Ответ tonybright в «Чаевые»
Да сколько можно вставлять свои комментарии, да ещё и ответ постом, всем похуй на тебя и на твое мнение
Да сколько можно вставлять свои комментарии, да ещё и ответ постом, всем похуй на тебя и на твое мнение
Ответ ТС от владельца общепита.
Не хочешь оставлять не оставляй.
Пояснение почему так для гостей ресторана.
Чаевые это заработок официанта. Если он зарабатывает мало чаевыми это плохой официант. Задача владельца сделать сервис. Это делается за счет чая. Потому что так просто понятно и логично.
официантов с маленьким чаем, которых учили как нужно обслуживать, нужно быстро менять. Они или не хотят или не могут. Владельцу это не важно.
Да, мы можем повысить цены на 10% проблем нет. Но будут проблемы с качеством работы и вы не будете чувствовать себя так уютно.
Насчет структуры затрат.
все оплачивается из выручки. Все расходы. А их очень много.
Отделка, оборудование кухни, бара, вентиляция, ( знаете сколько сейчас стоит вентиляция для проекта в 250 кв метров ? От 1 до 3.5 миллионов в среднем ) зп персонала, аренда, коммунальные услуги ( даже тарифы для бизнеса по электричеству например дороже от 20 до 50% в зависимости от региона, потому что бизнес субсидирует тарифы физ лицам. ), моющие средства, интернет, оборудование для работы ( компьютеры, планшеты терминалы, кофемашины, ледогереаторы, морозильники, холодильники, посуда, )
мебель, ( на 250 метров нужно 2-4 миллиона на мебель в зависимости от концепции )
вы думаете я все смогу отбить если буду продавать вам добрый колу с наценкой в 10% ?
и еще напоследок во многих заведениях часть чаевых отдается барменам и поварам, виду того, что они тоже влияют на впечатление гостя качеством напитков и блюд а также скоростью отдачи.
З. Ы.
. А еще попробуйте отработать на ногах смену 16 часов улыбаясь всем, и выполняя капризы гостей. Это ох как не просто.
Лично я оставляю чаевые за хороший сервис и внимательность официанта. Если он молодец, а блюда так себе, я оставлю хотя бы 100 р. Человек старался.
Решила открыть свои языковые курсы, так как в Москве была такая атмосфера, что все хотели открывать какие-то бизнесы.
Например, я вела курсы, и ученица сказала, что я же могу открыть свои курсы, да и первый муж был за, дал денег. Лучше бы я комнату в общаге сняла для репетиторства.
Но нет, выиграла аукцион у дги Мос 75 квадратов, сделала им бесплатный ремонт, так как они обещали, что у меня будет право выкупить помещение. В итоге, когда я сваливала оттуда, они мне предъявили за потолок, который я продала, хотя я же его и ставила😆😆😆 сволочи, и потеряли задаток за три месяца аренды 300к, хорошо у меня сохранился чек, не смотря на это они ещё три года подавали на меня в суд и Сбер блокировал мои карты.
Там помещение было с косыми окнами, в которые залетал снег и арматура торчала отовсюду, я провела свет и установила раковину, унитаз, выровняла стены, пол, застелила линолеум, а Мосэнергосбыт 3 месяца мне подключал электричество, поэтому работали с генераторами 😔.
В общем, я растратила все деньги первого мужа и когда он узнал, что они меня кинули и не будут давать мне возможность приватизировать то помещение, развелся со мной😀😀😀
Мучилась, раздавала листовки, заманивала учеников конфетами, на 100 учениках помещение не резиновое и доход встал. Чуда не произошло, я не разбогатела, обрела кучу страхов бизнеса, налоговых.
Хорошо забеременела и теперь мама. При слове бизнес я вздрагиваю и появляется нервный тик.
Типичная фантазия хозяйственных мужиков и стареющих нагибаторов мира - оставить после себя побольше. Ведь нужно, чтобы осталось не только детям, но и их детям, чтобы никто больше никогда не нуждался, и все следующие поколения превратились в пассажиров семейного траста, не знающих что такое работа и кастдев. Сложные схемы, борьба, неэтичные поступки и переработки, экономия - и вот ты накопил кучку ништяков, которые, якобы, имеют ценность. И дальше начинаются танцы с бубнами как это все передать следующему поколению, ведь в эту прелесть вложена куча сил, нельзя потерять.
У тех, кто накопил меньше или почти ничего - тоже работы невпроворот. Надо поделить по справедливости, чтобы никого не обидеть. Вернее - оставить все самому беспомощному или любимому, потому что нормальные и сами пробьются, и всех своих детей я люблю одинаково - и Алешеньку, и того, второго, и третью.
Типичная фантазия о процедуре наследования - это что заботливые родственники собираются кучкой, плачут, и делят/делают так, как ты сказал. Или по справедливости, на худой конец, и все друг друга любят и уважают, и в целом ценят твою последнюю волю.
В реальности все происходит вообще не так: смерть главы семьи, который притаскивал активы в гнездо из внешнего опасного мира и стабилизировал родственников своей волей и грозным взглядом, приводит к вакууму власти. Король умер, цепочки управления распались, начинается борьба удельных князей за землю, пастбища и коров. Каждый сам за себя, любые средства хороши, все воюют против всех.
Жесткость борьбы за наследство не зависит от финансового положения родственников - нищеброды зачастую устраивают более жесткие побоища с буквальным побоем или смертельными исходами за суммы, которые богатые даже не указывают в завещаниях. Но всегда работает один принцип - чем менее человек способен зарабатывать и чем старше он - тем большую дичь и более активно он будет творить. Самостоятельный взрослый зарабатывающий мужик с меньшей вероятностью будет устраивать дворцовые игры, чем нуждающаяся пенсионерка, которая никогда не работала.
Если вы тот самый умирающий и озаботились завещанием, и вам кажется что вопрос наследования закрыт юридическими инструментам - вам кажется. Потому что кроме бумажек есть еще взаимоотношения, и желающий получить побольше будет использовать большой диапазон неюридических инструментов: распускать слухи, истерить, писать длинные жалобные письма, угрожать, плакать, устраивать коалиции, ссорить людей и заниматься прочими интригами с целью "добровольной" передачи активов в нужном направлении. И чем более дружной была семья, тем лучше будет работать вся эта дичь, а дочки-сыночки с большей вероятностью перепишут все на бабок-мамок-дядек, чем если бы все общались только на новый год по телефону. И особенно всем нежным родственникам будет взрывать мозг факт, что, в отличии от обычного принципа передачи всего лучшего детям, в случае наследства пожилые будут зубами грызться за возможность получить все себе в единоличное владение, потому что страшно, надо и вообще "мне положено".
Ну а глобально, в наследовании есть 2 основных процесса - это передача непосредственно имущества и накрученные сверху фантазии передавателя относительно своего величия и бессмертия в веках.
С величием и бессмертием проще всего - это все хрень, которая не работает. Это развлекуха при жизни в погоне за дофамином и повод платить юристам, консультантам и специалистам по геральдике в попытках создать что-то похожее на королевский образ жизни, пафосный карго-культ без понимания основы династийных семейств. Когда же денег много - это просто прикрученные к квартирам, заводам, брокерским счетам и ОООшкам обязательства жить так, как хочет умирающий. Причем ровно до смерти - дальше пружина расслабляется и все живут как хотят. А если живут как хотел умерший получается еще хуже - группа дрессированных обезьянок играет в театр чтобы получить очередной транш из семейного траста, снаружи красиво, внутри - полная жесть и бессмыслица.
С передачей имущества все тоже несложно - есть то, как хочет наследодатель и то, как реально получается. Как хочет - это завещания, семейные посиделки где рассказывается кому что достанется, как нужно друг друга любить и вообще розовые сопли про светлое будущее. То, как реально получается - это междоусобная война, где участники считают что у них Игра престолов и шпионские интриги, а в реальности - дворовая женская драка с тасканием друг друга за волосы и расцарапыванием спин, с последующие показыванием пальцем "она первая начала".
Долгосрочно, в плане создания династий и прочей пафосной чепухи, работает простой принцип - базой для долгосрочного семейного благополучия может служить только то, что является идеальным объектов для рейдерства. Т.е. генерирующие денежный поток активы, не требующие от владельца никаких управленческих навыков. Если то, что вы хотите передать может управляться идиотом-раздолбаем - на этом можно построить династию. Если нет - рано или поздно (а скорее всего сразу) туда придет идиот и все развалится. Хорошо передавать: пассивные фондовые трасты под управлением больших финструктур с вековой историей, коммерческую арендную землю и недвижку с независимой управляющей компанией, бизнес с выручкой от 50 миллионов долларов в год с управленческой командой, депозиты. Плохо: небольшие бизнесы требующие внимания владельца, жилую недвижимость, предметы искусства, золото, наличку, венчуры и доли в СМБ.
Чтобы нормально долгосрочно передавать семейные активы с активным управлением нужно вести себя плюс-минус как королевская семья - иметь стабильные вечные активы для дураков, рано жениться и рожать много детей, чтобы было из кого выбирать, одновременно жить 3-4 поколениями и передавать управленческую власть активным старшим где-то в районе возраста 55 лет, когда сил и желания устраивать перевороты уже обычно нет, а вся жизнь прошла с погружением в дела. Если же выбирать особо не из кого, а наследователю меньше 50 - скорее всего через поколение все снова пойдут работать в найм. Что, в целом, не так уж и страшно, учитывая какой дичью занимаются скучающие наследники больших состояний.
Доход очень многих сотрудников по найму состоит из оклада+премии. И, чтобы стимулировать людей к лучшему сервису, власть давать или не давать эту "премию" вручена непосредственно получателям услуг. Так строится система KPI, призванная расставлять фокусы внимания персонала, чтобы люди хотели возвращаться в заведение, оно получал прибыль и было в состоянии формировать тот самый ФОТ, из которого идёт окладная часть.
Если сделать так, как вы говорите, то например, официанта будет абсолютно наплевать, довольны вы обслуживанием или нет: размер из дохода не изменится. И если клиенты перестанут из-за этого ходиьбв ресторан, бизнес прогорит, то это же не из бизнес. Им будет наплевать, просто сменят работодателя. Как следствие, вы формирует такую систему, при которой самая критичная для выживания общепита часть будет работать против него же.
Ну, это помимо того факта, что у поситетелей пропадёт свобода выбора и, как результат, возможность "голоса" в формировании желаемого качества услуг. В стоимость блюд залью более высокие зарплаты, и теперь вы будете платить те самые "чаевые", но уже принудительно. Просто они перестанут называться "чаевыми".
И, далее, вы же начнёте ныть по новому поводу. Например, что цены выросли, или почему сервис некачественный, а хозяин ресторана платит и вежливым и грубым сотрудникам одинаково, не переведёт персонал на оклад+премию и не даст клиентам самим выбирать, кого поощрять, а кого нет.
Сколько можно опять поднимать эту тему…
Хочется дать чаевые - дай. Не хочется - не давай. Все просто и всем похуй.
Хочется чтоб тебя похвалили за то что ты рациональный и знаешь цену деньгам, респект, без шуток, все тебя хвалят.
Другой оставит денег потому что руководствуется эмоциями, ему тоже респект, сделал кому то приятно.
Кто-то не оставляет чаевые, чтобы рынок нормализовался и выросли зарплаты у персонала - это благое дело, занимайся.
Другой платит потому что у него заложена установка о том что это традиция - похуй, ему комфортны его убеждения.
Эта тема не стоит ежеквартального обсуждения, забейте хуй, считайте свои деньги и пусть каждый живет в комфортных лично ему условиях.
Я тут немного подумал и решил. Я больше не буду оставлять чаевые в заведениях общепита и где-либо ещё. Потому что какого хрена вообще происходит!
Владельцы ресторанов получают очень хорошую прибыль. Достаточно взглянуть на количество заведений вокруг, ну или сравнить цену на бутилированные напитки с ценами в супермаркете. Ведь в процессе открытия бутылочки колы не используется высококвалифицированный труд, речи о таланте повара тоже не идёт - ничего такого, из-за чего цена этой бутылочки становится выше в 5 раз!
Конечно же, в комменты прибегут несчастные владельцы заведений, которые едва сводят концы с концами, и защитники прав несчастных официантов - ведь они стараются! [выполняя свою работу, т.е. делая примерно то же самое, что и миллиарды других людей на этой планете]
Но направьте свою энергию сострадания о судьбе официанта на сердобольных, меня этим больше не пронять.
Оставляя чаевые, мы не увеличиваем благосостояние линейного персонала ресторана. Мы увеличиваем маржу собственника. А он в большинстве случаев - далеко не бедный человек.
Если представить мир без чаевых, в этом мире официанты не будут доедать последний хрен без соли (см. Японию). Собственник будет платить рыночную зарплату (или закроется из-за отсутствия персонала), а его маржа немного снизится. Рыночек порешает. Так что в краудфандинговой компании по формированию фонда оплаты труда на чужом предприятии я больше участвовать не планирую.
Никого не призываю делать так же или менять своё мнение. Давайте вы будете платить, а я нет. Меня такой расклад вполне устраивает.
Отныне 10% от чеков в ресторанах и кафе я буду отправлять в качестве пожертвований тем людям, которые предоставляют мне бесплатные услуги. Например, создают контент, который я потребляю, и имеют от этого скромные доходы.
Многие написали, что я просто заведений с хорошим обслуживанием в своей жизни не нюхал и вообще школьник и бомж, решивший сломать систему. Так что мб важно это уточнение: появились деньги для хождения в нормальные места примерно 12 лет назад, и все эти 12 лет периодически посещаю далеко не самые скромные заведения. Примерно в 75% случаев оставлял чаевые в размере около 10%.
Часть прочитавших уличает в жлобстве и в том, что я просто хочу сэкономить эту тыщу в месяц. И никуда переводить их не буду. Отвечу: я уже третий год публикую отчеты о расходах каждый месяц (типа тематический блогер). Отчеты будут дополнены абзацем с перечислением средств: кому и сколько. Ссылка есть в описании профиля, если вдруг кто-то хочет проверить
Все знают, что стартапы - это аналог слова "смерть" и "провал". Примерно как хомяк, живущий 2 года максимум в суете и собственных какашках, только компания. И стартаперы - это такие фантазеры без почвы под ногами, суетящиеся ради фантазий, но в реальности ничего не умеющие, бьющиеся головой об проблемы, тратящие свои, семейные и инвесторские деньги, вместо стабильного зарабатывания. Короче, нельзя на них положиться и вообще они ничего не знают про эту жизнь.
Другое дело - опытные менеджеры в корпорации. Мудрые, знающие свое дело, имеющие доступ к исследованиям рынка, лучшим профессионалам и запускающие все вовремя и в рамках бюджета. Которые знают как делать дело, как управлять людьми и как максимально эффективно использовать ресурсы и время. Всем ребятам пример, как надо дела делать. Короче, стартапы неудачники, а корпорации знают тайну успеха.
В реальности что стартаперы, что мужики из корпораций - одного поля ягоды. Потому что корпорация, едущая по рельсам бизнес-модели, и что-то новое, даже в рамках этой самой бизнес-модели - это 2 разных мира.
По статистике в крупных корпорациях:
- 99% маркетинговых гипотез и A/B-тестов не срабатывают
- максимум 1 продукт в текущей модели из 10 становится прибыльным, даже если речь идет о копировании чужих продуктов
- от 50 до 90% корпоративных слияний и поглощений (сделки на миллионы и миллиарды долларов на триллионы долларов суммарно в год) не достигают задуманных результатов
- половина корпоративных спиноффов не приводит к росту суммарной стоимости, 25% - снижают ее значительно
Гугл за свою историю закрыл почти 300 внутренних проектов, по дороге изменив название компании на холдинг, где нет ничего сопоставимого по размеру с исходным рекламно-поисковым бизнесом. Одна известная соцсеть переименовалась в виртуальную вселенную, потратила ярды, передумала и продолжает зарабатывать на той же рекламе.
Крупные корпорации не знают будущего. Однажды настроенная отцами-основателями сверхэффективная бизнес-модель создает денежный поток, который, скорее всего, просуществует одно поколение, пока изменившиеся потребительские предпочтения или смена менеджеров не погубят бизнес. Даже для очень больших компаний средняя продолжительность жизни в публичных фондовых индексах - 18 лет. И как только речь идет про изменения, запуск нового, подстройку под рынок или кардинальные изменения бизнеса - шансы на выживание у корпорации ничего принципиально не отличаются от микробизнеса. Да, у корпорацией есть миллиарды в запасе, но и кушает она каждый месяц очень много, и, в отличии от стартапа, не может отказаться от офиса и продолжить дела с журнального столика и домашнего вайфая. Гравитация заставляет все тела одинаково быстро падать, вне зависимости от их размера.