Ответ на пост «Скуфелька»
На завтрак
На завтрак
Рецепт несложный, а получается вкусный десерт.
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТЕСТА:
Сливочное масло - 100 гр
Сахар - 200 гр
Ванильный сахар - 10 гр
Соль - щепотка
Яйцо - 1 шт
Молоко - 200 мл
Мука - 320 гр
Разрыхлитель - 10 гр
Какао - 30 гр
ДЛЯ СУФЛЕ:
Клубничное пюре - 150 гр
Сахар - 50 гр
Желатин быстрорастворимый - 12 гр
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
В клубничное пюре добавляем желатин, перемешиваем и отставляем в сторонку, нужно чтобы он разбух.
А пока готовлю тесто.
В сливочное масло комнатной температуры добавляю сахар, ванильный сахар и соль, взбиваю миксером пару минут.
Затем не прекращая взбивать, добавляю постепенно молоко комнатной температуры.
Добавляем яйцо и перемешиваем.
Сухие ингредиенты: мука, какао и разрыхлитель перемешиваем между собой и просеиваем.
Сухие ингредиенты вводим в два этапа в массу и перемешиваем до однородной консистенции.
Тесто перекладываем в кондитерский мешок с круглой насадкой и на силиконовый коврик порционно отсаживаем тесто диаметром около 3 см.
Верх теста нужно разгладить, сделать это можно пальцем смоченным в воде.
Чем ровнее будет тесто, тем ровнее получится печенье - без “шапочки”.
Заготовки выпекам в разогретой до 180 градусов духовке около 10 минут.
У меня получилось 52 половинки - печенью даем остыть.
За это время желатин в пюре набух, его нужно распустить, я это делала в микроволновке импульсами по 15 секунд.
Как только желатин растопили, пюре с желатином начинаем взбивать на средних оборотах миксера.
Взбиваем 10-15 минут, в зависимости от мощности миксера. Я взбивала 12 минут.
Клубничную массу также перекладываем в кондитерский мешок с круглой насадкой.
К каждой половинке печенья ищем пару подходящую по диаметру, на одну половинку отсаживаем клубничное суфле и накрываем второй половинкой. И так собираем все печенье.
Собранное печенье ставим в холодильник пока суфле не стабилизируется.
Печенье получается вкусное, мягкое и пористое с насыщенным шоколадным вкусом, в сочетании с клубничным суфле получается вкусный десерт к чаю.
Новосибирские повара поставили мировой рекорд и сделали самое большое суфле в мире.Суфле было длинной 90 м и 52 см и внесено в книгу рекордов Гиннесса.А вы бы съели такое большое суфле?
Самое большое суфле повара приготовили в Новосибирске.Суфле было 90 метров и 52 сантиметра и попала в книгу рекордов Гиннесса.А вы бы съели всё суфле?
Автор: Максим Иванов.
Анна Федоровна Чулкова прожила не то чтобы сильно выделяющуюся жизнь, по возрасту не участвовала в Великой Отечественной, не получила даже полного среднего образования, но тем не менее, осталась в истории советской кулинарии. Расскажем, каким образом ей это удалось.
Родилась Аня в селе Тарадеи в Шацком районе Рязанской области, однако в 1940 году семья переехала во Владивосток, в котором наша героиня закончила семилетнюю школу и в 1949 году поступила ученицей на ныне известную под брендом "Приморский кондитер" Владивостокскую кондитерскую фабрику. Показала она себя там настолько неплохо, что в 1951 году ее отправили на полуторагодовое повышение квалификации не абы куда, а на "Рот Фронт", после чего она со временем доросла до технолога владивостокской фабрики и в 1967 году сумела разработать всем нам известный рецепт, который многие из нас любили в детстве и продолжают любить до сих пор - "Птичье молоко".
Часто пишут о том, что СССР либо прямо заимствовал, либо копировал с той или иной степенью успешности разные достижения загнивающего Запада. Отчасти это касается и наших конфет - впервые нечто подобное стали делать в Польше на варшавской фабрике "E. Wedel", которой к слову бренд "ptasie mleczko" принадлежит и сегодня. Сами конфеты в классической рецептуре имеют ванильный вкус и покрываются десертным шоколадом, существуют вариации с лимонным, шоколадным, сливочным и другими вкусами. И выпускались бы до сих пор исключительно в Польше, но в 1967 году Василий Петорвич Зотов, посетив Чехословакию, получил образец конфет и поставил задачу сделать в СССР аналоги. Без рецепта.
Собственно, попытались повторить многие, лучше всего получилось у Анны Федоровны. Единственной фабрикой, выполнившей план, оказалась Владивостокская, которая имеет еще одну уникальную ачивку - с 1932 году она использует в рецептах добываемый из водорослей агар-агар. Причем владивостокцы первыми смогли механизировать выпуск конфет. Справедливости ради, нечто подобное смогли создать и на "Рот Фронте", но сложность рецепта и необходимость танцев с бубном способствовала проигрышу в конкурентной борьбе.
Если считаете, что можете составить конкуренцию любой кондитерской фабрике - ловите рецепт:
Суфле:
3 шт. белка,
300 г сахара,
150 гр.патока карамельная или крахмальная
сок с половинки лимона
4 г (1 ст. л.) агара,
150 г воды,
200 г сл. масла.
100 г сгущ .молока.
ванилин.
Глазурь: 100 г сл. масла,
шоколад черный 100 г
100 г шоколад 85%какао
Замочить агар, примерно на 30 мин., взбить масло сливочное, до пышности добавить сгущ. молоко . Взбить,чтобы перемешалось. Отставить. Поставить агар-агар на огонь и, помешивая, растворить. Всыпать сахар и патоку,перемешать и нагревать на слабом огне. Варить мин 15, до 115-118 С. Сироп должен тянуться тонкой ниткой. Когда сироп прогрелся до 115 С, взбить белки. Во взбитые белки добавить ваниль и сок лимона. Сироп выключить и через 5 минут вливать его тонкой струйкой во взбивающиеся белки. Еще через 5 минут взбивания добавить масло частями. .Перелить суфле на бумагу в рамку-форму.Оставить на столе минут на 10-15 и убрать в холодильник на 30 минут. Порезать суфле (предпочтительно нитью). Растопить глазурь, покрыть суфле шоколадом и поместить в морозилку минут на 15. Отделить от доски. Остатками шоколада нанести полоски.
Достижений у Чулковой в сфере пищепрома немало - около ста разработанных рецептов различных вкусняшек (конфеты "Метеорит", "Мечта", "Золотой Рог", заслуженная звезда Героя Соцтруда и место в книге Трудовой славы СССР. Скончалась Анна Федоровна не так давно - в 2020 году, могилу ее можно найти на 5 участке Морского кладбища. Будете во Владивостоке - занесите туда пару конфет. Вы знаете, каких.
Оригинал: https://vk.com/wall-162479647_607647
Пост с навигацией по Коту
Подпишись, чтобы не пропустить новые интересные посты!
Видео с рецептом https://youtu.be/p3-L5XrvbhE
Торт птичье молоко готовится на желатине, а не агар-агаре. Торт готовится несложно, а получается вкусный торт с кокосовым вкусом и ароматом.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ДЛЯ КОКОСОВОГО БИСКВИТА: 20 см
Желтки - 5 шт
Сахар - 40 гр
Соль - щепотка
Молоко - 40 мл
Кокосовая мука - 30 гр
Пшеничная мука - 20 гр
Разрыхлитель - ¼ ч.л
ДЛЯ СУФЛЕ:
Белки - 5 шт
Соль - щепотка
Лимонный сок - 1 ч.л
Сливочное масло - 110 гр
Кокосовая паста - 60 гр
Сгущенное молоко - 60 гр
Желатин - 25 гр + вода 110 гр (у меня быстрорастворимый)
Для сиропа: сахар - 250 гр + вода 80 гр
ДЛЯ ГЛАЗУРИ:
Черный шоколад - 60 гр
Сливки 33% - 60 гр
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Приготовление начинаю с кокосового бисквита.
Белки отделяем от желтков. Желтки нужны для бисквита, белки для суфле.
В желтки добавляем соль и начинаем взбивать, сразу же постепенно добавляем сахар и взбиваем около 4 минут, масса должна побелеть и увеличиться в объеме.
Затем добавляем очень горячее молоко и немного перемешиваем венчиком.
Затем во взбитые желтки, в 2-3 этапа просеиваем сухие ингредиенты (2 вида муки с разрыхлителем) и аккуратно вымешиваем.
Массу выливаем в форму (дно нужно застелить пергаментом, смазывать ничем не нужно)
Бисквит выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 15-20 минут, но ориентируйтесь по своей духовке. Я выпекала в мультиварке 17 минут на программе “выпечка”.
Готовый бисквит извлекаем из формы, снимаем пергамент, кладем на решетку и даем остыть.
Для суфле: берем сливочное масло, кокосовую пасту и сгущенное молоко, все ингредиенты должны быть комнатной (одинаковой) температуры.
Мягкое сливочное масло взбиваем миксером около 2 минут.
Во взбитое масло постепенно вводим кокосовую пасту, т.е добавили пару столовых ложек, перемешали 20 сек., добавили еще пару ложек пасты, перемешали и таким образом добавляем всю кокосовую пасту.
А затем также постепенно добавляем в массу сгущенное молоко, как только ввели все ингредиенты, перемешиваем окончательно до однородной консистенции, около 30 сек.
Масляную массу пока отставляем в сторону.
Желатин заливаем водой, перемешиваем и оставляем на 15-20 минут, чтобы он настоялся. Через это время желатин нужно растопить, я это делаю в микроволновке импульсными движениями.
Далее нужно поставить варить сироп: в сотейник с толстым дном отправляем сахар и воду, перемешиваем и ставим на плиту на средний огонь. Сироп нужно варить и довести до температуры 118 градусов.
Как только сироп поставили на плиту, сразу же берём белки, добавляем щепотку соли и начинаем взбивать.
Белки взбиваем 3-4 минуты, должна получится плотная масса, которая увеличится в объеме.
За время взбивания белков, температура сиропа достигает нужной отметки 118 градусов.
Не прекращая взбивать, по чуть-чуть вливаем сахарный сироп и перемешиваем.
Как только ввели сироп, не прекращая взбивать, постепенно, т.е частями добавляем масляную массу.
Затем добавляем растопленный желатин и перемешиваем.
Как только ввели все ингредиенты, окончательно перемешиваем все ингредиенты около 30 секунд.
Сборка торта: кокосовый бисквит кладем на блюдо, устанавливаем раздвижное кондитерское кольцо и ацетатную плёнку.
Сверху на бисквит выливаем белковую массу.
И ставим в холодильник до полного застывания.
Как только суфле схватилось, готовлю глазурь.
Беру горький шоколад и заливаю его горячими жирными сливками, перемешиваем до однородной консистенции.
Достаем торт из холодильника и сверху выливаем шоколадную глазурь, равномерно ее распределяем.
Сверху посыпаем кокосовой стружкой.
Торт ставим в холодильник до полного застывания, на 5-6 часов. Я ставила на ночь.
Как только торт стабилизировался, достаем из холодильника, снимаем кондитерское кольцо и плёнку.
Нарезаем на порционные кусочки и подаем к столу.
Получается очень вкусный торт с нежным и воздушным кокосовым суфле и с приятным тонким вкусом и ароматом кокоса.
Приятного чаепития!
Пишу о жизни и работе на труднодоступной станции метеорологической сети нашей необъятной Родины!)
Часть жизни описана в серии постов
Жизнь на труднодоступной станции в тайге! .
Часть работы описана в серии постов
Работа на метеостанции!) .
Серия постов с рецептами Рецепты с ТДС. . Для начала слова огромнейшей благодарности @AnnaMrak ваш рецепт просто покорил моё сердце. Спасибо вам огромное!)
Ссылка на оригинальный рецепт - https://www.koolinar.ru/recipe/view/130211 .
Сока у меня нет. Поэтому я решила сделать суфле на молоке с добавлением кокосовой стружки. Получилось что-то вроде тортика- баунти:)
Приступим к описанию создания этого ШЕДЕВРА!!)
Нам потребуется :
Для бисквита :
Мука 260 г ;
Какао 30 г ;
Вода 260 мл ;
Сахар 150 г;
Растительное масло 100 мл ;
Сода 1 ч.л. ;
Уксус (6%) 2 ч.л.
Суфле:
Молоко 500 мл ;
Сахар 150 г ( больше, чем в оригинальном рецепте, потому что использую молоко) ;
Манка 40г ;
Желатин 12г.
Приготовление.
1. Подготавливаем продукты для бисквита.
2. Просеиваем муку и какао в одну миску. Добавляем соду и сахар. Перемешиваем.
3. Воду смешиваем с маслом растительным и уксусом 6% ( я разводила 70% в пропорции 1 к 11 с водой).
4. Смешиваем сухие и влажные/ мокрые ингридиенты. Консистенция получается вот такая как на фото. Долго не надо взбивать, только чтоб сухих фракций не осталось в миске.
5. Выпекать можно в чем вам удобно. В зависимости от того какой формы вы хотите получить торт. У меня кольцо для запекания. Дно кольца застелено фольгой. Выливаю туда тесто и ставлю в разогретую духовку до 180 градусов на 20-25 минут.
6. Проверять готовность лучше зубочисткой или деревянной шпажкой. Если из центра бисквита она выходит сухой значит всё готово :) Готовый бисквит достаем из духовки и даём ему остыть.
7. Пока бисквит остывает начнём готовить суфле. Подготовим все продукты нужные для создания суфле.
8. Замачиваем желатин в 100мл молока ( в моём случае смесь сухого молока и тёплой воды)( от общего объема) и ставим вариться обычную манку ( доводим молоко до кипения, добавляем сахар и вводим манку тонкой струйкой, помешивая варим минут 5-7).
9. Готовую кашу перекладываем в миску, которая уже стоит в бОльшей миске с очень холодной водой. Начинаем взбивать кашу до загустения и остывания до комнатной температуры.
10. Добавляеи ароматизатор и желатин. Взбиваем немного.
11. Добавляем кокосовую стружку и взбиваем до однородного состояния.
12. Остывший бисквит можно оставить как он есть, но я решила разрезать его. Суфле не так много, а бисквит поднялся хорошо, чтоб был баланс лучше резать :) Это моё субъективное мнение, если хотите много бисквита- не режьте :)
Посмотрите какой он шикарный. Никогда бы не подумала, что бисквит без яиц может быть таким пористым и мягким. Только он немного хрупкий, по сравнению с яичным бисквитом. Но это нисколько не делает его хуже. Особенно с нашим "безяичным" питанием!)
13. Бисквит я положила в тоже кольцо в котором запекала. Сверху залила суфле. Ничего не потекло- уже успех!))
14. Оставляем наш тортик до застывания суфле на пару часов в холод. У меня махом на холодном полу застыл. Примерно за 30 минут. Видимо, это из-за кокосовой стружки.
В принципе торт готов. В оригинальном рецепте его украшали глазурью. Я тоже решила залить его глазурью.
15. Для глазури беру шоколад ( из маркетплейса) и масло сливочное( из магазина с посёлка) в равных пропорциях. В равных чисто на глаз :))
16. Топим шоколад и масло на водяной бане.
17. Остужаем глазурь до комнатной температуры. Можно залить в мешок кондитерский, а можно просто ложкой полить торт. Я залила в кондитерский мешок в надежде, что я капец крутой кондитер и сейчас как сделаю роспись на торте, но нет :))) До таких умений ещё расти и расти !)
18. Освобождаем торт от кольца( или формы, которую вам было удобно использовать). Заливаем глазурью.
19. Ждём пока глазурь застынет. Примерно 30 минут. И торт готов!)
Вообще было страшно. Боялась что-то не так сделать. Но это прекрасно. В меру сладкий, в меру сочный. Если любите очень сладкую выпечку, то сахара нужно побольше. Правда суфле в следующий раз буду делать побольше. Посмотрите какой красавец получился!))
Думаю суфле на сгущёнке ( вода и сгущёнка) получится сливочным! С соком , уверена, получается очень вкусно. Можно сделать такой с апельсиновым соком и кусочками апельсина. А к предстоящему новому году можно такое с мандаринами сделать. Уверена будет просто потрясающе.
Эх мы мандарины уже 3 й год не видим :(
В общем рецепт пушка :)
Пробуйте и делитесь в комментариях своими шедеврами!)))
Чистый пол, никакой пыли, сверкающая плита, белоснежная ванная. Идеальную картинку нарушает только необходимость убираться. Расскажем, как стать феей чистоты и порядка без взмахов волшебной палочкой, но со списком маст-хэв вещей для уборки.
От классической щетки до ультрасовременной швабры — все это есть на Мегамаркете. Листайте подборку, выбирайте товары и заказывайте их по промокоду моелето. Он дает скидку 2 000 рублей на первый заказ от 6 000. Полные правила акции.
На первый взгляд самая безобидная часть уборки. Как бы не так: стоит протереть пыль, как на некоторых поверхностях она появляется уже через несколько минут. Хотя от нее нельзя избавиться полностью, оставить пыль в покое — не наш метод.
Убирайтесь сверху вниз. Сначала сметайте пыль с люстр и шкафов. Можно воспользоваться сметкой, которая доберется чуть ли не до потолка.
Выбирайте салфетки из правильных материалов. Подойдут велюр, вискоза или микрофибра. Причем салфетка должна быть не мокрой, а влажной.
Пользуйтесь полиролями и чистящими средствами. Отдайте предпочтение средствам с эффектом «антипыль». Они бережно относятся к мебели, не оставляют разводов и обладают антистатическим эффектом.
Проводите профилактику. Меняйте постельное белье, пылесосьте мягкую мебель, стирайте шторы и тюль, периодически проводите расхламление.
• Сметка для пыли →
• Универсальное средство для мебели с эффектом антипыли →
• Салфетки из микрофибры →
• Салфетки из вискозы (220 штук!) →
• Компактный ручной пылесос от пылевых клещей →
Диваны и кресла собирают не только пыль. Еще шерсть любимых питомцев, следы детских рук в краске и пятна от еды. Вряд ли все это имеет коллекционную ценность, поэтому переходим к уборочным мерам.
Пройдитесь по мягкой мебели липким роликом или щеткой. Пылесосить диван каждый раз, когда на нем посидит котик, — энергозатратно. А пользоваться простым и маленьким девайсом удобно хоть каждый день.
Обратите внимание на материал обивки. Гобелен и флок любят уборку с помощью пылесоса. Замша и велюр не переносят агрессивного механического воздействия. Рогожка рада любому уходу.
Пользуйтесь средствами для удаления пятен. Например, порошками или спреями, которые безопасны для большинства поверхностей.
• Средство для чистки текстильных покрытий →
• Экосредство для удаления пятен →
• Липкий ролик→
• Щетка для удаления шерсти и ворса →
Удивительная часть уборки, которая превращает даже квартиру-студию в поместье. Тем не менее этим нужно заниматься минимум раз в неделю. А на кухне еще чаще.
Подготовьте пространство. По максимуму освободите пол, поднимите или передвиньте легкую мебель.
Начните с сухой уборки. Например, запустите робот-пылесос или возьмитесь за классическую щетку и совок.
Выберите правильную швабру для влажной уборки. Для быстрой уборки подойдет швабра с распылителем. Для более основательной — комплект из швабры и ведра с отжимом.
Протрите плинтуса, стыки и труднодоступные места. Подойдут салфетки для пыли.
Добавьте средство для мытья полов. Секретный ингредиент! Выбирайте с учетом типа покрытия, наличия в доме детей и питомцев. Оптимальный вариант — универсальные средства, которые подойдут даже для капризного ламината.
• Набор из щетки и совка →
• Швабра с распылителем →
• Швабра с отжимом и ведром →
• Тряпка для пола →
• Универсальное и антибактериальное средство для пола →
• Средство для мытья пола от запахов →
• Средство для мытья пола, безопасное для детей →
Перспектива бесконечно полировать разводы и охотиться за микропылинками не очень-то мотивирует. Собрать лайфхаки, которые приведут в равновесие психологическое состояние и помогут быстро очистить все стеклянное и зеркальное.
Уберите «большую» грязь. Пройдитесь мокрой тряпкой или шваброй. Особенно актуально для уличной стороны окон.
Мойте окна и зеркала сверху вниз. Сгоняйте вниз грязную воду, а не размазывайте ее по поверхности. Помогут специальные водосгоны.
Пользуйтесь салфетками из микрофибры. Они и здесь ваш лучший друг и помощник в борьбе против разводов.
Не ограничивайтесь силой воды. Для серьезных загрязнений пригодятся моющие средства.
• Универсальное моющее средство для стекол и зеркал →
• Окномойка с велюровой насадкой →
• Легкий и удобный водосгон с подвижным шарниром →
• Длинная окномойка с телескопической ручкой →
• Салфетки из микрофибры для окон →
• Робот-мойщик окон →
Главные враги на кухне — нагар, копоть и жир. В туалете и ванной — налет, ржавчина, плесень и микробы. Оглядываем фронт работ и не забываем про наши советы.
Покупайте моющие средства не по одному, а наборами. Чтобы сэкономить деньги и время на выбор нужных спреев, порошков и гелей, просто закажите комплект для разных типов загрязнений.
Наносите средства заранее. Обработайте особо загрязненные участки перед началом уборки, чтобы бытовая химия успела подействовать.
Уделите внимание стыкам на кафельной плитке. Пройдитесь по ним узкой щеткой.
Не переусердствуйте, чтобы ничего не поцарапать. Уход за поверхностями на кухне и ванной требует не только грубой силы, но и аккуратности. Жир и другие пятна хорошо удаляются меламиновыми губками.
Позаботьтесь о своем здоровье. Химия может быть опасна для кожи рук. Работайте в перчатках и хорошо проветривайте помещения.
• Набор из пяти чистящих средств Domestos x Cif →
• Набор экосредств для генеральной уборки Meine Liebe →
• Набор чистящих средств для кухни GRASS →
• Узкая щетка для кафеля и плитки →
• Щетка для труднодоступных мест →
• Набор меламиновых губок →
• Перчатки для уборки →
Сияющая снаружи бытовая техника не говорит о полной чистоте. Внутри микроволновки скапливается жир и остатки еды, в кофемашинах — кофейная гуща. Стиральная и посудомоечная машины страдают от жесткой воды и накипи.
Промойте посудомоечную машину. Пользуйтесь специальными средствами: солью, ополаскивателями, таблетками и очистителями.
Очистите стиральную машину перед запуском стирки. Залейте уходовое средство и запустите процесс стирки. Пока вы убираетесь, машина избавится от налета, накипи, бактерий и плесени.
Положите в холодильник поглотитель запахов: он не займет много места в холодильнике, уберет лишнюю влагу, сохранит аромат свежести.
Обработайте кофемашину. Производители кофемашин предлагают безопасные жидкости для удаления накипи и других загрязнений.
• Набор для ухода за посудомоечной машиной →
• Поглотитель запахов для холодильника →
• Очиститель для стиральной машины →
• Средство для удаления накипи в кофемашине.→
Все вымыто и сверкает, что еще нужно? Расставить освежители и аромадиффузоры. Лаванда, цветущая вишня или океанский бриз — производители предлагают сочетания на любой вкус.
Щетки, губки, перчатки, тряпки, средства для пола, окон, мебели, плиты (это всё разное) заказывайте на Мегамаркете. И не забывайте о промокоде моелето со скидкой 2 000 рублей на первый заказ от 6 000. Полные правила акции.
Реклама ООО «МАРКЕТПЛЕЙС» (агрегатор) (ОГРН: 1167746803180, ИНН: 9701048328), юридический адрес: 105082, г. Москва, ул. Спартаковская площадь, д. 16/15, стр. 6
Soufflé des Terre-Neuvas / Рыбное суфле «Новый свет»
Сегодняшний рецепт рыбного суфле выделяется тем, что Робер Куртен не приводит ссылки ни на один из романов о Мегрэ. Откуда в таком случае Куртен взял, что под рыбное суфле комиссар предпочитал
Грос Плант Нанте́ (легкое белое сухое вино из долины Луары), совершенно неясно. Из книги, однако, слов не выкинешь, так что вашему вниманию сегодня предлагается сравнительно несложный рецепт закуски из отваренной и измельченной в однородную массу рыбы, если не считать довольно прихотливых соусов, причем, сразу двух! Кстати, подобную закуску мы любили в студенчестве - банка рыбных консервов, вареное яйцо, немного лука: мелко режем, перемешиваем, мажем на хлеб и готово!
Робот-переводчик убеждён, что название рыбного суфле переводится, как "Ньюфаундленд", указывая на конкретный полуостров североамериканского континента, а мне кажется, что перевод "Новый свет" здесь будет уместнее.
Замочите 2 фунта (около 1 килограмма) соленой трески на 24 часа. (Не помешает несколько раз сменить воду. — прим. ам. пер.) Рыбу слейте, положите в кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения. Уменьшите огонь и осторожно варите 10 минут.
Слейте воду с трески, выложите на теплое блюдо и удалите кожу и кости. Рыбу очистите от хлопьев и положите куски в кастрюлю, натертую чесноком.
Раздавите треску деревянной ложкой. Добавьте немного перца, тертый мускатный орех, измельчённый трюфель (если есть — прим. ам.пер.) и соль (если нужно). Добавьте 2 ст.л. густых сливок, перемешайте и измельчите (можно электрическим блендером) до получения однородной смеси.
Поставьте кастрюлю над другой кастрюлей с медленно кипящей водой.
Нагрейте 3½ чашки соуса бешамель в кастрюле на слабом огне.
Добавьте в бешамель 2 яичных желтка, взбивая их венчиком.
Взбейте 4 яичных белка в крепкую пену и добавьте их в смесь яичного желтка и бешамеля. (Это смесь для суфле.)
В миске возле огня (но не на огне — прим. ам. пер.) взбейте 2 яичных желтка с 1 ст.л. воды. Понемногу добавьте, все время взбивая, ¾ стакана теплого растительного масла. Продолжайте взбивать до тех пор, пока продукт не станет напоминать майонез. Это будет соус Мирей.
Поджарьте 4 ломтика хлеба.
На каждый ломтик выложите по 2 ст.л. ещё тёплой смеси из трески. Поверх этой смеси положите 4 ч. л. смеси для суфле. Посыпаем тёртым сыром Пармезан. Запекайте в горячей духовке 6 минут.
Положите каждый ломтик хлеба на горячую тарелку. Полейте соусом Мирей и подавайте.
ПРИМЕЧАНИЕ КУРТЕНА: важно, чтобы треска была тщательно обессолена. Соль, используемая при консервировании — это не то же самое, что соль, используемая при приготовлении пищи.
Вместе с суфле Тер-Нуво Мегрэ пил Грос Плант Нанте́.
Страница с рецептом "Суфле Тер-Нуво"