0 просмотренных постов скрыто
Пельмешки Серой Александры
Листал я лениво интернет и наткнулся на старое видео: Саша Грей показывает как готовить пельмени. Не могу не поделится.
Правда по привычке сразу перемотал на середину ролика.
Паста Китаяно Сычуани или Чаомянь по итальянски. С русским акцентом
Паста с фаршем по-сычуаньски.
Есть такая невидимая война на планете. Две страны борются за то, кто первый придумал лапшу. Китайцы говорят, что это папа Кунг-фу Панды в 7 тысячелетии до нашей эры; и лапшу в Италию завез Марко Поло, выкрав ночью рецепт из лапшичной на Циньдзяньпинь стрит в Пекине.
Итальянцы же говорят, что её придумали Рем и Ромул. Не насосавшись, как то молока у волчицы, и совершенно голодные, решили придумать, что то покалорийней. И придумали лапшу!!! Спагетти и заодно всё разнообразие пасты. Позже Рем стал категорично заявлять, что придумал лапшу в одно лицо. С чем Ромул не согласился и убил брата. Ну и попутно стал первым правителем Рима.
Я же люблю обе кухни. И итальянскую и китайскую. Огромное разнообразие видов лапши у них. Конечно же пасты! Простите итальянофилы! И решил сделать новый вид лапши. Но в этом случае пасты. Спагетти от фирмы Barilla (не реклама). Попробую примирить страны.
Я люблю китайскую кухню. Особенно сычуаньскую. Есть такая провинция в Китае. Конечно раньше она была отдельным королевством, но не в этом суть. Есть там такое блюдо. Ма По Тофу. Доверюсь профессиональным переводчикам, которые сообщили, что переводится, как Тофу Рябой Старухи. Бабушка с покорёженным оспой лицом, содержала чифальню-гостинницу и приготовила первой это блюдо. Внезапно это блюдо стало популярным во всём Китае, а теперь и по всему миру. Причём это было не так давно. Всего то в конце 19-го века.
Я часто готовлю это блюдо. Но заметил, что к тофу я немного равнодушен. А саму подливу просто обожаю. И решил заменить тофу лапшой. Конечно же спагетти!
Я готовлю это уже не первый год, хотя и Ма Па Тофу не забываю. Немного изменил рецепт. Русскому не кошерно и не халяльно класть всего 100 грамм фарша в блюдо. Я увеличил его в 4-5 раз и стало более вкусно. Ну и немного поигрался специями.
То что надо!
Ингредиенты.
1 Итальянская паста. В данном случае спагеттини от Barilla. Я взял пол пачки. 225 грамм. Барилла горите в аду! В Италии до сих пор пачка весом 500 грамм!
2. 400 грамм фарша. Свиняче-говяжьего, лично перекрученного, заваакумированного и замороженного.
3. 2 больших болгарских перца. Лучше взять светофор. То есть разных цветов.
4. Пучок зелёного лука. Отдельно нарезаем белую и зелёную часть.
5. 1-5 острых перцев чили. Тут на ваше усмотрение. У меня 3. Можно и не класть.
6. Небольшую головку чеснока.
7. Кусок имбиря 20-50 грамм. У меня 40 грамм.
8. 2 столовых ложки китайской бобовой пасты. У меня ложка Ла Ган Ма и ложка Табадзян. Можно добавить и 1 вид.
9. Китайские ферментированные соевые бобы. Если вы добавили пасты выше, то можно их и не класть. Мелко крошим ножом. У меня 1 столовая ложка.
10. Перец Сычуаньский. Надо его помолоть. 1 столовая ложка. Можно меньше. Но мне он нравится.
11. Молотый кориандр. 1 столовая ложка.
12. Китайская приправа 5 или 13 специй. У меня 13 специй. Главный аромат Китая. Пол чайной ложки.
13. Кайенский перец. Тут на своё усмотрение. Можете вообще этот пункт пропустить. Я добавил чайную ложку.
14. Глутамат натрия. Можете тоже его не класть. Но он отвечает за "умамность". Я добавил пол чайной ложки.
15. Куриный китайский сухой бульон. Банка с поваром. Хоть он и китайский, но повар на банке вполне итальянский. 1 чайная ложка. Можете тоже не класть.
16. Растительное масло. 1 столовая ложка. для жарки фарша. Если фарш полностью свиной, то не кладите вовсе.
17. Светлый соевый соус. 2 столовые ложки.
18. Устричный соус. 1 столовая ложка.
19. Китайское шаосиньское рисовое вино. 1 Столовая ложка.
20. 2 столовые ложки кукурузного крахмала. Можно и картофельного.
21. Соль по вкусу.
В нарезанном виде.
Я знаю, что опять начнутся комментарии про кучу ингредиентов. И шутки про слёзы девственницы, перо из жопы павлина, корень Мандрагоры и рог единорога. Но все эти ингредиенты есть в продаже на маркетплейсах в широком ассортименте. Стоят не дорого. И их хватает на год минимум, при условии, что вы любите азиатскую кухню и готовите её хотя бы раз в неделю. То что можно не класть в блюдо, я написал в списке.
Ставьте варится пасту. Варим её по-итальянски. То есть альденте. Лучше сразу после варки промыть холодной водой, что бы остановить процесс варки. Сами в то время нарезаем мелко перчик и лук. Белую часть. Чеснок выдавливаем в чеснокодавке или трём на тёрке. Имбирь тоже трём на тёрке. Это всё пойдёт в фарш при жарке.
Это добавляем в фарш при жарке.
Пасту Ла Ган Ма следует немного нарезать ножом. В ней есть крупные кусочки. Пасту Табадзян можно класть сразу. Соевые ферментированные бобы мелко нарубите ножом. Сычуаньский перец размелите в кофемолке.
То же в фарш
Перец болгарский нарезаем кусочками сантиметр на сантиметр.
Можно взять "светофор". То есть красный, жёлтый и зелёный перец.
Пасту отвариваем до состояния альденте.
Собственно недоваренная лапша
Когда все ингредиенты нарезаны и подготовлены. Приступаем к готовке. Разогреваем вок и наливаем ложку масла.
Кладём фарш и жарим его. Выпариваем влагу и постоянно разбивая его на маленькие кусочки деревянной лопаткой.
Когда фарш поменяет цвет и влага почти выпарится, раздвигаем центр вока и кладём имбирь-чеснок, острый перчик и белую часть лука. Как только пойдёт запах, перемешиваем сначала всё между собой, а потом всё с фаршем. Продолжаем жарить
Опять раздвигаем центр вока и кладём туда нашу бобовую пасту и ферментированные соевые бобы. Немного прожариваем в центре, постепенно перемешивая между собой, а потом перемешиваем вместе с фаршем.
Кладём сухие ингредиенты. Сычуаньский перец, кайенский перец, молотый кориандр, смесь 13 специй, глутамат натрия, куриный китайский сухой бульон. Всё перемешиваем.
Настало время для жидких ингредиентов. Выливаем 1 столовую ложку шаосиньского кулинарного вина, столовые ложку устричного соуса и 2 столовые ложки соевого соуса. Солим по вкусу и перемешиваем.
Наливаем сто грамм воды и тушим минуты 2.
Кладём болгарский перец и зелёный лук.
Сразу же выливаем сто грамм холодной воды с 2-мя столовыми ложками кукурузного крахмала. Обязательно перед добавлением хорошо ещё раз перемешайте.
Тушим минуты две. Или до появления характерного блеска от крахмала. Крахмал становится прозрачным.
Кладём пасту, перемешиваем и доводим лапшу до готовности.
Тут карусель изображений. Нажимайте на стрелочку справа, что бы увидеть весь процесс приготовления.
Процесс приготовления.
Готово. Накладываем в тарелки. При желании посыпаем свеже-нарубленной кинзой (кто её любит). А кто не любит, зелёным луком.
Ай на на!
Приятного аппетита!
Пасту едим вилкой! В сторону палочки!😁
С холодным пивком острые блюда не такие убойные, как без него.
Что сказать! Вкусно, ароматно, остро и нажористо! Сычуаньский перец придаёт 6-й вкус блюду. Как мы знаем, 5 вкус застолблён за вкусом умами. Вкусом мясной насыщенности. Он тоже есть в этом блюде. Если будете всё же это готовить и купите сычуаньский перец, то рекомендую его сразу попробовать. Не бойтесь! Он не острый. Этот вкус, я уверен, вы не пробовали никогда в жизни. Он слегка щиплет язык, даёт ощущения холодка во рту. И сам перец имеет яркий аромат, который ни с чем не спутаешь. Как говорят сами жители китайской провинции Сычуань, которые, являются главными остроедами Китая, как у нас жители Кавказа. Сычуаньский перец(который вовсе не перец, если подойти с ботанической точки зрения) и острый красный перец компенсируют друг друга и позволяют есть просто огненные блюда.
Не бойтесь экспериментировать. Довертись своим вкусам. Меняйте рецепты блюд под свои предпочтения. Пробуйте новое.
Острая и пряная кухня - Ещё рецепты от меня с Пикабу для пользователей мобильной версии. В приложении это почему то не отображается. Увы. Но в приложении ссылка не работает.
Показать полностью
19
Страшно вкусно! Интересные рецепты на Хеллоуин
Настоящая «страшно-веселая» вечеринка на Хеллоуин не может обойтись двух вещей: классных костюмов и угощений. Первое — на тебе, а со вторым поможем! Подготовили рецепты эффектных блюд, которыми можно украсить стол и удивить гостей.
«Ведьмины пальчики»
Какой же Хеллоуин без ведьм! Один из самых популярных костюмов — остроконечная шляпа и кот под мышкой, а самое популярное блюдо на столе — печенье «Ведьмины пальчики». Смотрятся они эффектно, а готовятся очень легко. Для их приготовления тебе понадобится только мука, сахар, масло, яйцо и миндаль для острых ногтей. Смотри видеорецепт и пеки свои «Ведьмины пальчики».
Ведьмиными их называют потому, что в европейских сказках ведьмы часто изображались с длинными костяными пальцами и острыми когтями — вот их секрет колдовства. Да, именно длинные ногти считались одним из признаков ведьминской силы и власти: чем острее — тем круче.
Тыквенные тарты
Без чего еще нельзя представить Хеллоуин? Без тыкв, конечно! Традиционно из них вырезают пугающие «светильники Джека». А в кулинарном смысле овощ это универсальный: из него и суп, и каша, и выпечка.
Например, тыквенный тарт с корицей и мускатным орехом — классика осенней выпечки. Для основы нужно простое песочное тесто, а для начинки только тыква и сгущенка. Получившиеся тарты можно расписать с помощью растопленного шоколада и нарисовать легендарного Джека-Тыкву.
К слову, «Тыквой» Джек был не всегда. В оригинальном варианте ирландской легенды Джек был скрягой, который обманул самого дьявола, но тот в отместку проклял его на вечные скитания с фонарем из репы. Тыква вместо репы появилась после массового переселения ирландцев в США, где огромный оранжевый плод был более популярен. Вырезать из нее фонари тоже оказалось удобнее, тыква в несколько раз больше репы. Если это, конечно, не репа из русской народной сказки…
Сладкие пауки
Если в кошмарах пауки заставляют тебя танцевать степ, то теперь у тебя есть возможность им отомстить: приготовить сладких многоногих гадов — и съесть их вместе с паутиной. Понадобится соломка, растопленный шоколад и десяток сахарных глазок.
Этот же ролик может вдохновить тебя на создание монстро-бургеров или монстро-пиццы. С их ингредиентами можешь экспериментировать, как подскажет фантазия: добавлять сырных привидений, колбасных черепов или рисовать глазки маслинами.
Несмотря на то, что у пауков пушистые лапки и множество блестящих глаз, им сложно умиляться, а кто-то боится их до паники. Писатели и киноделы в своих произведениях пользуются этим. Но пауки в мифологии никогда не были исключительно символами зла, смерти и опасности. Намного чаще они олицетворяли трудолюбие и терпение, мудрость, а иногда и хитрость.
Сосиски-мумии и «земляные» трайфлы
Мумии — не такие попсовые ожившие мертвецы, как зомби, а скорее historical edition. Тем не менее и те, и другие стали культурными феноменами. Правда, мумии в фильмах ужасов появились раньше, еще в начале двадцатого века. А потом «размотались» и на другие жанры, вплоть до детских мультиков. Вспомни того же Имхотепа из «Мумии» — и на контрасте персонажа из «Монстры на каникулах».
Пока мертвецы в бинтах продолжают вдохновлять сценаристов и писателей, предлагаем тебе вдохновиться и приготовить сытную «египетскую» закуску.
Новый взгляд на сосиску в тесте — сделать из нее мумию! Получится эффектная и простая в приготовлении закуска. Суть рецепта: сосиски оберни тонкими полосками слоеного теста, имитируя бинты мумии, а для глаз используй маленькие кусочки сыра и горошинки перца или соусы. Как все это делается, смотри в ролике.
Другой рецепт из той же подборки — «земляные» трайфлы. Это такой слоеный десерт, его часто называют «разобранный торт». Блюдо можно сделать эффектно-жутким для Хеллоуина.
В основе «земляного» трайфла — обычное печенье, какао и сливочное масло, а в качестве крема можно использовать мягкий творог, сметану или взбитые сливки. Но главное в этом десерте — мармеладные червячки. Их нужно «посадить» в последний слой «земли», пусть они пытаются выползти из стакана.
Еще такие десерты можно украсить надгробиями из шоколадного печенья, чтобы мрачная атмосфера была еще мрачнее.
Теперь у тебя есть целая коллекция классных блюд к празднику! Они помогут создать атмосферу жуткого и веселого Хеллоуина и удивить друзей на вечеринке. А если жути недостаточно, больше рецептов ищи на RUTUBE — и делись своими любимыми тематическими блюдами на Хеллоуин в комментариях!
С мобильным приложением RUTUBE можно включать ролики даже при заблокированном экране — удобно, когда готовишь на кухне.
А подборки и обзоры атмосферного кино под любой повод ищи в телеграм-канале RUTUBE | Кинозал.
Реклама ООО «РУФОРМ», ИНН: 7714886605
Показать полностью
3
4
Чашушули. Говядина по-Грузински
Чашушули — это вам не рагу, не «просто» там какое-то тушеное мясо. Это, в принципе, другое. Это - пряное, острое (степень оной - на усмотрение готовящего), мягко - упругое, сочнейшее мясо. И что интересно. Бытует даже утверждение что чашушули — это суп. И в то же время название это происходит от слова «чашушва» (по-грузински ჩაშუშვა), что означает «тушение».
Классический рецепт и технология чашушули — это высокая температура и много масла. Т.е. готовится эта еда на сильном огне, быстро, чтобы мясо осталось сочным, а овощи дали свой сок и образовали ароматную подливу. Но «тушение» и сильный огонь? В общем, решил я приготовить так, как я … решил. Моя кухня, как хочу, так и готовлю. Но кое-что от классического рецепта сохранил.
А что не приготовить чего-то такого, когда картинка за окном соответствует?
Понятное дело, готовить буду из говядины. У меня голяшка образовалась. Конечно, вырезал я из нее вот такие шестьсот граммов. Мякоти. Источник вообще рекомендует брать вырезку. Но! Что выросло - то выросло.
Нарезал вот такими кусочками. Старался не мельчить.
Раскалил чугунную сковороду. Именно раскалил хорошо. И умаслил ее топлёным маслом.
Очень мне запала фраза, услышанная мной от человека, знающего толк в кавказской кухне. И умеющего прекрасно готовить именно простую, классическую еду, которая всегда на столе на Кавказе. Так вот, «… мясо надо жарить на животном жирах, а если нет их под рукой, возьми масло коровье. И, коли жарить будешь, то надо брать топленое…»
В общем, расплавил я «ложку с верхом» топлёного масла (масло именно расплавилось, без брызг и пошлого шкворчания, с достоинством масла очень хорошего качества, без лишней влаги и прочего непотребства) и порциями, постоянно его, мясо, перемешивая коротко обжарил …
… до лёгкой корочки. Запечатал все соки и дух мясной внутри кусочков.
И сложил мясо в кастрюлю с толстым дном. Это непременное условие. Хорошо бы, конечно, в чугунок, но увы.
Лук. Репки - головки у меня были крупные довольно, поэтому и полукольца получились такие - не маленькие.
В той же самой, с остатками мясного сока, масла сковороде, на нагреве «чуть ниже среднего» припустил (или потушил?) лук до золотистой мягкости. Постоянно лук ворошил, чтобы не допустить даже намека на какую там прижаренность, или не приведи Создатель, подгорелость.
Оно, конечно, минут пятнадцать, как минимум, подежурить с лопаткой в руке у сковороды придется, но, поверьте - воздастся!
Это очень важно, чтобы лук получился именно таким, как было сказано.
И, как только лук будет готов, отправил его к мясу.
А еще в кастрюлю отправились пара хороших таких, крупных и спелых помидоров. Знаете, из тех, которые без белых внутренних прожилок - перегородок. Ошкурил их конечно, нарубил мелко. И в кастрюлю к мясу!
Специи - приправы. Соль - чайная ложка «с верхом» и еще полстолько. Хмели-сунели и уцхо-сунели - по чайной ложке «с верхом». Кориандр молотый тоже чайную ложку «с верхом». Паприка дроблёная смешанная с травками разными (не могу из назвать, не открыл тайну продавец) - 2 чайных ложки. Ореховая приправа для мяса - пол чайной ложки.
Потом надо, конечно, аккуратно все перемешать. И я добавил граммов сто говяжьего же бульона.
Кастрюлю на плиту и довел до начала закипания.
Потом нагрев надо отрегулировать так, чтобы под закрытой крышкой содержимое очень редко лишь только взбулькивало. В общем, тушим - томим на минимально позволительном нагреве.
Процесс долгий сам по себе, а у меня еще же голяшка была. Этому мясу для состояния: мягкое, но упругое, сочное и …, в общем, чтобы им действительно наслаждаться вкушая, что называется, нужно много времени.
Я томил больше двух часов.
Что получилось? А вот, на картинке всё видно. Аромат, извините, пока передавать не научились «в сети через комп».
Крупно нарезанную зелень и чеснок в кастрюля я добавил за пять минут до выключения нагрева. Потом переставил ее, кастрюлю, на доску, накрыл полотенцем и на пятнадцать минут в покое оставил.
На большее просто терпения не хватило.
И, собственно, вот! Аромат при снятии крышки с кастрюли был … я бы сказал - ошеломляющий.
Мясо реально таяло во рту, истекая соком и ароматом.
Подливы получилось много, так что вполне возможно назвать эту еду «густым супом».
Но картинка вот такая.
А за окном у нас продолжается (по подмосковным меркам, например) июль. Тепло и вот такая красота. В третий раз цветут розы, между прочим.
600 г говяжьей вырезки или лопатки (без жира)
4–5 крупных луковиц
4–5 спелых помидоров или 400 г помидоров в собственном соку
2 ст. л. томатной пасты
Зелень
4 зубчика чеснока
Соль - 1,5 ч.л.
Хмели-сунели - 1 ч.л.
Уцхо-сунели - 1 ч.л.
Кориандр молотый - 1 ч.л.
Паприка дроблёная смешанная с травками разными - 2 ч.л.
Ореховая приправа для мяса - 0,5 ч.л.
Показать полностью
13
Ирга на самогоне
Наверное у всех у кого есть дача, на участке растёт эта прекрасная ягода. Для варенья она не особо подходит, а свежей всё не съешь. Растение плодоносит ежегодно и довольно обильно.
Вот и пришла мысль использовать эту ягоду в своём хобби и попробовать сделать с помощью ирги что-то вкусненькое.
Не переживайте, всё не собрал, воробушкам тоже на зиму оставил)))
Ягодки предварительно заморозил, чтобы они лучше передали свой вкус будущему напитку. Наполнили банку по самое горлышко и залил самогоном, чтобы он полностью покрыл содержимое банки. И оставил настаиваться в темном месте при комнатной температуре на 2 недельки.
После этого слил полученный настой, а в ягоды засыпал 200 г. сахара, дал постоять еще 3 дня и слил получившийся сироп к основному.
Дал постоять ещё немного, чтобы напиток стабилизировался и пробую.
Цвет конечно шикарный! Ягода сама по себе со слабым ароматом, поэтому и настойка получилось не слишком душистая. При этом как мне показалось в аромате проскакивают нотки черемухи, а не ирги. А вот вкус просто ягодный, лишь в конце и на послевкусии узнаваема сама ирга.
До этого делал практически по аналогичному способу черную смородину. Так вот могу сказать, что тот вариант пился мягче, могу предполагать что за счёт кислинки в смородине. В ирге этой кислинки как раз не хватает, возможно добавления небольшого количества лимонной цедры сделает этот напиток куда интереснее и сбалансированнее. Но в целом резюмирую - вполне не дурно.
Всем добра!
Показать полностью
4
Кутабы с сыром и зеленью
Кутабы с сыром и зеленью💚
Автор: @Lusya_food_mood
Понадобится:
300-320 г. муки
200 мл. кипятка
1/2 ч.л. соли
1 ст.л. растительного масла
сливочное масло для смазывания
Начинка:
200 г.сыра сулугуни
160 г. сыра кавказский или брынзы
30 г. петрушки
30 г. зеленого лука
30 г. шпината
Кутабы с сыром и зеленью💚
Автор: @Lusya_food_mood
Понадобится:
300-320 г. муки
200 мл. кипятка
1/2 ч.л. соли
1 ст.л. растительного масла
сливочное масло для смазывания
Начинка:
200 г. сыра #сулугуни от Умалат
160 г. сыра кавказский или брынзы от Умалат
30 г. петрушки
30 г. зеленого лука
30 г. шпината
Приготовление:
В просеянную муку всыпьте соль и перемешайте, влейте масло и кипяток и замесите сначала лопаткой, а потом когда тесто немного остынет - руками, мягкое чуть липкое #тесто.
Накройте влажным полотенцем и оставьте отдыхать на полчаса. Муки может понадобится чуть больше или меньше, зависит от ее силы.
Мелко нарежьте зелень и добавьте сыр. Кавказский рассольный #сыр раскрошите, а сулугуни натрите на крупной терке.
При необходимости посолите начинку и перемешайте.
Тесто разделите на 8 частей. Щедро присыпьте стол и кусочек теста мукой и раскатайте в тонкую лепешку диаметром 25 см.
Пока раскатываете один кусочек, остальные накройте полотенцем или пищевой пленкой, чтобы тесто не заветрилось.
На половину теста выложите 2 ст.л. начинки отступая от края, накройте второй, выпустите лишний воздух и прижмите края. Я формирую сразу 8 шт., складывая на стол присыпанный мукой.
Обжарьте кутать с двух сторон за золотистого цвета. Если надуваются, то сделайте небольшой прокол ножом сверху.
Смажьте горячие кутабы маслом и наслаждайтесь!
Показать полностью
Специально для пикабушников! Тыквенные кексы
Всем привет, дорогие друзья!!!
Нынче не канон праздновать Хеллоуин в необъятной нашей стране 😉. Но! Народ у нас изобретательный!
Ловите рецепт кексов к тыквенному спасу от "слепой шеф"! 🎃🧁
Ингредиенты:
Яйцо — 4 шт.
Сахар — 200 г
Мука — 350 г
Изюм — 200 г
Мякоть тыквы — 300 г
Соль — 4 г (0,5 ч. л.)
Ванильный сахар — 8 г
Сода — 4 г (0,5 ч. л.)
1) Изюм промываем, заливаем кипятком и оставляем на 15 минут ⏰.
2) Мякоть тыквы с помощью блендера превращаем в пюре.
3) Займёмся тестом. В глубокую миску всыпаем сахар, соль, ванильный сахар и добавляем яйца. Венчиком взбиваем, пока сахар и соль не растворятся.
4) Объединяем с тыквенным пюре, перемешиваем.
5) Добавляем соду, просеиваем муку и аккуратно перемешиваем. Консистенция теста должна получиться, как на оладьи.
6) Готовый изюм, предварительно просушенный в дуршлаге или с помощью бумажных полотенец, всыпаем прямо в тесто и размешиваем.
7) Духовку заряжаем на 180 °C. Формочки, в моём случае силиконовые, я промазываю сливочным маслом и заполняю на 3/4. Примерно 2 столовые ложки теста.
8) Через 22 минуты достаём кексы из духовки и наслаждаемся!
😋 Приятного аппетита
Показать полностью