Первые майские!
Отдыхали на природе. Решили в этот раз попробовать что-нибудь новое, свиные ребрышки ( обычные Останкинские) и немножко свиного шашлыка( из так же Останкинской вырезки) с беконом. Всё делали на гриле (SNS Grills, имхо он лучше Веберовского) и углях. Для полной готовности потребовалось примерно 6 часов, но оно того стоило. Мясо нежнейшее, буквально само отходило от косточек.
Для придания характерного цвета, примерно за час до готовности вытащили, размотали из фольги, обмазали их соусом барбекю и уже в открытом виде оставили доготавливаться.
А еще несколько шампурчиков шашлыка и бекона в который был завернут обычный красный лук. Мариновали в белом луке, масле оливковом, яблочном уксусе 5 % соль, перец по вкусу. Получилось слегка суховато в итоге, видимо передержали, но всё равно вкусно и съедобно.
Надо сказать, что рёбрышки оказались очень сытными, я даже не ожидал. Казалось бы, что там есть? А больше 5-6 косточек я не осилил.
Всем добра! С днем Весны и Труда и с Наступающим днём Победы!
Важна ли булочка?
Смотрю, что многих интересует вопрос о поисках булочки для бургера. Страна у нас огромная и везде разные магазины. Давайте попробуем разобраться. Основные по стране гиганты, это Пятёрочка, Перекресток, Лента и Магнит, некоторые входят в Х5 ритейл групп. Что у них есть?
Предыдущие бургеры были из ржаной булочки с семечками, купленные в обычной пятёрочке, называются "Здоровый край". Стоили в районе 120-140 рублей за 4 штуки в упаковке и уже разрезанные на две части.
В данной булочке семечки не только сверху, но и внутри теста. Не могу сказать, что это как то сильно влияет на вкус, скорее просто выглядит на мой субъективный взгляд более эффектно при подаче. Ну и + ценнику за семечки. Не знаю, почему, у меня такая булочка ассоциируется с нашей страной. Мы всегда любили ржаной хлеб. Я помню, как в деревне раз в неделю к нам приезжал такой синенький Зил и распродавал свежий горячий хлеб. Было за счастье съесть слегка обгорелую краюшку ржаного кирпичика! Причем сначала выедался мякиш и потом уже сама корочка + стакан парного молока!
По структуре, из-за муки , она более тяжёлая и плотная, чем пшеничная, хотя и сохраняет мягкость и упругость. Это немного сказывается и на вкусе. Нет, всё вкусно и слопать можно даже пальцы, но процесс трапезы идёт, как будто слегка тяжелее, что-ли. Всё таки другое тесто, мука, зерно.
В "Магнолии" продаются классические пшеничные булочки, у нас в Москве набор из трех штук стоит 59 рублей.
пример бургера из оленины, абсолютно с такой же начинкой , что и в моих предыдущих постах, с такой булочкой прилагаю на фото.
фото ржаной булочки с оленем и пряным картофелем из духовки для сравнения.
Это конечно без проигрышный вариант, булочка вкусная, мягкая, даже очень мягкая. легко приминается и кушать такой бургер весьма удобно. Я бы сказал не сложнее чем уже бывший Биг Тейсти и теперь заменивший его Биг Спешл и уж тем более Гранд. Они просто более плосковаты, в моих больше начинки, кушать надо да руками и, как в фастфудных рестиках желательно в перчатках , ну или просто можно салфетками руки вытереть.
На всякий случай прикреплю фото, Биш Спешл слева. Справа "гранд" - аналог аналог бургера "Роял".
Интересно, что по вкусу бургер с олениной на пшеничной булочке , мне даже вкуснее показался.
В магазине "Лента" продаются такие же классические булочки фирмы Пеко. Стоят в районе 79 рублей (https://lenta.com/product/bulochki-prochie-tovary-dlya-gambu...)
Мне показалось они чуть по хуже чем в Магнолии, более рыхловатые, и кунжут мелковат, дешёвые, и я бы не рекомендовал их брать. Уж лучше переплатить и купить такие. Они стоят в районе 190 рублей. Дорого конечно за две булки.
В "Магните" продаются так же пшеничные булочки (https://dostavka.magnit.ru/express/product/bimbo_bulochka_dl...)
Булочка не крошится, не разваливается. Можно использовать для бургера.
В "Перекрестке" продаются те же булочки "Просто и вкусно", как и в "Магнолии", они отличные, есть ещё от фирмы "Маркет", но я их не пробовал, поэтому ничего сказать не могу.
Тем, кто всё же дочитал до конца, скажу ,что булочка решает. От её состава, качества теста, зависит многое, но не всё. Рыхлая булочка будет рассыпаться и крошиться в руках, ржаная будет крепко держаться, но тяжелее перевариваться. Хорошая классическая пшеничная булочка имхо идеальный вариант для любого бургера. Тут велосипед не изобретёшь уже. Кстати на вскидку не припомню ни в одной фастфудной точке, бургеры на ржаной булочке. Как думаете почему? Пишите в комментариях.
Где-то пробовал нечто похожее, типа Сибирского мясоруба, у нас в Мск не прижилась фастфудная к сожалению.
Всем пышных булочек!
Крафтовый чикен бургер
Решил отдохнуть от дикого мяса оленей, лосей и прочей живности и попробовать классику, двойной куриный домашний бургер.
Рецепт простой исходя из одной порции:
филе грудки курицы 60-70 гр (1 котлета)
лук репчатый 15-20 гр (1 котлета)
салат листовой 1 шт- 2 шт.
бекон 2 шт
помидор 2- 3 кружочка
огурец соленый 3-4 ломтика
булочка 1 шт
сыр для гамбургеров 2 листика
грибы шампиньоны 2-3 шт
сливки 10- 20% примерно 50 мл
лук репчатый 15-20 гр
соль, перец, специи по вкусу.
соус: 1 соленый/маринованный огурец,
1 ст л майонеза
1 ст л сметаны 20%
укроп веточка.
Погнали:
филе грудки премиум куриные, пробиваем в мясорубке, добавляем приправы, соль, перец. Обжариваем лук, буквально несколько минут, смешиваем с фаршем, всё перемешиваем. Формируем котлетку и обжариваем 2-3 минуты с каждой стороны на оливковом масле. Конечно помним, что котлетку надо делать большим размером чем булочка, ведь при жарке мясо сжимается.
Как только перевернули котлетку на вторую сторону, кладем лист сыра. По скольку мясо курицы достаточно сухое, чтобы котлетка не была таковой, я сразу накрываю крышкой, и сыр плавится и наша котлетка пропарится и будет сочной.
грибы с луком нарезаем и обжариваем до лёгкого золотистого цвета, заливаем сливками, солим , перчим и томим несколько минут до готовности. Должна получится не жидкая, средней густоты масса.
соус , смешиваем, майонез, сметану, огурец, мелко нарезанный укроп.
булочки обжариваем на сухой сковороде буквально пару минут.
обжариваем бекон
и формируем бургер : нижняя булочка, обильно соус, лист салата, первая котлета, ломтики помидоров, огурцов, вторая котлета, бекон, грибная подливка, верхняя булочка.
Приятного аппетита! Бургер очень сочный и нажористый.
Продолжение поста «Андроид-приложение для поиска рецептов кулинарных youtube-блогеров»
Отчитываюсь по разработке: SystemCook дорос до версии 9.0 (04.11.2023)
Одно из самых масштабных обновлений за всю историю разработки. Долго возился - четыре месяца с прошлого релиза, так сначала было необходимо перелопатить всю архитектуру базы и потом уже на нее прикручивать новые фичи. Новая архитектура значительно упростила и ускорила поиск и позволила добавить в будущем многоязычность (англоязычность частично уже прикручена), т.к. после винного погреба (это следующий и последний крупный функционал по плану) я уже буду в основном озабочен импортной версией, потому что все, что лично мне от программы надо, уже будет готово и я пока не знаю, что еще такого серьезного сюда можно прикрутить.
Что самое важное в версии 9.0
SystemCook теперь умеет читать описание роликов и извлекать оттуда продукты автоматически
Благодаря первому пункту многократно ускорено и упрощено добавление пользовательских рецептов
Винная карта и прочие эногастрономические функции (подбор вин к блюду и набору продуктов) теперь доступны для всех пользователей
+44 Новых повара включая импортных
Все подробности в ролике:
Ссылки на скачку:
Гугл-плей: https://play.google.com/store/apps/details?id=appinventor.ai_aqua_dna_net.SystemCookExt10
Прямая ссылка (если скачка с гугл-плей недоступна): https://drive.google.com/file/d/1eJyWWdDyK2zWzpryHvoIi0WDSSAkAQZp/view?usp=sharing
Возможные нюансы после установки из Play Market
1. При первом запуске на главном экране возникает ошибка, программа тут же переходит на экран обновления баз, базы обновляются и возвращается на главный экран. Жмем End, чтобы закрыть приложение и открываем его заново - все работает.
2. Если пункт 1 все равно выдает ошибки, то через плеймаркет удаляем приложение, скачиваем и устанавливаем его по прямой ссылке, дальше всё как в первом пункте.
Бомбический Бургер с олениной!
Друзья! Я Нашёл его! Рецепт идеального, нереального, фантастического бургера с Олениной!
Это что-то бомбическое! Отныне даю ему название "Сибирский бургер" И обязательно введу в меню своего ресторана!
Рецепт из расчета на 2 бургера:
лук репчатый 1 шт
лук красный 1 шт
грибы 100 гр
сливки 100 мл
мясо 200-220 гр
нутряной говяжий жир 20-25 гр
булочки из темного хлеба 2 шт
сахар, мед 1 ч.л.
сыр с голубой плесенью по 3 ломтика на бургер
сыр для гамбургеров 1 квадратик на каждый бургер
соус брусничный для мяса 4 ст.л. + 1 ч.л. крем-соус бальзамик с гранатом.
Значит рассказываю! Первый раз в жизни работал с диким мясом, заметил, что оленина отличается высокой плотностью, обилием плёнок и прожилок, притом почти полным отсутствием жира. Из этого, чтобы котлета не была плотной и сухой после жарки и имела хорошую форму и цепкость, было принято решение добавить говяжий нутрянной жир в соотношении примерно 80 на 20.
Прокручиваем мясо с жиром, слегка обжариваем репчатый лук 1 шт, добавляем в получившийся фарш. Нарезаем 1луковицу , грибы,(примерно 100гр) обжариваем на оливковом, до золотистого цвета, добавляем сливки и веточки тимьяна. Убавляем огонь, накрываем крышкой, иногда помешивая тушим несколько минут. Веточки затем можно убрать, они отдали аромат и больше не нужны. Готовим Карамелезированный лук, красный лук 1 шт, нарезаем полукольцами, добавляем сахар 1 ч.л., 1 ч.л мёда и обжариваем на оливковом до прозрачности и такой лёгкой густоты.
Начинаем готовить бургер. Формируем котлетку, обжариваем с двух сторон 2-3 минутки, когда перевернули на вторую сторону, кладём квадратик сыра( такой как в гамбургерах).
Булочки на сухой сковороде слегка припекаем и начинаем собирать.
Нижняя булочка, наливаем брусничный соус смешанный с бальзамическим крем-соусом со вкусом граната. Листик салата, кладём нашу котлетку с расплавленным на ней сыром, затем 3 тонких кусочка сыра с голубой плесенью, 3 тонких слайса маринованных огурчиков , далее наши грибочки тушёные в сливках и карамелезированный лук, сверху ещё немножко (1ч.л.) брусничного соуса и накрывает крышкой булочки. Чуть придавливаем и протыкаем шпажкой.
булочки брал специально из темного хлеба с семечками.
огонь, просто огонь)
Заодно приготовил гарнир из картофеля по деревенски в специях, панировочных сухарях и орехах. Всем удачи)
Поиграем в бизнесменов?
Одна вакансия, два кандидата. Сможете выбрать лучшего? И так пять раз.
Ответ на пост «Сходил в ресторан со звездой Мишлен»
Году этак в 2009-2010 решил поздравить тогда ещё будущую жену с днём рождения как-нибудь необычно и решил отвести в ресторан французской кухни. Денег особо не было и в похожих местах никогда до этого не бывали. (Название не помню, но ресторан находился прямо через дорогу от центрального входа в московский зоопарк).
Сходили в кино, потом прогулялись и "нечаянно" забрели в этот ресторан, в котором по чистой случайности у меня был забронирован столик.
Опущу часть про сервис, меню и тд (всё на высоте), и сразу перейду к сути - к еде.
Я не из тех, кто в любом новом месте заказывает салат цезарь и мы оба решили заказать что-нибудь необычное, что ещё ни разу не пробовали. Мой выбор пал на, по-моему, говядину с чем-то и с фуа-гра... Много слышал, ни разу не видел и тем более не пробовал.
Блюдо представляло из себя необычное картофельное пюре с тушёными кусками говядины, поверх которой была необычная субстанция. После первой дегустации, необычная субстанция была мною смело счищена с мяса на край тарелки и вот теперь для меня всё оказалось очень вкусно.
Уже расплатившись, узнал у официанта что эта самая субстанция и была фуа-гра, которая составляла примерно 1/3 стоимости блюда...