ChatGPT делает рамен всё острее и острее
Доширак
Телеграм - Три мема внутривенно
Samyang Buldak Habanero Lime
Очередная лапша от Самянга, на этот раз с лаймом и хабанеро.
Кипятим 350 мл воды, закладываем сушёные овощи из пакетика и лапшу. Варим 5,5 минут, вываливаем в тарелку/миску, тщательно перемешиваем с соусом из второго пакетика. Всё предельно ясно, приступим же! И, да прольются огненные слёзы перцеедов!
Этих хлопышков специй и сушёных овощей мне, как всегда, недостаточно. Поэтому, в качестве добавки, присоединяем маринованное яйцо, кимчишку и маринованный лук.
Так как в способе приготовления этой лапши не было пункта "слить воду", то осталось некоторое количество так называемого бульончика. Всё как я люблю. Вкус умеренно острый, даже несмотря на добавление кимчи и, признаюсь, чуток маринада от маринованных халапешек долил.
По чесноку, не знаю даже, что и сказать. От самянга лапша плюс-минус одинаковая. Не могу сказать, что не почувствовал оттенка лайма или хабанеро, но это только если напрячься и стараться услышать конкретно этот вкус.
Уважаемые подписчики и случайные забежавшие гости, я постараюсь добить эту серию только для того, чтобы полная коллекция была. Но сильно ярких описаний, думаю, не будет.
Всем спасибо за внимание! И, приятного аппетита!
Томатное Оборзение. Выпуск 56
Всем привет!
Осень, едва ли переставая лить дождями на и так мокрую под ногами землю, потихоньку перешагнула экватор. Поздний рассвет, ранний закат, бесконечные тучи, которые одиноки, как люди, заполонили собой весь небосвод северного полушария, выгнав солнце и тепло куда-то в сторону Йоханнесбурга — от всего этого на душе как-то стало неуютно и некомфортно.
Нужно обязательно чем-нибудь себя порадовать!
А что в такую противную погоду может быть лучше тарелки горячего и вкусного борщика на нажористом бульоне? Да со свежевыпеченным хлебушком! Да со сметанкой! Ух! Пойду-ка я поем...
Сегодня у нас в выпуске — три гозе в стиле супов. Два борща и рамен. Мне, как человеку, который любит готовить вообще и "первые блюда" в частности, очень интересно узнать, удалось ли пивоварам действительно передать их вкусоароматику. Я уже делал два больших обзорных выпуска на различные супы от пивоварни Hophead:
Пивные супы: Окрошка, Рассольник, Борщ Петровский
Пивные супы: Борщ Украинський з салом; Рассольник с огурцами, томатами и копчёностями; Рыбная солянка
Получилось у них спорно и неоднозначно. И у меня есть большие надежды на Selfmade и Coven, а на Alaska — поменьше, что у них смогли получиться не клишированные рассольные напитки с россыпью соответствующих конкретному блюду специй, а что-нибудь поинтереснее.
Что ж, не смею больше вас задерживать. Доставайте ваши самые большие ложки и не забудьте про хлеб. Приятно вам аппетита!
1. Кухни мира: Рамен
Внимание, вопрос! Кто подскажет, речь идёт про южнокорейский рамЁн или про японский рАмен, который чаще пишут через букву "э": рамэн? Вот любят же пивовары устраивать всякие ребусы и шарады на ровном месте...
Основное различие между этими двумя блюдами из лапши заключается в том, что японский рамен обычно готовится свежим, а корейский рамён — это чаще всего сушёное блюдо быстрого приготовления. Есть также различия во вкусе, при этом рамён гораздо острее, чем японский рамен.
И вот тут закрадывается один дополнительный вопрос: к какому из двух перечисленных блюд относится адская смесь из двух бульонов, парочки соусов, томатной пасты и лайма?
Производитель: Alaska Brewery / ООО Аляска" (Московская область, г. Балашиха).
Цена/Объём: 310/0,5.
ABV: 5,0% / OG: 17,0% / IBU: 0.
Состав: вода, солод (ячменный, пшеничный), рыбный бульон, грибной бульон, соевый соус, томатная паста, соус кимчи, лайм, хмель, дрожжи.
Рейтинг Untappd: 3,96.
Сразу же обращает на себя внимание огромное количество плавающих в бокале белёсых элементов.
Я видел похожее в таких же масштабах только в гозе "Кухни мира: Япония" в стиле мисо супа, поэтому смею предположить, что такой не совсем приятный эффект "дарит" рыбный соус, вступающий в реакцию с другими ингредиентами.
На дно лучше вообще не смотреть — возникающие ассоциации не только портят аппетит, но и склоняют к мысли вообще вылить в канализацию и не насиловать собственный организм.
Ещё один не самый очевидный минус заключается в том, что вся эта масса постепенно оседает в нижней трети бокала. Признаюсь честно, я брезглив к подобным плавающим элементам (даже домашний компот процеживаю), поэтому терпеливо продегустировал 2/3 бокала, а оставшуюся часть утилизировал. Получается, я попросту подарил пивоварне "Аляска" ~103 рубля за ту часть гозе, которую нормальный человек навряд ли захочет вливать в себя. Неужели сложно использовать фильтры?
Аромат: среднее по насыщенности сочетание грибного и рыбного бульонов с отдалёнными нотами квашеной капусты.
Вкус: чрезмерно солёная и водянистая смесь грибного и рыбного бульонов, разбавленных двумя — соевым и кимчи — соусами. Всё. Можете дома смешать и не тратить 310 рублей на эту откровенную халтуру с безумным количеством осадка. Томатного, разумеется, в гозе ничего нет.
Вердикт: пересоленная смесь двух готовых бульонов и двух готовых соусов. "Аляска" продолжает идти по скользкому пути "Бёрнинга".
Оценка: 0,5 из 5.
Мнение: так всё-таки рамэн или рамён?
2. Hell's Kitchen — Borscht
"В мире можно встретить более двухсот разновидностей знаменитого борща: холодного и горячего, красного и зеленого, на говядине и на свинине и так далее.
Более того, существует неофициальный "индекс борща", который является мерилом для покупательной способности различных валют. А именно: высчитывается, в какую цену обойдутся ингредиенты для приготовления 4-литровой кастрюли этого блюда в определенном регионе и в конкретный период, а затем сумма сравнивается с другими.
Подтверждением того, что борщ является поистине культовым блюдом является тот факт, что он ценится не только на земле, но и за ее пределами, ведь он входит в рацион космонавтов, но, конечно же, не совсем в привычном нам виде.
Объединив наши кулинарные способности и пристрастия, мы с товарищами из pop-up проекта GRISHKA BAR приготовили особый гозе в стиле Borscht Bloody Mary, в который входят свекла, томат, чеснок, черный перец и кориандр. Благодаря профессиональному отношению ребят к коктейлям, миксам и дистиллятам рецепт вышел действительно горячим.
"Кулинария — это страсть, поэтому она может выглядеть немного темпераментной или слишком напористой для невооруженного глаза"."
Я долго думал, брать ли этот гозе в сегодняшний выпуск. Смущало то, что он не заявлен, как томатный, но в составе есть паста. Вдобавок, на этикетке изображено полным-полно помидоров, что может смущать людей, рассматривающих банку около полки в магазине. Решающий же аргумент приподнёс "борщ" от Coven, о котором поговорим чуть ниже.
Производитель: Selfmade Brewery / ООО "Барбелл Брювери" (г. Москва).
Цена/Объём: 296/0,5.
ABV: 6,9% / OG: 22,0% / IBU: 10.
Состав: вода, солод (ячменный, пшеничный), сок свёклы, паста томатная, соль, смесь специй (экстракты специй, чеснок, чёрный перец, кориандр), хмель, сорбат калия, дрожжи.
Рейтинг Untappd: 4,11.
Аромат: свекольно-перечное сочетание, довольно яркое.
Вкус: поначалу гозе накрывает рецепторы насыщенной, свежей, слегка кисло-сладкой свекольной волной, на которую уместно наложились чеснок, корианд и соль. Но, к сожалению, это интересное пряно-овощное сочетание довольно быстро сменяется на терпкое.
Чёрного перца добавили излишне много, по большей части он выпал в осадок и стал ощутимо заметен только ближе ко дну бокала, постепенно превратив гозе из приятного и лёгкого в терпкий и тяжёлый. Прибавьте к этому типичное для продукции Selfmade расслоение "борща" на верхнюю водянистую и нижнюю густую части, которое не способствует получению полноценного удовольствия от дегустации.
Вердикт: свекольный сок с пряностями и излишком чёрного перца, который постепенно "задушивает" лёгкие и свежие оттенки.
Оценка: 3 из 5.
Мнение: имитация борща для веганов.
3. Adrenalize
"TOMATO GOSE — RUSSIAN BORSH"
Если tomato, то где помидоросодержащий ингредиент в составе? Может, это всё-таки Beetroot Gose? Какая-то странная история.
Производитель: Coven Brewery / ООО "Ковен" (Московская область, г. Мытищи).
Цена/Объём: 271/0,5.
ABV: 6,0% / OG: 18,0% / IBU: 0.
Состав: вода, солод (ячменный, пшеничный), хмель, сок свёклы, экстракт чеснока, душистый перец, укроп, лавровый лист, соль, сорбат калия, метабисульфит калия, дрожжи.
Рейтинг Untappd: 4,15.
Аромат: яркие и очень привлекательные свекольные ноты.
Красивый цвет, очень похожий на вишнёвый сок или домашнее красное вино. Но, по сути, являющийся просто смесью свекольного сока и томатной пасты, которую забыли указать в составе.
Вкус: основа водянистого гозе как раз это и отражает: превалирующая сладковатая свекла в сочетании с кисленьким помидором, сдобренные пряностями, среди которых самыми заметными стали перец, чеснок, лавровый лист и соль. В отличие от "коллеги" выше, которого производители "задушили" перцем, тут ощущается более сбалансированная палитра вкусовых оттенков, которые дополняют, а не перебивают друг друга.
Послевкусие свекольно-кисло-перечное, довольно продолжительное и наполняющее рецепторы свежестью.
Вердикт: свекольно-томатный гозе с умеренной кислинкой, небольшой сладостью и выверенным количеством пряностей.
Оценка: 4 из 5.
Мнение: имитация борща для веганов.
Резюмируем:
Совсем не понимаю, почему производители назвали свекольные соки с томатными пастами и специями "борщами". А где хоть один мясной или имитирующий нажористый бульон ингредиент? Что за заигрывания с веганами?
"Супы" от Hophead хоть рассол или бульон имитируют, а тут... эх... Сплошное разочарование. О поделке от "Аляски" вообще молчу — тихий ужас с огромным количество осадка.
Кухни мира: Рамен — пересоленная смесь двух готовых бульонов и двух готовых соусов (0,5/5).
Hell's Kitchen — Borscht — свекольный сок с пряностями и излишком чёрного перца (3/5).
Adrenalize — свекольно-томатный, с умеренной кислинкой, небольшой сладостью и выверенным количеством пряностей (4/5).
Спасибо вам за внимание! Пейте только хорошие напитки и берегите себя!
А я пойду шуршать над следующим выпуском.
Shoyu рамен с куриной грудкой су вид
Всем привет! Решила разбавить кондитерские рецепты чем-то не таким сладким)
Сегодня будем готовить Shoyu ramen с куриной грудкой су-вид, шиитаке и яйцом. Согревающий и насыщенный, этот суп - отличный вариант для осеннего обеда или ужина.
Для этого нам понадобятся:
1 кг куриных крыльев;
2 шт. филе куриной грудки;
2 шт. моркови;
100 гр. зелёного лука;
50 гр. сушёных грибов шиитаке;
20 гр. имбиря;
1 головка чеснока;
2 ст. ложки водорослей вакаме;
120 гр. соевого соуса;
2 ст. ложки мирина;
2 яйца;
Лапша (в моём случае в этот раз был удон).
В первую очередь режем куриные крылья на три части, затем морковь на кружочки толщиной примерно 1 см. Раскладываем это всё на противень и ставим в духовку под гриль на 200°С на 30 минут.
Через 30 минут вытаскиваем курицу и морковь из духовки.
Перекладываем всё в кастрюлю (у меня кастрюля объёмом 5л). Добавляем шиитаке, вакаме, половину зелёного лука, имбирь, чеснок (разрезаем головку пополам), половину соевого соуса.
Заливаем всё холодной водой и ставим на плиту. Доводим до кипения и варим бульон 3 часа.
А пока наш бульон варится, займёмся куриной грудкой су вид. Для начала солим её и добавляем специи. У меня самый простой вариант: соль, чеснок и чабрец.
Затем складываем куриную грудку в пакеты и вакуумируем.
Наливаем нужное количество воды в гастроемкость, устанавливаем термостат и выкладываем грудку в гастроемкость. Температуру я установила 66°С, время приготовления - 70 минут.
Когда время приготовления закончилось, достаем курицу из гастроемкости и из вакуумного пакета, промакиваем её бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу.
Затем обжариваем грудку на хорошо разогретой сковороде на сливочном масле, буквально по паре минут с каждой стороны, до румяной корочки.
Когда бульон готов, вытаскиваем грибы шиитаке (они нам ещё пригодятся). Затем процеживаем бульон.
Далее смешиваем мирин и оставшийся соевый соус. Они нужны нам для заправки бульона. Пробуем бульон на соль и уже по вкусу добавляем необходимое количество заправки. У меня в итоге получилось около 2 л готового бульона, в который я добавила всю заправку.
Варим яйца всмятку. Я закидываю их в кипящую воду и варю 6 минут.
Затем отдельно варим лапшу.
Пока всё варится режем оставшийся зелёный лук, шиитаке и куриную грудку.
Затем собираем готовый суп: выкладываем на дно тарелки лапшу, заливаем бульоном, сверху кладём куриную грудку, шиитаке, яйцо и зелёный лук.
На этом всё) Приятного аппетита!
Рамен с креветками и лисичками
Источник: Простые рецепты со всего мира
Ингредиенты:
🟡Креветки - 6-7 шт
🟡Лисички - 50 гр
🟡Нори
🟡Лук зеленый
🟡Томатная паста - 1 ч.л.
🟡Сахар - 1 ч.л.
🟡Приправы
🟡Соевый соус - 3 ст л
🟡Перепелиные яйца
Приготовление:
➡️Лисички промыть и обжарить на сковороде около 4 минут, добавляем соль и чуть чеснока
➡️Смешать томатную пасту, Сахар и соевый соус( приправы, которые идут с рамёном, я добавляю не больше половины)
➡️Налить 500 мл воды и поставить на огонь, перед тем как вода начнёт кипеть, добавить смесь из томатной пасты
➡️Варим РАМЁН 4-5 минут. Выкладываем лапшу, зеленый лук, грибы, перепелиные яйца, креветки и листья нори. Иногда я добавляю сыр, самый обычный, какой есть в холодильнике, он плавится от горячего бульона. Посыпаем кунжутом и подаем
Приятного аппетита 😊