Вот так в СССР развивали мелкую моторику рук
Научиться печь хлеб на закваске
Словила я модное увлечение - печь домашний хлеб на закваске. И вот у меня незнающие люди спросили рецепт. Ха! Доставайте бубен!
1. Все начинается с закваски. Выводить ее недели 3. Смешали муку и воду и ждем. Раз в сутки делим, добавляем муку и воду в пропорции 10/20/20, ставим в теплое место. Начала пузыриться и пахнуть пивом с уксусом? Ура, заработало! После 3 нед.брожения все вредные бактерии убиты, теперь в ней только молочнокислые маковки)
Периодически закваска растет и опадает (оседает). Осевшая не вариант, поэтому кормим. Если надоело кормить но в остальном е****сь готовы дальше, можно сунуть в холодильник и вытаскивать на кормежку раз в неделю...
2. И вот когда мы ~нае***сь~ намучались с закваской, можно начинать делать хлеб. Делать - не печь, ибо до печь еще плыть и плыть...и вообще, хлебом как любовью, заниматься надо!
*к этому моменту уже надо закупить ротанговые корзинки для расстойки; ножик специальный супер тонкий для надреза хлеба; муку всяческую разнообразную с белком не менее 13; камень (!!!)для выпечки; лопату для ссаживания хлеба в печь (вспоминаем старинные русские сказки); специальный нож с зазубринами для разрезания хлеба, и - льняные тряпочки (посмотрите серию полуночный хлебороб из Масяни, все поймете, зачем)
Сначала берем микроскопическую часть закваски (по сравнению с теми обьемами, что у нас скопились во всех банках за время выведения), к ней добавляем муку и воду (50/50), ставим в теплое место - это будет опара. Завели опару утром и хотите на работу? А-а-а👆через 4 часа ей понадобится ваше внимание. Либо - ставим в холодильник и достаем уже вечером.
3. Берем опару, смешиваем с мукой и водой (у меня получилось в пропорции 10/50/50), оставляем пропитаться на полчаса (по модному - на аутолиз).
4. Через полчаса сыпем соль (по рецепту, я - по 1 ч л на 250 гр теста) и вымешиваем минут 5 - 7...миксером, слава богу)
5. Формование хлеба. После замеса надо натянуть ~сову на глобус~ поверхность теста на саму себя. Делается разными типами складываний, растягиваний, закручиваний - пространства для фантазии море, опять же, антистресс. Но, как минимум 4, а лучше 5 подходов каждые полчаса. Нежнее, еще нежнее)
6. Помните, у нас есть ротанговые корзиночки? Когда мы ~натянули~ сформовали хлеб, присыпали мукой, кладем заготовки в корзиночки, ставим на холодную расстойку в холодильник на 12 часов под льняную тряпочку 👆 (научитесь регулировать температуру в нем, не холоднее 8 гр).
7. Через 12 часов тесто увеличилось, но его бы согреть в комнате перед выпечкой. А пока, достаем камень, кладем в духовку, температуру - на максимум, и так ждем час, когда нагреется. Хотели поразить мужика свежим хлебом к завтраку? - будьте готовы проснуться за 2 часа до его пробуждения, иначе не успеете.
8. Духовка нагрелась, хлеб согрелся - делаем баню (вниз духовки ставим /наливаем воду). Хлеб переворачиваем из корзинок на бумагу и лопату. Не растекся? Молодцы, почти получилось. (Растекся - перекис, много закваски, в общем - начинай сначала).
Делаем надрез супер острым специальным ножом вдоль и вглубь на 3 мм. Типа, будущий гребень (у меня хз, то получается, то нет - что ему надо, я еще не дошла). И с лопатки в печь на 230 гр с паром на 10 мин. Увеличился в размерах? Отлично. Через 10 мин снижаем температуру до 200 гр, и ждем еще 20 мин. Потом до 180 еще на 10. На самом деле, надо смотреть по готовности, 35-40 мин у меня достаточно.
9. Достаем (лопатой из печки), кладем на специальную деревянную досочку (чтоб красиво подавать потом), накрываем льняной тряпочкой, чтобы отдохнул, остыл и смягчилась корочка.
10. Когда все уже за столом / у экранов /на канале - жестом фокусника убираем льняную тряпочку, берем специальный зазубренный нож для хлеба и режем булку четко пополам (потом половинки на разрезе прикладываем друг к другу и показываем всем - это называется "выпендриваться"), дальше каждому раздаем по кусману хлеба и слушаем звуки хрусть /мммм/чавк и тд и тп...
Вы - молодец!
П.с. рецепт не точный, на оригинальность или экспертность не претендую!
Оладушки
Устроился я значит в ресторан...
Работаю по 13-15 часов в сутки. Домой приезжаю только поспать. График 5/2. Весь день на ногах. Времени пилить посты не осталось.
Недели 2 назад, @Olivkovaya.Nimfa, писала пост про оладьи и мне так захотелось, а времени нифига нет. Но сегодня я созрел.
В этот раз будут все граммовки, будут пояснения, но с таймингами и температурой придется разбираться самостоятельно по обстоятельствам.
Я перевел часть теста, чтобы попробовать разные техники и постараюсь их описать. А дальше каждый выберет, что-то для себя.
Для начала замесим тесто! Это не сложно, а если соблюдать некоторые рекомендации, то вообще всё здорово получится.
Берем кефир - 500 мл и греем его в микроволновке до температуры ~30 градусов Цельсия (мало ли, кто-то по Фаренгейту считает)
Сразу в него фигачим 1 яйцо С0 - 56 грамм
Туда же сахар - 30 грамм (если вы хотите сладкие оладушки, делайте 50 грамм смело. Я делаю меньше, потому что потом есть со сгущенкой или джемом будет слишком приторно)
Соль - 3 грамма
В отдельную емкость насыпаем муки. Я взял для тракториста, а потом еще 100 грамм добавлял постепенно, до нужной густоты.
В муку добавляю соды. Вот столько:
Непонятно, что ли? Вот и я не понимаю, как в рецептах можно писать измерения ложками, вилками, щепотками и прочим...
В граммах, соды было 4. Это 1 процент от общего веса муки.
Вмешиваю соду в муку. Она сработает как разрыхлитель, а заодно поднимет тесто.
Кефир со всей начинкой я перелил в емкость для замеса. Всё перемешал и начал постепенно вводить муку.
Для понимания густоты. Можно сделать немножко пожиже, тогда проще будет формовать оладушки, но я остановился на такой консистенции.
Накрываем тесто пленкой и оставляем постоять минуток 10 - 15.
Нам нужно, чтобы кефир погасил всю соду, а выделенный газ слегка вспенил наше тесто.
Когда тесто постояло, самое время его пожарить.
Жарить будем на подсолнечном масле.
Тут важно понимать, что чем больше будет слой масла, тем больше оладушки поднимутся.
Я налил около 90 грамм. Слой получился около 0,8 см.
Далее нужно решить, какими вы хотите получить оладушки. Кому-то нравятся пышные, как пончики, а кто-то предпочитает плоские и тянущиеся. Одна моя знакомая говорила, что называет их "резинками" и ей они нравятся больше чем пышные. Поэтому тут споры бессмысленны.
Если слой масла как у меня, то есть возможность выложить тесто столовой ложкой, а потом другой, чистой ложкой, поливать маслом из сковородки. Оладушки сразу начнут надуваться и пропекутся более равномерно. Если масла еще больше, то можно не париться. Они как во фритюре, поднимутся в любом случае.
Температура при этом должна быть средней. То есть на средней конфорке, средняя сила газа. На индукции это была бы 5.
Если сделать огонь сильнее, то есть вероятность, что тесто пропечется не полностью, а снаружи начнет гореть. Поэтому нужно приловчиться.
Оладушки получаются пышными и вкусными.
Не забываем про красивую подачу.
Теперь плоские "резинки"
Мало масла, низкая температура. Готовим под крышкой. Получаем вот такие оладушки.
Плоские, плотные, по своему вкусные.
Таким образом получается, что при одном и том же тесте, можно приготовить абсолютно разные оладьи.
А как жарите вы?
Как я писала кулинарную книгу по Genshin Impact
Чуть больше года назад я писала, как вообще так получилось, что с помощью Пикабу я написала кулинарную книгу по Ведьмаку. Кулинарная книга по ведьмаку, которая появилась благодаря Пикабу
Пока я писала книгу по ведьмаку, младший брат, знатный юный геймер, подошёл с предложением: "Оля, я тут в игру играю, геншин называется. Там столько всякой разной еды. Не хочешь по ней что написать?" Сделав снобскую моську лица, я пробурчала что-то вроде "Эти ваши геншины, майнкрафты - детская фигня и мне не интересно"
Прошло полгода. Случилось страшное - муж установил геншин на свой компьютер. Я взглянула пару раз, как он играет, и меня не особо впечатлило. И так было ровно до того, пока он не добрался до Сумеру. А там архитектура арт нуво, красочные джунгли с цветами, лес из светящихся грибов....
И тут сбоку раздался тихий писк "Муж, а можно я тоже попробую побегать тут?"
Вскоре муж попрощался со своим аккаунтом, ибо я его захватила. А геншин захватил мои дни и ночи. На презентации книги по ведьмаку я, конечно, наряжалась и красилась. А всё остальное время выглядела как типичный задрот - в помятом халате и с гулькой на голове.
Редакторы издательства прознали про моё увлечение геншином и предложили написать кулинарную книгу и по нему. Тяжело было сказать "нет". Особенно после того как я осознала, что на вопросы мужа, почему я до утра сижу в игре, я теперь могу отвечать "Мне по работе надо".
Перед тем как начать описывать рецепты, решила сначала определиться с концептом и особенностями подбора рецептов. Основной лейтмотив книги "От Путешественницы из Снежной(аналог России в игре) для Путешественников из Снежной". Т.е. блюда подбираются и адаптируются так, чтобы жителю России реально было достать ингредиенты. По этой причине было принято волевое решение не включать в книгу рецепты с крабами. Потому что у нас можно относительно несложно достать только больших камчатских крабов. А в игре рецепты с мелкими крабиками, распространёнными в азиатских странах. Те экзотичные ингредиенты, которые я оставила в блюдах, вполне реально купить в больших сетевых магазинах, азиатских магазинчиках или маркетплейсах - смотря что удобнее и ближе.
Также было решено разделить книгу на главы по регионам и постараться подобрать блюда так, чтобы в каждом регионе были и основные блюда, и десерты, и напитки.
А дальше начались эксперименты и подборы лучших вариаций рецептов для блюд. Так как еда в геншине основана на конкретных кухнях и блюдах реального мира (Монштадт - Европа, Ли Юэ - Китай, Сумеру - Индия и блюжний восток, Инадзума - Япония), то для меня важно было передать аутентику блюда. Мы ходили в аутентичные кафе, мною было просмотрены тысячи видео того, как готовят арабы, индусы, японцы и китайцы. (В какой-то момент я с ужасом осознала, что теперь понимаю индийский английский). Муж, как главный подопытный кролик (особенно по острым блюдам), а какой-то момент пытался сдаться, чтобы сохранить фигуру. Но мы всё преодолели. И смирились с дополнительными килограммами на наших бочках.
Задача кулинарной книги по какому-то фандому, а особенно по такому красочному как Геншин, не только предложить читателю рецепты, но и визуально его погрузить в любимый мир. Для этого мой знакомый, который работал для карты для форзаца Ведьмака, отрисовал для Геншина карту Тейвата. А моя подруга-художница рисовала уникальные рамки и фоны для каждого рецепта и каждой страницы. (А я бегала по всей игре, делая скрины, находя референсы красивых локаций и т.п.) Небольшую часть итогового результата можно увидеть на этих промо-кадрах от издательства:
В какой-то момент я поняла, что Я - единственный человек из всей команды, работающей над книгой, который вообще играет в геншин и знает фандом. Так что в этой книге я не только автор рецептов, но и консультант по канону. Насчёт этого чувствую дополнительную ответственность и переживаю, чтобы книга понравилась другим любителям игры. Хочется, чтобы чувствовался неоторый посыл "От фаната для фанатов". Редактор говорит, что ближе к концу марта книга должна выйти из типографии. И у меня уже руки трясутся от желания подержать это детище в своих руках.
А пока жду выхода книги, скучать не приходится. Есть у меня подозрение, что как и с Ведьмаком, меня будут вытаскивать на разные презентации и мероприятия связанные с книгой. так что пока я шью, крашу и бурчу на китайских художников, которые придумали как красиво нарисовать, но не подумали о том, чтобы это легко было шить.
Так что пойду я продолжать шить костюм самого известного персонажа из Снежной - Катерины. А вам - спасибо за внимание! Может встретимся в игре!
(Если надо - могу помочь закрывать достижения, находить скрытые сундуки и прочее, прочее. У меня уже 1170+ достижений, все локации закрыты на 100% и естественно пройдены все квесты. Жду, аки хатико, обнолений и новых локаций)
Загадочная сила: ферментированные продукты
🥦💥 Квашеная капуста, огурцы и помидоры, не только обладают приятным вкусом, но и обладают ценными свойствами, которые приносят здоровье. 🍋🌿
🌟🔥 Чем же они так полезны ?
🥗 Эти продукты содержат ферменты, которые способствуют более эффективному перевариванию пищи. К примеру, вместо ферментных добавок, после плотного обеда можно употребить квашеную капусту.
🥗 Ферментированные продукты также помогают регулировать кислотность в желудке, улучшают переваривание грубых волокон овощей и фруктов, а также способствуют лучшему усвоению лактозы из йогуртов и сыров.
🥗 Они оказывают благоприятное воздействие на микрофлору желудочно-кишечного тракта, действуя как естественные пробиотики.
🥗 Ферментированные продукты способствуют лучшему усвоению множества питательных веществ, таких как витамины группы В и витамин К.
🥗 Они укрепляют иммунитет и играют важную роль в профилактике заболеваний, таких как сахарный диабет 2 типа, сердечно-сосудистые заболевания и онкологические заболевания.
Правильное питание: откройте для себя новый уровень вкуса: эксклюзивный рецепт лимонного плова с шпинатом и нутом!
Попробуйте этот простой пп-рецепт плова в одной кастрюле в качестве согревающего обеда или подавайте его холодным в качестве вкусного гарнира. Количество порций: 4
Это простое блюдо из риса с пряностями — Это простое блюдо из риса с пряностями — на обед или ужин, в будние дни, для искушённых едоков. Подавайте его с тёплыми лепёшками и сырным соусом. Подавайте его с тёплыми лепёшками и сырным соусом.
Что вам нужно:
🔅 1 столовая ложка подсолнечного масла
🔅 1 красная луковица, очищенная и мелко нарезанная
🔅 1 чайная ложка молотой куркумы
🔅 1 чайная ложка молотого тмина
🔅 1 чайная ложка гарам масала (либо на выбор: кари или хмели-сунели)
🔅 ¼ чайной ложки сушёного измельчённого чили
🔅 1 ¼ стакана приготовленного риса басмати (рис на ваш вкус)
🔅 2 ½ стакана горячего овощного бульона
🔅 1 банка (350 гр) консервированного нута промытый (либо отварной)
🔅 1 стакан шпината
🔅 Сок 1 лимона
🔅 ¼ стакана кинзы, мелко нарезанной
🔅 ⅛ чайной ложки соли
Что вы делаете:
🍋 В большой кастрюле на среднем огне нагрейте масло. Добавьте лук и готовьте 2 минуты, пока он не станет мягким, но не подрумянится. Добавьте куркуму, тмин, гарам масалу и измельчённого чили, перемешайте и готовьте 1 минуту.
🍋 Добавьте рис и овощной бульон, убавьте огонь до среднего и варите 8 минут, часто помешивая, чтобы рис не прилип. Добавьте нут и шпинат и готовьте еще 2 минуты. Снимите с огня и добавьте лимонный сок и кинзу.
🍋 Посолите и подавайте.
Сможете найти на картинке цифру среди букв?
Справились? Тогда попробуйте пройти нашу новую игру на внимательность. Приз — награда в профиль на Пикабу: https://pikabu.ru/link/-oD8sjtmAi
Блюда мировой кухни: Гратен дофинуа
Всем привет! Продолжаем наше знакомство с блюдами мировой кухни, и сегодня на очереди гратен дофинуа.
Стоит сразу сказать, что гратен - это не название определённого блюда, а способ приготовления, в результате которого у блюда образуется румяная, хрустящая корочка. То есть гратен может быть и сладким, и несладким, и содержать в себе самые разнообразные ингредиенты.
Само название "Гратен" происходит от французского слова "gratter", что дословно переводится "царапать, скрести, соскабливать", и речь здесь идёт о той самой корочке, которую нужно было соскрести с формы для запекания, ведь она и являлась самой вкусной частью блюда.
Я сегодня предлагаю вам рецепт гратена дофинуа. От обычного картофельного гратена он отличается тем, что блюдо готовится из сырого, а не отварного, картофеля. Так же до сих пор не утихают споры о том, стоит ли добавлять в это блюдо сыр: я сыр добавляла, но вы можете не делать этого по своему усмотрению.
Итак, для приготовления нам понадобится:
Картофель - 700 гр
Сливки 10% - 300 мл
Сыр (у меня моцарелла) - 60 гр
Соль, мускатный орех, сушёный чеснок
Сливочное масло - 10 гр
Обратите внимание, насколько тонко нарезан картофель - от того, насколько тонко нарезан картофель зависит успех самого блюда
В первую очередь очищаю и промываю картофель. Затем начинаю его нарезать тонкими слайсами - т.к. этот вариант гратена готовится из сырого картофеля, то очень важно нарезать картофель как можно тоньше. Я нарезала ломтики, толщиной не более 1 мм, они практически просвечивали. Нарезанный картофель перекладываю в миску, добавляю соль, перемешиваю и оставляю на время.
Я же в это время подготавливаю сливки: добавляю к ним молотый мускатный орех и сушёный чеснок и хорошо перемешиваю венчиком. Чеснок можно использовать свежий, но мне больше нравится именно сушёный чеснок - он даёт свой вкус и аромат, но в самом блюде чеснок, как таковой, не попадается.
Форму для запекания я обильно смазываю сливочным маслом и начинаю выкладывать картофель: картофель выкладываю плотным слоем, каждый слайс слегка накрывает предыдущий. Как только картофелем выложено всё дно формы, я поливаю картофель небольшим количеством сливок и выкладываю следующий слой. Каждый слой картофеля я поливаю сливками и выкладываю так до тех пор, пока картофель и сливки не закончатся.
Сверху форму я накрываю фольгой и убираю в духовку. В оригинальном рецепте гратен долго томится на невысокой температуре и лишь в конце температура прибавляется для создания той самой корочки. Я выпекала свой гранет 30 минут при 180°С, затем увеличила температуру до 200°С и готовила ещё 30 минут. После часа томления в духовке, я достала гратен, сняла фольгу, посыпала картофель сверху тёртым сыром и убрала ещё на 5 минут в духовку: за это время сыр растаял, запёкся и образовал аппетитную корочку.
На самом деле, гратен дофинуа - это достаточно простое, но, в то же время, вкусное и изысканное блюдо. Чтобы по достоинству оценить этот вариант гратена, нужно учитывать следующие моменты:
чем тоньше нарезан картофель, тем более нежным получится блюдо;
мускатный орех и чеснок прекрасно дополняют вкус картофеля - не игнорируйте их;
не промывайте уже нарезанный картофель - в этом блюде нам нужно сохранить крахмал внутри картофеля;
используйте нежирные сливки - так блюду точно хватит влаги, и оно получится нежным, сочным и будет таять во рту;
если решите не добавлять сыр, то вместо него в конце приготовления положите поверх картофеля кусочек сливочного масла - оно и даст ту самую корочку.
Расскажите, пробовали ли вы гратен дофинуа? Или может быть вам больше нравятся другие варианты этого блюда? Пробовали ли вы сладкие гратены? - Мне будет очень интересно узнать ваше мнение.
Также буду рада, если вы напишите, о каком блюде мировой кухне вам хотелось бы узнать!
________________________________
Предлагаю вам подписаться на мой открытый Telegram-канал, в котором я обязательно вас уведомлю о выходе новых публикаций на своём канале, раз в день поделюсь каким-нибудь рецептом или какой-то интересной информацией.