Правда ли, что в острой пище бактерии погибают?
Считается, что острые приправы снижают риск пищевого отравления, поскольку убивают потенциально содержащиеся в еде бактерии. Мы решили проверить, так ли это.
Спойлер для ЛЛ: так как эксперименты проводились в основном в лабораторных условиях, а жгучие компоненты специй разные, точный вывод сделать нельзя. Вероятно, перец чили или горчица могут оказать некоторый противомикробный эффект, однако они не панацея
Об антибактериальных свойствах острой пищи сообщают СМИ («Вечерняя Москва», «Чемпионат», Lenta.ru), информационные порталы и околомедицинские ресурсы. Во многих источниках утверждается, что способность острого перца убивать микробы — главная причина, почему в кухнях Азиатского региона, где из-за жаркого климата еда портится быстрее и бактерии в ней размножаются активнее, так много острых блюд. Обсуждают предполагаемую пользу от приправ, якобы помогающих избежать пищевого отравления, пользователи соцсетей («ВКонтакте», X) и блог-платформ («Пикабу», «Дзен»).
В 1998 году учёные из Корнелльского университета (США) изучили более 4500 рецептов из кулинарных книг, посвящённых кухням 36 стран мира. Исследователи сопоставили количество используемых приправ с данными о климате и пришли к выводу, что в странах с более высокой среднегодовой температурой (таких как Таиланд и Индия) в рецептах чаще встречались специи, нежели там, где климат прохладнее (например, в Швеции или Норвегии). По мнению авторов работы, это связано с эволюционными механизмами: те, кому в жарком климате нравились блюда со специями, были здоровее, чаще оставляли потомство и учили детей готовить еду тем же образом. При этом исследователи учитывали только те специи, чьи антибактериальные свойства были хотя бы частично подтверждены другими академическими работами. Чемпионами по борьбе с бактериями, по мнению учёных, оказались чеснок, лук и орегано.
Перцу (например, чили или халапеньо) придаёт остроту вещество капсаицин. Чем выше содержание капсаицина в плоде, тем он острее. Учёные предполагают, что выработка капсаицина — некий механизм защиты растений от грибков или травоядных животных. Это вещество воздействует не на вкусовые рецепторы, а на тепловые, поэтому от острого перца рот горит вне зависимости от реальной температуры съеденного блюда. Капсаицин просто обманывает мозг, заставляя его думать, что в рот попало что-то очень горячее, и провоцируя соответствующую реакцию.
Капсаицин и его производные действительно обладают некоторыми противомикробными свойствами — к такому выводу пришли немецкие учёные, которые в 2021 году опубликовали обзор проведённых на эту тему исследований. Однако, во-первых, не все патогены одинаково поддавались влиянию этого вещества, а во-вторых, большая часть экспериментов проводилась in vitro, то есть в лабораторных условиях, когда бактерии в чашках Петри подвергались воздействию больших доз капсаицина. Никаких гарантий, что капсаицин так же хорошо показал бы себя в борьбе с бактериями в реальном блюде, нет. Некоторые специалисты отмечают, что концентрация капсаицина, необходимая, например, для уничтожения кишечной палочки, слишком высока, чтобы её можно было достичь при приготовлении пищи в домашних условиях.
Кроме того, чрезмерное употребление капсаицина может привести к симптомам, похожим на пищевое отравление. Организм, особенно не привыкший к острой еде, может воспринять это вещество как токсин и бросить все силы на его выведение — это приведёт к болям в животе, рвоте, диарее. При этом в умеренных дозах капсаицин полезен безотносительно его способности убивать микробы в пище. Он ускоряет метаболизм, положительно влияет на микрофлору кишечника и может уменьшить его воспаление. Также употребление капсаицина может помочь снизить уровень «плохого» холестерина и даже предотвратить развитие некоторых онкологических заболеваний.
За остроту горчицы отвечают другие вещества — синигрин (в сарептской и чёрной горчице) или синальбин (в белой горчице). При измельчении семян эти вещества вступают в реакцию с ферментом мирозином, также содержащимся в горчице. Под его воздействием синигрин и синальбин расщепляются, и происходит выделение эфирных масел. Именно они при употреблении горчицы в пищу раздражают слизистую и оказывают жгучий эффект.
В 2016 году группа учёных из Южной Африки провела обзор исследований, посвящённых свойствам синигрина, в том числе и предполагаемому противомикробному эффекту. Как и в случае с капсаицином, авторы пришли к выводу, что без проведения дополнительных исследований нельзя однозначно сказать, действительно ли синигрин способен эффективно бороться с бактериями в пище и предотвращать пищевые отравления.
В 2018 году итальянские учёные проверили потенциально полезные для здоровья свойства горчицы на штаммах нескольких видов микробов — в чашках Петри и на свежесрезанных листьях салата. Исследователи пришли к выводу, что синигрин и синальбин действительно оказывают некоторое антимикробное действие in vitro, однако эффект сильно различался в зависимости от вида бактерий и действующего вещества. То есть с одними группами бактерий лучше боролся синигрин, с другими — синальбин. Что касается листьев салата, обработанных экстрактами семян горчицы, то при контрольных измерениях спустя шесть дней на них было обнаружено значительно меньшее количество микробов по сравнению с необработанными.
Таким образом, однозначно говорить о противомикробных свойствах острых приправ в еде сложно. Во-первых, острота специй обусловлена разными веществами, и делать обобщённый вывод в принципе некорректно. Во-вторых, хотя некоторые исследования показали, что содержащиеся в стручковых перцах и горчице вещества, которые отвечают за остроту, имеют определённые противомикробные свойства, большинство экспериментов проводились в лабораторных условиях и их результаты нельзя без дополнительных проверок переносить на реальную жизнь. В-третьих, жгучие компоненты специй не универсальны, разные вещества по-разному влияют на те или иные группы бактерий. Поэтому лучше не возлагать больших надежд на то, что острые специи спасут от пищевого отравления. Вероятно, перец чили или горчица действительно могут оказать некоторый положительный противомикробный эффект, однако они не панацея.
Фото на обложке: pexels.com
Наш вердикт: это не точно
В сообществах отсутствуют спам, реклама и пропаганда чего-либо (за исключением здравого смысла)
Аудиоверсии проверок в виде подкастов c «Коммерсантъ FM» доступны в «Яндекс.Подкасты», Apple Podcasts, «ЛитРес», Soundstream и Google.Подкаст
Шкмерули. Моё видение
Разделываем курочку. Убираем позвоночник и аля батерфляй. Отбиваем кулаком, стараясь не поломать косточки. У меня курочка 2 кг.
Специи на начальном этапе. Соль и молотый черный перец (много).
Примерно так.
Курочку прижариваем(сильно прижариваем) под гнетом. У меня кастрюля 6 литров. Вода горячая.
На прижарку ушло 20 минут с каждой стороны. Большая комфорка, средний газ.
результат.
Пока жарилась курочка подготавливаем чеснок .
Первый совет. Не забываем про себя, любимого. Ячменный дистиллят из бочки и люблю я морскую капусту)))
Второй совет. При измельчении чеснока обязательно удаляйте зелёный росток в внутри дольки. Это избавит вас и ваших гостей от послевкусии чеснока.
Готовим соус. На сковороду, после обжарки курочки ничего не убираем т.к. реакцию Майара еще не кто не отменял. Припускаем чеснок, ложка сливочного масла, половинка ложки муки. Мука не столько для загустения соуса, а что бы исключить расслоение сливок.
На кончике чайной ложки мускатного ореха, чайную ложку уцхо-сунели(пажитник голубой) совместно с обжаренной мукой дадут тот самый ореховый вкус сливкам. Столовая ложка паприки(опционно, я люблю и для цвета))). Сливки литр. Плавно кипятим. Не солим и не перчим. Всё это есть много в курочке.
Разбираем курочку на порционные куски и в поддон для запекания.
В духовку 200 градусов 30 минут.
Результат.
Подаём с рисом(мои любят так) или просто с лепёшкой. Поджаренным багетом.
P.S. сразу оговорюсь. Не нужно тыкать классикой. И только в одной сковороде, и долой духовку, и соус это только вода и чеснок. Знаю, готовил, но мои девочки любят так!!!
Обнаружил Жемчужину в Телеграмме: ChefBot Меняет Правила Игры в Кулинарии!
Привет, Пикабу!
В очередной раз изучая просторы Телеграмма в поисках чего-то нового и интересного, мне на глаза попался бот, который, как оказалось, стал настоящим открытием для меня. Это не просто бот, а настоящий кулинарный помощник на основе искусственного интеллекта — ChefBot.
Как парень, который редко встает у плиты, если только не речь идет о разогреве чего-нибудь в микроволновке, я никогда не думал, что кулинария может быть такой интересной и доступной. Но ChefBot изменил мои представления.
Главное преимущество ChefBot, помимо его универсальности и доступности, заключается в его простоте. Никаких запутанных меню или сложных команд — просто вводишь доступные ингредиенты или желаемое блюдо, и бот предлагает рецепты с пошаговыми инструкциями. И всё это — совершенно бесплатно. В наше время, когда за полезные фичи чаще всего просят плату, такая щедрость — настоящая находка.
Что особенно впечатлило, так это то, как ChefBot объединил рецепты из разных уголков мира. Хотите попробовать приготовить что-то экзотическое? Или предпочитаете классику? ChefBot предложит вам рецепты на любой вкус. Мне только нужно было написать, какие ингредиенты у меня есть, и бот тут же подкидывал идеи, что из этого можно приготовить.
С его помощью я уже смог приготовить не только традиционные блюда, но и познакомился с кулинарией таких стран, как Италия, Таиланд, Франция. Оказывается, готовить — это весело и просто, если у вас есть такой помощник.
В общем, если вы, как и я, ищете способы разнообразить своё кулинарное меню или хотите без особых усилий удивить близких ужином, советую попробовать ChefBot. Может кому-то пригодится! А если у кого-то есть ещё интересные находки в Телеграмме, давайте делиться. Думаю, всем будет интересно узнать о новых полезных ботах.
Вот ссылка на бота: ChefBot. Приятных кулинарных открытий!
Желаю вам приятного времени суток!
Гастротур по Пятигорску. Вкушал ли Лермонтов такое?
Привет мои дорогие путешественники! Я в очередной раз делюсь с вами своими гастрономическими находками. Сегодня поговорим про Пятигорск - город КМВ (Кавказских Минеральных вод). Многие приезжают сюда лечиться, а можно совместить приятное с полезным и очень вкусно покушать)
Начну по порядку:
- Чача-Дача находится на г. Машук, но тут Вы не увидите панорамных видов. Мы забрели случайно, когда возвращались с о. Провал.
В заведении было очень много народа в будний день, и это показалось хорошим знаком!
Заказывали хинкали, хоровац, пельмени ребенку. В качестве комплимента принесли чипсы из лаваша (мне понравились больше всего)
Хоровац был безвкусный и кислый... Даже создалось впечатление, что немного не свежий ... Ни соли, ни перца, ни масла((
В общем разочарование...
Хинкали пошли веселее... Но создавалось ощущение, что повар сильнее поработал над их внешним видом нежели вкусом. Восторга у меня не вызвали. Гораздо вкуснее оказались пельмени у ребенка. Вот тут могу поставить 5)
Из плюсов хочу отметить комплимент ресторана для взрослых и ребенка (шоколадные конфеты) и классную певицу, которая скрасила наш вечер. Однако кухню стоит однозначно подтянуть.
- Далее мы отправились в ресторан Neapolitano. Поход был запланирован на 8 марта и народа было Оооочень много.
В запрещённой сети данного заведения было указано, что девочкам на 8 марта подадут бокал шампанского и клубнику в шоколаде... Не дождались))) уточнять я не стала.
А вот еда была весьма и весьма интересной. Мы заказывали: Сибас с грейпфрутом, лапшу по тайски, роллы, морского ежа и устрицу на пробу.
Кухня мне очень понравилась, действительно вкусно! Даже ребенок съел все роллы, прям без соуса) Тайская лапша изумительна! Даже забыла сфоткать... А если я забываю, значит было реально вкусно)
Из минусов хочу отметить грязный детский лабиринт. Очень круто, что он есть и детям есть где поиграть, но... Очень пыльный, грязный... Прям печаль( Ресторану стоит ща этим следить, ведь здоровье детей превыше всего.
- Далее расскажу про город детства. Так как мы были с ребенком, не могли обойти данное заведение стороной.
Это детская игровая (очень крутая и огромная!) И ресторан вместе взятые. Как по мне, идея шикарная! Дети играют, родители отдыхают... А владельцы могут заработать и на тех и на других)))
Всё красиво, на уровне. Особенно меня впечатлили туалеты) Я ценю, когда о детках заботятся даже в мелочах.
По кухне, мы заказывали пиццу, фри, пасту... Всё что нравится детям) Я бы дала твердую 4+, но.... Обилие жира и масла поражает ((( Лично мне непонятно, зачем на пиццу с жирной салями, сыром лить ещё сверху оливковое масло...
Да, итальянцы любят масло, но не до такой степени! Особенно, кухня ориентированна на детей.
За задумку 5+, за детскую зону 5+, за кухню 4-
- Настало время лидера моего рейтинга ресторанов - Печорин.
Очень многие его советуют и я не останусь в стороне. Тут реально вкусно, атмосферно и это заведение стоит посещения!
Мы ели: вареники с картофелем, потрошки куриные с печёным картофелем, перепёлка с пюре из чечевицы, Павлову, Наполеон и в качестве напитка был горячий коктейль из рома, вина и ананаса (очень вкусный!)
В общем Печорин остался в моих любимчиках! Очень круто, когда в ресторане грамотно сочетаются атмосфера, кухня, отношение к гостю, какие-то фишки (например ребенку подарили деревянную лошадку с гравировкой - Печорин)
- На очереди ресторан "Канатка" рядом с канатной дорогой на вершину г. Машук.
Собственно, сюда я и забрела по пути на канатку)) Атмосфера .... спорная) Если очень хочется окунуться в 70-80 г. Вам точно сюда. Лично я себя ощутила героем кинофильма - вокзал для двоих)
К слову, в КМВ, очень много мест с духом 80-х. Вот как построили... Так и стоит) А зачем менять, если людям нравится и природа вокруг чудная!
Но вернёмся к нашему ресторану: огромная площадь, куча столов без зонирования (Аля столовая) и сцена! Венец творения) не помню даже, был ли диско шар, но уверена что был)))
Первое что ожидаешь зайдя в подобное заведение: мясо по французски, шашлык и беленькую....
Хотя количество народа и отсутствие мест говорит о том, что место хорошее и тут вкусно. Так что, отбрасываем стереотипы и идём кушать.
Вкушали мы: салат из баклажанов фри, долму, ну и чачу... Куда без нее)
В общем блюда мне понравились) То ли чача поспособствовала, то ли нагулянный аппетит... Но мне всё понравилось) И даже атмосфера заведения стала более привлекательной)
- И напоследок мы посетили видовой ресторан "Горы горы"
Сюда я очень хотела попасть из-за фантастического вида на Пятигорск. Ловила погоду и подгадывала поймать закат
С закатом не срослось, но вид всё равно потрясающий! Только за это ресторану стоит дать 5+
Но не будем забывать про остальное... Обслуживание на 3... мне сотрудники не понравились(( Высокомерные, не заинтересованные, официант забыл про одну позицию и после негативного отзыва о блюде, просто сказал Ок) Спрашивается, зачем тогда вообще спрашивать о качестве блюд...
По кухне 3+ И то плюс за хачапури, он тут и правда вкусный)
Мы заказывали: Хачапури, долму, борщ, оджахури и фирменные коктейли.
Больше всего разочаровала долма (о чем мы и сказали официанту) Ни соли, ни перца, ни специй, странный вкус и запах...
Оджахури был вкусный, но говядина подкачала(( Очень жёсткая.
Хачапури и борщ понравились. Коктейли тоже 50/50... В общем есть над чем работать. Тем более с такой панорамой стоит соответствовать.
И в заключение хочу рассказать ещё про одно заведение) Оно не попсовое и фото у меня из него нет... Так как мы возвращались с Эльбруса дико уставшие и голодные. Даже не думала о том, что найду здесь что-то интресное.
Однако, это лучшее место в соотношении цена/вкус которое я посетила. Гид нам подсказал, что тут кушают местные, зал и правда был полон. А какие вкусные и огромные блюда... Ммммм...
Не было времени фоткать, я просто ела)) Фото взяла из интернета
Так же скажу, тут лучшие хычины, которые я пробовала в КМВ. Ещё и с собой взяла.
Так что будете в этих местах обязательно заезжайте!
Месторасположение нашла в Яндекс картах и делюсь с вами - Кабардино-Балкарская Республика, Эльбрусский район, Экологическая тропа Юсенги -Азау, кафе Ковчег
Если вам понравился мой рассказ, обязательно ставите ∆
Я очень старалась быть для вас полезной и интересной!
Так же жду всех на своем ТГ канале про путешествия, где я делюсь своими находками, лайфхаками, дешёвыми авиа и вообще, у нас классная атмосфера на канале. Присоединяйтесь!
С Масленицей!
К концу недели в командировки,понял, что масленичная неделя подходит к концу, а я за неделю ни разу не поел блинов. Было принято волевое решение приготовить блины самостоятельно - из того что "бог послал на кухню", покупные не хотелось, а хотелось приобщиться к празднику. И так был собран рецепт-франкенштейн: 3 желтка (белки были забраны на омлет) , 2 ст. ложки сахара, 0.5 ч. ложки соли, 200 мл кефира, 300 мл воды тёплой, 200 г муки, дрожжи на глаз, 2 ст. ложки растительного масла. Пруфы:
Следующий этап решение технических вопросов, блинной сковородки нет - берем обычную, кисточки для сковородки - нет, берем бинт с аптечки и вилку.
Оппа:
Жарим:
Ну как говорится, первый блин комом, не дождался когда нормально нагреется сковорода.
Следующие 3 тоже комом, вообщем тесто оказалось жидким, добавил чутка муки.
И погнали жарить, а на фото итог:
Фото стопки не будет, ибо готовил - ел.
Блины получились тонкие, с небольшой кислинкой от кефира.
Вообщем я доволен, блины поел, к празднику прикоснулся.
Поэтому, Всех с Масленицей.
Действительно, а может, ну их, этих котиков? Давайте пожрем!
В закрытом виде
Демонстрационный вид
Мерзавчик🤣
Вы хотите головоломок?
Их есть у нас! Красивая карта, целых три уровня и много жителей, которых надо осчастливить быстрым интернетом. Для этого придется немножко подумать, но оно того стоит: ведь тем, кто дойдет до конца, выдадим красивую награду в профиль!