Ответ на пост «Пеките блинцы!»
Да легко, первые пошли, сегодня напёк:
Да легко, первые пошли, сегодня напёк:
Стейк по-умному: быстро и вкусно | Каба40к
https://oper.ru/news/read.php?t=1051626560
00:00 Начало
00:55 Подготовка продуктов и техники
05:23 Начало прожарки
07:10 Фаршированные грибы
09:00 На что обратить внимание при выборе мяса
09:55 Что с гарниром?
13:01 Стейк почти готов
13:50 Духовка и овощи
14:30 Стейк готов
16:30 Режим барбекю
18:09 Стол накрыт
Аудиоверсия:
https://oper.ru/video/getaudio/redsteak.mp3
Обожаю рисовую бумагу! Считаю ее такой же универсальной находкой, как и армянский тонкий лаваш - куда только не используется и всегда прекрасный результат! Но многих останавливает бумага, как продукт экзотический, требующий таких же экзотических добавок. Отнюдь! В рецепте покажу, как буквально из того, что есть в холодильнике, включая обычную кашу, можно забабахать шедевральный завтрак для всей семьи или удивить гостей. Интересно? Тогда заходите! Расскажу, покажу и идей накидаю...
Приготовим начинку, можно даже заранее. Я, конечно, дам в конце примерные ингредиенты, но теоретически дело может выглядеть примерно так: открываем холодильник... Что у нас там? Остатки вареной курицы из бульона? или жареная? Отлично! Колбаса? Остатки вчерашней каши? Все достаем. К этому прибавим пару помидорок для сочности и зелень для свежести. Главное - начинка должна быть готовой, не сырой.
Я вчера варил бульон и остатки вареной курицы после ужина мелко порезал, приправил солью, перцем, приправой для курицы и сухим чесноком, добавил мелко порезанный зеленый лук и укроп. Репчатый лук не рекомендую: курица-продукт нежный, забьет!
Добавляю туда же кусочки мелко порезанных помидоров (сок с досочки туда же!) и гречку, которая у меня скучала пару дней. Количество всего можно произволить, главное, чтобы было немного липко от сочности и начинка не была сыпучей. Каша может быть любая, можно добавить маринованные огурчики, а если суховато - немного майонеза или чуть бульона, ну или совсем поизвращаться с демиглясом или бешамелем. Другими словами, творим салат из того что есть под руками, главное, чтобы УЖЕ БЫЛО ВКУСНО! Досаливаем, доперчиваем, доспециваем и хорошо перемешиваем.
Получился практически вкусный салат, в котором до боли не хватает майонеза...
Немного о рисовой бумаге, или сухих рисовых лепешках... Она бывает разная: потолще, потоньше, круглая, квадратная, ломкая и более прочная... суть одна: это высушенное рисовое тесто.
Я для себя лидера определил, однозначно Aroy-D, но иногда пробую и другую, как сегодня, убеждаясь в очередной раз, что лидер есть лидер.
Прежде, чем начинать готовить - внимательно прочитайте инструкцию. Могут быть мелкие нюансы, способные испортить итоговый результат. Например, круглые листы Aroy-D нужно замачивать в теплой воде, а квадратные вьетнамские - в холодной, в теплой они скручиваются. Впрочем, приспособиться можно ко всему.
Для "купания" бумаги я беру, в этот раз, сковороду. Просто захотелось! Главное - листы полностью помещаются, а воду можно легко подогреть (если нужно). Круглые листы можно замачивать по два, они плотные и не раскисают, а вьетнамскую бумагу достаточно просто окунуть. Кстати, если бумага надломилась или немного треснула, не паникуем, а используем как есть. Намоченная бумага должна стать полностью гибкой.
Выкладываем каждый лист на чистое полотенце (оно должно хорошо впитывать воду)и расправляем. Выкладываем столовую ложку подготовленной начинки. Больше не надо, когда очень много начинки блинчик может порваться. Квадратные блинчики удобнее и надежнее закручивать с уголка.
Выкладываем каждый лист на чистое полотенце (оно должно хорошо впитывать воду) и расправляем. Выкладываем столовую ложку подготовленной начинки. Больше не надо, когда очень много начинки блинчик может порваться. Квадратные блинчики удобнее и надежнее закручивать с уголка.
Понятное дело, что на работе никакие полотенца не используются, но это же дома! И в этом плане дом с подручными вещами выигрывает перед рестораном с дорогущим оборудованием!
Аккуратно заворачиваем как обычный блинчик - загибая края, а дальше - плотным рулетиком. Можно смело попробовать на вкус, блюдо уже готово и мы предпочитаем спринг-роллы именно в таком "сыром" нежирном виде.
Таким образом скручиваем все блинчики. Дно блюда я бы советовал немного смазать растительным маслом, так как блинчики, подсыхая, становятся сначала липкими и ваша красивая кладка может прилипнуть к тарелке. Подсохшие блинчики уже не липнут.
Эстеты могут при желании обжарить спринг-роллы в разогретом масле или на сухой сковороде, или даже в духовке. Это даст хрустящую корочку. В сыром виде блинчики немного резиновые. При жарке сразу видна разница в качестве бумаги: агрессивный режим выдерживает только качественная бумага. Впрочем, если блинчик развалился, считайте его "комом" и быстренько съешьте сами: никто не должен видеть ваше фиаско)))
Подавать можно с каким нибудь восточным соусом, на основе соевого. Есть можно руками или палочками. Накалывать вилкой как-то душераздирающе выглядит, но в принципе то же можно.
Таким вот образом, буквально из того, что было в холодильнике, мы приготовили сытное, вкусное, оригинальное и быстрое блюдо, которым смело можно удивлять как домочадцев, так и гостей. На самом деле, процесс очень быстрый, особенно, если начинка была приготовлена заранее. Писать оказалось в разы дольше.
Спринг-роллы по-руски... Ну а почему бы нет)))
Но главное, относитесь к кулинарии как к творческому процессу!)))
Кушайте вкусно и готовьте играя!
Оставлял под этим постом комментарий с рецептом, найденном в интернетах.
И я таки сделал этот букет своей девушке на 8-ое.
Было желание заснять весь процесс, не было времени, поэтому опишу некоторые моменты.
Отклонился от рецепта, заменив ветчину на варёную колбасу (тоже очень вкусно-хорошо).
В рецепте указано, что нужно использовать плавленый сыр или твёрдый, а яйцо срезать с острой стороны, по опыту могу посоветовать твёрдый сыр или подморозить плавленый (главное не переморозить!), т.к. в моём случае плавленый просто размазался по тёрке, пришлось нарубить ножом. А по поводу яйца порекомендую срезать тот край, где прощупывается или просматривается желток, иначе извлечь его, не повредив "цветок" будет почти невозможно, а начинить уж тем более (хорошо, что я на всякий случай отварил "запасное" яйцо - пригодилось).
После приготовления начинки остаётся очень много, доедали намазывая на хлеб.
Итоги:
1) Получается очень вкусная и сытная еда с "wow-эффектом".
2) Советую отварить "запасное" яйцо (или даже 2) на случай ошибки.
3) Реакция девушки - бесценна (полный восторг, сюрприз удался!).
Всем добра!
Купил я значит электрогриль от тефаль, чтобы баловать себя стенками разными.
Сейчас он выглядит так.
В итоге решил попробовать разные виды стейков покупных, но пришёл к неутешительному выводу.
Увы, вкус и мягкость получившегося блюда зависит от цены продукта.
Вот самы дешевый вариант из Пятёрочки. Но результат жесткая подошва.
Далее пробовал рыбу, результат мне нравиться, но разница с духовной не велика. Разве что скорость приготовления.
Вот интересное блюдо из курицы. После готовности, добавляю сыр и помидоры. Держу ещё минуту после уже с выключенным шпилем на остаточном тепле. Получается очень вкусно.
Из овощей пробовал готовить баклажаны, но тоже особо не впечатлили. Может делал что то не так.
Ну пожалуй самое крутое, получается курица. Гриль очень классно готовит курицу с кожей.Хоть и пишут, что она вредная, но мне самое то.
Самые крутые же стейки получаются из Мираторговских. Немного специй, пять минут на гриле и готов очень нежный и сочный стейк.
Устроился я значит в ресторан...
Работаю по 13-15 часов в сутки. Домой приезжаю только поспать. График 5/2. Весь день на ногах. Времени пилить посты не осталось.
Недели 2 назад, @Olivkovaya.Nimfa, писала пост про оладьи и мне так захотелось, а времени нифига нет. Но сегодня я созрел.
В этот раз будут все граммовки, будут пояснения, но с таймингами и температурой придется разбираться самостоятельно по обстоятельствам.
Я перевел часть теста, чтобы попробовать разные техники и постараюсь их описать. А дальше каждый выберет, что-то для себя.
Для начала замесим тесто! Это не сложно, а если соблюдать некоторые рекомендации, то вообще всё здорово получится.
Берем кефир - 500 мл и греем его в микроволновке до температуры ~30 градусов Цельсия (мало ли, кто-то по Фаренгейту считает)
Сразу в него фигачим 1 яйцо С0 - 56 грамм
Туда же сахар - 30 грамм (если вы хотите сладкие оладушки, делайте 50 грамм смело. Я делаю меньше, потому что потом есть со сгущенкой или джемом будет слишком приторно)
Соль - 3 грамма
В отдельную емкость насыпаем муки. Я взял для тракториста, а потом еще 100 грамм добавлял постепенно, до нужной густоты.
В муку добавляю соды. Вот столько:
Непонятно, что ли? Вот и я не понимаю, как в рецептах можно писать измерения ложками, вилками, щепотками и прочим...
В граммах, соды было 4. Это 1 процент от общего веса муки.
Вмешиваю соду в муку. Она сработает как разрыхлитель, а заодно поднимет тесто.
Кефир со всей начинкой я перелил в емкость для замеса. Всё перемешал и начал постепенно вводить муку.
Для понимания густоты. Можно сделать немножко пожиже, тогда проще будет формовать оладушки, но я остановился на такой консистенции.
Накрываем тесто пленкой и оставляем постоять минуток 10 - 15.
Нам нужно, чтобы кефир погасил всю соду, а выделенный газ слегка вспенил наше тесто.
Когда тесто постояло, самое время его пожарить.
Жарить будем на подсолнечном масле.
Тут важно понимать, что чем больше будет слой масла, тем больше оладушки поднимутся.
Я налил около 90 грамм. Слой получился около 0,8 см.
Далее нужно решить, какими вы хотите получить оладушки. Кому-то нравятся пышные, как пончики, а кто-то предпочитает плоские и тянущиеся. Одна моя знакомая говорила, что называет их "резинками" и ей они нравятся больше чем пышные. Поэтому тут споры бессмысленны.
Если слой масла как у меня, то есть возможность выложить тесто столовой ложкой, а потом другой, чистой ложкой, поливать маслом из сковородки. Оладушки сразу начнут надуваться и пропекутся более равномерно. Если масла еще больше, то можно не париться. Они как во фритюре, поднимутся в любом случае.
Температура при этом должна быть средней. То есть на средней конфорке, средняя сила газа. На индукции это была бы 5.
Если сделать огонь сильнее, то есть вероятность, что тесто пропечется не полностью, а снаружи начнет гореть. Поэтому нужно приловчиться.
Оладушки получаются пышными и вкусными.
Не забываем про красивую подачу.
Теперь плоские "резинки"
Мало масла, низкая температура. Готовим под крышкой. Получаем вот такие оладушки.
Плоские, плотные, по своему вкусные.
Таким образом получается, что при одном и том же тесте, можно приготовить абсолютно разные оладьи.
А как жарите вы?
Купил лектро печку. Сунул Рульку! И ЗВУК Совпал!
Справились? Тогда попробуйте пройти нашу новую игру на внимательность. Приз — награда в профиль на Пикабу: https://pikabu.ru/link/-oD8sjtmAi
Нам надо:
Картофель (очищенный) - 180г (примерно 30р.)
Картофельный или кукурузный крахмал - 100г (примерно 25р.)
Вода - 80мл
Погнали готовить!
1. Картофель нужно отварить до мягкости и измельчить в пюре, добавить крахмал, щепотку соли и перемешать.
2. Затем добавить 50мл воды и перемешать ложкой. Далее добавлять воды по немногу, чтобы получилось тесто-пюре.
Тесто не должно прилипать к рукам, но при этом быть мягким.
3. Далее нужно отщипывать от теста по не многу, раскатывать куски в жгутики и нарезать на колбаски по 3-4 см.
В целом размер токпокки выбираете сами, как вам будет удобнее есть.
Готвим соус на сковороде.
Залить 200-300мл воды, у меня столовая ложка кочудян, перца кочукару, соевого соуса и чайная соуса бульдак.
Для сливочного соуса влейте стакан молока, измельчите два зубчика чеснока, добавьте соль, перец, немного зелени и можно добавить столовую ложку муки или 50г тертого сыра, чтобы соус загустел.
Хорошо все перемешать.
4. Как соус закипит, закинуть в сковороду токпокки и тушить примерно 10-15 минут, регулярно помешивая.
К блюду также можно добавить вареное яйцо, посыпать кунжутом и/или зеленым луком.
Зарабатывать не научу ,но как вкусно и экономно питаться расскажу!
- Наш телеграмм канал "Выжить на сотку"
Приятного аппетита!