А, знаете, недурно получилось. Вот, честное слово, я от индюшки такого не ожидал даже.
Но, по - порядку.
Голень (она же - нога, она же - булдыжка). Индюшачья. Никогда бы не подумал, что всего-навсего голень может потянуть на почти полкило. Но факт.
Будет два этапа подготовки голени к маринованию.
Для первого понадобиться масло коровье, укроп, чеснок - 1 зубчик, паприка копчёная.
Масло надо размягчить, прогрел я его немного. Укроп мелко порубил и все вышеперечисленное хорошо перемешал. Нужно, чтобы получилась этакая намазка.
Шкуру на голени, что называется, задрал. Саму голень наколол тонким ножом. Глубоко и часто.
А потом хорошо намазал - промазал этой самой массой, что получилась. Тщательно!
И шкуру вернул на место. Аккуратно.
Голень уложил в пакет для запекания.
И замесил маринад. Масло растительное, соевый соус, уксус яблочный, соус острый, но сладкий и сухой чеснок. Все очень тщательно перемешал.
Маринадом залил индюшкину ножку. Прямо внутри пакета. Часа четыре ножка мариновалась. Время от времени я пакет переворачивал, чтобы маринад, значит…, ну вы поняли - зачем.
А потом пакет в духовку. На 180 градусов на полтора часа. Через час пятнадцать, пакет разрезал и дал ножке подышать горячим воздухом. Чтобы чуть подпеклась.
Ну и вот.
Разрезал
В качестве гарнира особенно хорошо пошло яблко мочёное. Просто огонь сочетание получилось.
Что обязательно добавлю в следующий раз к внутренней замазке? Пяток ягод клюквы раздавлю и чайную ложку мёду. Вот не хватило во вкусе этой самой кисло-сладкой ноты!
В офисной жизни есть три радости, обед, перекур и конец года, когда начинаются рассылки. "Знакомые, знакомых, продают рыбов, икру - все свежее, умерло своей смертью и без мучений"
Обычно я в этом аттракционе невиданной щедрости не участвую, дабы не быть задействованным в священнодействии. Рыбов я люблю ловить, но не есть. А тут решил - время пришло. Но перед этим уточню, что такие же предложения мне поступали от друзей и знакомых. Судя по всему - на всю Москву зашла фура. Икрой, рыбой и требованием оплатой наличкой. Т.к. в субботу уже была икра от одно источника, в понедельник рыба, с другого источника. Но сказ, как всегда о еде. Икру фасуют в миллилитрах, грузят килограммами. Икра норм, ценник, чтобы не соврать около 7600 за две банки по 500 мл))). Но весом цельный кило. Съедобно.
Веселье началось, с рыбой. Она оказалась с икрой, о чем предупреждали несколько источников, которые закупали до. В моей жизни всегда была икра или плотвы, красноперки, леща или воблы. Как говорил отец, если рыбка пахнет, значит икра вкусная. А тут красная. Рыба - морская форель, знающие могут поправить. Я ловил сам такую в Онежском, на поплавок, конечно же. А тут тварь какая то.
Рыбов разделывать умею, все сделал по красоте, засолил - часть отдал. С головы, без жабр, сварю супец и выложу тут.
А вот как икру солить, в душе не знаю. Обратился к нейросетям, а кто из нейросетей ест рыбов, дипсик. И вот на удивление - он оказался самым надежным источником.
Фоток процесса не будет, но будут замечания. Вариант для лососевой икры (горбуша, кета, нерка)
Подготовка: Икру лососевых освобождают от ястыков так же, через дуршлаг или в миске с водой.
Промывка: Промывают очень тщательно в холодной воде.
Засолка: Готовят тузлук из расчета 50-60 гр соли на 1 литр воды. Заливают икру холодным тузлуком и аккуратно перемешивают.
Время посола: Оставляют в рассоле на 15-40 минут в зависимости от желаемой солености и размера икринок. Чем крупнее икра, тем дольше нужно солить.
Сушка и добавки: После слива рассола икру слегка просушивают на сите и добавляют растительное масло. Иногда для аромата добавляют каплю коньяка или водки.
Первое - я все делал как надо, но на пластиковый венчик, ничего не наматывалось. А вот ошметков было тьма. Часть руками вынул, часть промыл. Второе, я сделал более мощный концентрат и засолка у меня была 3-5 минут. Попробовал после тузулука, испугался того, что икра горькая. Нет. Результат был тот, что надо.
Так я о чем, про офисный планктон и взаимосвязи. Рецептов как делать правильно икру, я услышал десяток, яндекс дал еще столько же, робот в виде нейросетки - дал почти рабочий рецепт. А готовил, как обычно сам и на свой вкус.
икра та, что не из рыбы
тренировка перед нг - чтобы не было майонезного шока с вами был, Мишкан и будьте добрее
Кимчи Тиге. Или Кимчи Чиге. Корейцы и так и так говорят.
Я люблю корейскую кухню. В неделю пару раз обязательно что то готовлю. Но я русский и мои блюда отличаются от традиционных корейских. Короче. Я делаю "неправильные" блюда. Дорогие корейцы кидайте в меня тапками. Да я знаю, как готовить правильно. Вырос я в Казахской ССР. И соседи у меня были Корё-сарам. Дружили, дрались. Ходили к друг другу на дни рождения. Обычное счастливое советское детство. Там я впервые попробовал корейскую кухню и с первого раза возникла стойкая любовь к ней. В конце отдельно напишу мои "ошибки". Без них вы сможете приготовить идеальный кимчи тиге. Ну и накидайте своих замечаний.
Особенно я люблю корейские супы. Много вы знаете русских, делающих кимчи дома на регулярной основе? Я тот редкий краснокнижный тип. Собственно сегодня суп из кимчи. Корейские щи. Как говорит мой друг.
То что надо
До того, как приступим к готовке супа, поставим вариться рис. Я не указал его в ингредиентах, потому что можно и прекрасно поесть с хлебом. А я его готовлю так. На одну часть риса, наливаем 1,4 части воды. Солим по вкусу и на большом огне доводим до кипения под крышкой. Сразу убавляем огонь на самый минимальный. И варим под крышкой до готовности. Обычно 20-30 минут, пару раз перемешивая. Можно накрыть полотенцем и дать постоять минут 10 (если есть время). Всегда получается рассыпчатый рис. Я покупаю индийский рис басмати в мешках по 5 кг. За полгода использую. Выходит дешевле, чем в нашей попутавшей берега рознице.
Я всегда пишу все ингредиенты, включая все мелочи. Это лучше, чем судорожно искать в тексте, откуда вдруг неожиданно появилось в рецепте перо жар птицы и слёзы девственницы. Поэтому так много пунктов.
Ингредиенты.
1 Кимчи. 250-300 грамм. И желательно, которое постояло, перебродило и ферментировалось. Чем кислее, тем лучше. У меня своё. Раз в год делаю. Как раз остатки. Кимчи режем поперёк листа на кусочки 2-3 см. Удобно ножницами резать.
2. Мясо. 350 грамм. У меня говядина. Хотя корейцы традиционно кладут свинину. Его режем ломтиками 5 мм, поперёк волокон.
3. Тофу. 200 гр. Не мягкий (шёлковый), а твёрдый тофу. По-корейски называется Тыбу. Я нарезал кубиками 1,5 на 1.5 см. Сейчас получу в дыню от корейцев.😁
4. Лук репчатый. 1 средняя луковица. Нарезаем перьями.
5. Чеснок. Половину средней головки. Просто на чеснокодавке. Я часть добавляю сразу к мясу, часть за минуту до готовности.
6. Зелёный лук. Режем как хочется и сколько хочется.
7. Корейская соево-перечная паста Кочудян. У меня 2 столовые ложки.
8. Корейская говяжья приправа Дашида. 1 чайная ложка. Опять же. Из за говядины. Со свининой можно не класть.
9. Светлый соевый соус. 2-3 столовые ложки.
10. Рыбный соус. 1 столовая ложка.
11. Корейский Перец Кочукару. 1-1.5 столовых ложки. Он не сильно острый, но очень ароматный и даёт яркий цвет.
12. Кайенский перец. 1 чайная ложка. Мне корейской остроты маловато. Но вы можете вообще не добавлять. Остроты от кочукару и от Кочудяна некоторым будет овер много.
13. Соль и чёрный перец по вкусу.
14. Кунжутное масло для запаха. 1 столовая ложка без горки.😁Добавляем в конце готовки.
15. Растительное масло для жарки мяса. Я налил 3 столовые ложки. Так же без горки.😁
16. Сахар. 2 чайные ложки.
17. Остатки жидкости из под кимчи. Миллилитров 50. Но моё кимчи выплакало с себя 20 мл.
18. Вода. Полтора литра. Как без неё, раз это суп.😁Сейчас получу в дыню второй раз.
По поводу пасты Кочудян. Я перепробовал штук 10 разных. Но эта самая вкусная и острая. Я подозреваю, что есть ещё лучше, но мне такая не попадалась. Напишите в комментах, кто какой пользуется.
Самый острая и вкусная паста Кочудян которую я ел. Не реклама. Но вдруг кому пригодится.
Корейская кухня единственная в Азии, где можно успевать нарезать по ходу приготовления. Но я всё же всё нарезал и только потом приступил к готовке. Что мне нравится в корейских супах, в частности в кимчи тиге, что на готовку уходит 15-20 минут. И всё готовится в одной посуде. Попробуйте сварить суп за 20 минут. Скорее всего ни чего не выйдет. Только бульон обычно варят по полтора часа. С этим супом можно прийти с работы и уже через 20 минут полноценно поужинать. Так что хозяйкам на заметку!
В кастрюлю кладём растительное масло 2-3 столовые ложки. Нагреваем и выкладываем говядину или нежирную свинину.
Обжариваем пару минут. И кладём репчатый лук.
На этом этапе я слегка подсаливаю и перчу чёрным перчиком
Добавляем пасту Кочудян. 1-2 столовых ложки.
Насыпаем перец кочукару. 1 столовую ложку. Перемешиваем и жарим минуту.
Кладём измельчённый чеснок.
Тут я пропускаю удар по печени от корейцев.😁 Я решил бунтовать до конца и только сейчас положил кимчи. Правильно его класть сразу после мяса. Но мясо в кислой среде становится жёстким и готовиться дольше. Результатом я доволен. И так и так можно. Я готовил и так и так. В готовом блюде по вкусу ни чего не поменялось. Разве что мясо мягче. Перемешиваем и и готовим минуты 2-3.
Наливаем полтора литра воды. Корейцы схватятся за голову и проклянут на веки. Кореец бы налил пол литра и был бы прав. Для них суп - это что то слегка жидкого рагу. Но я русский. И когда я хочу суп, я хочу похлебать его. В этом весь кайф супа!
Пока закипает или после закипания, наливаем 2-3 столовые ложки светлого соевого соуса (у меня любимый китайский AMOY). 1 столовую ложку рыбного соуса (У меня тайский AROY-D). Да простят корейцы, что использую не местные продукты. Сыпим 1 чайную ложку говяжьей приправы Дашидо (тут всё по канону). 1 чайную ложку кайенского перца. Я беру уже лет 5 такой. Реально острый перчик для готовки. Может кому и пригодится. 2 чайных ложки сахара. Выливаем сок из под кимчи, который мы слили. Проверяем на соль. Если надо добавляем. Варим 3 минуты.
Кладём тофу(Тыбу). Корейцы режут его крупными пластинами. Как я уже писал, у меня квадратиками. Во первых я не фанат тофу, хотя и ем без претензий, во вторых я готовлю именно суп и хочу что бы каждый кусочек помещался в ложку. Тофу пойдёт на дно, а когда будет готов, всплывёт. Но это зависит от качества и сорта тофу. В любом случае варим ещё пару минут после всплытия. Тофу напитается бульоном и будет вкусней.
За минуту до готовности высыпаем оставшийся чеснок. Кладём столовую ложку кунжутного масла и кладём порезанный зелёный лук.
Готово.
1/9
Процесс варки. Это карусель изображений. Для просмотра нажмите на стрелочку справа.
Сервируем и вкусный ужин готов! Канонически подаётся с рисом. Но как я уже писал, прекрасно заходит и с хлебом.
Ужин. Вкусно.
Этот суп считается анти похмельным в Корее. Я не раз его готовил утром после веселья на даче или на природе. Ели и хвалили даже те, кто острого вообще не ест. Реально возвращает к жизни!
Все ингредиенты можно купить на маркетплейсах за недорого и хватает надолго. И используются часто и в других азиатских рецептах.
Теперь об "ошибках"😁😁😁
Суп делается более густым. Там где я налил полтора литра воды, можно и нужно 500-700 мл.
Мясо берётся обычно свинина. Говядину чаще всего используют в супе Юкидян и др.
Корейцы, вопреки легендам, не такие остроеды, как хотят казаться!😁Единственный, кого я знаю остроед кореец, хоть и заочно, это @teep . Который ведёт свой блог и на Пикабу и в Телеге. Рекомендую. Очень классно готовит и не боится экспериментировать. Я на него подписан давно.
Тофу кладут корейцы гораздо больше и режут его крупнее. Но я скорее мясоед, чем тофуед. Так что простите.
Вкус блюда очень сильно зависит от кимчи. Из плохого кимчи получится плохой суп. Часто в кулинарках продают очень свежее кимчи. Нам нужно для супа, как можно более вызревшее и кислое.
Кимчи я бросил в кастрюлю после всех составляющих. Долго решал проверить и наконец то решился. Отлично вышло. Мясо успело слегка приготовится, прежде чем в него поступила кислота. Тут уж простите и не казните.
Готов принять поток тапок и панамку ... ну сами знаете чего.😁
За все косяки готов ответить или смотрите строчку выше.
В последнее время у меня все меньше времени и больше жизненных задач. Так что я уже второй раз делаю закупку на несколько дней вперед.
Вообще по моим планам общая закупка должна составить 1000-1100 руб. И если вы подписаны на веня в вк или читали прошлый пост, то даже сходили со мной в магазин (точнее, в 4 магазина) и видели, что я купила и как.
Я потратила около 600 руб:
- картофель - 1.198кг
- куренок - 1. 487 кг
- капуста - 2.216 кг
- сметана - 180 г
- гречка - 800 г
- лук - 690 г
- свекла - 376 г
- морковь - 700 г
- томатная паста - 70 г
- макароны - 400 г
В запасах с прошлой закупки:
- Яйца - 4 шт
Мне пришлось объехать 4 магазина для этой закупки.
Знакомо: зашли за хлебом, а вышли с тремя пакетами? 😄 Добро пожаловать в «Магазинные хроники» О’КЕЙ! Узнайте, как определить свежесть продуктов, выбрать самую быструю очередь и устоять перед румяной курочкой-гриль. Все магазинные лайфхаки — по ссылке!
Реклама ООО «О'КЕЙ», ИНН 7826087713
Стартер пак у меня постоянный, пополняющийся и почти не изменяющийся вот уже несколько лет:
Насчет муки: она попала в стартер пак не так давно. Потому что я сильно из нее ничего не готовлю, но иногда использую
Так один пакет муки может жить у меня до полугода. Если вас этот пункт смущает, то к закупке смело добавляем 60-100 руб (зависит от региона).
Про зелень: я беру пучок на 20-30 руб в ларьке на рынке. Ставлю в стакан с водой в холодильник и он у меня там живёт столько, сколько сможет. На неделю - полторы может хватить. Стоимость петрушки у меня в регионе - 300-350 руб/1 кг. Отщипывать и высчитывать это я не буду)
В теперь к еде!
Разделываем курицу: ножки, ручки, филе, спинка, остов. Шкурку не выкидываю. Она в бульоны для супов отправляется.
Последние фаланги крыльев - кошачий налог на приготовление пищи)
ПЕРВОЕ ПЕРВОЕ - БОРЩ
Способов приготовления борща миллион. Каждая хозяйка делает так, как ей нравится. И я тоже. Если вам мой борщ не нравится, готовьте иначе, как вы любите.
Половинку спинки с остовом заливаем холодной водой 2,5-3 л. Соль, перец горошком, лавровый лист, зубчик чеснока. Доводим до кипения и убираем огонь на самый минимум. Варим около часа
2. Пока бульон варится - готовим овощи: лук (70 г) пилим мелким кубиком, морковь (75г)- на терке, зубчик чеснока - как придется. Обжариваем все это на небольшом количестве раст. масла.
4. Свеклу чистим и трем на терке для корейской моркови. Можно резать, но мне лениво. Натереть куда быстрее.
5. Капусту (400 г) шинкуем.
6. Вылавливаем из бульона ошметки курицы, остужаем и снимаем мясо с костей.
7. Закладываем в бульон зажарку из лука и моркови и картофель. Варим до полуготовности готовности картофеля. Потыкайте в него вилкой и станет понятно. Но так навскидку это 5-7 мин.
8. Когда картофель почти готов - закладываем капусту.
9. Параллельно с варящимся картофелем, обжариваем на сковороде с небольшим количеством раст. масла свеклу. Я добавляю к ней щепотку сахара и немного яблочного уксуса.
Несколько минут обжарили, перемешивая и вливаем пару половников бульона из супа. Накрываем крышкой и тушим минут 5-7.
10. Закладываем в кастрюлю свеклу.
11. Разводим в стакане воды половину пачки (35 г) томатной пасты и туда же все это дело.
12. Варим все вместе минут 7 на медленном огне. Продукты должны подружиться. До выключения проверяем вкус: соль, перец; возвращаем в суп куриное мяса и сюда же добавляем зелень и тертый зубчик чеснока. Пару булок и можно выключать.
даем настояться 10 мин, подаем с зеленью и сметаной.
Количество порций - 4 шт.
Расход сметаны на 4 порции - 120 г (30 г - 1 ст. л на 1 порцию)
В процессе приготовления количество воды регулируйте сами. У меня получилось около 3 литров борща.
ПЕРВОЕ ВТОРОЕ - ГРЕЧНЕВЫЙ ПЛОВ С МОРКОВЬЮ ПО-КОРЕЙСКИ
это не прям плов) я не добавляла туда специй для плова) это скорее курица и гречка в одной сковороде)
Тут стоит начать с салата: трем на специальной для этого терке 350-400 г моркови.
Сахар - 1 ч.л
Соль - 2/3 ч. л
Чеснок - 2 зуб.
Кориандр - 1/3 ч.л.
Перец черный- 1/3 ч.л
Уксус 9% - 1 ст.л.
Соевый соус - 1 ст.л.
Масло растительное - 2 ст.л.
Все выкладываем на морковь, поливаем уксусом и соевым соусом. Раскаляем масло и заливаем специи и чеснок кипящим маслом. Перемешиваем, ждем 3 часа или на ночь.
Теперь гречка: 250 -300 г гречневой крупы хорошенечко промываем и заливаем кипятком в 2 раза больше. Под крышку и пусть настаивается.
Бедра, голени и крылья, ранее отрезанные от целой тушки, натираем давленным зубчиком чеснока. Соль, перец.
Морковь (70-75 г) трем на обычной тёрке, лук (70 г) мелко режем и обжариваем на небольшом количестве масла до золотистости.
Закладываем курицу и продолжаем обжаривать до появления следов.
Вливаем 100-150 г воды, накрываем крышкой, уменьшаем огонь и тушим 7-10 мин.
Смотрим в гречку: если она впитала всю воду - хорошо. Нет - ничего страшного, сливаем лишнее. Тоже самое с пропорциями: если вам гречки кажется много, можно использовать не всю. Она прекрасно хранится в холодильнике. Ее потом можно с молоком доварить и получить завтрак. А можно использовать для следующих блюд.
Отправляем гречку к курице. Добавляем соль, перец, зубчик давленного чеснока. На малом огне пропариваем все вместе минут 5-7. Как только вам показалось хватит - выключаем)
всё! Можно есть, украсив зеленью)
Кстати, морковный салат ешьте не весь, он нам еще пригодится! В следующем посте расскажу, что делать с его остатками!
На самом деле у меня готовы уже все 4 рецепта, но пост и без того получился длинным. Так что до новых встреч)
Всех люблю, целую, Ваша Мышь!
P.S. от всей души хочу поблагодарить @ArizonaHills за донат! Вы себе даже представить не можете, как он вовремя прилетел! Ровно через пол часа я сломала мопед, двигаясь по оживленному шоссе. Порвался ремень. Пришлось толкать его до ближайшей парковки с камерой. И благодаря вам я смогла быстро его починить: купить новый ремень, прокладку на крышку вариатора… Спасибо огромное, я снова на ходу!
Получилось 4 вида фарша. Свинина, свинина индейка, индейка и домашний ( свинина + говядина).
Сегодня готовлю из свежего фарша свинина + индейка!
Ингредиенты:
Фарш (свинина + индейка, ещё в мясорубку луку добавил репчатого), сливки, панировочные сухари, болгарский перец, сыр сливочный, зелень, паприка, смесь перцев, соль, зелень ( петрушка, лук перья и укроп). Ещё итальянские в кадр не вошли.
Решил я суп сырно-луковый забабахать. Сунулся- картошки нет нифига, лука нет нифига, да и вообще из ингредиентов только вода и соль.
Пошел в магаз. Набрал всякого. Подхожу к кассе самообслуживания. Начинаю пропикивать товар: корм хвостастым, сыр, лук, морковка, батон, всякое остальное. Доходит дело до картошки. Кладу на весы, тыкаю "найти товар", нахожу картоху- не тыкается. Снял с весов пакет, положил обратно- не тыкается. Вернулся на экран назад, потом опять в поиск товара, найти бульбу, пакет на весы- БИНГО! Оно появилось в списке покупок... и пропало тут же. Полистал список пробитого, а то вдруг оно куда-то в середину списка ускакало- картошки нихт. Совсем нихт. Пробую еще раз- все норм, добавилось, наконец-то.
Расплатился, чек на автомате сунул в карман, пошел домой. Думаю: "Надо посмотреть в чек и придумать, что я ещё забыл купить". Достаю, смотрю- картошки нет=) Но я её пробивал, я платил, картошка в пакете, значит- картошка есть. Но где она тут в чеке? Достаю телефон, считаю по чеку- всё сходится... без картошки. Спиздил картошку, получается?
Прихожу домой, из интереса еще раз проверяю- да, я спиздил 2кг картохи, получается. Не специально, но всё таки... Капец я гангста. Оушен и его друзья в сторонке нервно курят. Безумный микс из профессора Мориарти, Джона Диллинджера и тех чуваков, которые недавно лувр обнесли. Опасный со всех сторон настолько, что даже кошка вышла встречать, чтобы накидать респектов за такое дерзкое ограбление (ну она почти черная).
Суп получился норм, кстати.
Рецепт супа:
Картошка спизженная (опционально)- 3 штуки.
Морковка (не спизженная)- 1 штука.
Лук. Чем больше, тем лучше.
Сыр плавленый 2 брикетика за 25р
Сыр твердый 150г или пока жаба душить не начнет, а то он дорогой какой-то.
Картоху, ту, которую спиздил, лук и моркву фигачишь ножом, пока скучно не станет или пока они не расскажут, куда позвонить, если слышишь голос овощей. Суём это месиво в кастрюлю, заливаем 2-3л воды и ставим кастрюлю жопой на огонь. Пока не закипело- рубишь сыр на кубики по 1-2 см, чтобы потом не слиплись в кастрюле.
Вода закипела? ЗБС! Скидывай тудой сыр по паре кусочков, чтобы не успел слипаться в один кусок, а то знаю я его, Жди, пока сыр растворится. Можешь специй бахнуть и соли. Но не той соли, которая в клумбах зарыта. Съедобную, короче. Поваренную, морскую, йодированную-насрать! Главное, чтобы соленая была. Я туда еще соевого соуса налил, просто потому что могу.
А для того, чтобы суп был такой же красочный, как отрыжка кота дождиком в новогоднюю ночь, я туда еще замороженых овощей сыпанул немного. Там перец, горошек, кукуруза и еще что-то красное и ораньжевое.
Еще можно добавить мясо и макарон. Но макарон немного совсем, а то суп превратится в странную кашу-рагу с привкусом разочарования и собственной криворукости. Ну или пельменей туда уронить несколько штук- тоже норм тема.
Постояло, побурлило- вылови кусок картошки, которую спиздил, и укуси. Обратно выплевывать не нужно. Ещё хрустит, но твёрдость устраивает - зОебись! Не устраивает? - оставь еще повариться пару минут, животное беззубое.
Всё! Сырно-луковый суп со спизженной картошкой готов! Ешь и ощущай себя опасным!
