт Чеснок - 3-4 зубчика Петрушка и сушеный тимьян Лавровый лист -2 шт Соль Перец молотый Растит. масло - 2 cт. л
Лук шинкуем, морковь трём на крупной тёрке и пассеруем вместе с луком в масле до золотистого цвета . Добавляем половину грибов и обжариваем минуты 3 . Высыпаем гречку в кипящую воду вместе с картофелем и второй половиной грибов, кладём лавровый лист, соль и варим до готовности картофеля и гречкu . Кладём в суп пассерованные овощи c грибами, чеснок, петрушку , тимьян , перец и варим минуты 3. Приятного аппетита! Dля более яркого грибного вкуса в конце приготовления можно добавить растертые в порошок сушенные грибы.
Каждый из нас любит сытно поесть. Сегодня я хочу рассказать вам об очень простом, но вкусном блюде испанской кухни - холодном супе "Гаспачо". У него довольно интересная история происхождения.
Что такое гаспачо
Гаспачо (исп.gazpacho) - это национальное блюдо андалусийской кухни. Одно из самый известных блюд в Испании. Холодный суп, приготовленный из перетёртых сырых овощей, чаще всего из большого количества томатов.
Польза
На самом деле гаспачо - очень полезный суп, ведь он почти на половину состоит из помидоров. В них содержится много полезных витаминов: C, A, B2, а также медь, цинк и фосфор. Хотя самое полезное из всех веществ - ликопин. Именно он защищает наш организм от воздействий радикалов.
Рецепт
Существует множество вариаций приготовления данного супа, но я расскажу рецепт классического гаспачо.
Для приготовления 2-х порций нам понадобится:
Помидоры - 150 г
Репчатый лук и чеснок - 1/2 головки
Огурцы - 1/2 шт
Оливковое масло - 1.5 ч. ложки
Болгарский перец - 1/2 шт
Томатный сок - 10 ст. ложек
Кинза - 12 г
Лимонный сок или винный уксус - по вкусу
Соль, перец, сахар - 1 г
Время приготовления: 10-15 минут
Приготовление:
Для начала нужно избавиться от бактерий на продуктах, поэтому промоём их под проточной водой. Избавимся от плодоножек у перца и помидоров.
Дальше следует нарезать на ровные кубики помидоры, огурцы, болгарский перец, лук, а также чеснок. Достанем блендер и поместим туда наши овощные "заготовки". Измельчим до консистенции пюре. После проделанной "махинации" выложим будущий суп в отдельную миску, добавим в смесь нарезанную кинзу, соль, перец, сахар, оливковое масло, томатный сок, лимонный сок или винный уксус (по вкусу). Тщательно перемешаем.
Гаспачо вошёл в историю национальной испанской кухни как суп бедняков. По одной из популярных версий, прародителями этого блюда являются погонщики мулов. Делая привалы, они готовили самый обычный суп из подручных средств. Существует и другая версия происхождения.
Действительно, испанская кухня очень вкусная, а культура завораживает своей многовековой историей!