У меня был варёный рис, я такой не люблю. Значит где-то надо его заюзать. Берём сковородку, льем масло растительное. Кидаем пару зубчиков чеснока, выжариваем до черноты и выкидываем, свой вкус они отдали в масло. Режем лук и кабачок кубиками, кидаем на сковородку, перчим, минут через 3-4 кидаем варёный рис, кусок сливочного для привкуса и 3 ст. ложки соевого соуса. Всё жарим, пока овощи не станут золотистыми. Далее разбиваем туда 2 яйца и жаррим пока белок не схватится. По класике обычно его взбивают в омлет, но мне так больше нравится. Для подачи используйте зелёный лук и кунжут. Всём спасибо, всём вкусняшек. (На фото съели половину)
Иногда, на кухне, люблю поизобретать. Надоедает следовать избитым рецептам. Супруга поддерживает это начинание. Рататуй подкинул мне идею. Сам рататуй относится, как любят говорить, к ПП. Н я ни разу не веган, и поэтому мой "рататуй" из мяса и картофеля.
Индюшачья голень слегка подмороженная, чтоб легче нарезать и уложить.
Картошка
Мясо нарезал
Картошку нарезал
Уложил по типу "Рататуй"
Дальше включилась супруга.
Чеснок
Давим чеснок в оливковое масло
Мажем этим "рататуй"
Предварительно обжаренные с луком грибочки (у меня портобелло)
Распределяем по поверхности
Закрыть фольгой и в духовку 180-200°С от 1 до 1.5 часа. Зависит от духовки и качества картохи. 10 лет назад достаточно было до 1 часа.
Приятного аппетита
PS.Фотографии старые. Сейчас использую стеклянную емкость и закрываю сначала пекарской бумагой, затем фольгой.
UPD:
PS.В своей идее я использовал классическое сочетание: мясо+картофель+грибы. Вся идея в исполнении.
На днях меня разбанили, и в честь этого знаменательного события, за неделю до этой даты я начал готовить кнуты. Кнуты это сыровяленые, копченые, тонкие (10-15мм в диаметре) колбаски.
ВАЖНО!!! Не претендую на научность, на госты, адепты фразы "Нитритная соль = абсолютное зло", могут сразу переходить к другому посту. Дальше могут пройти и те кому "да ну, зачем так изгаляться, пойду в магаз и куплю батон"
Начнем с рецепта:
Как видим это совершенно простой состав, все составляющие легко находятся по названию в поиске.
Для любой подобной колбасы я всегда беру второсортное мясо, опыт подсказывает мне что переплачивать за первый сорт нет смысла. Единственно конечно смотреть на сроки годности мяса и на сроки годности стартовых культур тоже, по этому в Ашан, покупать мясо, грудка куриная без кожи и свиная лопатка
Прокручиваем все это на самой крупной решетки от мясорубки, у меня 7мм, чем больше отверстие, тем будет сильней выражен рисунок и фактура, надо бы заказать себе решетку 15мм, если не найду, вырежу на плазме под заказ, разнообразных диаметров.
Я давно этим занимаюсь, и для замешивания использую гастроемкость определённого размера. Которая ...о чудо помещается в ячейку в морозильнике, я не допускаю нагревания фарша выше чем +4. Естественно поддевая (при замесе) под латексную перчатку, хб перчатку, ибо холодно руке весьма без нее.
Пока мясо охлаждается, готовим специи
ТЧАТЕЛЬНО вымешиваем фарш, добавляем специи и потом добавляем бальзам, совсем не обязательно такой как на фото. Цвет фарша заметно меняется. ЛЮБАЯ жидкость должна отсутствовать полностью в фарше под конец замеса. СЛЕДИМ за температурой фарша. Если что обратно в морозильник.
Не теряя времени, достаем колбасный шприц (у меня он на 7 литров), и с помощью его, набиваем в оболочку, чем хорош именно шприц, он в отличии от мясорубка + насадка, не перекручивает фарш, а просто давит поршнем, это сейчас не столь важно, а вот при изготовлении сыровяленых колбас это критически важно, подробней тут - Как я делаю сыровяленую колбасу
У шприца есть две скорости, просто быстро опустить до самого фарша и рабочая, медленная, для самой работы.
Вывешиваем в климатическую камеру, где поддерживается определённая температура (+8) и влажность (75-78)
На фото выше 5кг набитого фарша. НЕ включая камеру, даем повисеть колбаскам 24 часа (при комнатной температуре, для того чтоб промышленные бактерии (стартовые культуры) начали работать, через 24 часа, цвет колбасок заметно изменился, это видимый результат работы культур
Через 24 часа, включаем камеру и ждем когда контрольная связка колбасок потеряет в весе от 25 до 50% веса, обычно на это уходит 7 дней. У меня климатическая камера это обычный холодильник, автоматика холодильника контролирует температуру + автоматика увлажнения, которая как не странно контролирует влажность, путем включения и выключения простого испарителя ДИСТЕЛЕРОВАНОЙ воды.
За эти 7 дней. я успел поварить аргоном много чего, в частности какой то моторный редуктор от минитрактора (я дипломированный сварщик аргоном)
Мой друг, в г. Москве слегка разбился на мотоцикле, мотоцикл тотал (треснула полностью рама и двигатель), друг со сломанной ногой в больнице (ОЧЕНЬ повезло), таксист который разворачивался в не положенным месте огреб проблемы на ровном месте и получил седые волосы на своей узбекской голове
Ко мне на участок (СНТ) приезжали исследовать грунт, для возможной постройки дома на ПМЖ
За делами прошло 7 дней, наши колбаски спокойно зрели, и УЖЕ сейчас их можно кушать, НО! мы пойдем дальше, а именно холодное копчение. Естественно я заглядывал в холодильник пару раз, для того чтоб проверить уровень жидкости в испарителе.
Не всегда , а скорей по настроению я на конец седьмого дня, закатываю колбаски с помощью вакоуматора в пластиковые пакеты, это делается для того что равномерно распределить по толщине влажность внутри колбасок. Примерно на 5 часов. Тут подробней об вакоуматоре - Как я перестал волноваться и полюбил вакуумматор
Тут видно вес после набивки и после 7 дней созревания
Перемещаемся в святые гаражи и на свежем воздухе коптим эти колбаски 3-5 часов, используя классический дымогенератор, щепу (ольха) для копчения, портативный (на батарейках) компрессор для аквариумов (лично мне далековато до розетки 220 вольт) ну и конечно емкость для копчения. Это холодное копчение, пластик не нагреваться и это безопасно
Пройдет каких-то три часа и колбаски готовы, сейчас их есть не следует, стоит повесить их, например на лоджии, проветриться на 12 часов. И вот тогда они будут отличной закуской, которую мы обязательно закусим сегодня , ибо выходной.
Я так себе кулинариня, готовлю обычно, но есть парочка коронных блюд, одно из которых - банановые оладьи. Идея сплагиачена в комментариях на Дзене, там тоже бывает полезное)))
На 1 порцию: 1 банан, 1 яйцо, муки сколько возьмет, сахар для любителей послаще.
Банан размять вилкой в подходящей миске, разбить в него яйцо, добавить муки и замешать тесто как на обычные оладьи (побольше муки - будут суровые мужицкие плотные оладьи, поменьше - нежные для феечек).
На сковороду с разогретым маслом выкладываем тесто на оладушки желаемого размера и обжариваем с двух сторон. Жарятся быстро, где-то мннута-полторы на сторону.
Можно делать один большой оладух-блин, но его переворачивать неудобно.
Сегодня у меня получилось 15 штук из 4 бананов и 3 яиц.
Давно хотела попробовать, но все как-то прокрастинировала. А на днях задала себе вопрос. Чойт? И добавила строго. А ну-ка давай, приготовь себе это.
Я мастер внутренних диалогов, да. Ну, короче, уговорила себя и оказалось, что не зря. Капуста получилась вкусной. Не то чтобы теперь я ее на постоянной основе буду запекать. Сырочек с плесенью для меня сейчас все же дорогое удовольствие. Но удовольствие. Потому рецепт одобряю.
Нам понадобится небольшой вилок молодой капусты, лимон, сыр с голубой плесенью, пара зубчиков чеснока, масло сливочное, масло подсолнечное. Соль и перец, чтобы как обычно добавить их по вкусу.
Режем капусту на четвертинки, заворачиваем в фольгу и отправляем в духовку, разогретую до 190 градусов. Запекаем 35 минут.
запеклась
После обжарим ее на смеси сливочного и растительного масла, к этому добавим чеснок, соль и перец по вкусу. Затем польем соком лимона.
Соус: Нагреем сливки. Растопим в них сыр с голубой плесенью. Пропорции на глаз. Ориентируйтесь на нужную вам густоту.
сливок бы больше добавить, но я их потратила на кофе))
Вот и все, вот и все. Наслаждаемся. Во вкусности рецепта убеждаемся)
В свете последней инициативы команды Пикабу про неделю рецептов, хочу предложить всем желающим несложный, но очень позитивный рецепт турецкого блюда "Имам баялды", что в переводе означает "Обморок имама". По легенде, некий имам, попробовавший это блюдо, упал в обморок от избытка чувств. Ну и усилим рецепт мясом с картошкой.
А в конце рецепта я выложил фотографии блюд, приготовленных мною. Если заинтересует что-нибудь, выдам и рецепты и рекомендации. А при случае, выложу ещё фото других блюд, а также поделюсь рецептами.
Блюдо может быть таким.
Таким.
Или таким.
Что нам потребуется:
Баклажаны, болгарский перец, лук, чеснок, картофель, свинина (или любое другое мясо, любимое вами), подсолнечное масло, соль, чёрный молотый перец, зира (тмин) и свежая зелень. Количество ингредиентов заранее определить сложно из-за размеров баклажанов. Но ниже на фото вы поймёте сколько всего требуется. Ну и проверите глазомер на своих противнях. 😉
Баклажаны надрезаем в длину и натираем солью, или замачиваем их в подсоленой воде. Оставим их минут на 20, чтобы вышла горечь. К слову сказать, есть сорта баклажанов которые не горчат вовсе. Их я как раз и использовал. "Глянцевые".
Нарезаем крупно "кубиками" лук. Перцы тоже нарезаем мелко-квадратно.
Нарезанные куски мяса натрём солью, перцем и зирой. Оставим немного замариноваться.
На масле обжариваем лук и перец. Добавляем немного соли и острого перца. Выключаем огонь и добавляем порубленный чеснок. Отставляем сковороду в сторону. Пусть немного поостынет.
Дно жаропрочной посудины/жаровни/противня выкладываем тонкими кусочками сала, срезанного с мяса.
Бывшие горькие баклажаны промываем холодной водой, немного отжимаем и обсушиваем салфеткой. С баклажанами, как на фото никаких манипуляций кроме мытья, разрезов и фаршировки "чесночным луко-перцем" не требуется. Начиняем их луково-перечно-чесночной смесью и укладываем в жаровню.
Картофелины надрезаем до середины, в 2-3 местах, и укладываем вокруг баклажанов, надрезами вверх. Солим, перчим и посыпаем щепоткой, растертой между пальцами, зиры. Как показал опыт, зиры в этом блюде много не бывает. Сыпьте щедрее, чем на фото!
На картофель укладываем куски мяса.
Жир и сок, стекающие с мяса на картофель сделают его невероятно ароматным и нежным.
Накрываем жаровню крышкой (крышка должна прилегать очень хорошо, можно проложить фольгой по периметру крышки.) и водружаем на плиту. Огонь на самый максимум. Ждем минут 15-20. Сало должно растопиться, а сама жаровня и её содержимое — хорошенько прогреться.
Поместим жаровню в разогретую до 250 градусов духовку и будем готовить в течение часа, уменьшив через 20 минут температуру до 180 градусов.
Достаём, снимаем крышку. Ну и на стол несём, пока не остыло. От одного запаха можно с глузду съехать. Посыпаем любимой зеленью.
Раскладываем по тарелкам и от души балдеем!
Картошка приобретает мягкую консистенцию, сродни топлёному маслу, мясо нежнейшее, а баклажаны невероятно вкусные. Со временем понимаешь, что баклажанов надо брать больше!
Eсли кому будет интересно, то у меня есть масса рецептов (некоторые сам создал) и фото процесса приготовления и готовых вкусностей. За фото сильно не бейте, поскольку снималось всё в разные годы и на разные телефоны. Рецептами поделюсь от души!
Помогу с выпечкой, сладостями, любым мясом и рыбой, бастурмой и домашней тушёнкой. Даже с толстенным омлетом "из детства" познакомлю!
Спрашивайте и я, пусть не сразу, но непременно всем отвечу!
Шляпки шампиньонов с креветками
Пастуший пирог (обжаренный фарш с картофельным пюре вокруг). Рисунок майонезом по пюре.
Домашняя пицца на базе своего теста.
Сырные "палочки" из покупного слоёного теста и сыра.
Вкусняшки с орехами и корицей.
Два вида рогаликов (их можно раскручивать, как в детстве).
Арахис в сахаре.
Безе. Желтки ушли на крем-брюле с сахарной корочкой.
Домашний хлеб из теста по рецепту Оксаны Путан. Низкий ей поклон за посты о тесте и выпечке.
Баранья "жопка", внезапно привезённая моим другом и немедленно нашпигованная чесноком.
Своя бастурма.
Свиной окорок с картошечкой.
Омлет "из детства". Вот такой толщины.
Так я запекал форель. Сейчас она стоит откровенно неприличных денег, так что блюдо подзабыто.
Суши роллы. Первая "проба пера".
Домашняя тушёнка без автоклава. В обычной духовке готовится. Ботулизма нет. Обработка правильная.
Ещё один "пастуший пирог". Хоть и не с рыбкой внутри. 😊
Засим откланиваюсь, всем бобра и доброго аппетита!