Шаверма (шаурма)
Люди, кто-нибудь знает, куда делись ларьки с шавухой, в которых мясо на вертеле жарилось? Сейчас ложат готовое мясо курицы или другого животного. Где та вкусняха из начала 2000 - ых?
Люди, кто-нибудь знает, куда делись ларьки с шавухой, в которых мясо на вертеле жарилось? Сейчас ложат готовое мясо курицы или другого животного. Где та вкусняха из начала 2000 - ых?
Сегодня, как и обещал я подгоню парочку рецептов из «японской» кухни. На деле это очень простые и адаптированные рецепты.
Начнём мы сегодня с самого тяжелого и от этого самого вкусного:
Рамен со свининой тясю:
свинина 1.5 кг (грудинка или шея, старайтесь выбрать поменьше жирка)
лапша пшеничная или яичная 500гр (округляем до упаковки, честно не помню вес)
яйца 4 шт
3 зубчика чеснока
имбирь 300гр
1/2 стакана соевого соуса
основания зеленого лука 3-4шт
кунжут 40гр (насыпете на глаз)
лист Нори (для украшения)
1 ст.л. кунжутного масла
Для куриного бульона:
куриные кости/курица 500гр
4 зубчика чеснока
основания зеленого лука 3-4шт
имбирь 200гр
Для рыбного бульона:
Анчоусы 100гр
Водоросли комбу 1 лист (я не нашел, использовал Нори, но можно и просто морскую капусту)
В первую очередь готовим куриный бульон.
Если у вас кости, заливаем их водой, и доводим до кипения, покипятив немного сливаем воду и снова заливаем, закидывая почищенные зубчики и имбирь(оставьте на свинину), а так же головки зеленого лука, нарезать здесь ничего не надо. Если у вас куриное мясо, то этап с кипячением и выливанием можно пропустить.
Куриный бульон варим от 2-8 часов, чем дольше он варится тем вкуснее станет, но это на ваш выбор.
После окончания процеживаем бульон, проваренные лук, чеснок и имбирь отправляем в мусор, мясо можно дожарить, а кости отправить в морозильник на еще разок.
Дальше мы можем поставить вариться рыбный бульон.
Отрываем головы рыбкам и разрываем пополам. (они, итак, засолены, хуже им вы уже не сделаете)
Если вы нашли комбу, чистим его от соли влажной салфеткой.
Закидываем всё в кастрюлю, заливаем водой и на сильном огне доводим до кипения, снимая пенку в процессе. Как только вскипит выбрасываем водоросль в мусор, он нам был нужен только для вкуса.
Сбавляем огонь, варим еще 7 минут, а затем процеживаем готовое через марлю или сито.
Отваренные анчоусы неплохая закуска, считая что почти всю соль мы выварили.
И наконец переходим к самой важной части - свинина.
Свинину режем на плоские куски, а затем сворачиваем в рулетик. Рулетики можно закрепить как душе угодно, главное чтобы не развалились. Кидаем их на разогретую и политую маслом сковородку жариться.
Жарим рулетики до румяной корочки со всех сторон постепенно переворачивая.
Когда мы видим рулетики уже румяными, мы можем закидывать их в кастрюлю, ведь какой рамен из свинины без свиного бульона.
Вместе со свининой закидываем имбирь(почищенный), чеснок и головки зеленого лука. Заливаем сначала половиной стакана соевого соуса, добавляем столовую ложку кунжутного масла, а затем доливаем воды чтобы чуть выше мяса.
Всё это чудо варится 2 часа.
По окончанию процесса достаём свинину на тарелку, так же процеживаем бульон и выбрасываем проваренные лук, чеснок и имбирь.
Затем мы сливаем все бульоны в одну кастрюлю и разогреваем его, можно даже в бульоне отварить лапшу, но варите меньше чем нужно, она дойдёт в тарелке.
Теперь оставшиеся детали для украшения.
Отвариваем яйца как обычно. Как яйца отварятся погружаем их в холодную воду и чистим.
В маленькую кастрюлю заливайте соевый соус чуть выше дна и вскипятите его. Во вскипячённый соевый соус опускаем наши очищенные сваренные яйца и варим до полной окраски в цвет соуса.
Когда яйца приобретут цвет соуса, можно их выключать.
Теперь соберём наш пазл.
Первым делом в глубокую тарелку нам нужно выложить лапшу. Она основа блюда.
Затем мы нарезаем рулетики свинины на кружочки и складываем поверх, так чтобы они не вылезали из тарелки.
Так же берём наше соусное яичко, режем пополам и выкладываем желтками вверх. Рядом, всовываем квадратик листа Нори, для этого целый лист можно поделить на 4 или 6 частей.
Теперь время залить готовый бульон. Наливаем его по вкусу, но так, чтобы хватило места.
Украшаем нарезанным зеленым луком по вкусу, а так же кунжутом.
Приятного аппетита.
Погнали дальше.
Более простое блюдо - Удон с курицей.
Рецепт:
Лапша удон 900гр (беру в Fixprice или в «Красное и белое»)
Куриное филе 500гр
Лук репчатый 2-3шт (в зависимости от размера и любви к луку)
Морковь 2-4шт (так же в зависимости от размера, берите на глаз)
Перец сладкий 2-3шт (ну вы поняли)
Перец острый чили 150гр (продаются упаковками, достаточно 5-6 штук)
Соевый соус 150мл
Зеленый лук 1шт
Кунжут 15гр
Сначала подготовимся, ну или если вы экстремал как я, можете выполнять всё во время готовки. Можно поставить воду кипятиться.
Нарезаем курицу на квадратики, кружки или другие фигуры.
Лук нарезаем полу кружочками, я как не любитель лука нарезаю максимально мелко.
Морковку так же нарезаем как вам нравится, но кусочки делаем не сильно большие.
Сладкий перец чистим и нарезаем на полоски, затем делим эти полоски на 2-3 части.
Перчик чили режем на кружочки, так чтобы его не было видно.
Зеленый лук режем для украшения.
Теперь греем сковородку (ВОК удобнее). Можно вместо растительного масла использовать кунжутное.
Сначала закидываем курочку и минуты две её не трогаем, чтобы образовалась корочка, затем обжариваем со всех сторон, помешивая еще две минуты.
Потом прибавляем лук, и обжариваем еще минуты две.
Дальше идёт морковка, так же перемешивая обжариваем минуты 2-3.
Теперь можно добавить оба перца и обжаривать еще 2-3 минуты.
После обжарки, заливаем соевый соус в сковородку, убавляем огонь до минимума и тушим под крышкой.
В какой-то из моментов у вас закипит вода для лапши. Те что я покупаю нужно варить не больше 3-х минут. Достаточно даже двух, удон варится очень быстро.
Дальше промываем в дуршлаге и подождав минут 5-10 добавляем в тушащиеся овощи с мясом.
Подливаем воды в сковородку чуть меньше уровня лапши (не перелейте). Теперь осталось выпарить налитую воду.
Как только заметите что вода выпарилась, выключайте огонь и подержите под крышкой минут 10.
Приятного аппетита.
Ну и последнее о чём я вам расскажу, как делать простые домашние роллы. Рецепт может быть неточным уже давно не готовил.
Рецепт:
Рис 800г (можете взять рис для суши, но сойдёт и обычный)
Огурцы 4-5шт (учитывайте длину)
Авокадо 1шт
Творожный сыр 200г
Лосось 500г (если дорого не берите)
Рисовый уксус 1ст. ложка
Листы Нори 8-10 шт
Отвариваем рис, накрываем отваренный рис плёнкой и убираем охлаждаться на балкон или в холодильник.
Нарезаем огурцы и авокадо полосками потоньше, но чтобы чувствовался вкус.
Нарезаем лосось полосками, если хотите складывать внутрь роллов, или прямоугольниками, если хотите складывать его поверх роллов.
Остывший рис будем использовать для скручивания роллов. Смешиваем его с уксусом. Хорошенько перемешайте.
Для скручивания понадобится циновка, но если её нет, можно несколько раз сложить пищевую плёнку примерно в такой же коврик. Чтобы Рис не лип к циновке её так же можно обмотать пищевой плёнкой.
Теперь всё просто, для того чтобы сделать маки (роллы обёрнутые Нори), складываем лист нори на циновку и поверх складываем рис, оставляя примерно 1-2 см листа пустым. Для того чтобы ролл склеился, можно размазать немного риса на пустой части.
На рис намазываем творожный сыр и складываем начинку. Аккуратно заворачиваем и немного раскатываем, чтобы всё прилипло.
Для урамаки (роллы рисом наружу) на циновку раскладывается рис по всей поверхности, лист Нори должен быть только до половины риса и чуть высовываться со стороны скручивания.
На лист Нори так же намазываем творожный сыр и выкладываем начинку.
Снова скручиваем и немного обкатываем чтобы всё хорошо слиплось.
Таких роллов можно наделать максимально на все ингредиенты и даже добавить своих.
В итоге готовые колбаски нарезаются на стандартные для многих роллы, хотя, если хотите, можете есть их и в виде колбасок.
У меня они получились не очень и разваливались.=)
Надеюсь у вас получится лучше.
Спасибо всем кто дочитал до конца, эта статья заставила меня помучиться и если вы напишете комментарий и поставите лайк мне будет приятно.
Так же делитесь этой и предыдущей статьями с друзьями. Возможно кому-то это будет полезно.
Первое заведение открыли в Москве на Минском шоссе. Меню и внешний вид сильно напоминает «Вкусно – и точка» или Мак.
Автор: https://t.me/moscowmap
Кто же не любит вкусные говяжьи стейки? Те, кто их никогда не пробовал.
Очень красиво смотрятся Мираторговские, но ни разу они не получались мягкими и сочными, больше как подошва даже на прожарке медиум. А ещё Мираторг пихает в вакуум мелкие кусочки, чтобы покупатель решил, что его ждёт дома удовольствие толщиной в 2 см. Приходишь, вскрываешь - обрезки какие-то.
В общем, пока лидировал Вкусвилл. Для быстрого вкусного ужина мачете без маринада - самое оно. И цельные куски, и мясо уже готово к жарке. Только помыть, дать отдохнуть - и в бой.
Но вчера ждало разочарование. Это оказались сложенные куски. Последний оплот надежд моих вкусовых рецепторов нагло наебал нас. Было вкусно, но что за кусочки тонкие и длинные? Это не стейк, а тупо говядина.
Мы, конечно, попробуем взять ещё раз в надежде на то, что больше такое не попадётся. А если попадётся? Какие альтернативы?)
Покупаете стейки в вакууме? Какие вкусные?
По традиции, не могу не сообщить, что бабки у подъезда дрались за право называть меня проституткой, ведь я не рассказала им этот рецепт. А вот вам расскажу, потому что в Интернете очень мало рецептов теста, надо срочно рассказать миру еще один, а то никто ж и не в курсе, как тесто делать.
Еще я хочу сказать, что рецепт не мой, мне его рассказала хорошая знакомая Надежда, за это ей огромное спасибо, потому что до этого рецепта с тестом мои отношения не складывались никак, а теперь я покинула список тестовых инвалидов.
Для теста нам понадобится:
1) Ингредиенты:
500 грамм муки (просеять, в конечном итоге может понадобиться чуть больше муки, еще пару горстей допустим);
60 грамм молока + 140 грамм воды (можно менять пропорции, главное чтобы 200 граммов жидкости было);
7 граммов соли (да, берем и меряем весами, душный рецепт);
40 граммов сахара;
1 яйцо (С1 или С0, точно в граммах можно не измерять, релаксаните) + 1 яйцо на смазывание;
5 грамм сухих дрожжей или 15 грамм свежих прессованных;
Сливочное масло по вкусу, кладу маленький кусочек 3х3х3 см (а можете и не ложить класть, но тогда рожа не треснет)
Теста хватает на 4 средних пиццы, 4 средних хачапури, 8 маленьких пицц как в школьной столовке или 16 пирожков/сосисок в тесте. Тесто выглядит как шарик небольшого объема, который легко ебашить мешать даже маленькими ручками. Можно помножить ингредиенты и замешать теста побольше, лично я замешиваю два шарика теста, если мне надо больше всего испечь, потому что я маленьких габаритов, большой шар теста мне мешать тяжело.
2) Инвентарь:
Венчик, чтобы все это смешивать. Можно и вилкой, если с венчиками в вашем городе проблемы.
Кружка-сито. Можно и не кружку-сито, но удобно ж, камон.
Кухонные весы. Берите такие весы, чтобы можно было мыть их под краном, у нас же лапки, уделаете весы по самые килограммы.
Силиконовый коврик. Печь будем без растительного масла, ведь нас рецепт диетический. С яйцами, сливочным маслом и сахаром.
Миски-стаканы-ножики и все такое. По ходу дела на кухне найдется, у всех же есть миски и ножи на кухне? На крайняк, конечно, воду можно наносить ладошками и месить на столе.
Скалка. Бить мужа, который ноет, что так долго, плюс раскатывать тесто.
Духовка. Фотографий моей духовки не будет потому что три года ее никто не мыл с надеждой на покупку новой и она выглядит как копченый черт по техническим причинам. Скажу лишь, что она может печь на 250 градусах и в ней есть противень. Самая обычная, рядовая, предельно простая духовка.
3) Желание печь и понимание, во что вы ввязались.
Короче, в тесте самый главный секрет - тесто не любит ленивых жоп. Тесто хочет, чтобы вы приложили к нему руку, чтобы вы поработали конечностями, а вот эти вот все рецепты из ентернетов "супер-тесто за 3 секунды, ничего не надо делать, кинь яйцо в муку и сойдет" - это не факт, что сработает. Приготовьтесь к тому, что руками придется поработать. Какое-то время потратить на замес теста, потом дать ему взойти 1 час, потом раскатать его и испечь. Если нужен рецепт теста за 3 минуты и шоб оно все само - это вам не сюда, это на Дзене полно рецептов.
4) Действия руками
1) Смешиваем молоко и воду, подогреваем, чтобы было тёплое, кидаем туда дрожжи, мешаем венчиком. Пошли пузырьки - отлично, дрожжи живые, фух. Я всегда пеку с прессованными фреш-дрожжами и храню их в морозилке, поэтому это всегда лотерея - выживут или нет, но проблем с моими дрожжами (Ангел прессованные) обычно нет. Сухие не люблю, как-то не задалось у меня с ними. Предполагаю, что им оживать подольше придется.
2) Отдельно взбиваем сахар и яйцо, когда взбили, добавляем это всё к молоку и дрожжам, туда же добавляем соль.
3) Сливочное масло топим в микроволновке и тёплым добавляем к молоку и яйцам.
Ускоряемся...
4) Пока масло не застыло обратно, вмешиваем муку в полученную жижу. Я просеиваю в кружке-сите прям в раствор и мешаю венчиком до упора, потом мешаю руками. Чем лучше, качественнее и упорнее вы мешаете - тем лучше результат.
5) Когда тесто отстаёт от пальцев и становится упругим, убираем лишнюю муку, берём силиконовый коврик и вымешиваем тесто, насколько хватит сил и злости. Представьте, что тесто - ваш злобный начальник или бесячий сосед. Месим, месим, как только заебались - все, тесто готово. Если мешаете второй час и не заебались - мое почтение, качалка вас ждет, я за 5 минут уже в состоянии комы.
6) Кладём в миску, накрываем полотенцем и ныкаем в тёплое тёмное место. Ничего умнее ванны я не придумала, там темно, тепло и нет животных.
7) После 40-60 минут ожидания соскребаем тесто с потолка, куда оно уползло, вымешиваем ещё разок и печём что угодно.
Духовка 250 градусов разогретая, для выпечки пирожков, пиццы, хачапури, сосисок в тесте, котлет в тесте, огурцов в тесте, плазменных гранатометов в тесте достаточно 10 минут.
Чтобы было золотисто и красиво, перед помещением в духовку мажем взбитым яйцом (итого в рецепт 2 яйца).
Что мне особенно нравится - тесто получается очень приятным на ощупь. Можно раскатывать без муки на коврике и придавать ему любые формы, оно не прилипает к рукам, но намертво слипается в пирожки. Раскатываем, делаем вкусняшку, кладем на силиконовый коврик без масла и суем в духовку.
В идеале иметь пару силиконовых ковриков и скалку. На ковриках печь, скалкой катать и отбиваться от желающих сожрать сосиски в тесте.
Ну и что в итоге у меня получается:
Муж очень любит хачапури, поэтому я делаю ему маленькие, размером с ладошку, средние, лошадиные, короче, какие угодно - главное не запороть тесто, смазать яйцом и выпекать 10 минут.
Выяснилось, что сделать круглую пиццу - это прям сложно, когда у тебя лапки, поэтому мои пиццы любой формы, даже треугольной, но на вкус не влияет никак.
Пирожки лоснятся жирными румяными бочками, как бы намекая, какое тесто диетическое. Румяность - это как раз заслуга смазывания яйцом. Не смажешь - будут белые стремные пирожки. Впрочем, кто-то и такие любит. Лично я за эстетику и румяные пирожковые жопки.
Ни в коем случае не претендую на профессиональную готовку, на рецепт единственно правильного теста и на прочие там лавры на кулинарном поприще. Просто выкладываю рецепт, который крайне сложно запороть. Тесто довольно универсальное и подходит для всеми любимых вкусняшек. Если вы - веган, поборник ЗОЖ и мечтаете весить 30 килограмм - попробуйте это тесто не есть, может сплавиться жёппь от калорийности и бугурта.
Свинина, корейка, (кусок почти на три кило, 2,8)
нарезаю толстенько, от души :)
Маринуем мясо
репчатого лука пару-тройку, соль чайную ложку, перец половинку чайной ложки, прованские травы ложек 5-6 сыпанул, барбекю соус тоже ложек 5-6.
Чеснок не использовал, всё равно соусом перебьется.
Вот в таком виде оставил на ночь (было поздно и лениво, а вообще обычно оставляю на 3-4 часа)
Чистим картофан, нарезаем тоже толстенько (сантиметр примерно) выкладываем в 2-3 слоя, можно чуток присолить каждый слой (но лучше каждый у себя в тарелке решит нужно ему еще соли или нет)
Выкладываем мясо на картоху (я не фанат лука поэтому на протвень отправилось только мясо)
Духовка разогреваем до 200, и отправляем на час
Наслаждаемся результатом
p.s. фотал конечно же на тапок :)
upd: отвечаю сразу всем
Это не рецепт, поэтому и тега нет.
Да нифига не выдержанный велингтон или ещё какая "высокая кухня", но возможно именно из-за толщины кусков мясо не пересохло.
Фольга была (не написал - тупанул).
Поржал с товарищей определяющих недосоленость по фото (кто-то в чай кладет по три ложки сахара, а кто-то вообще чай с сахаром не признаёт), на вкус и цвет фломастеры разные.
Спасибо за разумные комментарии, а желчегенераторы - идите в сад 😁
Одна вакансия, два кандидата. Сможете выбрать лучшего? И так пять раз.