Сыр из несуществующей страны
Поиграем в бизнесменов?
Одна вакансия, два кандидата. Сможете выбрать лучшего? И так пять раз.
Байки из сыра. Профессиональная кухарка снова взялась за тест-драйв еды
Видеоблоггерша Кристина Оловянникова в очередной раз решила провести свои исследования «на коленке».О том, как девушка возомнила себя экспертом пищевой промышленности, мы уже писали на примере молока. Для своего нового выпуска «Кулинарного микса» она опять выбралась в магазины «у дома» и закупила 10 марок различных сырных товаров. Блогерша тут же сходу озвучивает, что один из них она априори считает плохим, потому что он сделан с заменителем молочного жира. При этом на этикетке это указано и производитель никого не обманывает. Как говорится, не нравится – не покупай. Однако цель кухарки доказать, что сырный продукт хуже сыра.
Начинает она свою проверку с банального «ГОСТ – это хорошо, а ТУ – это плохо». Только вот это совсем не так. Времена, когда ГОСТ был главным стандартом – прошли вместе с СССР. Система оценки безопасности продуктов сильно изменилась. Сегодня главные законодательные документы, в которых прописаны требования к продуктам – это технические регламенты Таможенного союза. Это единые требования для России, Беларуси, Казахстана, Армении и Киргизии. ГОСТы – это национальные стандарты –документы, которые может разработать для себя каждая страна, опираясь на техрегламенты. Их создают для того, чтобы прописать детальные требования к сырью, физико-химическим и другим показателям продукта. ТУ – технические условия конкретного производителя. ТУ тоже разрабатывают на основе единых для всех техрегламентов – никаких отклонений от них быть не может. Там прописывают все то же самое, что в ГОСТе, но для конкретного предприятия. Если продукт произведен «по ТУ», это не значит, что он хуже – производитель в любом случае не может ослабить требования закона, на некоторых предприятиях они даже превышают государственные, это связано с необходимостью конкурировать.
Законодательство четко устанавливает количество заменителя молочного жира в продукте – до 50%. Такая продукция не является фальсификатом, как пытается доказать подписчикам Кристина Оловянникова – эти продукты – в правовом поле. Главное условие – указывать это на упаковке товара.
Придралась она и к пищевым добавкам, пугая подписчиков информацией, далекой от истины. Консервант Е235 (натамицин) действительно обладает свойством подавлять рост и размножение дрожжей и грибов, поэтому применяется как биоконсервант в пищевой промышленности, дабы увеличить срок хранения продуктов. Только он природного происхождения и не токсичен для человеческого организма.
E471 также имеет натуральное происхождение и относится к группе безопасных добавок. Это моноглицериды и диглицериды жирных кислот. По своему строению они похожи на частично усвоенный натуральный жир, так что организм человека перерабатывает их, как и все остальные жиры. Применяется в пищевой промышленности в качестве добавки эмульгатора-стабилизатора.
Тест-драйв еды Кристина Оловянникова начинает с того, что переводит продукты почем зря.
«В кипяток на 10 секунд кладем кусочек сыра. Если в нем нет пальмового масла или каких-то иных растительных жиров, то натуральный сыр будет тянуться. Фальсификат же начнет рваться», — заявляет зрителям блогерша.
При этом сырный продукт на самом деле вел себя после кастрюли Оловянниковой точно также, как и те продукты, который кухарка называла сыром. Но она упорно доказывала, что он рвется и вообще как-то не так липнет к ее пальцам. Стоит отметить, что даже разные виды натурального сыра имеют различную степень плавления, поэтому одни из них хороши для жарки, другие для пиццы, а третье вообще не стоит нагревать.
Далее Кристина Оловянникова предлагает равняться на дырочки в сыре, мол, если их нет, значит – это плохо (в сырном продукте их нет). Только это совсем не обязательное условие для сыра. Если по технологии в состав закваски не входит газообразующая микрофлора, то дырочек и не будет.
Определять плохой или хороший сыр по мягкости тоже – так себе затея, потому что видов сыров превеликое множество. Все они разные по твердости.
Затем доморощенный эксперт снова взялась за свой любимый йод и стала пачкать им продукты, так и не объяснив, что именно означает химическая реакция. Мы просто должны на слово поверить, что если йод потемнел на сырном продукте, значит это ужас-ужас.
Забавный момент в том, что Оловянникова сама себе противоречит в одном и том же видео. Сначала она говорит, что настоящий сыр не должен крошиться, а через 20 минут наоборот заявляет, что хороший сыр должен это делать. Но когда крошиться в кадре начинает дешевый сыр из «Магнита» и «Пятерочки» она начинает юлить, мол, он крошится чересчур, а значит это плохо. При этом также крошился и дорогущий сыр.
Придралась она к сроку хранения. А ведь у разных видов сыров он может колебаться от 0,5 до 10 мес. Зависит это не только от твердости, но и от условий хранения (температура, влажность).
Под конец она оставила сыры на неделю, чтобы посмотреть, что с ними будет. Все выделили жир, все засохли и сломались, но Оловянникова все равно говорит: «Сырный продукт мне не нравится, как сломался». Очень странное субъективное мнение.
Сырный продукт блогерша не советует покупать непонятно почему. Ведь настоящих лабораторных исследований, что он чем-то хуже сыров, она не привела. Надо понимать, что сырный продукт выпускается на рынок не из-за того, что он дешевый, а потому что такой можно употреблять тем, кто не может есть классический сыр. Например, для веганов аналог на растительном сырье – прекрасный выбор, за рубежом такие продукты пользуются популярностью среди сторонников ЗОЖ.
При этом на 9:33 минуте своего видеоролика Кристина Оловянникова говорит: «Я – не эксперт, это мое личное мнение, не нужно мне писать, что это все проверяется в лаборатории. Вам нужно – вы и несите».
А уже на 13 минуте блогерша начинает рекламировать ножи, которыми она режет сыр! Получается весь этот глупый обзор был только ради того, чтобы получить деньги от фирмы-заказчика?
Как сыр в масле. Почему ЗМЖ это не плохо?
Большое заблуждение малограмотных людей в том, что качество продукции можно оценить по принципу дорого/дешево или же по субъективным ощущениям рецепторов организма.Так шеф-повар Андрей Матвеев рассказал журналу «Профиль», как по вкусу определить, сделан ли сыр с использованием пальмового масла!
«Выявить на вкус и ощупь пальмовое масло в сыре сложно, поскольку недобросовестные производители скрывают его за различными вкусовыми добавками. Тем не менее есть несколько способов распознать этот продукт, но лучше ориентироваться на цену сыра» — пишет издание.
Начнем с того, что пальмовое масло нет смысла прятать, потому что оно само по себе не имеет вкуса. Так что суждения о том, что продукт с неприятным привкусом – это априори вина пальмового масла в его составе, лишь миф. Дело в том, что сыр, лежащий в холодильнике в открытом виде, впитывает в себя окружающие его запахи, от этого он и становится каким-то не таким.
Чтобы выявить пальмовое масло, шеф-повар посоветовал обратить внимание на то, как сыр ведет себя во время нарезки. Например, если будет крошиться и ломаться, то в его составе, скорее всего, есть «пальма». Также можно недолго подержать сыр при комнатной температуре – на некачественном появятся капли масла, а хороший сыр просто высохнет.
При этом Матвеев тут же оговаривается, что не все так однозначно – аналогичная картина может наблюдаться и у сыра, сделанного полностью из молока. Например, при нарушении технологии производства.
Повару, который мнит себя экспертом пищевой отрасли, стоило бы обратить внимание и на то, что настоящий сыр «пармезан» невозможно нарезать ровными кусочками, так как при длительном созревании он приобретает песочную структуру, крошится и ломается на фракции. Это связано с продолжительной работой аминокислот.
В любом случае наличие растительных компонентов в продукте нельзя выявить в домашних условиях. Это может сделать только специализированная пищевая лаборатория. Для информирования покупателей же делается пометка на этикетке.
«Сегодня в магазинах часто можно встретить маркировки СЗМЖ и БЗМЖ. Первая означает, что продукт содержит заменители молочных жиров, а вторая – нет» — заявляет автор материала, намекая на то, что заменители молочного жира – это некачественная подделка.
Вообще продукты с заменителем молочного жира также производят из молока. Только молочный жир заменяют на специальную композицию из растительных масел. Есть законодательная норма, которая прописывает количество – не более 50% от общей массы. ЗМЖ – не равно фальсификат. Такие продукты находятся в правовом поле – требования к ним прописаны в ТР ТС № 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию»). Кроме того, Роспотребнадзор регулярно проверяет магазины и предприятия для пресечения нарушений. Бизнесу попадаться в таких рейдах невыгодно, так как производителей ждут огромные штрафы.
Большую часть европейского рынка масложировой продукции, кстати, занимают именно составные продукты, в которых сохраняют самую полезную часть молока – молочный белок, а вот жир заменяют на растительные масла. Магазины премиального сегмента продают их в отделах «здоровое питание», что полностью согласуется с мировым трендом на ЗОЖ и политикой в области здравоохранения.
Например, в Великобритании, Канаде, Германии продукты на растительной основе включены в пищевые пирамиды, то есть в здоровый рацион, который минздравы официально рекомендуют людям. Финляндия еще 50 лет назад пошла дальше всех – финны полностью изменили пищевые привычки своих граждан, когда поняли, что неправильное питание спровоцировало в стране катастрофу смертности из-за болезней сердца. Виной тому было большое количество животного жира в продуктах финнов – исторически в их рационе преобладало жирное мясо и высокожирные молочные продукты.
Такая модель питания приводила к высокому содержанию холестерина в крови, что становилось причиной атеросклероза, гипертонии и, следовательно, росту смертности от сердечно-сосудистых заболеваний. Вместе с модой на ЗОЖ в рацион населения стали вводить растительные масла, в том числе заменять сливочное масло растительным аналогом – спредами на основе растительных масел. Такая перемена в питании привела к значительному снижению холестерина в крови. В растительных маслах его нет, кроме того – в них больше полезных для коронарной системы ненасыщенных жирных кислот. В результате смертность «от сердца» в Финляндии сократилась в 7 раз, а средняя продолжительность жизни увеличилась на 13 лет.
Надеемся, что когда-нибудь и в России начнется массовое оздоровление нации. Тогда аббревиатура «СЗМЖ» уже не будет пугать людей, а наоборот, они будут осознаннее делать выбор в пользу своего здоровья.
Источник: https://profile.ru/news/society/kak-opredelit-palmovoe-maslo...
Не стыдно, профессор? Как невежда попал в высшую школу экономики
Тема санкций – раздолье для различного рода мошенников, включая спекулянтов...и некоторых профессоров-экономистов. Например, директора Центра конъюнктурных исследований Института статистических исследований и экономики знаний НИУ ВШЭ Георгия Остапковича и доцента кафедры корпоративного управления и инноватики РЭУ имени Плеханова Михаила Хачатуряна.
Но еще забавнее наблюдать за тем, как два некомпетентных профессора комментируют «экспертные» мнения друг друга. Один рассказывает россиянам, что для экономики плохо, когда все дешевеет, потому что «исчезновение импортных товаров создает тепличные условия для бизнеса, который лишается естественной конкуренции со стороны импортеров», вследствие чего «падает качество продукции». Другой поддерживает данную точку зрения, не забыв, конечно же, упомянуть пальмовое масло.
«Когда снижается конкуренция, тогда внутренний производитель получает преимущество и может продавать некачественную продукцию... У нас такое произошло в 2014 году, когда мы контрсанкциями убрали импортное продовольствие, и у нас в разы возрос импорт пальмового масла. Появилось не молоко, а молочный продукт, не сыр, а сырный продукт», – сказал Остапкович.
Кто назначил этого человека руководителем Центра конъюнктурных исследований Института статистических исследований и экономики знаний в Высшей школе экономики? Почему так называемый экономист комментирует вопросы импортозамещения, но совсем не знает законодательства?
Например, того, что никто не заливает в тот же сыр растительное масло, будь то пальмовое или подсолнечное, в чистом виде. Это даже технологически невозможно. Аналоги молочной продукции изготавливают на основе заменителей молочного жира (ЗМЖ) – это композиции из различных растительных масел. ЗМЖ максимально схожи по составу с молочным жиром, но все же более сбалансированы – в них нет холестерина и трансжиров.
Продукты на растительной основе очень популярны на Западе. Это связано с глобальным трендом на сохранение планеты. Животноводство – это отрасль пищепрома, которая выбрасывает больше всего парниковых газов. Курс на «зеленое производство» выбран для улучшения экологической обстановки.
Во многих магазинах появляются «зеленые отделы» или «зеленые полки». В первую очередь, для аналогов мяса и молочки. Это сделано для удобства покупателей – их выбор становится все более осознанным, особенно – в Европе.
Такие продукты полезны не только для экологии, но и для здоровья. Доказательством тому служит проект «Северная Карелия», который был запущен в Финляндии в 1970-е годы. Тогда страна являлась лидером по смертности от сердечно-сосудистых заболеваний. Было установлено, что причина заключается именно в питании, его основой служили жирные мясные и молочные продукты.
Финское министерство здравоохранения и социального развития, Кардиологическая ассоциация, эксперты, журналисты и чиновники запустили беспрецедентную кампанию, чтобы рассказать финнам о пользе растительных жиров. Жителям страны, которая славится молочными фермами, было непросто отказаться от сливочного масла в пользу спредов, но результат не заставил себя ждать. Уже к 1980-м годам в Финляндии резко вырос спрос на продукты на основе растительных жиров, а потребление сливочного масла и коровьего молока сократилось. Было даже изменено меню школьных обедов с целью снижения уровня холестерина и артериального давления среди учеников. Так, поварам рекомендовали использовать для бутербродов спред.
В итоге смертность от сердечно-сосудистых заболеваний в Финляндии снизилась в 7 раз. Уникальный опыт этой страны стал примером для многих европейцев, японцев и американцев.
Сейчас же продукты на основе растительных жиров широко используются в индустрии HoReCa – даже в ресторанах самого высокого уровня. Это серьезный глобальный рынок. И только у нас в стране процветает невежество. В большинстве своем благодаря вот таким вот «профессорам-экономистам», которые транслируют свое мнение не только студентам, но и в СМИ.
Примечательно, что с официального сайта Центра конъюнктурных исследований Института статистических исследований и экономики знаний НИУ ВШЭ, который возглавляет Остапкович, его материалы про пальмовое масло были удалены: статья про то, где он называет себя инициатором законодательных изменений по запрету ПМ в России, статья, где он называет пальмовое масло вредным продуктом, статья, где он называет продукты с ПМ фальсификатом и поддерживает фильмы лоббиста Аркадия Мамонтова. После удаления материалы не доступны, но сохранился их список – с ним можно ознакомиться здесь. Там же можно убедиться, что автором выступает именно Остапкович.
Возможно, Центру конъюнктурных исследований НИУ ВШЭ стало стыдно за некомпетентность своего руководителя. А может быть, немного стыдно и самому Остапковичу. Но, вероятно, именно это и помогло ему забраться при всем невежестве на такую высокую должность, ведь как выяснили студенты ВШЭ – стыд является мотиватором карьерного роста.
Все источники:
https://1prime.ru/exclusive/20220710/837425723.htmlhttps://rosng.ru/post/ekonomist-vshe-o-monopolizme-v-agropro...
Готовы к Евро-2024? А ну-ка, проверим!
Для всех поклонников футбола Hisense подготовил крутой конкурс в соцсетях. Попытайте удачу, чтобы получить классный мерч и технику от глобального партнера чемпионата.
А если не любите полагаться на случай и сразу отправляетесь за техникой Hisense, не прячьте далеко чек. Загрузите на сайт и получите подписку на Wink на 3 месяца в подарок.
Реклама ООО «Горенье БТ», ИНН: 7704722037
ДНЕВНИК КОНСПИРОЛОГА. ИЛИ ДЕТЕКТИВНАЯ ИСТОРИЯ ИЗ ПЕТЕРБУРГА О ПОИСКЕ
Хочешь создать сенсацию – перевирай факты. Похоже, что этой схемой пользуются журналисты издания "Петербургский дневник".
Не так давно они решили превратить особо впечатлительных читателей в подозрительных невротиков, заставив чуть ли не под микроскопом рассматривать купленные сыр и творог, прежде чем съесть их.
Но перед этим автор статьи сам прошелся по магазину словно «гениальный сыщик» из мультфильма «Бременские музыканты». Только если у мультипликационного персонажа была вполне ясная и осязаемая цель, то журналист искал черную кошку в темной комнате, а ее там, по иронии судьбы, и вовсе не было.
«Первым делом потребителю стоит обратить внимание на этикетку. Некоторые производители прячут пальмовое масло под словами об использовании растительных масел в молочной продукции. Нужно помнить, что творог и сыр и вовсе не должны содержать никаких растительных жиров», – говорится в публикации.
Вот уж точно – «всех разоблачу», даже если буду выглядеть нелепо…Дело в том, что одно пальмовое масло никто в молочные продукты не добавляет. ЗМЖ – это всегда купаж из нескольких растительных масел. Кроме того, заменители молочного жира максимально приближены к молочному жиру, но все же их состав более здоровый – в них нет холестерина и трансжиров, которые присутствуют в молочном жире. Именно поэтому они еще и полезны для здоровья.
Вот, например, врач-диетолог ФИЦ питания и биологии, кандидат медицинских наук Наталья Денисова в интервью другим журналистам рассказала, что продукты с ЗМЖ рекомендованы людям с высоким уровнем холестерина и различными факторами риска развития сердечно-сосудистых заболеваний.
Использование ЗМЖ не противоречит законодательству. Но автор статьи либо не знает этого, либо делает вид, что не знает, чтобы умышленно запутать читателей:
«Однако в реальности ярлык «БЗМЖ» (без заменителей молочного жира. – Прим. ред.) на свои продукты вешают и нечистоплотные производители, которые используют пальмовое масло низкого качества при производстве сыров, творога и другой «молочки».
Действительно существуют недобросовестные производители, которые пытаются продать, например, спред, по цене сливочного масла. Но автор материала почему-то решил, что весь фальсификат приготовлен исключительно с применением пальмового масла. Да еще и низкого качества.
Нет, журналист точно не знает законодательства. Пищевая промышленность в России строго регламентируется, и сырья низкого качества просто не может быть на рынке.
Но сейчас не об этом. Дело в том, что для подделок используют любое растительное масло, а иногда даже говяжий или куриный жир. Это, к слову, еще дешевле, и, безусловно, плохо.
Но в редакции «Петербургского дневника» решили, что у них «нюх как у собаки, глаз как у орла», и решили убедить читателей, напуганных тем, что продукты с ЗМЖ — это якобы опасный фальсификат, поиграть в детективов. И предложили самые настоящие бредовые способы определения наличия пальмового масла в продуктах. Например, заявили, что если твердый или полутвердый сыр рыхлый, то там точно есть пальмовое масло. Странный вывод. Вы когда-нибудь видели не рыхлый пармезан или тильзитер?ъ
Но на этом подозреваемые из «продуктовой мафии» не заканчиваются. Читателям предлагают поискать пальмовое масло в твороге. Для этого нужно оставить продукт на 12 часов без холодильника. Если на нем появилась желтая заветренная корочка, утверждается в статье, то творог можно только выбросить, потому что там ПМ.
Может автор не знает физику и химию, но любой продукт заветрится, если его оставить на открытом воздухе на полдня. Возможно, эти же люди придумали байку с проверкой шоколада. Мол, надо его поджечь, и если загорится, то там есть пальма. На самом деле горит абсолютно любой жир, в том числе сливочный и какао-масло.
Странно, что в их рекомендациях нет еще одного способа – дать молоко или творог на пробу коту. И если тот не будет их есть, значит, там точно пальмовое масло. После этой статьи вспоминается шуточный телеграм-канал с названием «Виновато пальмовое масло». Авторы с иронией обвиняли его в любом событии, которое просочилось в новостную ленту – от ухода в отставку президента Казахстана до авиакатастрофы в Ботсване. Предлагаем журналистам «Петербургского дневника» обязательно добавить в следующий раз в рекомендации по поиску пальмового масла пункт: «если вы вышли из магазина с сыром и мимо проехал красный автомобиль – в сыре пальмовое масло»…и про кота!
Источник: https://nekp.net/news/dnevnik-konspirologa-ili-detektivnaya-...