Не большой урожай...

Доброго времени года, уважаемое сообщество!

В своих постах я рассказываю, как варить вёдрами, квасить бочками, мыть ваннами и растить теплицами. Но я понимаю, что многие мои читатели растят или на подоконнике или пару-тройку штук кустов на огороде и мои техники не очень-то и применимы в таком случае.

Посему, я взял самый простой и популярный способ ферментации из интернетов и попробую добиться максимального результата малыми силами, так сказать. Но я сразу вставлю Ремарку.

В интернетах этот способ / рецепт не предполагает использования закваски. Я использовал чистую культуру молочнокислых бактерий, она же старты для квашения, она же ̶И̶з̶о̶л̶ь̶д̶а̶ ̶М̶е̶н̶ь̶ш̶о̶в̶а̶,̶ ̶о̶н̶а̶ ̶ж̶е̶ ̶В̶а̶л̶е̶н̶т̶и̶н̶а̶ ̶П̶а̶н̶е̶я̶д̶.̶ Lactobacillus plantarum.

Если у вас нет возможности использовать чистую культуру, то купите квашеную капусту в супермаркете и воспользуйтесь парой-тройкой столовых ложек рассола из неё для начала брожения. Уверяю вас, что результат будет более надёжным и не надо будет ждать неделями дикого брожения. В производстве магазинной капусты используются те же самые бактерии, они довольно живучи и я сам раньше пользовался таким способом. Только смотрите, чтоб уксуса в составе не было — это важно!

Ну штош, все оговорки произнесены, поэтому погнали квасить!

У меня с прошлых варок осталось литра полтора пюрешки из миллионников, которая была заморожена еще в начале лета, но в основные соусы не влезла.

Берем банку такого размера, чтоб пюрешки влезло с запасом и добавляем 4% соли от массы перца. И немножко молочнокислых бактерий.

Хорошечно перемешиваем, чтобы всё подружилось. Соль можно использовать почти любую, главное не йодированную — она угнетает молочнокислые бактерии. Затем мы берем бумажное полотенце или марлю, чтоб накрыть крышку. Это такой аналог гидрозатвора, чтоб пыль, ногти, окурки и всякая кабзда не попадали внутрь банки, а углекислый газ беспрепятственно выходил наружу и ваша банка не жмыхнула кровавым поносом в потолок. Фиксируем полотенце жёниной резинкой для волос или дедовой резинкой от трусов.

Ставим в тёплое и тёмное место нашу банку и начинаем каждые полчаса на неё смотреть. Спустя неделю появились первые изменения: запах сменился с резко адски перцового на приятный и кисловатый, в самой банке появилось много пузырей углекислого газа.

Снимаем "крышку" и как следует мешаем нашу вкусняшку стерильной ложкой. Ложку можно обдать кипятком или спиртом, а можно забить болт и пихать так, как в молодости. Я сам не очень понимаю, зачем открывать и мешать фермент, но народный рецепт гласит, что это нужно сделать. Ну ладно. Пользуясь случаем, измеряю кислотность фермента.

Процесс идёт неплохо, но 4 единицы многовато да и запах ну вот почти похож, но ещё не то. Ждём еще 1.5 недели.

А вот это уже ближе к делу. Кислинка в аромате более выражена, фермент стал жиже. За всё время ферментации на поверхности не выступило никакой кабзды, ни дрожжей Кама, ни бритвы Окама, ни высолов, ни-че-го. Для меня это стало неожиданностью т.к. я изначально был скептически настроен к подобному способу без тотальной стерилизации и герметизации фермента. Вываливаем наше ароматное дристайло на сито и протираем его от семян и шкурок.

После протирания нашего чудесного соуса я решил прибавить к нему веточку розмарина и сухого чеснока. Это же, в конце концов, эээксперимент! Получилось прикольно, на мой взгляд. Но сильно остро.

Доводим до кипения, убираем розмарин и добавляем 10% белого винного укуса, чтоб окончательно сбалансировать вкус и густоту. Затем разливаем в стерильную тару и наслаждаемся проделанной работой!

Из 1.5 литров сырого пюре получилось 7 бутылок по 100 мл.

Могу сказать, что такой способ ферментации вполне имеет место быть и я был предвзятого о нём мнения. Если делать всё правильно и не лазить в фермент грязными руками после туалета, то заражение маловероятно. Да, банка, инструмент, половники, лопатки, сито — всё стерилизуется во избежание чего-нибудь. Чище руки — твёрже стул.

Как всегда, замечания, вопросы и критика приветствуются.

Спасибо за внимание!

VK

Доброго времени года, уважаемое сообщество!

Ранее я обещал выложить этот рецепт, вот дошли руки, чтоб сварить соус да вам показать. Особо некогда было делать красивые и удачные фотки да я особо и не умею, воспринимайте их как схематическое дополнение к тексту, погнали!

Тыква знаменита своими чудодейственными магическими свойствами, а апельсины находили при раскопках в Помпеях... обычно так начинаются все дебильные рецепты в интернетах...

Нам понадобится:

Мускатная тыква - 400 гр

Апельсин - 350 гр

Острые перцы - 3-10 шт (тут сугубо на свой вкус)

1 чайная ложка соли

1.5 чайные ложки сахара

70 мл белого винного уксуса

Выход - 6 бутылок по 100 мл готового соуса.

Берём тыкву и смотрим, какого цвета у неё потроха.

Затем нарезаем тыкву на стейки, потроха удаляем.

Снимаем с тыквы кожу. Такая форма тыквы делает её очень неудобной для очистки от кожуры, имейте в виду. Далее нарезаем тыквенную плоть на куски одинакового среднего размера.

Слегка взбрызгиваем оливычем и отправляем в духовку на полчаса при температуре 200 градусов.

Затем очищаем апельсины.

Очищаем как следует, не халтурим. Все вот эти белые беспонтовые хреновины должны быть удалены, как и косточки, если они есть. Затем перебиваем апельсиновые дольки блендером до однородной массы. Вместе с апельсинами можно сразу и острый перец перебить.

Вот и тыква подоспела с пылу с жару.

Её мы тоже перебиваем блендером в однородную массу.

Далее смешиваем тыквенное пюре, апельсиновый смузи, перебитые перцы, соль, сахар, корицу и гвоздику.

Я перечное пюре еще летом заготовил на даче и заморозил в контейнерах. Дома такие количества превращать в пюре - это надо потом у друзей ночевать.

Тут у нас и скорпионы и бонда махала, нага брейн и чутка хабанеро. Довольно жёсткие сорта в основном. Зачёрпываем половником перцовую пюрешку и в кастрюлю её, да побольше!

Конечно же не все 3 кило в соус пошло, но прилично, острота вышла чуть выше среднего.

Так, я отвлёкся. Мы объединили всё, кроме уксуса - он в самом конце за пару минут до розлива.

Доводим всё до кипения, постоянно помешивая. Варево довольно густое и помешивать нужно прям всёёёё время, иначе может пригореть. После закипания оно станет более податливым.

Закипело, выключаем огонь и начинаем протирать через сито. Удобно это делать силиконовой лопаткой. Нам нужно избавиться от всяких крупных кусков, семян перца, гвоздики.

Кухня тоже начинает покрываться ровным слоем соуса. Вот этот жмых с неперебитыми волокнами тыквы и апельсина, семенами перца и розетками гвоздики идёт в помойку. В кастрюле остаётся именно соус, он жиже изначальной каши, текстура прям как надо, на мой взгляд. В конце еще чутка уксусом разбавим и будет идеально!

Ну, собсна, возвращаем соус на огонь, дожидаемся повторного закипания, вливаем уксус и хорошечно перемешиваем. Затем разливаем по стерильным бутылкам, закрываем стерильными крышками и для красоты еще термоусадку сверху надеваем.

Бутылки я стерилизую в духовке при температуре 250 градусов, а крышки полоскаю в ёмкости со спиртом, а то при кипячении внутренний уплотнитель скукоживается и теряет свои свойства.

Про вкус: как по мне, это похоже на какую-то пряную выпечку из кондитерской, слегка сливочный вкус и текстура тыквы, свежесть апельсина, корица и гвоздика дают свой аромат, но во вкусе не выходят на передний план и не напрягают. Острота - тут я повторюсь, что подбирайте по себе, пробуйте на вкус перед розливом, может вам захочется добавить соли или сахара или убрать нахрен гвоздику - её не все любят.

Вроде всё. Утомил меня огромный урожай этого года, все выходные провёл на кухне. Хорошо, что любимая жена оказывала помощь и пришел друг с пивом, кашеварили втроём, один бы я уже не вывез. Попутно еще последние 8 кило перца зарезали на ферментацию в новый бродильный бак, брожение идёт полным ходом!

Теперь вроде совсем всё, есть время месяц отдохнуть от любимого хобби, пока перцы доферментируются. Если что-то упустил или непонятно описал в рецепте - пишите.

Как всегда, замечания, вопросы и критика приветствуются.

Спасибо за внимание!

VK

Лапша прекрасна, как и всегда. Вкус выполнен сомнительно.

Яркий запах имбиря и лемонграсса. Кислит с излишком. Добавляем к этому горечь, от соуса. Зачем она здесь? - Мне непонятно. Не сбалансированное блюдо. Вспоминаем, что оно еще и острое(около 3000 по Сковиллу). У нас остается жгучая острота, в замесе с горечью и кислотой(не той кислотой).

Здесь нет фирменной сливочности Том Яма(наших отеческих широт). Она бы частично вытянула ситуацию(Версия с карбонарой - прекрасно это показывает). Соус обладает фирменной сладостью, но ее забивает все выше перечисленное.

Оценка 4 из 10.

Ps. На мой вкус.

Дорогие друзья! Сегодня мы с вами создадим уникальный острый соус с пикантным вкусом, приготовленный из ежевики. Если вы предпочитаете менее острые блюда, то можете уменьшить количество перца, заменить на менее острый или вовсе исключить его из рецепта — в любом случае результат будет восхитительным!

Ингредиенты для острого "Острого соуса из ежевики"

• 400 гр. ежевика

• 30 гр. чили перец Moruga Chocolate (можно заменить на любой чили перец)

• 20 гр. чили перец Brazilian Starfish (можно заменить на любой чили перец)

• 250 мл. яблочный уксус 6%

• 250 мл. рисовый уксус

• 400 гр. мёд цветочный

• 1/2 ч.л. корицы

• 5 бутонов гвоздики

"Острый соус из ежевики" способ приготовления

Этот рецепт довольно прост, но от этого не менее вкусный. Первое, что нужно сделать — это объединить все ингредиенты в сотейнике или кастрюле.

Теперь необходимо пробить все ингредиенты погружным блендером в течение 3–5 минут, чтобы получить однородную массу.

Доводим наш острый соус из ежевики до кипения, затем убавляем огонь до среднего и варим в течение 20 минут.

Затем снимите смесь с огня и протрите через сито. Постарайтесь сделать это тщательно, чтобы в сите осталась практически сухая масса.

Возвращаем соус на плиту и доводим его до кипения и варим минимум 10 минут. Если вы хотите получить более густой соус, то на этом этапе можно добавить кукурузный крахмал или камедь пищевую.

Чтобы избежать образования комков, обязательно предварительно разведите крахмал или камедь в воде комнатной температуры.

В этом рецепте я не использовал загуститель, а просто уваривал соус в течение 20 минут.

Вот и всё! Ваш острый ежевичный соус готов. Разлейте по бутылочкам и наслаждайтесь!

Хранение

Данный соус храниться очень долго. Можете спокойно хранить его в холодильнике от 6 до 12 месяцев.

Несколько советов и примечаний

Можно ли заменить свежие ягоды на замороженные?

Да, без проблем. Вы можете взять замороженные ягоды. Также вы можете использовать сублиматы, но помните, что они очень концентрированные и их количество нужно будет уменьшать.

Где взять подобные перцы чили?

К сожалению, в России не так легко найти разнообразные виды и сорта ароматного перца чили. Однако некоторые из них можно приобрести в сушёном виде на маркетплейсах. Они прекрасно подойдут для приготовления соусов. Кроме того, вы можете заказать семена и попробовать вырастить такой перец самостоятельно.

У этих видов перца есть свои преимущества перед классическим чили. Они обладают неповторимым ароматом, который сочетает в себе ягодные, цветочные и фруктовые нотки. Эти ароматы прекрасно дополняют рецепты соусов.

Если вы не можете найти эти виды перца, то можете заменить их обычным чили перцами на ваш вкус.

К чему подходит данный соус?

Обычно такие острые соусы служат ярким акцентом в небольших количествах для разнообразных блюд. Этот ягодный соус прекрасно сочетается с курицей, уткой, индейкой, свининой и дичью. Однако вы можете добавлять его по своему усмотрению к любому блюду.

Вот и все ребятушки. Надеюсь, Вам понравится соус. Если вы его приготовите, обязательно дайте нам знать!

Есть вопросы? Спрашивайте прямо сейчас! Я рад помочь. Если Вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оставите комментарий. Также, пожалуйста, поделитесь в социальных сетях. Не забудьте отметить нас #RBCOOK #RBBBQ

Больше рецептов Вы сможете найти на нашем сайте: https://rbcook.ru
Подписывайтесь на нас в telegram: https://t.me/rb_cook
Группа ВК: https://vk.com/rbcook