Как готовят еду на судне? Часть 1
Приветствую Дамы и Господа, на связи Гена Инженерский. И сейчас мы с вами заглянем в отдел хранения нашего провианта
Приветствую Дамы и Господа, на связи Гена Инженерский. И сейчас мы с вами заглянем в отдел хранения нашего провианта
Если вы хотите совершить путешествие из Москвы в степи Монголии, не выезжая за пределы Садового Кольца, тогда зайдите в ресторан Сэлэнгэ. Фасад этого непримечательного в архитектурном плане дома скрывает за собой целый мир монгольской, бурятской, калмыцкой и тувинской культуры и вкуса! В пище народов степей преобладает мясо, но и для вегетарианцев есть блюда в богатейшем меню, и аппетит приходит во время чтения мелодичных названий национальных блюд, и становится ещё сильнее во время еды под музыку степей. Созерцание интерьера - это тоже пища, только для глаз и для души! В коллекции ресторана есть картины знаменитого современного художника Зорикто Доржиева. Из ресторана выходить не хочется, даже когда уже полностью сыты! Можно заказать ещё ароматного чая и наслаждаться красотой вокруг!
Читала детскую энциклопедию и вижу:
"Специи возили с разных краев. Некоторые люди платили перцем налог"
В голове сразу мысли:
1) Почему людям так важны и дороги были специи?
2) Как они поняли, что трава делает еду вкуснее?
И вот, что я нашла
⬇️
КАК НАУЧИЛИСЬ ЕСТЬ СПЕЦИИ?
Оказывается, люди не дураки были. Хватали в ладошки листы всего, что попало, и заворачивали в это еду👌. А листики вкус придавали - так и пошло знакомство со специями.
ПОЧЕМУ СПЕЦИИ ДОРОГИ?
Специи сквозь века покоряли мир:
🧄Специи в Риме использовали в виноделии.
🧄В древнем Египте чеснок был священным растением, и его зубчики нашли в гробнице Тутанхамона. Мол, "вкусной тебе загробной жизни".
🧄Древние Греки верили, что от алкоголизма поможет корона из петрушки.
🧄В Европе вообще разошлись по полной:
😯 Хочешь жить на этой земле? Плати перечный налог
😯 Хочешь торговать с Лондоном? Плати перец!
😯 Доця, хочешь замуж? Мы богатые, возьми перец в приданое!
😯 Я - владелец земли! Требую аренду перцем!
Там ведь специи не выращивали, как в Индии - только торговали. Из-за чего те были дорогие, зараза. А ещё своих денег мало. Вот и приходилось выкручиваться.
💡Появилась мысль.
раз в Индии специй опой жуй, их воспринимают как должное.
А в Европе это нечто очень вкусное, полезное и - ограниченное. Вероятно, это стало причиной, почему мы знаем Индию как страну с невероятно приправленной едой, пока сами давимся от чуть-чуть переперченной еды.
Ну и из-за влияния церкви, конечно.
...
К чему все эти факты?
Чтобы было, о чем рассуждать, конечно!
📚 Во всех книгах, где упоминается торговля,непременно пишут о специях.
Мол, за ними стояли очереди из кораблей.
🧑🍳 Вроде, все логично: базовая потребность человека - это еда. А если еда ещё и вкусная, то на сытый желудок можно хоть в поле, хоть в театр, хоть в политику.
🪙 Еда показывает статус. Специи в средневековой Европе ещё сильнее расслаивали классовый пирог.
☕ После кофе с корицей и весеннего салата с укропом хочется покорять мир. А недосоленое пюре в столовой ухудшает и без того отстойное настроение после урока химии.
😜/🥴 Еда влияет на настроение, а настроение - на наше общение и в целом на жизнь.
Казалось бы, да? Просто растения!
Ан, нет. Не просто😄
Русскоязычные источники не хотели делиться инфой о перечнем налоге. А вот англоязычные первой ссылкой выдали четкую статью. Приятного изучения 😉.
Популярно мнение, что в шоколаде, каким бы дорогим он ни был, обязательно содержатся остатки тараканов. Некоторые даже связывают это с появлением аллергии. Мы проверили достоверность таких сообщений.
Спойлер для ЛЛ: неправда
6 февраля 2022 года был опубликован твит, в котором пользовательница под ником @wraithofRE утверждала: на самом деле аллергия на шоколад у многих людей — это аллергия на хитин. Якобы современные технологии не позволяют полностью избавиться от панцирей тараканов при обработке какао-бобов. На момент публикации этого материала твит набрал более 13 000 лайков. Ранее аналогичные утверждения размещали на своих страницах пользователи Facebook, LiveJournal и Pikabu. Также их можно обнаружить на порталах «Фактрум» и RealFacts.
У меня аллергия на шоколад, я стала гуглить чтоб узнать почему так и узнала что аллергия не на шоколад, а на частицы хитиновых панцирей тараканов от которых невозможно на 100% избавиться при изготовлении шоколада каким бы качественным и дорогим он ни был
— Аптечная Принцесса (@wraithofRE) February 6, 2022
Судя по всему, популярной подобная точка зрения стала как минимум десять лет назад. Весной 2012 года на сайтах сразу нескольких американских медиа появились заметки о том, что аллергическая реакция на шоколад на самом деле связана с частичками насекомых, которые попадают в готовый продукт. Подобные публикации вышли, например, у NBC и Glamour со ссылкой на текст, опубликованный журналисткой ABC Лорен Торриси. При этом аналогичные записи в блогах появлялись и раньше.
В своём материале Торриси утверждает, что, по данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA), в среднем около восьми частиц насекомых содержится в стандартной плитке шоколада и ведомство это допускает. Далее со ссылкой на аллерголога Мортона М. Тейча журналистка сообщает, что «избежать насекомых в еде практически невозможно, для этого вам, вероятно, вообще придётся перестать есть».
Отметим две особенности опубликованной на сайте ABC заметки. Во-первых, в ней есть ссылка на документ FDA, регулирующий допустимое содержание остатков насекомых (insect filth) и следов жизнедеятельности грызунов (rodent filth) в шоколаде и описывающий меры проведения соответствующих проверок. В этом документе ничего не сказано конкретно о тараканах. Во-вторых, Тейч также говорит о насекомых в целом, тараканов же упоминает только автор публикации.
Хотя в утверждённых FDA правилах действительно допускается наличие «до 60 фрагментов насекомых на 100 г» шоколада, авторы публикаций в СМИ, а затем и пользователи соцсетей упускают контекст. Во-первых, это норматив, действующий при проведении проверки — для неё инспекторы исследуют шесть 100-граммовых образцов из партии шоколада. Если хотя бы в одном из них обнаружат более 90 «фрагментов», то Управление примет соответствующие меры. Во-вторых, FDA считает допустимым содержание останков крайне небольшого числа видов насекомых, соответствующих длинному списку критериев, и тараканов в их числе нет. Полностью избежать наличия таких частиц невозможно ни для одного сырого пищевого продукта.
Фактчекеры из USA Today обратились за комментарием в FDA. Представительница ведомства Вероника Пфаффле заявила, что FDA регулярно исследует образцы какао-бобов на предмет наличия насекомых и не располагает выводами об их особенной «привлекательности» для тараканов. При этом она подчеркнула, что производители шоколада и других продовольственных товаров обязаны защищать свою продукцию от тараканов и других насекомых, ведь в случае нарушений она может быть конфискована.
Опрошенные нашими коллегами медики подчеркнули, что, даже если у человека есть аллергия на тараканов, содержащихся в шоколаде частиц вряд ли будет достаточно для того, чтобы вызвать соответствующую реакцию. Довольно редко встречается и сама аллергия на какао-бобы — обычно в роли аллергена выступают дополнительные ингредиенты, такие как молоко, арахис или орехи (вместе с яйцами, рыбой, пшеницей, морепродуктами и соей они входят в «Большую восьмёрку» аллергенов, вызывающих около 90% всех серьёзных аллергических реакций на пищу). Другой возможной причиной может быть наличие в шоколаде ароматизаторов.
В 2016 году врач-гигиенист и эксперт по пищевым продуктам Андрей Мосов обращал внимание, что частички насекомых могут содержаться в самых разных продуктах — от грибов до макарон, но никто не связывает с ними соответствующие аллергии. Более того, не существует и стандартизированного метода выявления хитина в составе пищевых продуктов. Опрошенные Мосовым специалисты из Всероссийского научно-исследовательского института кондитерской промышленности заявили, что сообщения о заметных «примесях» насекомых в шоколаде — не более чем выдумка.
Наш вердикт: неправда
В сообществах отсутствуют спам, реклама и пропаганда чего-либо (за исключением здравого смысла)
Аудиоверсии проверок в виде подкастов c «Коммерсантъ FM» доступны в «Яндекс.Подкасты», Apple Podcasts, «ЛитРес», Soundstream и Google.Подкаст
Материал был взят и переведен с Рэддита. Приятного прочтения!
1. Фруктовые соки. Это фрукты без клетчатки, которая нужна организму. К тому же, клетчатка замедляет всасывание фруктозы, содержащейся во фруктах, а фруктоза для организма вреднее сахарозы.
2. Хлопья. Реклама твердит, что они неотъемлемая часть здорового завтрака. Знакомая работала на фабрике, где их делают, и она следила, чтобы содержание сахара в хлопьях не превышало 49%, потому что все, содержащее от 50% сахара и выше, с юридической точки зрения считается конфетой. Такое количество сахара в хлопьях априори не может считаться полезным.
3. Продукты с низким содержанием жира невкусные, и чтобы вернуть им вкусовую привлекательность, туда добавляют сахар.
4. Любой продукт без глютена. Он не является более здоровым продуктом только за счет отсутствия глютена. Если у вас нормальная переносимость глютена, то не надо переплачивать за продукты, которые его не содержат.
5. Большинство салатов, особенно из заведений быстрого питания. В том же Макдаке салат более калорийный, чем Биг мак, за счет огромного количества заправки.
6. Обезжиренное молоко. В нем много сахара. На курсах медсестер нам рассказывали, что если нужно быстро поднять уровень сахара в крови, лучше выпить обезжиренного молока. Низкое количество жира обеспечивает быстрое всасывание сахара в кровеносную систему, а сахара в таком молоке полно.
7. Если на этикетке написано, что чего-то содержится 0%, будьте уверены, вместо этого обязательно что-нибудь добавлено, чтобы сохранить вкусовой баланс. И это что-то может быть еще вреднее, чем то, что убрали.
8. Сухофрукты. Они маленькие, и их легко съесть много, а в них полно сахара. Лучше уж съесть целый фрукт.
9. Я диетолог, и вот что хочу сказать. Большинство продуктов питания не являются изначально полезными или вредными. Это ваша диета как раз является такой. Не ругайте йогурт, сок, шоколадные батончики за высокое содержание углеводов. Ругайте себя за отсутствие самоконтроля. Встречал людей, которые за обедом съедают порцию на 2 тысячи килокалорий, но при этом отказываются от десерта, потому что там сахар.
10. Современный маркетинг в индустрии продуктов питания это сплошное надувательство. На упаковке драже Тик-Так пишут, что не содержит сахара, хотя там 99% сахара. Просто каждая драже весит меньше полграмма, и по законам можно не сообщать о сахаре. Если на упаковке бекона написано, что не содержит нитритов в качестве консерванта, то внимательно прочитайте состав. Наверняка в таком беконе будет сельдерей, а в него спецом напихано нитритов, сколько нужно для консервации. Если написано, что содержится инвертный сахар, то это смесь фруктозы и глюкозы. Некоторые производители такой сахар добавляют вместо кукурузного сиропа, потому что считают, что кукурузный сироп отпугивает покупателей, но смесь фруктозы и глюкозы ни чем не лучше.
Похожие подборки без цензуры и купюр ежедневно выходят на моем канале https://t.me/realhistorys
Всем здоровья и добра!
Существует мнение, что горячую еду обязательно надо остужать, прежде чем убирать в холодильник. Мы решили проверить, есть ли основания для таких предосторожностей.
Спойлер для ЛЛ: единого мнения на этот счет пока нет. Однако специалисты сходятся в том, что если и охлаждать еду перед тем, как убрать в холодильник, то не более двух часов, иначе её необходимо будет снова нагреть — или вовсе выбросить.
Статьи о том, что горячее ставить в холодильник нельзя, встречаются на сайтах многих сервисов по ремонту и продаже бытовой техники. В некоторых текстах утверждается, что это вредит самому прибору, в других — что ухудшает вкусовые качества блюда, а также повышает общую температуру в холодильнике, из-за чего и сам горячий продукт, и его «соседи» по полкам могут испортиться. Пишут об этом также развлекательные порталы и ресурсы, посвящённые цифровым технологиям, в теме пытаются разобраться пользователи блог-платформ «Дзен» и «Пикабу». Часто спрашивают об этом и пользователи сервисов вопросов и ответов.
Большая кастрюля только что сваренного супа или свежезапеченная целиком индейка, действительно, могут повысить общую температуру в холодильнике, а из-за этого могут испортиться и продукты, которые там хранятся. Управление по безопасности пищевых продуктов Норвегии однозначно высказывается против того, чтобы сразу убирать свежеприготовленные горячие блюда в холодильник — и по причине возможного повышения температуры, и из-за конденсата, который образуется из-за разницы температур и также способствует размножению бактерий. Не советуют ставить горячую еду в холодильник и производители кухонной бытовой техники — по тем же самым причинам, а также из-за того, что в этом случае прибору приходится работать с усиленной нагрузкой, а значит, потреблять больше электроэнергии.
Одновременно с этим авторитетные медицинские организации не рекомендуют остужать горячую еду при комнатной температуре слишком долго — например, оставлять на ночь. Так, специалисты министерства здравоохранения и социальных служб США утверждают, что скоропортящуюся еду необходимо убрать в холодильник в течение двух часов, а если температура в помещении превышает 32 °C, то в течение часа. В противном случае блюдо лучше выбросить, так как при температуре выше 4 °C в нём могут начать размножаться бактерии. Мнение своих коллег разделяют и эксперты Центров по контролю и предотвращению заболеваний США (CDC).
Эта рекомендация связана с так называемой опасной зоной — диапазоном температур от 4 °C до 60 °C, когда бактерии чувствуют себя наиболее комфортно и могут сравнительно быстро сделать пищу непригодной для употребления. Специалисты утверждают, что свежеприготовленная еда должна за два часа охладиться до 21 °C вне холодильника (если температура окружающей среды не выше 32 °C, как уже говорилось выше), а затем за следующие четыре часа — до 4 °C уже в нём. Если первого этапа оказалось недостаточно для охлаждения блюда, его необходимо снова разогреть до 74 °C на как минимум 15 секунд и затем опять начать остужать. Чтобы ускорить процесс охлаждения, можно поместить ёмкость с едой в холодную воду или разделить большое блюдо по нескольким маленьким контейнерам, которые остынут быстрее.
Впрочем, некоторые эксперты — например, из Департамента сельского хозяйства США — считают, что небольшие порции горячей еды ставить в холодильник всё же достаточно безопасно, поскольку они быстро охладятся и не успеют создать опасные условия для других продуктов. Такого же мнения придерживаются и эксперты Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA).
Как видно, даже среди учёных нет консенсуса о том, можно ли ставить горячие блюда в холодильник. В ноябре 2021 года Университет Северной Каролины (США) выпустил подкаст, в котором двое экспертов вуза обсуждали этот вопрос и также не пришли к единому мнению. Впрочем, они оба согласились, что большое количество горячих продуктов в холодильнике одновременно, да ещё и накрытых крышками, замедляющими процесс охлаждения, действительно может создать проблемы.
Таким образом, эксперты ещё не пришли к общему знаменателю в вопросе о том, можно ли убирать горячую еду в холодильник. Пока одни говорят, что это совершенно безопасно, стоит лишь расфасовать большую порцию по нескольким маленьким контейнерам для более быстрого охлаждения, другие утверждают, что это может привести к порче всей еды на соседних полках. При этом специалисты сходятся в том, что если и охлаждать еду перед тем, как убрать в холодильник, то не более двух часов (или часа, если в помещении очень жарко), в противном случае её необходимо будет снова нагреть — или вовсе выбросить.
Фото на обложке: pexels.com
Наш вердикт: это не точно
В сообществах отсутствуют спам, реклама и пропаганда чего-либо (за исключением здравого смысла)
Аудиоверсии проверок в виде подкастов c «Коммерсантъ FM» доступны в «Яндекс.Подкасты», Apple Podcasts, «ЛитРес», Soundstream и Google.Подкасты
Считается, что плоды растений, подвергшиеся заморозке, теряют часть содержащихся в них витаминов. Мы решили проверить, так ли это на самом деле.
Спойлер для ЛЛ: наибольшее количество полезных веществ содержится в плодах, сорванных с ветки на пике созревания, и съесть их нужно сразу. Если же под свежими продами подразумевать те, что в необработанном виде продаются в магазине, то в этом случае, возможно, полезнее будут замороженные.
Многие интернет-пользователи интересуются, есть ли польза от замороженных овощей, фруктов и ягод. Некоторые даже подозревают, что такие продукты могут быть вредны для здоровья. Эта тема очень популярна среди посетителей сервисов вопросов и ответов. Обсуждают её и пользователи соцсетей. Некоторые порталы о питании пишут, что замороженные овощи теряют свои питательные свойства и вкусовые качества.
Прежде всего необходимо определиться, что такое свежие овощи, фрукты и ягоды. Если речь о тех плодах, которые только что собраны с грядки или сорваны с куста, — безусловно, они будут полезнее тех, что были заморожены или какое-то время хранились каким угодно другим способом. То же касается и фермерских рынков, где доступны сезонные, собранные несколькими часами ранее плоды. Что же до продающихся в магазине овощей, фруктов и ягод, которые доставляли из другого региона или хранили на складах несколько месяцев с прошлого сезона, — содержание в них витаминов вызывает вопросы.
Некоторые овощи перед заморозкой проходят процесс бланширования (их опускают в кипящую воду на несколько минут). Это делается, чтобы убить микробы и сохранить цвет и структуру овощей. В результате часть антиоксидантов и других полезных веществ теряется, хотя то же самое происходит и при длительном хранении овощей при комнатной температуре или в холодильнике. Фрукты и ягоды перед заморозкой не бланшируют, однако к ним иногда добавляют аскорбиновую кислоту или сахар — это не влияет на содержание витаминов, но сахаросодержащая «заморозка» может не подойти тем, кто следит за калориями.
В 2007 году учёные из Университета Калифорнии (США) сравнили содержание витаминов в свежих, замороженных и консервированных овощах (брокколи, моркови, зелёной фасоли, зелёном горошке и шпинате). Выяснилось, что, например, свежий шпинат, пролежав семь дней при температуре 20 °C, полностью теряет содержащийся в нём витамин С (при температуре 4 °C — 75%). При этом при заморозке потери составят лишь 30% этого вещества, а храниться шпинат в таких условиях может целый год. Из всех исследованных образцов лишь брокколи сохраняла витамин С при хранении в холодильнике лучше, чем при заморозке. Те же учёные выяснили, что содержание витамина Е, минералов и клетчатки практически не меняется при заморозке.
Учёные из Университета Честера (Великобритания) изучили содержание витаминов и микроэлементов в свежих и замороженных чернике, малине, горохе, зелёной фасоли, кукурузе и цветной капусте. Они пришли к выводу, что содержание полезных веществ, как правило, выше в замороженных продуктах, чем в свежих, но пролежавших после сбора урожая более трёх дней.
К похожему выводу пришла группа учёных из Италии и Нидерландов. Они сравнивали пищевую ценность свежих плодов с теми, которые подверглись бланшированию и заморозке. Оказалось, что замороженные кабачки, спаржа и стручковая фасоль имеют схожее со свежими содержание полезных веществ, а фасоль и кабачки по этому показателю даже превосходили необработанные.
Более высокое содержание витаминов в замороженных продуктах может быть отчасти связано с тем, что овощи и фрукты, импортируемые из другого региона или страны, обычно собирают недоспелыми — так во время транспортировки они дозревают, а не портятся. При этом максимальное количество витаминов плоды успевают накопить именно к моменту созревания. Если их вытащили из земли или сорвали с ветки раньше срока, то количество витаминов в них изначально будет ниже, чем могло бы быть. Для заморозки овощи и фрукты, наоборот, собирают на пике зрелости и сравнительно быстро замораживают, поэтому даже с учётом обработки в них нередко бывает больше полезных веществ, чем в свежих на полках в магазинах.
Центры по контролю и профилактике заболеваний США (CDC) рекомендуют включать в рацион фрукты и овощи, причём особый акцент сделан на том, что неважно, какими они будут — свежими, замороженными или даже консервированными.
Впрочем, важный фактор качества замороженных овощей, фруктов или ягод — правильное хранение. Если такие продукты по какой-то причине разморозились, а затем были заморожены повторно, их всё ещё будет безопасно употреблять в пищу, но процесс потери полезных веществ, остановленный заморозкой, при размораживании также возобновится. Поскольку точно узнать, как хранилась упаковка до попадания на прилавок, невозможно, быть уверенным в высоком качестве содержимого тоже нельзя.
Таким образом, наибольшее количество полезных веществ содержится в плодах, сорванных с ветки на пике созревания, и съесть их нужно сразу, чтобы получить все витамины и микроэлементы. Если под свежими овощами, фруктами или ягодами мы подразумеваем те, которые в необработанном виде продаются в магазине, то в этом случае, возможно, полезнее будут замороженные. Во-первых, из-за необходимости сохранить товарный вид при продолжительной транспортировке такие плоды обычно собирают недозрелыми (то есть в них изначально меньше полезных веществ, чем могло бы быть). Во-вторых, при длительном хранении при температуре выше нуля содержание витаминов сокращается. Плоды для заморозки, напротив, собирают обычно на пике зрелости, а низкие температуры помогают сохранить питательную ценность фруктов и овощей. Однако всё это справедливо при соблюдении надлежащих условий хранения, узнать о которых простой потребитель до вскрытия упаковки не сможет.
Фото на обложке: pixabay.com
Наш вердикт: полуправда
В сообществах отсутствуют спам, реклама и пропаганда чего-либо (за исключением здравого смысла)
Аудиоверсии проверок в виде подкастов c «Коммерсантъ FM» доступны в «Яндекс.Подкасты», Apple Podcasts, «ЛитРес», Soundstream и Google.Подкасты