Если у вас есть нут…. Нут – это горох такой, если кто не знает. Как отличить нут от «просто гороха»? Он крупнее раза в два и на вид такой … Ну вроде как орешки.

Вот такая примерно разница.

Вот и решил я суп сварить из этого нута.

Супа без бульона не бывает. Это, поверьте, аксиома!

Я варю бульоны в мультискороварке. Очень удобно! Эта самая, вот эта – не более, чем просто кастрюля с электроприводом, позволяющая сэкономить кучу времени.

Я сначала мясо кладу в холодную воду, довожу до кипения, пять минут кипячу и первый бульон выливаю. Мясо промываю, снова заливаю его холодной водой и вновь жду, пока закипит.

Если вдруг появляется пена, ее надо обязательно убрать. Но скорее всего – пены больше не будет.

На картинке – мясо в котелке уже промытое. На три литра воды я взял кость от лопатки коровьей с остатками мяса и двести граммов ребер копченых. Для аромат значит.

Все это происходит в агрегате на режиме «жарка» при максимальной температуре, при слегка прикрытой крышке. И чем вам не «просто кастрюля» на электроплите.

Как только начинает закипать к мясу отправляется нут. По рекомендациям знающих горох надо закладывать в пропорции 1 к 4. Т.е. на три литра воды надо было заложить 750 граммов, но я обошелся пятьюстами. И очень хорошо промыть нут не забудьте.

Горох, да и вообще бобовые, если суп готовите, надо варить вместе с мясом. Тогда, излишнего, по-научному говоря, метеоризма точно удастся избежать. И замачивать, кстати, тоже в этом случае бобовые заранее не надо. Проверено неоднократно. Это правило – работает.

Да морковку с луковкой добавил. Чайную ложку перцев горошком, столовую соли.

Всё. Крышку закрыл, клапана перекрыл, выставил время «2 часа» и режим «томление».

Просто пару слов про агрегат. Если, например, как пишут в инструкции к агрегату – «наложьте в бак рис, баранину, лук, морковь, растительного масла, чесноку, перцу, зиры, воды, закройте крышку и выберите программу «плов», то типа через сорок минут у вас получится ароматный, рассыпчатый плов, никакому мол пловчи ташкентскому так не приготовить. Попробуйте, ага…. Это я к тому, что никогда программами не пользуюсь. Разок попробовал – зарекся.

А вот, повторюсь, как электрокастрюля с функцией приготовления под давлением, т.е. как скороварка – агрегат вполне себя оправдывает.

А в режиме «жарка», при наличии функции регулировки температуры – получается отличный казан на электротяге, между прочим. Плов можно сварить не хуже, чем в настоящем казане. Разве что без аромата дымка.

Через два часа.

Ароматнейший бульон и очень хорошо сварившийся нут. Мягкий, но не разваливающийся.

Добавить мелко порубленную картошку, пару-тройку штук и морковку. Я ничего пережаривать не стал. Ну не очень мы это любим, лишнего масла в суп ни к чему. Рёбра поросячьи, дали навару, в смысле жирности, достаточно.

Ну и еще на полчасика в том режиме «томление» (внутри агрегата в этом режиме практически нет кипения) подержал и вот – пожалуйста.

Ну а всякую там зелень, чеснок – перец, это уж по вкусу добавить можно.

Мультискороварка все сделал за вас.

Нут была дочерью прабогов Шу и Тефнут. У нее был брат Геб – бог земли, увидев друг друга, они влюбились и стали супругами. Согласно мифам их страсть ❤️‍🔥 стала такой безудержной, что они сплелись вместе и не могли расстаться.
Из-за их страсти небо и земля стали одним целым и перемещаться на земле не могло ни одно живое существо. Увидев это, бог Ра приказал Шу разъединить своих детей, однако богиня Нут так сильно вцепилась в своего возлюбленного руками и ногами, что тело ее выгнулось, образовав небосвод. Таким образом влюбленные остались, как и прежде неразлучными, но между ними появилось свободное пространство, в котором и жили люди.
Фотограф: Софья Ознобихина
Грим: Анна Малкова

Курицу в соусе карри я готовлю достаточно регулярно. Тому есть причины: несложно, недорого, приготовляется относительно быстро, да и вообще острое-ароматное у нас в почёте. К тому же блюдо вариативно, а это хоть и небольшое, но всё же поле для творчества. Без изменений остаётся только курица (можно взять индейку), йогурт, карри и приправы — с прочими компонентами можно плясать, как хочется.
Вот, для примера, список возможных подходящих ингредиентов:
тыква, кабачок, цукини, батат, лук репчатый, сладкий перец, бамия, сельдерей, грибы, фасоль стручковая, нут, маш, красная чечевица. Сочетайте как хотите.

Карри иногда смешиваю сам, иногда покупаю готовый. На самом деле смесей карри достаточно много: они бывают светлые и тёмные, нежные и жгучие, полные и неполные, и т. п. Приводить их здесь нет смысла, они легко находятся при помощи гугла. Смеси, продаваемые в супермаркетах, чаще всего представляют собой вариации т.н. «западноевропейского» карри — на 100 г смеси куркумы 30 г, кориандра 20 г, фенугрека (пажитника) 10 г, кайенского перца 5 г, имбиря 20 г, черного перца 5 г, китайской корицы 5 г, гвоздики — 5 г.
А вот для сравнения вариант полной смеси (карри умеренно жгучий, светлый): на 100 г смеси куркумы 30 г, кориандра 27 г, фенугрека 4 г, кайенского перца 4 г, ажгона 8 г, кардамона 5 г, имбиря 4 г, гвоздики — 2 г, фенхеля 2 г, белого перца 4 г, ямайского (душистого) перца 4 г, корицы китайской 4 г, мускатного цвета 2 г.
В общем, тему карри можно развивать долго, но лучше займёмся блюдом.

Ингредиенты:
— куриное мясо: 1000 г;
— тыква мускатная/баттернат: 700 г;
— нут сухой: 200 г;
— сладкий (болгарский) перец: 350 г;
— грибы (шампиньоны): 250 г;
— чеснок: 50 г;
— йогурт натуральный или мацони: 350 г;
— топлёное масло (гхи): ~2 ст. л.;
— соль.

Специи:
— смесь карри: 2 ч.л.;
— кориандр дроблёный: 1 ч.л.;
— кумин (зира): ½ ч.л.;
— семена горчицы: 1 ч.л.
— перец чили: 2 стручка;
— имбирь свежий: 25-30 г.

Нут замачиваем на 8-12 часов, как получится. Промываем, заливаем на два пальца выше холодной водой, доводим до кипения и варим на слабом огне до готовности (40-60 мин). Солим в конце. Воду сливаем.

Готовим заправку на основе карри. В плошку натираем на мелкой тёрке имбирь и пять-шесть зубчиков чеснока, всыпаем две чайные ложки карри и пол чайной ложки соли. Перемешиваем, отставляем в сторону.

Курицу ошкуриваем, срезаем мясо с бёдер и голеней, отделяем филе, порционируем на примерно одинаковые куски, «отходы» замораживаем на суп.

Тыкву нарезаем кубиком, перец как хотите. Грибы кусочками, если маленькие, можно оставить целыми.

Разогреваем столовую ложку топлёного масла, кидаем туда по щепотке кориандра, зиры и горчицы. Когда пошёл запах, выкладываем курицу и обжариваем до бежевого цвета. Корочка не требуется, филе пересушивать не стоит. Обжариваем, разумеется, частями — если ввалить в масло сразу всю курицу, она даст много сока и начнёт тушиться. Нам этого не надо. Курицу обжарили, отложили в миску.

Часть масла впитала курица, поэтому добавляем в вок ещё ложку, нагреваем, кидаем опять по щепотке специй, плюс пару стручков перца и оставшийся чеснок. Пошёл запах — кладём сладкий перец и пассеруем минут пять.

Добавляем грибы и пассеруем ещё пять минут.

Добавляем тыкву. Пассеруем до состояния аль-денте — пробуем на зуб, если легко ракусывается, можно закидывать нут. С нутом обжариваем ещё пять минут.
Возвращаем в вок курицу и хорошо перемешиваем.

Вливаем в плошку с карри граммов 150 тёплой кипячёной воды, перемешиваем и отправляем в вок. Туда же присовокупляем йогурт или мацони.

Хорошенько всё размешиваем, доводим до желаемого вкуса с помощью соли, убавляем огонь до минимума, накрываем крышкой и тушим 40 минут.

Вуаля.

Хрустящая, жаренная чоризо в сочетании с креветками в пряном маринаде;

чуть размятым вареным нутом со свежей рукколой и очень вкусной фетой с медом, зеленью и лимоном.

пита- 3 шт.

сырокопченая или сыровяленая чоризо - 150 гр.

оливковое масло - 2 ст.л.

неочищенные креветки - 600 гр.

готовый нут - 225 гр.

куриный бульон - 100 гр.

чеснок - 2 зубчика

хлопья чили - 0,5 ч.л.

лимонный сок - 1 ст.л.

цедра лимона - 1 ч.л.

соль

черный перец

руккола

Маринад для креветок:

виски - 120 гр.

мед - 3 ст.л.

сок лайма - 3 ст.л.

чесночный порошок - 1 ч.л.

соль - 1 ч.л.

молотый кумин - 0,5 ч.л.

Фета с медом:

фета - 175 гр.

мед - 1 ч.л.

хлопья чили - 0,3 ч.л.

укроп, петрушка, базилик - 1 горсть

сок одного лимона

Еще в Telegram

Сделаем вкуснейший соус - фета с медом.

Зелень мелко нарубите. Теперь смешайте все ингредиенты и уберите в холодильник.

Сладко-пряный маринад для креветок. Здесь тоже просто - смешайте все ингредиенты, залейте креветки и уберите в холодильник на 30 минут.

Выньте креветки из маринада и обсушите. В это время нарежьте чоризо кубиком. И тонко нарежьте чеснок. Рукколу мелко нарежьте. Теперь разогрейте сковороду с оливковым маслом. Обжарьте чоризо на среднем огне, 5-7 минут, пока чоризо не станет хрустящей.

Переложите чоризо в миску, оставив 1 ст.л. топленого жира в сковороде (остальной слить в отдельную миску).

Добавьте обсушенные креветки, нарезанный чеснок и цедру лимона, готовьте 2-3 минуты. Переложите к чоризо. Посыпьте хлопьями чили и перемешайте.

Снова влейте 2 ст.л. топленного жира (если мало, добавить оливковое масло) и выложите нут, жарьте 1 минуту. Влейте куриный бульон и тушите 5-7 минут, разминая ложкой, пока нут не впитает бульон. Снимите с огня, добавьте сок лимона, соль (если бульон соленый-не добавлять), черный перец и нарезанную рукколу.

И можно собирать.

В питу выложите немного нута, часть феты с медом, часть креветок с чоризо, снова фету с медом, креветочную смесь, нут и сверху фету.

Наслаждайтесь.