Куличи
Да, ребята, началось 🐥
Начну с того, что куличи я пеку не первый раз, но удачных-идеальных у меня ещё не было (сегодня тоже не будет).
До последнего думала, что печь куличи в этом году не буду, но таки решила. Проснулась сегодня утром и поняла - куличам быть. Нашла хороший рецепт у нашего местного кондитера. Сходила в магазин за продуктами. Сбегала в ближайший «Эконом» за миской и урвала семилитровый салатовый тазик. Отправила мужчину из дома (это обязательное условие, в нашей семье все женщины свято следуют этой традиции). И понеслась.
Сначала состряпала опару:
100 мл молока
100 грамм живых дрожжей
25 грамм сахара
Ложка муки
Все смешала, накрыла пленкой и отправила в тёпленькое место
Дальше смешала все сухие ингредиенты:
1750 грамм муки
600 грамм сахара
3 грамма соли
30 грамм ванильного сахара
Откровенно говоря, была шокирована объемами, но обратной дороги нет.
Сразу отделила 13 желтков (белки не нужны для куличей, остались на омлет). 500 грамм маргарина нарезала кубиком (в рецепте указывали 625 грамм сливочного масла 82%, но я побоялась ложишь так много масла - мало ли, тесто не подойдёт). 500 грамм изюма замочила водичкой (изюма я бы брала меньше в следующий раз).
В сухие ингредиенты влила 700 мл молока и замесила тугое тесто
Дальше добавляю в тесто желтки. Этот этап был самым тяжёлым. Нужна была физическая сила и твёрдый дух, чтобы не послать всю эту затею.
Но, я выдержала. Испачкавшись по локти в желтках, такое тесто у меня в итоге получилось. Желтенькое и липкое.
Дальше нужно было добавить опару. И тут я получила массу удовольствия. Тесто мягкое, приятное, месить легко. Дальше постепенно вмешала маргарин. Когда тесто стало отставать от руки, разделила его, поскольку одну часть решила сделать с ромовым ароматизатором, а вторую порцию - с цедрой лимона. Добавила изюм и 100 грамм сушенной клюквы.
Слава Богу, с тестом я закончила. Теперь ему следует 2 часа отдыхать от меня и подходить.
Через 2 часа я его обмяла и ещё на один час отправила подходить. Вот в итоге что получилось.
Порционно по 400-450 грамм разделила тесто по формам и отправила в духовку при температуре 180 градусов. И тут была моя ошибка. Я включила режим - подогрев снизу и сверху, в итоге они не пропеклись внутри 😔 о чем свидетельствуют такие ровные шапочки.
Вторая порция пеклась на режиме «подогрев снизу». Шапочки получились круглые, хоть и немного потрескалось.
Слева - неудачная партия. Справа - условно удачная. И началась моя любимая часть - творчество. Приблизительная идея у меня сформировалась уже на этапе закупки. Украсила таким образом:
Мужчина попробовал, говорит - вкусные. На вид, вроде ничего. Буду пробовать уже в воскресенье. Не терпится 😋
Кстати, апельсиновые чипсы я сушила сама. В магазинах не нашла, говорят - разобрали.
3 апельсина нарезала тоненькими кружочками и при температуре 100 градусов, с конвекцией, сушила часа 2.
Буду рада услышать Ваше мнение. Может, у кого-то есть другие идеи, почему первая партия не удалась? Пекут ли в ваших семьях куличи?
Корейские крученые пончики квабеги - рецепт вкусных пончиков на дрожжах
Всем добрый день!
Сегодня будем готовить очень популярное уличное корейское блюдо - витые пончики квабеги. Чем они отличаются от обычных пончиков? Наверно, только если интересной формой и посыпкой из корицы с сахаром. И тесто у этих пончиков невероятно бархатистое, мягкой и пышное!
Ингредиенты:
Масло растительное для жарки ~ 0,5 л
Мука - 720 гр + 2 ст.л. для присыпки
Сахар - 4-5 ст.л. (2 ст.л. в тесто)
Сахарная пудра для посыпки
Сливочное масло - 2 ст.л.
Молоко - 1 стакан 240 гр
Дрожжи сухие - 7 гр
Корица - 1/2 ч.л.
Соль - 1/2 ч.л.
Яйцо - 1 шт
Способ приготовления:
1) Для начала в растопленное сливочное масло добавим теплое молоко, хорошо смешаем и добавим 2 ст.л. сахара, ½ ч.л. соли, 1 куриное яйцо и сухие дрожжи. Всё тщательно перемешиваем сначала ложкой, затем венчиком до однородной массы.
2) Муку обязательно просеиваем и постепенно вливаем в нее полученную смесь. Аккуратно замешиваем тесто, сначала лопаткой, затем руками. Ведь как известно, тесто любит тепло рук.
3) Вот такое мягкое, эластичное тесто должно получиться, оно слегка прилипает к рукам.
Мы его оставляем под пленкой в теплом месте примерно на полтора часа.
4) Спустя это время, тесто увеличится вдвое и хорошо поднимется. Мы его снова замешиваем в течение нескольких минут, накрываем пленкой и оставляем в теплом месте на 30 минут - час, пока оно не поднимется в два раза.
5) Раскрываем тесто и замешиваем несколько минут, слегка присыпая муку на стол.
6) Разделим тесто на 16 равных частей, можно использовать для этого весы, мы отмеряем на глаз.
7) Каждый кусочек подготовим к раскатке: для этого оформим его в шарик и оставим под пленкой.
8) Спустя 20 минут берем один кусочек теста и раскатываем его до образования жгута примерно 30 см в длину и 1 см в диаметре. Стараемся катать равномерно, начиная с середины.
9) И раскатав жгут, начинаем двигать руками: одну вверх, другую вниз, тем самым скручивая тесто. Затем собираем концы вместе и поднимаем в воздух, напряжение в тесте скрутит его в нужную нам форму. Таким образом поступаем с остальным тестом.
10) Скрученные квабеги оставляем на расстойку еще на 20-30 минут, периодически их переворачивая.
11) Спустя указанное время ставим разогреваться сковороду и наливаем необходимое количество масла, чтобы пончики погрузились в него хотя бы на треть, а лучше наполовину.
12) Масло хорошо прогреваем, затем убавляем на средний огонь и выкладываем пончики. Готовим каждую партию около 4-5 минут до равномерного золотистого цвета и хрустящей корочки.
13) Будьте осторожны, чтобы Ваши руки не были слишком близко к маслу. И учитывайте, что во время жарки пончики еще увеличатся в объеме. Готовые пончики выкладывают на бумажное полотенце.
14) В качестве посыпки обычно используют смесь сахара и корицы. Мы смешиваем их в пакете, а затем помещаем туда несколько пончиков. Хорошо встряхиваем несколько раз, пока пончики равномерно не покроются посыпкой.
Также можно посыпать пончики сахарной пудрой, тоже получается очень вкусно.
Готовые квабеги лучше всего кушать свежими и горячими, обычно они уплетаются в два счета. Эти невероятные пончики сведут с ума любого, кто их попробует! Если не верите, проверьте! Они пушистые, мягкие внутри и очень хрустящие снаружи. Один их необычный внешний вид привлекает и вызывает аппетит.
Всем спасибо за внимание!
Для К.М.
Пирог с творогом и яблоками / Экономим время - печем две начинки сразу
Сегодня всего будет в два раза больше! Двойная начинка в одном пироге! Будет сладкое и соленое! Так же будут ответы про муку, расскажу все что знаю! Экономим время - печем быстро, вкусно и красиво!
Для начала активируем дрожжи, в теплое молоко отправляем кубик дрожжей (я использую прессованные). Сюда же ложку сахара и муки, пусть постоит несколько минут. Молока немного, только на опару. Еще в это тесто добавляю домашний йогурт (кефир, нежирная сметана).
Рецепт:
тесто:
молоко (теплое) 50 мл
дрожжи прессованные 12-14 гр
сахар 40 гр
йогурт (кефир) 200 мл
смалец (масло) 70 гр
яйца 2 шт
мука 500 гр
начинка №1:
яблоки 600 гр
смородина (ежевика) морожен. 200 гр
сахар по вкусу
крахмал 1 ч.лож
начинка №2:
творог 500 гр
шпинат 1 пучок
зеленый лук 1 пучок
яйцо 1 шт
соль, черный перец
Сегодня сэкономлю и силы, заведу тесто в миксере. Собираем все ингредиенты для теста в чашу, все кроме жира. И вымешиваем пару минут.
Теперь добавим смалец (можете использовать сливочное масло) и еще раз хорошо вымесим. Тесто убираем в чашку, накроем и пусть поднимется (по времени минут 40-60).
За это время приготовим две начинки. Первая будет сладкая, яблоки и ежевика. Яблоки порезанные кубиком слегка карамелизуем с сахаром (на сковороде). Добавим замороженную ежевику и можно добавить ложку крахмала (разведенную в воде). Даем начинке остыть.
Вторая начинка соленая, творог и шпинат. Шпинат нарезаем и слегка обжариваем, что бы поменял цвет. Соединяем с творогом, добавляем яйцо и по вкусу соль, перец.
Большую часть теста раскатаем в пласт, выложим на противень. По краям и центру сделаем бортик (из теста). Распределяем в каждую половину свою начинку.
Из второй части теста раскатаем прямоугольник и при помощи ролика вырежем узор. Ролик покупала давно, часто выручает.
Выпекаем пирог при температуре 180 градусов минут 30. Перед выпечкой смажем сеточку из теста желтком.
Получилось красиво и очень вкусно! Таким пирогом угодишь любому, классное тесто и две начинки сразу!
Попытки приготовить а-ля неаполитанскую пиццу дома увенчалась успехом…
Мысль приготовить неаполитанскую пиццу крутилась в голове долгие месяцы, но то времени нет, то желания, то и вовсе нет специального камня для пиццы😕
Перелопатив кучу информации о тесте и способе приготовления поджаристой пиццы, начала выявлять для себя главные пункты, которые делают блюдо «тем самым», а именно:
1. Борта пиццы должны быть наполнены воздухом/полыми внутри;
2. Хрустящая плотная основа, которая не размокает несмотря на то, что тесто очень тонкое;
3. Куда же без характерных темных пятен на дне и по краям пиццы;
4. Крупинки семолы, которые придают особую жевательную текстуру тесту после выпекания.
Итак, а как же теперь максимально приблизиться к желаемому результату, выполнив все перечисленные пункты?
Начнём с самого теста..чтобы добиться пористости, отсутствия яркого вкуса дрожжей и эластичности, я пришла к выводу, что тесту нужно давать отстояться минимум сутки,а максимум трое в холодильнике.
Данная манипуляция позволяет тесту наполниться кислородом и выработать те самые связи клейковины.
Также подбирается минимально количество дрожжей исходя из времени, которое тесто собирается проводить в холодильнике(прошу прощения, если не объясняю все научными терминами, я лишь исхожу из опыта, который позволил добиться максимально близкого результата).
Вторым пунктом идёт «устойчивость» теста, которой мы добились бы благодаря тому самому камню, который был бы раскалён в печи и помог бы схватиться тесту, создавая прочное дно, но всегда есть «НО»..
Как я упоминала выше, у меня не было волшебного камня(думаю, как и у большинства). Так что же делать, подумала я и продолжила поиски информации, которая бы помогла мне найти альтернативное решение для данной проблемы, И, я его нашла!
Это самая обычная чугунная скорода(если даже такой нет, то понадобится сковорода с очень толстым дном, желательно, которую можно было бы отправить в духовку).
По счастливому случаю судьбы, именно такую я вывезла из закромов деревенской кухни😅
Как можно заменить сковородой профессиональный камень для пицца, спросите вы? А я вам объясню!
Нам придётся добавить один этап в приготовлениях, благодаря сковороде, но именно она поможет создать хрустящую корочку, а в дальнейшем те самые темные пятна, которые я упоминала в третьем пункте.
Необходимо хорошо раскалить сковороду без масла, а пока она нагревается, раскатать тонкое-тонкое тесто, сохраняя очертание бортов.
Раскатку/формовку теста производим в смеси 50/50 муки и семолы=манки, именно она на данном этапе и поможет придать текстуру и более хрустящей корочку тесту, которая упоминалась в четвёртом пункте.
Сформировав основу для пиццы необходимо быстро и очень аккуратно перенести тесто на сковороду(я делаю это при помощи скалки). Этот этап позволит тесту «схватиться», начнётся процесс приготовления самой основы.
Как можно увидеть, борта пиццы начинают заполняться пузырями воздуха,а основа остаётся «на месте».
Даём тесту схватиться пару минут и начинаем формирование самой начинки. Этот этап нужно продолжать делать, пока ещё тесто находится на огне.
Я выкладываю соус из перетертых томатов и прованских трав, грибы, томаты, перец, мясо и сыр. Выбирайте то, что нравится больше всего, главное, делать это в умеренных количествах, чтобы тесто не лопнуло под тяжестью и сочностью продуктов (ибо даже метод схватывается не поможет).
Я делала три пиццы и все они были разные: с вешенками, с настоящим мясом и веганской колбасой(так как я не употребляю мясо)
После того, как выложили всю начинку, а сыр на тесте расплавился, аккуратно проверяем дно основы на темные «загорелые» пятна и отправляем пиццу в духовку, которую необходимо предварительно разогреть до самой максимальной температуры. У меня это 250• в режиме гриль. Т.е в духовом шкафу нам необходимо довести до готовности лишь верх пиццы(начинку и борта). Уже в самой духовке пицца проведёт минуты 4-6.
Может показаться, что процесс затянут, но, в действительно, времени и сил расходуется примерно столько же, как и на приготовление обычной пиццы, а вот сам результат превосходит все ожидания.
Могу вас уверить, что в считанных заведениях можно попробовать такую пиццу, а какая гордость, что вы смогли приготовить ее самостоятельно!
Ещё есть над чем совершенствоваться, но, если отработать все пункты и понять принцип работы каждого из них, то каждый раз будет получаться все лучше и лучше!
Надеюсь, вам понравилось мое повествование о личном опыте приготовления неаполитанской пиццы в домашних условиях.
P.s. если вас все же заинтересует данный метод приготовления пиццы, в следующей статье поделюсь точными граммовками и временем выдержки😇
Сосиски в тесте
Как подготовить машину к долгой поездке
Взять с собой побольше вкусняшек, запасное колесо и знак аварийной остановки. А что сделать еще — посмотрите в нашем чек-листе. Бонусом — маршруты для отдыха, которые можно проехать даже в плохую погоду.
Тесто в холодильнике: холодный метод приготовления для жареных и печеных пирожков
Получается очень быстро и просто: замесил и поставил подходить в холодильник!
И зачем я раньше тратила время, выжидая!
Ингредиенты доступные, есть на любой кухне, а с процессом приготовления справится даже новичок.
Рекомендую взять на заметку — очень удобно, когда хочется с утра порадовать близких свежей выпечкой.
Рецепт и фото авторские. Подробнее пошаговые фото можно посмотреть там.
Ингредиенты:
3 чашки муки (не более 3х стаканов, иначе не получится. Лучше вымешивать при помощи растительного масла)
1 ст.л. растительного масла
0,5 ч. л. соли
1 ст.л. сахара
250 мл воды и\или молока (можно делать 50\50)
5,5 г сухих дрожжей (половина стандартного пакетика)
Приготовление:
Соединить с теплым молоком сыпучие ингредиенты в виде соли, сахара, пары ложек муки, смешанных с сухими дрожжами. Перемешать. Можно дать постоять, а можно сразу всыпать всю оставшуюся муку.
Далее все стандартно. Я не подготовила начинку заранее, поэтому ее получилось мало. Жидкая не подходит, но в следующий раз пересмотрю свои ошибки.
Больше всего подходит рецепт для жареных пирожков. Они хорошо увеличиваются в объеме, становятся пышными, с приятной хрустящей корочкой, пока еще горячие.
Также пробовала делать в духовке. Без начинки. Думала получится плохо, но довольно интересно. Только потом уже подумала, что вместо начинки можно было добавить дольки шоколада. Получаются булочки плотные, мягкие, пышные.