Разогреть духовку до 175*С. Застелить прямоугольную форму для выпечки (33х23 см) пергаментной бумагой и смазать растительным маслом или спреем. В большой миске смешать муку, какао-порошок, соль и пищевую соду. В другую миску добавить сахар, масло и ванильный экстракт. С помощью лопаточки все хорошо перемешать. Добавить влажные ингредиенты к сухим и перемешать, пока все хорошо не смешается, без огромных комочков. В конце добавить тертые кабачки. Продолжать перемешивать, пока не получите густое влажное тесто. Вылить смесь в подготовленную форму и разровнять. Выпекать около 20-30 минут или пока зубочистка, вставленная в центр, не станет слегка влажной. Если она выходит сухой, значит, передержали. Достать из духовки и дать полностью остыть, прежде чем нарезать на кусочки и полить растопленным темным шоколадом.
Кокосовое молоко - 800 мл (если сильно жирное, тогда разведите его с водой 1 к 3)
Сахар - 120 гр
Ванильный сахар - 10 гр
Мука - 60 гр
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Приготовление начинаю с крема.
В кокосовое молоко добавляю сахар, ванильный сахар и муку, перемешиваем, чтобы не было комочков и ставим на плиту на самый минимальный огонь и завариваем крем.
Как только крем загустел, накрываем его пищевой пленкой, в контакт с кремом. Даем остыть.
Пока крем остывает, готовлю коржи.
Тесто замешиваю при помощи кухонного комбайна, насадкой ножи - это очень быстро и руки чистые)
В чашу отправляю муку, соду и соль, перемешиваем.
Добавляем воду и растительное масло без запаха.
Замешиваем мягкое и эластичное тесто, которое не липнет к рукам.
Тесто обминаем и делим на 8 частей, будет 8 коржей.
Тесто кладем в пакетик или накрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник минимум на 30 минут.
Через 30 минут берем пергаментную бумагу или в моем случае силиконовый коврик, достаем по 1 кусочку теста и тонко раскатываем сразу на коврике, вырезаем круг в диаметре 20 см. Я это делала при помощи разъемного кольца.
Вилкой делаем проколы в тесте, чтобы оно было без больших пузырей. Я этого не делала и у меня были огромные пузыри)
Обрезки нужны для посыпки торта, выпекаем их вместе с коржом.
Тесто отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 5-7 минут, но ориентируйтесь на свою духовку.
Пока печется первый корж, я раскатываю второй.
Готовый корж и обрезки выкладываем на решетку, для того, чтобы они остыли.
И отправляем выпекаться второй корж, тем временем раскатываем третий кусочек теста и таким образом выпекаем все тесто.
Обрезки кладем в пакет и скалкой измельчаем до нужного размера крошки.
Собираем торт: кладем первый корж, покрываем кремом, кладем второй корж, покрываем кремом и т.д. Последний корж кремом не покрываем.
Даем постоять минут 20, а затем придавливаем все коржи, чтобы торт был ровный.
Так как у меня коржи были с большими пузырями, я торт собирала при помощи разъемного кольца.
Верхний корж и бока торта покрываем кремом и посыпаем крошкой.
Торт оставляем при комнатной температуре на пару часов, а затем ставим в холодильник минимум на 8 частей. Я ставила на ночь.
На утро получился очень вкусный торт, он мягко режется, т.к хорошо пропитался.
Рецепт несложный, поэтому обязательно приготовьте!
Муссовый, лёгкий, с прекрасной освежающий кислинкой.
В составе торта заварной американский бисквит, начинка из ревеня и клубники (кажется, конфи, но это не точно), крем из лайма с базиликом и нежный лаймовый мусс.
На всякий случай напоминаю, что я ни разу не кондитер, и мое отношение к кондитерке исключительно потребительское. Просто иногда, чтобы что-нибудь потребить, сначала приходится это приготовить) так что набиваю шишки и учусь делать вкусное, а потом делюсь опытом, как можно сделать что-нибудь эдакое, и какие могут возникнуть сложности.
Да, фото разреза сделано около часа ночи не в самом трезвом состоянии, надо понять и простить)
Итак, погнали готовить!
Первым делом пеку бисквит.
Американский заварной бисквит
Ингредиенты:
яйцо - 1шт
сахар - 50г
масло сливочное - 20г
молоко - 40мл
разрыхлитель - 2г
мука - 55г
соль - щепотка
ванилин - 1г (или ванильный сахар 3г)
цедра одного лайма
Первым делом ставим разогреваться духовку до 165 градусов.
Также заранее подготавливаем форму для выпечки.
Из указанного количества ингредиентов получится невысокий бисквит диаметром 20см. (То есть весь бисквит пойдет в торт, резать его не будем).
Весь торт будет диаметром 22см, но бисквит и начинку будем делать 20см.
Подготавливаем продукты. В миску для взбивания добавляем яйцо, сахар, ванильный сахар (или ванилин) и соль.
В отдельную миску просеиваем муку и разрыхлитель.
В сотейник выливаем молоко, добавляем цедру лайма и масло, ставим на маленький огонь. Нужно довести массу до кипения.
Цедру можно не добавлять и испечь обычный бисквит. Или например добавить цедру другого цитрусового. Или ароматизировать молочную смесь чем-то другим.
Пока масло с молоком греются, взбиваем яйца с сахаром на самой большой скорости до полного растворения сахара (около 10 минут).
К взбитым яйцам в 2-3 приема добавляем муку, аккуратно перемешиваем лопаткой
К этому моменту у меня как раз закипела молочно-масляная смесь.
Через сито (чтобы избавиться от цедры) выливаю половину смеси в тесто, аккуратно перемешиваю лопаткой. Затем добавляю остальную часть смеси, опять аккуратно перемешиваю.
Вот такое тесто получается. Перекладываю его в форму для выпечки и отправляю в духовку минут на 25. (я начала выпекать на 165, но потом уменьшила до 155, ориентируйтесь на свою духовку).
Готовность проверяю зубочисткой. По готовности отключаю духовку, даю постоять бисквиту минут 7, затем достаю, оставляю ещё минут на 5 на столе, затем достаю из формы.
Остывший бисквит заворачиваю в пленку и убираю в холодильник до сборки торта. Лучше дать ему постоять часов 6-8.
Конфи из клубники и ревеня
К приготовлению этой части начинки приступаю сразу после бисквита.
Ингредиенты:
клубника - 180г
ревень - 180г (либо можно взять просто 360г клубники)
сахар - 96г (но лучше попробовать и добавить, если вам покажется слишком кислым)
крахмал - 17г
желатин - 3г
вода для замачивания желатина - 15мл (изначально я планировала обойтись без желатина, но потом струхнула, что начинка не встанет, и решила перестраховаться. Но 3 грамма - это все, что осталось у меня из запасов желатина, добавила, что было)) возможно особой роли они не сыграли)
Желатин замочить в ледяной воде.
Клубнику, ревень, сахар и крахмал выкладываю в кастрюльку, ставлю на небольшой огонь и накрываю крышкой (чтобы быстрее разморозмлись)
Когда все размягчится, пробиваю погружным блендером.
Да, уделала всю кухню, пришлось перелить в стакан, перебить и вернуть назад в кастрюлю)))
Однородную массу возвращаю в кастрюльку и варю на среднем огне до загустения.
Потом добавляю желатин, размешиваю до однородности.
Даю немного остыть (чуть теплее комнатной температуры) и выливаю в форму диаметром 20 сантиметров.
У меня в качестве формы регулируемое кольцо, низ которого затянут пищевой пленкой.
Убираю в морозилку на 1.5 часа
Кремю из лайма с базиликом
Где-то через час после того как убрала первую начинку в морозилку, приступаю ко второй
Ингредиенты:
сахар - 64г
сок лайма - 64г
яйца - 80г
сливочное масло (обязательно холодное) - 96г
листья зелёного базилика -6г
желатин - 2г
вода холодная - 10г
Листья базилика мою и выкладываю на просушку.
Желатин замачиваю водой.
Яйца (80г это вроде как чуть меньше 2х яйц С1) по рецепту нужно было пропустить через сито. Я это сделала, но так и не поняла, на кой это было надо)) лучше просто размешать (не взбивать) вилкой и отмерить нужный вес. А остаток яиц на завтра в яишенку. А так я просто размазала яйца по ситу))
Итак, подготовили яйца.
Сок лайма и сахар добавляем в сотейник и разогреваем до 80 градусов.
Затем очень тонкой струйкой, постоянно быстро мешая венчиком, вливаем сок лайма в яйца. Если мешать плохо, яйца могут свернуться.
После добавления сока
Итак, добавили сок. Теперь эту смесь снова переливаем в сотейник, ставим на умеренный огонь и доводим до загустения, постоянно помешивая
В загустевшую массу добавляем желатин, размешиваем до однородности.
Перекладываю массу в ёмкость для блендера, рву туда же базилик, пробиваю блендером. Затем я это дело процедила, чтобы избавиться от крупных частей листьев
Затем добавляю сливочное масло из холодильника (порубила на кусочки) и снова пробиваю блендером
Достаю из морозилки форму с первой начинкой, и вот этот вот крем выливаю прямо сверху на нее, разравниваю
Убираю в морозилку на 3-4 часа.
Лаймовый мусс
К приготовлению мусса приступаю не раньше чем через 3 часа после того, как убрала в морозилку кремю. То есть к моменту приготовления мусса все остальные составляющие уже должны быть готовы.
Так как я все делаю в одной форме, то я для начала достаю начинку из формы, оборачиваю пленкой и снова убираю ее в морозилку
Очень нравится сочетание цветов
Тем временем форму мою и закрепляю на 22 сантиметра, низ затягиваю пищевой пленкой, внутрь кладу ацетатную пленку
я тут узнала, что если смочить форму изнутри, то проще будет разместить ацетатную пленку. Но я ещё не попробовала.
Теперь приступаю к приготовлению.
Ингредиенты:
желатин - 8г
вода для желатина холодная - 40г
белый шоколад - 400г
сок лайма - 105г
вода для сока лайма - 105г
базилик зеленый - 11г
сливки 33% - 421г.
Сок лайма смешиваю с водой в пропорции 1:1, чтобы мусс не был сильно кислым. При желании можете использовать другое соотношение. Но при вышеуказанных пропорциях получается довольно кисленькая начинка, мусс свежий с лёгким оттенком кислинки, и это все дополняет сладкий бисквит и сладкая глазурь. Получается довольно интересное сочетание
Желатин замочить.
Сок лайма смешиваю с водой в сотейнике, туда же добавляю нарезанный базилик. Эту смесь нужно довести до кипения
После этого процеживаю, чтобы избавиться от листьев, добавляю в сок желатин, размешиваю до однородности.
Затем выливаю эту массу на белый шоколад, даю немного растаять
Когда подтает, размешиваю до однородности
У меня после первой попытки размешать остались небольшие шоколадные комочки, я поставила ещё на 15 секунд в микроволновку и ещё раз размешала, все разошлось
Далее массу надо остудить до 33-35 градусов
Затем взбиваю сливки до мягких пиков.
Я взяла глубокую миску, и в ней оказалось очень неудобно смешивать две массы, лучше брать миску пониже и пошире.
Во взбитые сливки тонкой струйкой вливаем шоколадную массу и размешиваем либо венчиком, либо миксером на самой маленькой скорости
Наш мусс готов, можно приступать к сборке.
В форму выкладываю 1/3 мусса, разравниваю, затем отправляю в морозилку на 7 минут
Затем достаю и выкладываю начинку (зелёной частью вниз)
Сверху выкладываю оставшуюся часть мусса, стучу доской с формой по столу, чтобы мусс заполнил все полости.
Затем сверху выкладываю бисквит и утапливаю его в муссе
Накрываю сверху пленкой и убираю это дело в морозилку на 8-12 часов.
После этого я ещё приготовила глазурь для покрытия, но ей я осталась недовольна, так что рецепт выкладывать не буду.
В следующий раз буду пробовать глазурь по рецепту @Doineedone, она вот тут рассказывает, как это делается (надеюсь, вы не против, что я на вас ссылаюсь? У вас очень красивые торты!)
В общем спустя 8 часов достаю торт из формы, неудачно покрываю его глазурью и понимаю, что как-то это все выглядит позорно) да, у меня ещё не оказалось подходящей формы, поэтому пришлось укладывать торт в эту, я его и покоцала ещё, пока грузила..
Так что я вспомнила рецепт кондитерского мха! И решила прикрыть им позор
Мох съедобный, он же спонж
яйцо - 1шт
сироп глюкозный - 30г
сахар - 12г
мука - 25г
разрыхлитель - 5г
Яйцо, сахар и сироп взбиваем венчиком. Добавляем просеянную муку и разрыхлитель, размешиваем. Добавляем краситель, размешиваем.
Разбиваем по стаканам, которые можно поместить в микроволновку (отлично подойдут бумажные стаканчики, я взяла жаропрочные формочки для фонданов). Наливаем на 1/3, накрываем пленкой и отправляем в микроволновку на 60-90 секунд (в зависимости от мощности микроволновки).
Остужаем, достаем.
Дальше можно нарвать на крупные куски, либо пробить бисквит в блендере и получить крошку. Я выбрала второй вариант. Потом этой крошкой прикрываем позорные бочки, и вуаля, нести торт в гости уже не так стыдно!
После того, как закончила с украшением, отправляю торт в холодильник часов на 6-8, чтобы он оттаял. А вот потом можно и попробовать!
На сегодня все!
Но я ещё вернусь с рецептами яблочных пирогов и другими тортами)
В клубничное пюре добавляем желатин, перемешиваем и отставляем в сторонку, нужно чтобы он разбух.
А пока готовлю тесто.
В сливочное масло комнатной температуры добавляю сахар, ванильный сахар и соль, взбиваю миксером пару минут.
Затем не прекращая взбивать, добавляю постепенно молоко комнатной температуры.
Добавляем яйцо и перемешиваем.
Сухие ингредиенты: мука, какао и разрыхлитель перемешиваем между собой и просеиваем.
Сухие ингредиенты вводим в два этапа в массу и перемешиваем до однородной консистенции.
Тесто перекладываем в кондитерский мешок с круглой насадкой и на силиконовый коврик порционно отсаживаем тесто диаметром около 3 см.
Верх теста нужно разгладить, сделать это можно пальцем смоченным в воде.
Чем ровнее будет тесто, тем ровнее получится печенье - без “шапочки”.
Заготовки выпекам в разогретой до 180 градусов духовке около 10 минут.
У меня получилось 52 половинки - печенью даем остыть.
За это время желатин в пюре набух, его нужно распустить, я это делала в микроволновке импульсами по 15 секунд.
Как только желатин растопили, пюре с желатином начинаем взбивать на средних оборотах миксера.
Взбиваем 10-15 минут, в зависимости от мощности миксера. Я взбивала 12 минут.
Клубничную массу также перекладываем в кондитерский мешок с круглой насадкой.
К каждой половинке печенья ищем пару подходящую по диаметру, на одну половинку отсаживаем клубничное суфле и накрываем второй половинкой. И так собираем все печенье.
Собранное печенье ставим в холодильник пока суфле не стабилизируется.
Печенье получается вкусное, мягкое и пористое с насыщенным шоколадным вкусом, в сочетании с клубничным суфле получается вкусный десерт к чаю.
Взять с собой побольше вкусняшек, запасное колесо и знак аварийной остановки. А что сделать еще — посмотрите в нашем чек-листе. Бонусом — маршруты для отдыха, которые можно проехать даже в плохую погоду.
📌чеснок - 3 зубчика 📌лук - 1 шт 📌томатная паста - 3 ст. л 📌соль - 1 ч. л 📌сахар - 1 ч. л 📌черный перец - 1 ч. л 📌паприка - 1 ч. л 📌укроп, кинза - пучок 📌растительное масло - 3 ст. л 📌вода - 100 мл