«Эх, сейчас бы супчику горяченького, да с потрошками!» — фраза из телевизионного кинофильма «Место встречи изменить нельзя» (1979)

Не знаю, какой именно "супчик с потрошками" имел ввиду Глеб Жиглов. Но возможно и такой!

Делаю!

Ингредиенты:

Куриный бульон, картофель, плавленый сыр "Дружба" от Московского завода "Карат" (основанного в 1934 году, так что вполне исторично), куриные сердечки, лук, морковь, лапша паутинка, масло, соль, перец черный.

Лавровый лист и зелень в кадр не попали.

Всем приятного аппетита!

Граммовки на 3,5 литра супа.

Бульон 2 литра ( разбавил до нужного объёма.) 2 картофелины, 1 морковь, 1 луковица,2 сырка плавленых, 450 гр сердечек, горсть лапши, 2 лавровых листа, соль и перец, зелень по вкусу.

Торт этот состоит из воздушно-ореховых лепешек или, как их называют еще -  коржей, прослоенных масляным кремом, которые сверху обмазаны тем же  кремом и обсыпан он орехово-меренговой крошкой.

«Полет» относится к категории воздушных тортов. По технологии приготовления он похож на другой популярный торт — «Киевский», здесь тоже нужно заквасить белки, испечь ореховые меренговые коржи и склеить их масляным кремом. В чем разница? В «Полете» используется белый крем «Шарлотт» (шоколадный только для декора) и совсем другое украшение.

Начну с коржей. Или, как было сказано в начале рассказа - воздушно-ореховых лепешек.

Готовятся они совершенно без муки. Меренговые, в общем, такие. В основе взбитые белки. Я их добывал из куриных яиц. Белков надо для торта 220 граммов. Это яиц семь-восемь.

Отделил белки от желтков (тщательно!). И … отделять белки лучше всего, раскалывая яйца «по одному» в отдельную плошку. Очень важно, чтобы в собираемых белках не оказалось даже намека на желток.

Если так произойдет, то высока вероятность, что меренга не получится (не собьётся?).

Белки я заквасил (по примеру технологии торта известного как «Киевский»), т.е. оставил их в тепле (комнатная т-ра) на сутки.

Белки надо настаивать в закрытой посуде и желательно в темном месте.

Для чего это делать? Из белковой массы испаряется лишняя влага и белки будут лучше сбиваться.

Да, забыл сказать. Желтки сохранил. Есть не стал. Они для крема нужны будут. Не все, конечно. Но понадобятся.

Почти через сутки. Вот так выглядят эти самые сквашенные белки. Ничего такого особенного, разве что в них образовалось немало пузырьков воздуха.

Замечу. Прежде чем начинать сбивать белки, надо убедиться в совершенной чистоте посуды и принадлежностей. Даже намека на жир не должно быть. Это важно!

В белки добавил щепотку соли.

Взбил белки до пышной пены на скорости «чуть ниже средней».

И потом, порциями, по столовой ложке, постепенно стал добавлять сахар. Сахар я смешал с ванильным.

По-поводу сахара. Его должно быть в два раза больше, чем белков. Это раз. Сахар надо брать как можно более мелкий. В идеале вообще сделать микс сахара и сахарной пудры. Это два.

Белки нужно использовать комнатной т-ры, тогда меренга получается более объёмной, устойчивой для выпечки.

Как только весь сахар перекочевал в чашу и растворился в массе белковой, стал я постепенно увеличивать скорость сбивания. Белковая масса от этого лучше обогащается воздухом, в итоге меренга получается прочной и стабильной.

Замечу: начинать взбивать надо на самой низкой скорости 1-2 минуты. Затем повышать скорость по одной ступени, на каждой взбивать по 1-2 минуты. И так до максимума.

Вот так получилось. После перехода на высокую скорость сбивал еще минут пятнадцать. Всего ушло двадцать пять минут. Надо обязательно добиться полного растворения сахара — это обязательно.

Орехи (арахис, кешью, грецкие орехи или их смесь). Я взял кешью и грецкие. Поровну. Слегка их подсушил на сухой сковороде.

И измельчил. Орехи ссыпал в пакет и скалкой покатал. Без всяких там блендеров.

Орехи я добавлял в меренгу в три приема. И не то, чтобы размешивая, а переворашивая ее лопаткой. Очень деликатно, легкими такими движениями. Чтобы орехи внедрились в меренгу, но ни в коем случае не осадить ее при этом.

Ложки три-четыре меренги отложил, для создания плюшек, которые пойдут для создания украшений торта и обсыпки.

Остальное, разделил на две части и с помощью разъёмного кольца сформировал два таких блина. Диаметр я сделал 20 см.

На бумагу их и в духовку.

Выпекал коржи (сушил меренгу) при 100 градусах 120 минут (режим «верх-низ-конвекция»).

Примечание: если вдруг коржи начнут румяниться стоит снизить т-ру.

Духовку выключить. С приоткрытой дверцей оставит на ночь (12 часов) в духовке.

Без крема торта не получится. Значит надо сделать. Крем «Шарлотт».

Опять же смешал сахар с ванильным. Залил молоком, перемешал. А дальше, нагревая, перемешивая постоянно до полного растворения сахара довел до закипания. Но! Закипеть не дал, чуть снизил нагрев и продолжал мешать. Тут надо, чтобы и сахар растворился и не подгорело ничего.

Хлопотно. Мешкотно. Но что ж поделать? Надо.

Желтки растёр хорошо и тонкой струйкой влил в них молочный сироп. Постоянно перемешивая. Надо обязательно добиться однородной массы.

Горшочек с желтково сиропной смесью поставил на плиту. Слабый нагрев. И грел при температуре 80-90 град., постоянно помешивая, до тех пор, пока он не загустел. Примерно около 10 минут ушло. Консистенция должна получиться, как у сгущенного молока.

Чтобы на поверхности не образовывалась корочка, первое время при охлаждении помешивал, а затем накрыл «в контакт» пищевой пленкой. Охлаждал до комнатной температуры.

Сливочное масло нарезал кубиками. И пока я возился со всем вышеизложенным, масло размягчилось.

Взбил масло до образования белой пышной массы.

Частями вливал в него желтковый сироп, увеличивая постепенно скорость вращения венчика. В конце взбивания крема влил в чашу коньяк. Хороший только брать надо.

Готовый крем увеличился в объёме примерно в два раза. Поверхность стала гладкой, глянцевитой с появляющимися пузырьками.

Замечу, что (не сам придумал, в инете скопировал): «… Масло должно быть хорошего качества и самой высокой жирности. Если это не так, то крем становится похожим на творожистую массу, при отсадке он не сохраняет формы и четкого рисунка.

Поднятый на деревянной лопатке крем должен медленно сползать с нее, оставляя почти чистую поверхность. Очень быстрое сползание с лопатки свидетельствует о повышенной влажности крема. В таком креме при стоянии сироп может отслоиться от масла…»

Осталось торт собрать.

Верхнюю поверхность первой (нижней) лепешки хорошо намазал кремом. Сверху положил вторую. Верхнюю и боковую поверхности получившегося, уже почти торта обмазал кремом и обсыпал крупноизмельченной крошкой.

На этом украшательства закончил.

Торт настаивался 12 часов, в холоде. Пропитывался.  

Ну и, собственно, вот.

И…

Я никогда не называю свои публикации рецептами. Ибо всё придумали до нас. И неча щёки надувать. Мои заметки — это рассказы о том, как мы эту еду готовили. Почему «мы»? Потому что чаще всего готовим мы с Любимой вместе. Так что, если хотите, пишу я некие байки про еду, в которых я поделяюсь опытом. Что лучше, что нет, как стоит делать, а как лучше не надо.

А тортик получился очень неплохо. (шёпотом) Коньяка достаточно взять половину чайной ложки. Целую - много.

Для коржей:

Белки яичные - 200 гр.

Сахар - 350 гр.

Ванильный сахар - 10 гр.

Орехи - 170 гр.

Соль - щепотка

Для крема:

Молоко 2,5% - 130 гр.

Сахар - 200 гр.

Ванильный сахар - 10 гр.

Масло сливочное - 250 гр.

Желтки - 40 гр.

Коньяк - 1 ст.л.

Работаешь на стройке, в сменах, в дороге и времени на нормальную еду нет. Перекусы на ходу. Дошираки, шавуха, что под руку попало.

Первое время ничего. Потом желудок начинает ныть, после обеда энергии нет и все лень. К концу дня валишься. К 40 годам гастрит, язва, живот выпирает.

☝🏻 Уверен, что такая картина знакома не только мне. В Африке вообще ели, что дадут (в этом посте и в этом рассказываю о том, что ели. Почитай). Сухпайки, энергетики, консервы. Организм вытерпел, но когда вернулся, понял, что так дальше нельзя.

Нормально питаться можно даже когда времени нет. Рабочая схема это не лениться и готовиться с вечера.

✅ Яйца варёные кидаешь в контейнер – белок, сытость, энергия

✅ Орехи в карман – перекус всегда с собой

✅ Мясо приготовил дома, греешь на месте или ешь холодным

✅ Овощи порезал

✅ Кашу в термосе залил кипятком утром и к обеду готова.

❗️И воду бери. Не колу, не энергетики. Воду. Организм без неё не пашет.

Дошираки это не еда, это химия с солью. Энергетики каждый день убивают сердце. Бургеры постоянно – привет, ожирение.

Раз в неделю и когда ты молодец можно всё. И бухнуть тоже. Но базу держи: мясо, овощи, каша, вода. Просто, дёшево, работает.

Еда – это топливо. Ты ж не льешь в бак своей машины воду из грязной лужи? Вот и свой бак заправляй только качественными продуктами.

На плохом топливе далеко не уедешь 🤙🏻

Хочешь разобраться, что брать с собой конкретно под твой график и нагрузки – залетай в ШТАБ мужской прочности.

В боте поможем собрать индивидуальный план питания под твой ритм жизни.

«Теперь ты не можешь есть арепас», — со злорадством пишут венесуэльцы Николасу Мадуро в американскую тюрьму, имея в виду традиционное национальное блюдо. Что такое арепас и чего ещё лишился президент Венесуэлы после триумфального захвата и вывоза из страны? Давайте разбираться.

Кукурузное сердце Каракаса

В жизни каждого народа есть продукт-символ, некая гастрономическая константа, определяющая национальный код сильнее, чем флаг или гимн. Для нас это, пожалуй, ломоть ржаного хлеба или тарелка дымящихся щей с запотевшей рюмкой на столе. Для венесуэльца альфой и омегой бытия является арепа (arepa).

Это пухлая круглая лепёшка из кукурузной муки, которую в Венесуэле едят на завтрак, обед и ужин. Она – чистый холст, на котором венесуэльская хозяйка пишет свои кулинарные шедевры.

История арепас уходит корнями в доколониальную эпоху: индейцы племени тимото-куика пекли эти лепёшки на «арипо» – плоских глиняных сковородах, от которых, как вы понимаете, и возникло название блюда.

Представьте себе нечто среднее между пышным русским оладушком и плотной итальянской фокаччей, но с отчётливым, солнечным ароматом жареной кукурузы. Арепа – это не просто еда, это универсальный контейнер. Её разрезают вдоль, не доходя до конца, и начиняют всем, чем бог послал: от банального фермерского сыра до сложных мясных рагу. В этом смысле она напоминает итальянскую пиццу, которая вдруг стала полноценным обедом, или шаурму, в которую можно уместить целый мир.

В Венесуэле существуют сотни «арепер» – специализированных предприятий питания, где жизнь кипит круглые сутки. Лишиться возможности съесть горячую, с пылу с жару, арепу – для венесуэльца высшая мера кулинарного наказания. Мадуро, при всей неоднозначности его фигуры, плоть от плоти этой земли, и можно лишь гадать, какой тоской по хрустящей кукурузной корочке наполнены его долгие унылые дни за решёткой.

Готовим дома: арепа от Беспечного Едока

Если вы думаете, что для приготовления арепас нужен венесуэльский паспорт или редкие коренья из джунглей Амазонки, то спешу вас обрадовать: всё гораздо проще.

Главный секрет – в правильной муке. Нам нужна кукурузная мука, в идеале (если найдёте на маркетплейсах) венесуэльская же Masarepa – предварительно сваренная и высушенная кукурузная мука. Кстати, смесь для приготовления паленты или кукурузная крупа не подойдут – лепёшка просто не склеится.

Ингредиенты:

• 2 стакана кукурузной муки (белой или жёлтой);

• 2,5 стакана тёплой воды;

• 1 чайная ложка соли;

• 1 столовая ложка растительного масла (плюс немного для жарки).

Процесс:

1. В глубокую миску налейте воду, растворите в ней соль и добавьте ложку масла.

2. Начинайте постепенно всыпать муку, непрерывно помешивая рукой или венчиком. Это важный момент: мы не хотим комочков, нам нужна идеальная гладкость – примерно такая, как искусно сотканное полотно набоковской прозы.

3. Дайте тесту отдохнуть 5-10 минут. Кукуруза должна «напиться» воды. И тогда тесто станет эластичным, как пластилин.

4. Сформируйте шарики размером с теннисный мячик (я имею в виду большой теннис), а затем аккуратно сплющите их в диски толщиной около 1,5-2 см. Следите, чтобы края не трескались – если это произойдёт, добавьте каплю воды.

5. Разогрейте чугунную сковороду (или гриль), слегка смажьте её маслом. Обжаривайте арепас по 5-7 минут с каждой стороны – до появления аппетитных подпалин, которые можно считать фирменным знаком блюда.

6. Лайфхак: Чтобы арепа была безупречной, после обжарки отправьте её в разогретую до 180°C духовку на 10 минут. Лепёшка вздуется, станет лёгкой, а при постукивании по донышку будет издавать глухой звук – знак того, что внутри образовался идеальный кармашек для начинки.

Самая знаменитая традиционная начинка называется Reina Pepiada («Королева красоты»). Это смесь отварной курицы, авокадо, майонеза и капли лайма. Названа смесь в честь венесуэльской красотки Сусаны Дёйм, победившей на конкурсе «Мисс Мира» в 1955 году. Тонкий вкус авокадо и нежность курицы создают поистине королевское сочетание. Этой гастрономической симфонией я и рекомендую наполнить нашу арепо.

Кулинарный код Венесуэлы (не только кукуруза)

Венесуэльская кухня – страстный танец испанского темперамента, африканской выносливости и индейской мудрости. Здесь любят яркие контрасты: сладкое соседствует с солёным, а нежное – с остро-пряным. Это кухня «медленная», требующая времени и душевного равновесия. Это еда для людей, которые умеют ценить жизнь в каждом её проявлении, будь то тень от пальмы или аромат томлёного мяса.

Вот четыре столпа, на которых держится гастрономический мир Венесуэлы:

1. Пабельон криольо (Pabellón Criollo)

Это национальное блюдо – настоящая философия на тарелке. Оно состоит из четырёх ингредиентов: белого риса, чёрной фасоли, томлёной говядины (mechada) и жареных ломтиков спелого платана (сладкого банана). Считается, что это блюдо символизирует единство трёх рас: белой (рис), чёрной (фасоль) и индейской (мясо и платаны). Вкус фасоли здесь часто оттеняется щепоткой сахара или тёртым какао – сочетание, которое нашему человеку может показаться странным, но влюбляет в себя с первой ложки.

2. Аяка (Hallaca)

Венесуэльская «родственница» мексиканских тамалес, но куда более аристократичная. Аяка – символ Рождества. Это кукурузное тесто, начинённое сложным рагу из нескольких видов мяса, изюма, каперсов и оливок, завёрнутое в банановые листья и отваренное на пару. Процесс приготовления аяки в большой венесуэльской familia – это как наша семейная лепка пельменей. Священнодействие, где у каждого своя роль, а уникальный и оригинальный рецепт передаётся по наследству.

3. Качапа (Cachapa)

Если арепа – это «хлеб», то качапа – десертное баловство, ставшее культом. Это толстый блин из свежей, сладкой, грубо потёртой кукурузы. Его жарят на сковороде и подают, сложив вдвое, с огромным куском «кесо тельита» – мягкого, тягучего рассольного сыра. Контраст между горячим сладким тестом и солоноватым, плавящимся сыром – это гастрономический экстаз, доступный каждому прохожему на венесуэльской улице.

4. Асадо Негро (Asado Negro)

Вершина венесуэльского кулинарного барокко. Это говяжий глазной мускул, который томится в соусе из жжёного сахара (panela), красного вина и специй. Мясо становится практически чёрным снаружи, приобретая сложный карамельно-пряный вкус, и остаётся невероятно нежным внутри. Это блюдо подают по торжественным случаям, и оно как нельзя лучше отражает характер страны: тёмный, сладкий, тягучий и полный скрытой страсти.

Послевкусие

Еда – это то, что связывает нас с домом крепче выписки из реестра недвижимости. Можно сменить гражданство, переехать в другую страну или оказаться в камере, но память рецепторов не обманешь. Для Мадуро отсутствие арепас – возможно, самое наглядное доказательство того, что уже никогда не будет как прежде.

А венесуэльская кухня учит нас одной важной вещи: даже из самого простого зерна, если добавить к нему немного любви, капельку истории и щепотку иронии, можно создать нечто бессмертное. Вкусно и интересно – это не просто девиз Беспечного Едока, а способ выживания в любые времена в любом (Боже, конечно, упаси) месте.