Устройство для приготовления пельменей под названием "Пельменница", выпущенное в СССР в 1969 году
ИСТОЧНИК - здесь собрали лучшие фотоснимки времён СССР.
ИСТОЧНИК - здесь собрали лучшие фотоснимки времён СССР.
В преддверии майских кратко: не особо важно какой маринад- как нормально приготовленное мясо. А для этого нужен правильный жар. А определяется это очень просто:
-Подносите раскрытую ладонь над углями на уровень где будет располагаться мясо.
-ладонь должна выдержать 3 секунды +/- 1 сёк. (если одергиваете сразу-спалите мясо. Если если тепло как от батареи-не прожарится).
-поддерживаете это состояние углей
-почаще переворачивайте
-возникающее пламя на углях не поливает водой, а посыпаете солью - жар не пропадает, а огонь гаснет.
Если кто решит проверить нормальный ли рецепт-отпишитесь как прошло- а я в ответ расскажу откуда узнал про правило 3 секунд))
Упд- перестало шкворчать? Значит начало запекаться и пора переворачивать. Вот сложно объяснить-это как картошку жарить-нужна "чуйка" и поймать тот момент, когда корочка появляется, сок остаётся внутри, но при этом все готовится равномерно..
Одна вакансия, два кандидата. Сможете выбрать лучшего? И так пять раз.
В советское время, сколько помню, никто особо и не знал о великом разнообразии маринадов, особенно мы сельские жители, в простых советских деревнях. Весь шашлык, сколько помню мариновался в уксусе, с луком и, иногда, специями, по вкусу. И в 90-е тоже... а может наш район просто таким отсталым был, ну ладно... О-о-о, такой шашлык можно было даже не жаренным после мариновки есть (мы дети, частенько сжёвывали у взрослых пару кусков), мясо нежнейшим было. И шашлык, тогда, казался вкусным, хотя сейчас, по прошествии 20-30 лет, не факт что мне бы понравилось.
Да, маринадов под шашлык ныне огромное множество, от вкуснячих, до говнячих. Но, я считаю что самый простой из вкуснячих маринадов, маринад на основе уксус... ой, простите, на основе натурального лимона. Он прост - лимон выжимаешь, можно два, три, в зависимости от количества мяса. Солишь по вкусу, лука туда, перца по вкусу, или иных специй. Выходит вкуснотища. Мясо нежное, сочное, если соблюсти правила приготовления, прям улетно вкусно. Особенно если огурчиков, помидорчиков, зелени к нему присовокупить, ну и там лаваш, впрочем, и с хлебом хорошо.
Сколько помню всегда вкусно выходило. Правда я только со свинины и курицы делал. За остальное судить не берусь. Как-то так.
Кстати, расскажите, в советское время и в 90-е, активно ли вы, или ваши родители юзали разные маринады? Или что-то одно?
Мне в силу ускоренного метаболизма большую часть жизни было пофигу чо жрать, но недавно начал читать смотреть на тему более менее правильного питания. Попалась статья о школьном питании, в которой говорилось, что современные дети почти не едят школьные обеды и как это можно исправить. Почти все выкидывается, а дети перекусывают чипсами, шоколадками с карманных денег и все равно толком не едят. Особенно младшие классы. Один из вариантов ввести в рацион бургеры. Но в коментах разразился лютейший срач, как можно, это отрава ко ко ко бла бла бла.
А чем питается наше старшее поколение и действительно ли это полезней? По большей части это тяжелая жирная еда с огромным количеством майонеза, горчицы, кетчупов. Дико популярны соленья, варенье, любая консервация. Понятно, ни разу не полезна, но является ежедневным рационом во многих семьях. Жареная на сале на китайской сковороде картошка неизменно соберет плюсы и слюни в коментах. Наши салаты очень тяжелые, у иностранцев вызывают недоумение. Всякие там шубы, оливье, ну вы в курсе. Одно и тоже у всех на столах на праздниках. Совершенно бесполезная и даже вредная манная каша, которую в детстве ели все. Из мяса и рыбы ввиду общей бедности люди едят дешевую свинину, куриные окорочка, всякую мерзко воняющую рыбу нелососевых сортов. На приеме у врача разговорились о питании, она рассказала историю про актриссу Крачковскую, которая на одной передаче готовила фирменный украинский борщ. Главный ингридиент всю передачу держала в секрете и в конце в готовую кастрюлю бахнула полкило сливочного масла. Женщине-врачу по ее словам на этом моменте стало дурно ) Надо ли объяснять, почему та же Крачковская и 90% наших женщин в возрасте фигурой напоминают кресло-грушу. Но толстая нация при этом американцы, у нас это любая бабка знает.
И это я еще описал домашнюю еду. Сюда же пироги, беляши в масле, дешевых сортов макароны, которые надо промывать в холодной воде, чтоб не слиплись. Все наверно этой херней хоть раз но страдали? Наши послевоенные бабушки чуть не силком заставляли есть вредный хлеб. Некоторые старшие даже арбуз с хлебом ели. Их можно понять, но проецировать свое голодное детство на следующие поколения неправильно. А что касается наших столовок с супами из вчерашних салатов, антисанитарией и прочим, я уж молчу. Как бы не хаяли тот же мак, приезжая в любую страну или другой город люди без знания местной кухни и мест шли в мак тк там точно до всех этих событий соблюдались меры гигеены, меню и шанс отравиться стремился к 0.
Я не адепт фастфуда. Но мне по жизни так было странно выслушивать его губительные свойства от разного рода советских теток и дядек, которые параллельно уплетали оливье под водочку а "потом еще попьем чай с тортиком (с)"
Здравствуйте, товарищи Кулинары!
Сегодня я планирую вернуть вас в детство :) Возможно. Хотелось бы. В общем, как получится :) Изучение мною истории клёцек (когда они выступают отдельным кушанием) привело меня к выводу, что для абсолютного большинства советских граждан клёцки - это блюдо из детского садика, школьной столовой или пионерского лагеря. А засомневаться в "издетскости" этого блюда меня заставили два факта. Первый - это то, что лично моя советская семья, в полном составе, умудрилась остаться не знакомой с клёцками. А второй факт - это то, что в других семьях, советских и европейских, клецки готовят и сейчас и не только для детей. В общем, приглашаю вас ознакомиться с нашим взглядом на манные клёцки и либо окунуться в детство, либо узнать что-то новое, либо разнести с помощью комментариев в пух и прах наши неправильные жареные клёцки :)
Готовится за 40 минут, получается 4 порции.
Ингредиенты:
Вода - 2 л
Манная крупа - 8 ст.л. с горкой
Яйца (О категории) - 2 шт.
Сливочное масло - 2 ч.л.
Растительное масло - для обжаривания
Соль - по вкусу
Приготовление:
Две чайных ложки сливочного масла растапливаем удобным вам способом и остужаем.
.
Дальше нам понадобятся два яйца. От размера яиц зависит количество манки, которое нужно будет добавить. У меня яйца отборной категории. Разбиваем их в миску.
.
Добавляем к ним растопленное и остывшее масло, пол чайной ложки соли.
.
И взбиваем всё вилочкой до однородности.
.
Дальше нам нужно добавить 8 столовых ложек манки. С горкой. Если у вас яйца, скажем, второй категории, то количество манки нужно будет уменьшить примерно на одну столовую ложку на каждое яйцо. Добавляем сначала 4 ложки. И вмешиваем их вилкой.
.
Потом добавляем оставшиеся 4 ложки и тоже тщательно вмешиваем.
.
Оставляем эту смесь на 15 минут, чтобы манка набухла. Через 15 минут у нас должно получиться тесто, такое, чтобы лепить из него было нельзя, но и течь оно не должно.
.
В кастрюле на плите кипятим пару литров воды. Добавляем соль. Рядом с кастрюлей ставим греться сковороду с растительным маслом, в которой будем обжаривать клёцки.
Берём маленькую ложечку, в идеале кофейную, но можно и чайной обойтись. Краешком ложечки набираем немного теста и опускаем прямо вместе с ложечкой в кипящую воду. Ложечку погружаем настолько, чтобы будущая клёцка отлипла от неё под воздействием кипятка.
Теста набираем совсем немного потому, что при варке клёцки очень сильно увеличиваются в размерах.
.
Таким образом погружаем в воду всё тесто. Работаем быстро, чтобы клёцки у нас сварились более менее одновременно. Сначала они опускаются на дно, а потом постепенно всплывают. Но лучше помочь им шумовкой. Может статься так, что в кипятке они у вас будут растворяться. Это значит, что положили мало манки в яичную смесь. Не расстраивайтесь и просто в следующий раз учтите этот момент. Но даже если количество манки правильное, всё равно при варке будет отделяться некая крошка, которая потом так и останется в кастрюле. Это нормально, она не должна вас беспокоить. После всплытия клёцки варим пару минут.
.
Потом берём большую шумовку и перекладываем клёцки в сковороду с разогретым маслом. Будьте готовы к тому, что при попадании капель воды в масло, оно будет шипеть и стрелять.
.
Осталось обжарить клёцки до нравящейся вам степени. Нам нравится до золотистой корочки, как всегда :) Кстати, они берут много масла, возможно в процессе придётся добавлять.
.
Подавать можно с каким-нибудь ярким соусом, например, с Песто из зелёного лука и мяты.
Приятного аппетита и не бойтесь экспериментировать!
СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ
Сливочное масло 400 гр
Яйца 3 шт.
Сахар 100 гр
Сода пищевая 1 гр
Мука 3 стак.
Вареное сгущенное молоко 800 гр
Растительное масло 1 стол.л.
Как сделать орешки с вареной сгущенкой? Подготовьте заранее все продукты. Сливочное масло должно быть мягким. В чаше для приготовления теста соедините сырые куриные яйца и сахар. Перемешайте. Я яичную массу не взбиваю, просто перемешиваю.
Затем добавьте в нее мягкое сливочное масло. О мягкости масла необходимо позаботиться заранее. Накануне с вечера вытащите масло из холодильника и оставьте на кухонном столе при комнатной температуре.
Масло разделите в чаше на кусочки с помощью вилки, добавьте соду и постепенно подсыпайте муку. Вначале удобно тесто замешивать с помощью деревянной лопатки.
Затем продолжайте замешивать тесто руками, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Долго месить его не надо. Как только оно взяло в себя очередную порцию муки и не липнет, то прекращайте замес. Иначе тесто будет просить муки еще и еще и в итоге получится очень плотное и сухое в готовом изделии.
От готового теста отщипывайте небольшие шарики, размером чуть меньше грецкого ореха. Лучше всего накатать сразу много шариков, а потом только начинать их печь. Главное, чтобы в форму сразу выкладывать готовое количество шариков.
Далее вам понадобится специальная форма для приготовления ореховых скорлупок на газу. Разогрейте её хорошенько. Я ставлю форму греться перед тем, как начинать замешивать тесто. Она очень толстая и для ее разогрева необходимо достаточное количество времени. Не смотря на то, что в тесте достаточно масла, перед первой порцией хорошо смажьте форму растительным маслом. Выложите шарики теста в одну из половинок и прижмите второй.
Выложите тесто в форму и готовьте печенье на газу с двух сторон, периодически переворачивая форму к огню то одной стороной, то другой. Готовые скорлупки выкладывайте в чашу для остывания. Следите, чтобы орешки у вас не подгорали.
Когда орешки полностью остынут, начните заполнять их начинкой. Для начинки лучше всего подойдет вареная сгущенка. Половинки орешков наполните начинкой и скрепите друг с другом. Сгущенка с этим хорошо справляется.
С помощью острого ножа подровняйте бока орешков и срежьте лишнее тесто. Вкусное печенье орешки со сгущенкой в орешнице на газу готово! Приятного чаепития!
Для всех поклонников футбола Hisense подготовил крутой конкурс в соцсетях. Попытайте удачу, чтобы получить классный мерч и технику от глобального партнера чемпионата.
А если не любите полагаться на случай и сразу отправляетесь за техникой Hisense, не прячьте далеко чек. Загрузите на сайт и получите подписку на Wink на 3 месяца в подарок.
Реклама ООО «Горенье БТ», ИНН: 7704722037
На часах - обеденное время (по крайней мере, в центральном регионе))), и я предлагаю немного разогреть аппетит очаровательным фильмом "Обед" (всего 17 минут, 1972 год).
Фильм обаятельный, добрый и очень вкусный!
Хотя тема фильма простая - он рассказывает о подготовке кулинаров в московском профтехучилище № 19, но снят он в таком приятном стиле, что невольно настраиваешься на позитивный лад. А ведь хорошее настроение - один из залогов прекрасного самочувствия и максимальной пользы от приёма пищи!
Недаром считается, что блюдо будет вкуснее и полезнее, если сам повар вложил в него душу, если кулинария для него - действительно любовь и искусство, а не рутинная работа. Поэтому очень важно привить эту любовь, увлечь профессией ещё на этапе обучения. Тогда на выходе получится настоящий повар-профессионал, который и сам будет с радостью делать своё дело, и подарит радость нам с вами.
Мы побываем на лекциях и на практических занятиях, поприсутствуем на конкурсе лучшего кулинара, посмотрим, как ребята учатся готовить блюда, "вслепую" определять состав блюда, посмотрим, как работают мастера-преподаватели и ещё много всего любопытного.
И, как всегда, в таких фильмах лично мне интересно смотреть на людей.
Приятного всем аппетита!
Обед. Документальный фильм. ТО Экран, 1972. Источник: канал на YouTube «Советское телевидение. Гостелерадиофонд России», www.youtube.com/c/gtrftv