Паста болоньезе
Расскажу о своём многократном опыте приготовления сего блюда и как мне кажется ± вкусно готовить. Конструктивная критика с обоснованием приветствуется.
Собсна одна из первых попыток приготовления где-то полтора-два года назад.
Рецепт болоньезе, официально рекомендованный делегацией от Болоньи в Итальянской академии кухни ограничивает состав блюда следующими ингредиентами: говядина, свинина, панчетта (итальянский бекон), лук, морковь, сельдерей, томаты, мясной бульон, белое или красное сухое вино, молоко. Я стараюсь придерживаться этих ингредиентов и вам рекомендую.
Для приготовления рекомендую какую-нибудь высокую толстодонную сковороду, масло оливковое.
Приготовление я бы описал кратко в этапах:
Лёгкая обжарка лука.
Добавление и лёгкая обжарка моркови.
Добавление фарша, разбивание комков.
Когда не осталось комков, включить максимальный жар и добавить немного вина, выпарить и при желании повторить.
Добавить томат и перемешать.
Добавить мясной бульон и перемешать.
Накрыть крышкой и на медленном огне томить не менее 15 минут (чем дольше, тем мягче фарш будет).
Добавить специи за пару минут до готовности. Самый изи вариант купить приправу кнор (Магги хрень), а также ещё немного добавить чёрного перца и соли. Я обычно так и делаю.
С овощами я не парюсь, кидаю в блендер и на сковороду по очереди, сначала лук, потом добавляю морковь и практика показала, что вкус при этом остаётся прежним, поэтому я пользуюсь таким методом измельчения овощей.
Фарш я делаю сам, чаще всего из свиного окорока и говядины (какая часть по скидке). Чисто говядина мне лично не заходит, смесь по опыту самый кайф.
Томаты можно использовать разные, например: обычную томатную пасту, томаты пелати, свежие томаты измельчённые удобным способом, консервированные томаты, томатный сок. Самое лучшее, как мне кажется это свежие и консервированные примерно пополам или пелати, томатный сок хуже всего.
Бульон подойдёт, как свиной, так и говяжий, лучше, если мясо на кости, но долго не варить.
По граммовкам, ну примерно, как у меня:
1кг фарша, 1 луковица небольшая, 1 небольшая морковка, томаты пелати 300мл, винишко 100-150мл, литр бульона.
Буду ждать советов, что можно улучшить в рецепте и какие ингредиенты лучше подбирать.
В заключении добавлю, что, если есть пармезан, то можно его чутка натереть и при подаче посыпать, будет совсем кайф