Как стоит закупать продукты на шашлыки
В продолжении предыдущего поста.
Теперь расскажу, как, мне кажется, стоит подходить к процессу, чтобы всё было нормально.
Заранее! Определяемся с форматом мероприятия, количеством участников и кто когда приезжает и уезжает. Кто отвечает за угли, кто за нарезку, кто за готовку. Прикидываем сколько и каких приемов пищи требуется.
Стандартно по времени: в 9-10 утра завтрак, в 13-14 обед, в 19-20 ужин.
Далее нужно накидать меню и желательно согласовать с участниками, которым чаще всего похер, т.к. они за это не хотят отвечать, и не хотят готовить, и не хотят ничего делать, т.к. это всё же увеселительно-развлекательное мероприятия и цель не пожрать, а просто отдохнуть и кайфануть. Пожрать можно что дадут, главное нихуя не делать и просто отдыхать (что, собственно, и правильно).
Фото из интернета.
Итак, меню: должно быть простым и приемлемо вкусным, с минимальным набором продуктов, которые ещё желательно между собой перекликались в разные приёмы пищи.
Прикидываем примерную скорость приготовления блюда. Помним про формат мероприятия? Это как раз про то, где и как будут храниться продукты и на сколько хватит их срока годности. Поэтому на туристических тусовках (сплавы, походы и прочее), так популярны тушняк и макароны - дёшево, быстро, сердито и вкусно. Определились с выбором блюда - считай пол дела сделано.
В интернете гуглим граммовку по каждому ингредиенту на одну порцию и умножаем на количество участников. Удобно делать в гугл-докс, если нужно шерить доступ, или обычной Excel табличке, если не нужно ни с кем ничего согласовывать. Там же подбиваем требуемый объем пересекающихся ингредиентов из разных блюд для составления списка покупок через сводную таблицу. Учитываем квант необходимого продукта. Т.е. округляем в большую сторону до целой пачки. Пример: нам нужно 1,5 десятка яиц, значит покупаем 2 пачки по 10шт.
Готовый список можно передать любым не сильно бестолковым ребятам из компании отдыхающих, которые смогут купить продукты строго по списку и потратить на это минимальное количество времени и средств, не покупая всякую залупень, которая только аппетит перебивает или которую потом никто не есть, или понадкусывает и выбросит.
Фото из интернета.
Алкоголь, по моему опыту, желательно брать каждый себе сам, если конечно у вас в компании не сильно ушлые ребята... У нас обычно получается, что каждый берёт себе и соседу, в итоге за добавкой бежать не приходится, и никто при этом и не ужирается.
Так, теперь на месте. Очень важна организация процесса. Помним про примерную скорость приготовления блюда, а также сколько времени нужно разжигать угли и/или то, на чем нужно готовить необходимое блюдо. Вычитаем ориентировочное время подачи и начинаем все приготовления. При таком раскладе будет как в советском санатории - приемы пищи по расписанию. Все запланированные блюда будут готовы в необходимое время, никто не будет кусочничать (потому что нечем - ахахаха), всем будет вкусно и большинству не нужно будет отвлекаться от основного вида деятельности, а именно - отдыха с людьми, с которыми вы решили отдохнуть.
Фото из интернета.
Вышний пилотаж, как по мне, когда интересный набор блюд и своевременная подача. Слыхал про ребят, которые организовывают сплавы в Карелии и готовят пасты в сливочном соусе и том ямы всякие для туристов. Не знаю сколько стоит такой тур, но звучит заманчиво.
Мне за всё время удалось единожды приблизиться к идеальному уровню организации, когда было все вовремя, вкусно, и по итогу выходных, на 10 человек, осталось всего пару пучков зелени, при этом все участники были сытые и довольные. Бонусом был совершенно небольшой чек на человека в сравнении с тем, по сколько приходилось скидываться обычно. Теперь стараюсь приблизится к этому уровню. Не всегда получается, но стараюсь)
Примерные варианты с ходу из головы: шашлык (естественно), бургеры, купаты, много овощей и зелени, самодельные соусы типа кечунеза с чесноком, каша любая (в том числе быстрозавариваемая в кипятке), яичница, бутерброды, макароны по флотски и вообще всё, что душе угодно.
А для формата ленивого отдыха на даче, можно готовые блюда купить, чтобы разогрел и покушал когда тебе удобно и хочется. Вообще считай ресторан на выезде - красота! Не бюджетно конечно, но как вариант.
Разжигаем угли без розжига, и горелок
Обещанный пост про способ розжига угля без жидкостей для розжига, без горелок и с бумажным пакетом от угля вместо газет.
Ни на что не претендую, сам пользуюсь 3-й год, увидел где-то на просторах ютуба вроде. Способ работает в любых условиях.
И так, что имеем - мангал, пакет с углём, зажигалка, бутылка пластик 1 л. с водой.
1. Раскладываем мангал, в моём случае Пиро со стенками 2 мм., брал на Озон, идёт с прочным чехлом-сумкой. Складывается в 7 см. толщиной. Нравится, но некоторым тяжеловата.
Запомните одно при выборе мангала, «скрутить» мангал можно любой, если лить на него воду для остывания. Не делайте так, стали не нужен стресс, дайте остыть без принуждения, и тогда мангал послужит вам долго и его не поведёт.
Подойдёт любой мангал, кирпичи, ямка в земле, если что:
2. В мангал в середину ставим бутылку с водой, любую. Можно без воды, но с водой устойчивей.
3. Засыпаем уголь и обкладываем вокруг бутылки, окучивая углём, как картофельный куст землёй, так сказать.
3. Вынимаем аккуратно бутылку, стараясь не свалить угли внутрь получившейся дыры. Должна получится лунка, что-то вроде мини вулкана из угля, смотрим видео:
4. Закидываем в отверстие полоски бумаги от пакета с углём, это если нет газет под рукой и т.д., бумажный пакет горит отлично.
И поджигаем это всё:
5. Раздуваем огонь, создаём адское пламя внутри. Температура нагнетается очень хорошая. На розжиг половины пакета угля хватает половины пакета бумаги.
6. Через 4-5 минут дырень становится маленьким филиалом ада:
7. Жар разносится по углям сам, и вам ничего не нужно делать, только помахивать опахалом если торопитесь, а если нет, то наслаждаемся тем как трещит уголь, щебечут птички, светит вечернее солнце, и кусаются блядские комарики)):
8. Уголь готов. Ждём «седины» и начинаем готовить:
Дальше будет аппетитный пост про то, что я наготовил на этих углях, так что подписькалайкколькольчик с вас, будет интересно, наверное)).✌️
А это для затравки:
UPD: тут в комментах нудёж пошел про газету, так что убрал, дабы не тревожить лишний раз «кликбейтом». Суть то была не в розжиге без газеты, а в дешёвом способе розжига углей из того, что есть под ногами по сути - пластиковой бутылки и упаковки от углей, но нет, газетка пеленой закрыла глазки некоторым.
Пользуйтесь этим способом друзья, проверен не раз, он рабочий, и не надо брать всякие горелки, хуелки и прочие перделки с газом, зажигалки/спичек будет достаточно. Ну и одну газетку, ладно, так уж и быть)).
Ответ на пост «Курица на соли (она же курица к пиву)»
Решил приготовить курицу по этому рецепту. Ну тут меня заинтесовало два момента: курицу на подушке из соли я никогда не запекал и меня смущало заявленные ТС время и температура готовки. Да и курицу вообще, а в духовке в частности я готовлю редко, так что было в принципе интересно попробовать рецепт, ну и прикинуть, что там по деньгам получится, потому что уже и не помню, когда покупал тушку курицы целиком последний раз. Может, будет лучше купить готовую курицу-гриль в шаурмичной у Асламбека рядом с платформой Мичуринская-Сортировочная.
Короче, взял всё необходимое для рецепта:
Курочку я хотел поменьше, но уж какая была. Отдельный привет Петеленке, которая оставляет перья на тушке. Ну с уткой я ещё это могу понять. Но с курицей. И это известный бренд. Но, повторюсь, я тушки куриц покупаю редко, может, это и норма.
ТС писала, что ничем мариновать не надо, никаких специй и прочих прелюдий, ничем цыпочку не обтирать и не мазать. Моё внутреннее я этому сопротивлялось, поэтому я не удержался и всё же вставил ей в отверстие головку
чеснока.
Ну и взял по акции томаты, чтоб завернуть их с курочкой в лепешку. Зачем апельсины, вам лучше не знать, будет спокойней сон, к данному рецепту они отношения не имеют.
Естественно, я забыл купить соль. Соль я забрал под какой-то лавкой. А нет, это другая история. Соль я купил в Пятерочке и заодно узнал, что обычная соль крупного помола, такая же, как на фото у ТС, стоит 10 р за кг. Потому что я так-то использую другую.
Такую.
Пришёл домой, включил газовую, как и у ТС, духовку, и лёг спать. А нет, это снова совсем другая история. Включил газовую духовку на 250, противень обложил фольгой (ложку и зажигалку отложил в сторону), высыпал соль на фольгу, оставил духовку прогреваться, сделал анбоксинг курочки от Петеленки, охуел от перьев, произвёл необходимые манипуляции с чесноком и отправил свой пирожок в горячую духовку.
На 250 градусов на 2 часа, прошу заметить. Ну как ТС и говорила. Мне самому это казалось странным, прям как тогда в Бангкоке, но я снова решил довериться женщине. Или ТС тоже не женщина, как и... неважно, короче
Последние минут 30 меня смущал запах, но не прям так уж смущал, чтоб сказать Флюгегехаймер. Поэтому я всё же дождался 2 часов. И на выходе получил
Можете сравнить с цыпочкой от ТС. По факту, конечно, столько готовить не надо. Получилось пересушено, часть кожи осталась намертво прилипшей к соли. Но съел, урча, заворачивая в сырные лепешки с охуевшими 500 ккал на 100 грамм (как вы этого добились, суки, в 2 блджад раза калорийней, чем обычный белый хлеб?), с соусом сацибели от Кинто, шрирачей и порезанными помидорками.
Вкусно и просто - курогрудь с макарохами и соусом
Итак, продолжаем готовить просто, быстро, а самое главное - вкусно. Сегодня на повестке "фу, филе - это сухо" и "лучше голени пожарить, этот сушняк никто есть не будет". Да, готовим куриное филе, но так, чтобы сочно, мощно и аппетитошно.
Готовить будем с гарниром и соусом, мы ж не пальцем деланные. Соус будет простецкий, я бы даже сказал базовый - его вкусно и с шашлыком, и с курочкой из духовки/сковороды/гриля, и рыбёху можно мазануть, да даже на бутрик вместо мазика будет бустом вкуса и очучений. Гарнир туда же - макарохи, но апнутые до pasta ai funghi prataioli, а если не выёживаться - паста с шампиньохами.
Погнали. Ингредиенты (они на фото 1 есть): куриные цыцки, макарохи какие любите (хотел спагетти, да чёт заленился, взял спиральки), шампиньоны (лучше бы какие лесные грибы, но где их в мае брать), зелень (в идеале укроп, петрушка и кинза, если ценители), сливки 20% (у меня ушло 300 мл), сметана, майонез, специи (советую попробовать мой набор для филе, это проверенная почти парой десятилетий вкусовая бомба): соль, паприка, сухой чеснок, черный перец, красный перец, смесь кавказских трав, хмели-сунели и молотый кориандр поменьше остальных.
Томатная паста и смесь базилико случайно попали в кадр
Начинаем с маринования курогруди. Она обычно состоит из двух частей, большого и малого филе. Малое отделяем зверски оторвав или аккуратно полоснув ножичком, оно сразу хорошо вышло, а вот с большЕй титькой придётся поработать. Режем её вдоль длинной стороны на полоски шириной примерно 1 см, вторая сторона будет варьироваться от 1 до 2-3 см (на втором фото). Мне подсунули цыцки какого-то птеродактиля, там местами и все 49.5 5 см было - огроменнные! Невский бы одобрил, уот так уот. Нарезав, маринуем озвученным набором специй и сдабриваем парой-тройкой (смаря скок вы там намаслали пластиков) ложек растительного масла, после чего, используя руки-базуки, мешаете до равномерного покрытия кусочков слоем специй и масла (фото 3). Всё, этот таз пока в угол стола бросьте, двигаем дальше.
Поставьте воду на макарохи, посолите и подготовьте сковороду для грибов. Между делом покрошите в хлам горсть мытой зелени для соуса без ножек (я взял треть того, что на 1 фото), затем переходите к грибам. Я четыре здоровенных порезал пополам, мне хотелось, чтобы грЕбы чувствовались на укус, потому рубанул крупно (фото 4), кто чисто для запаха-вкуса, те мелко рубайте. Или как привыкли. Опционально можно лук ещё обжарить перед грибами, мне не захотелось, потому я отправил порезанные трупики лесных (нуага) жителей обжариваться на смеси растительного и сливочного масла в адову сковороду на среднем огне. В тот момент как раз вода вскипела, сыпем туда макарохи и помешиваем грибы. Лапшичку тоже можно пару раз помешать, если вы как я - бросили всю пачку, чё дробить-то. Когда грибы основательно скукожились и потемнели, время залить их сливками и уменьшить огонь на минимум. Макарохи варим на минутку меньше, чем указано на упаковке. Крахмалистой мутной жижи от них черпачок тоже закиньте в грибо-сливочное варево, не спрашивайте, так нада! Всё, сливаем воду и высыпаем пасту в сковороду (если у вас есть вторая для филе) или слив воду с макарох, помещаем их обратно в кастрюлю и заливаем сливочно-грибной вкусняшкой.
Если у вас сковорода одна, быстренько её избавляем от грязи и ставим на средний огонь, пусть греется. Если вы зажиточный боярин - просто поставьте туда вторую сковороду. Макарохи еще раз мешаните, и пока греется сковорода, в исшинкованную для соуса зелень выдавите пару зубчиков чеснока, сыпаните черного перца и махонькую щепотку соли, кто торчит по острому - ложку шрирачи, а потом добавьте сметану и мазик в пропорции 60/40. Дальше, ну, вы знаете - руки-базуки и месить пока не перемесится. А там у нас уже нагрелась сковорода, потому начинаем складировать туда куриные запчасти - широкой стороной вниз. Масла нинада, мы уже добавляли. Жарим на среднем огне без крышки 2-2,5 минуты, если у вас там аццкая плита - то поглядывайте на обжариваемую сторону, должно стать как на фото 5. Стало? Вертаем кусманы и накрываем крышкой - так жарим ешё 3-4 минуты, после убираем пожаренное на блюдо и накрываем фольгой или хернюшкой для микроволновки, процедуру по обжарке повторяем при надобности, вдруг вы пожрать горазды или готовите на нескольких человек. Мясо 5 минут отдохнуло (а уже хотелось бы мне, еслиф честно). Можете проверить - оно прожаренное и пздц сочное (фото 6)!
Всё, выкладываем всё наготовленное в тарелку хрючево вкуснейшее едалово и довольно урча поглощаем. Не "ух, бля!", конечно, но даже батя оценит! Времени ушло ровно полчаса (5 минут резал и мариновал филе, 17 минут варились макарохи и готовились соусы, 8 минут на филе с двумя заходами на жарку). 5 минут отдыха мясного канеш не считаем). Кстати, я тут пока с телефоном прыгал вокруг стола и фотки нафотывал - забыл про грЕбы в сливках, от чего они, сливки, чутка свернулись. Не делайте так, ладна?)
Сковородка из нержавейки
Товарищи! Ай нид хелп. В очередной раз задрочили покрытие на сковороде. Причём сковороды блять нихуя не дешёвые. 2к+. Хватает на полгода примерно, потом покрытие задрачивается и начинает все к ней прилипать.
Так ввот решил я себе купить сковороду из нержавейки. Кастрюль у меня много разных из нержи, служат уже по 5 лет, а ковшик все 10. Пригорело - потёр железной губкой и как новая. Короче сковороду решил тоде такую взять нержавеющую. Подскажите, есть ли разница в них? Стоит брать дорогие? Где брать? Кастрюли брал простые дешёвые, им похуй.
Смотрю на эту
https://www.eldorado.ru/cat/detail/skovoroda-hanna-knovell-2...
Update
Товарищи. Пишите пожалуйста по теме. Кто пользовался сковородками из нержи, в чем плюсы и минусы и тд.
Не ннадо советовать другие типы сковородок пожалуйста)
Пробуем Азию#1 Китайская лапша Наруто: Какаши или "Реально Какаши"
Первый пост с обзором на азиатскую еду, буду делать таких много, потому что люблю накупить разного неизвестного и эксперементировать.
Состав: Зелень, Нори нарезаные, Блядский соус со вкусом остатков от паштета и кильки через неделю в мусорке. (Надо взять за правило сперва нюхать пробовать потом добавлять в еду)
Разбираемся в Китайскои. Способ приготовления. Кто этот ваш горький Бао?
Способ готовки не как у Дошика, тут надо сварить лапшу а потом уже добавлять специи и соус.
Варим 3-5 минут
Уже тут я почуял не ладное. Ну можно же исправить и перебить
Добавил Ким-чи и Яйцо пашот.
Всего хорошего
Итоги.
Я осилил 2 вилки, и доел ким-чи и яйцо. Лапша сама по себе хорошая но точно не с этим соусом. Запах соуса очень резкий, невкусный так же на вкус. Напоминает чем то паштет рыбный не первой свежести. У этой лапши есть еще серия с Наруто и Сакурой, будем пробовать другие.
Не хочу заканчивать на плохой ноте. Вот Ким-Чи. Очень крутой вкус. Стоимость примерно 300р
Большой обьем мне хватает на месяц. По вкусу не супер острый можно есть смело. Сладковатый вкус, прям сахара не пожалели. Из-за своей упаковки не портится долго. Бочонок обязательно останется и будет домом для будуще купленых ким-чи в других упаковках.
Спасибо за внимание.
Плов LIGHT или плов для ленивых
Прелюдия. Очень люблю готовить (и употреблять под рюмочку чая) восточные и не только блюда: лагман, шурпу, бишбармак итд. Про шашлык вообще умалчиваю. В числе любимых блюд является плов. Готовлю со всякими видами мяса, для меня несомненно самым вкусным является плов с бараниной. Если готовлю с другими мясо продуктами, стараюсь приобрести бараний курдюк. Но тут не ожиданно стали заканчиваться денюшки (во всём виновато КБ), новых поступлений в ближайшие дни не предвиделось, поэтому решил приготовить плов light. Сразу поясню, почему light, плов готовится из бюджетной курочки. А почему для ленивых: готовлю в мультиварке. И так приступим. В наличии магазинная (накаченная антибиотиками, стимуляторам роста, ГМО и другой хуйней) курица, вернее её половина.
Рис, обязательно длиннозерный, примерно 0,4кг.
Марковка, ну очень крупный, два штук.
На фото уже натертая, на терке для корейской марковки
Лук одна штук, ну очень большая. Обычно беру две, в наличии оказалась одна, в магаз было идти в лом, так что как то так
Приправа для плова, купленная ранее на рынке у граждан ближнего зарубежья, а может уже граждан России.
Секретная добавка, о ней я напишу по ходу дела
Чеснок одна головке
Ну и конечно же, старая добрая мультиварка.
Первоначально промываю кугочку, замачиваю в кислотной среде на 3 часа. Состав: на две по ноль пять водки воды 3 столовых ложки соли и 1 столовую ложку секретной добавки, о которой писал выше. Мож лайфак, мож пиздеж. Читал что это адская смесь вымывает всю хрень из куры.
пока кура подвергается пыткам в холодильнике, беру бутылочку пивка и иду читать горячее на пикабу.
По прошествии 3 часов (блин время в инете летит незаметно), приступаю к приготовлению плова, а мож и рисовой каши.
Первым делом промываю рис раз так... цать, пока не увижу отражение в кастрюле
Натираю, как уже писал выше морковку, режу крупно лук. И всё это отправляется с подсолнечным маслом в мультиварку, режим жарки на 10-12мин, разок перемешиваю.
Достаю из холодильника утопленную куру, покрытую гусиной кожей от холода, промываю и режу не крупно, выкладываю в чашу, засыпаю приправу, не забыв очень хорошо посолить.
И выставляю режим жарки на 15 мин. Разок перемешиваю,
по прошествии обжарки открываю мультю, доливаю кипятка!!! из чайника, чуть выше обжаренной бурды, опять режим жарки 3-5 мин., пробую на соль. И готов зирвак. Он должен быть слегка пересоленный.
Далее выкладываю рис, в центр помещаю головку чеснока, размазываю рис лопаткой и тонкой струйкой по этой же лопаточке наливаю кипяток из чайника из расчёта, что бы зирвак, смешавшийся с водой был выше риса на 2-3см.
И опять нам понадобится секретная добавка
Как писал выше может лайфак, мож какой то чудик с будуна решил плов по кислее сделать, но я то уже тоже не совсем трезвый. Вообщем, во всю эту бурду добавляю столовую ложку уксуса. Вычитал в каком ну очень научном издании что рис получается невъебенно рассыпчатый.
Включаю режим плова на 40 мин.
Даю своим чекупилам корм
беру очередную бутылочку пива и иду мониторить новости в телеге.
После писка мульти о готовности, даю постоять плову минут 10 в режиме подогрева, перемешиваю и вуаля: плов готов
Приятного аппетита комрады. Принимаю аргументированные тапки, а так же пожелания, предложения, советы итд.