Для квашения берите зимние сорта капусты. Если не можете определить сорт,- выбирайте самые плотные вилки с практически белыми листьями.
Верхние листья убираем, с последующих нескольких порой приходится срезать (вырезать) среднюю плотную прожилку. Капусту для квашения по-немецки нужно шинковать максимально тонкой соломкой.
Нарезанную капусту сложить в просторную ёмкость: таз, блюдо, широкий контейнер или кастрюлю,- капусте там должно быть пока свободно) Положить в капусту можжевельник и тмин. С тмином аккуратнее,- он всё же на любителя. Можно добавить и кориандр, но тоже осторожно.
Всыпать соль и хорошо перемешать. Именно перемешать, а не «месить» с усилием! Влить 5-6 столовых ложек воды и перемешать ещё раз.
Яблоки (желательно кислые или кисло-сладкие, поздних сортов, плотные - они заменят яблочный уксус) нарезать крупно. Я режу на 6-8 частей. Очень люблю яблоки в капусте и кладу их побольше 😊Уложить яблоки на дно банки или другой подходящей ёмкости (не пластик, не прочее необливное керамическое непотребство). Плотно уложить поверх яблок капусту. Можно чередовать слои яблок и капусты.
Сверху придавить небольшим по весу грузом. Оставить для созревания на 3-5 дней при комнатной температуре. Но желательно, не выше 20-22 градусов. Иначе созреет быстро и может перекиснуть. Через три дня банки уже можно перенести в погреб или поставить в холодильник. Капуста готова!
Началось всё с капусты романеско, стала искать рецепты как и с чем её едят. Поисковик упорно предлагал рецепты с креветками и на выбор какую капусту, преимущество отдавалось брокколи, но и с романеско можно. Рецепты предлагали различные варианты, с картошкой, со специями, с бульоном, с белым вином, с луком шалот. На разном масле опять таки. Неизменными в рецептах были три компонента, чеснок, капуста и креветки. От этого и решила отталкиваться.
Никак не могла решить на каком масле готовить
В итоге решила на сливочном
Всё просто, как я люблю, минимум ингредиентов. Брокколи разделила на соцветия и отварила в солёной воде примерно минут пять - десять. Это зависит от того хотите ли вы похрумкать или нужно еду помягче. Креветки уже готовые, их лишь ошпарила и хвостики от панциря очистила. На сковородку положила немного сливочного масла и чеснок и поставила на максимальный огонь.
Чеснок перед зажаркой
Долго сомневалась что вперёд отправить к зарумяневшемуся чесноку, в итоге решила, что креветки, это тоже зависит до какой мягкости вы отварили капусту. Затем извлекла обжаренных креветок из сковородки и положила ещё сливочного масла и брокколи. Поскольку у меня капуста уже мягкая, обжаривала её не больше минуты, и добавила креветки.
Здесь обжаренные на сливочном масле чеснок, креветки и брокколи
По большому счету блюдо уже готово, но как не долить сливки, когда они есть. Жирные 33%.
Вместе со сливками протушила минуты четыре. Пока посуду мыла блюдо немного настоялось, вкусы перемешались, друг-другом пропитались.
attaTiLkaM для КМ
Брокколи
Я раньше брала брокколи замороженную и соответственно никогда не трогала кочанчик, какой же он нежный, поверхность мягонькая, лишь кочерыжка твёрдая.
А это романеско, но её брать не стала, лишь сфоткала.
Капуста – незаменимый продукт в рационе детей, особенно склонных к аллергии. Она укрепляет иммунную систему и содержит большое количество полезных витаминов и минеральных веществ. Однако многие дети ни под каким предлогом не хотят есть этот овощ. Мы собрали для вас 10 советов, как приучить ребенка есть капусту и полюбить ее.
У французов есть поговорка: "Голод – лучшая приправа". Когда мы голодны, еда кажется нам вкуснее, поэтому сначала на стол можно подать только овощи – цветную капусту и брокколи, приготовленные на пару. У детей не будет выбора и они могут съесть даже нелюбимую еду. Но этот вариант проходит далеко не со всеми.
Заинтересуйте ребенка: выложите капусту на тарелке в виде цветочков, солнышка, животных.
Для того чтобы заинтриговать ребенка, переименуйте названия различных видов капусты. Пусть цветная капуста станет «белым облаком», брокколи превратится в "зеленый лес", а брюссельская капуста – в "маленькие салатики для кукол". Главное – проявите фантазию.
Постарайтесь не акцентировать внимание ребенка на том, что он должен есть капусту. Как показали различные исследования, дети охотнее едят овощи, если родители не докучают им советами.
Если ребенок не хочет есть капусту в обычном виде, можно посыпать ее тертым сыром или запечь в духовке с сыром.
Постепенно добавляйте капусту в разные блюда, особенно в те, которые нравятся ребенку. Можно, например, сделать салат, мелко нашинковав капусту и смешав ее с другими овощами. Или добавьте брокколи и тертый сыр в макароны или омлет – ни один ребенок не устоит перед этим блюдом!
Дети очень любят выпечку. Приготовьте для ребенка пирожки с или запеканку с капустой.
Сделайте капустные котлеты. Готовить их лекго, а котлеты дети любят.
Скажите ребенку, что не обязательно любить капусту, но попробовать ее стоит.
Если все вышеперечисленные советы не помогли, постарайтесь замаскировать продукт различными способами. Например, можно размельчить капусту с остальными овощами в блендере и добавить их в суп.
Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом квашеной капусты. Этот рецепт очень быстрый, капуста будет готова уже через 3 часа! Но если дать ей настояться еще 7 часов, а затем охладить в холодильнике, вкус станет еще лучше. Невероятно вкусно и просто!
Квашеная Капуста быстрого приготовления
Рецепт:
Капуста - 1 кг.
Морковь - 250 г.
Чеснок - 3-4 зубчика.
Вода - 0,5 л.
Растительное масло - 50 мл.
Уксус 9% - 50 мл.
Соль - 1 ст.л.
Мед - 2 ст.л. (или 3 ст.л. сахара)
1. Шинкуем капусту, а морковь трем на терке для корейской моркови. Можно натереть морковку и на обычной тёрке.
2. Добавляем к капусте морковь и следом за ней мелко нарезанный чеснок. Хорошо всё перемешиваем вручную (мять не нужно).
5. Заливаем капусту горячим рассолом, накрываем её тарелкой и ставим на неё какой-нибудь груз. Оставляем всю эту конструкцию стоять на столе на 3-4 часа. Вес груза должен быть таким, чтобы на краях тарелки появился рассол (капуста должна быть полностью покрыта рассолом).