Разогрейте духовку до 175 °С и смажите маслом большой противень.
В глубокой миске соедините муку и сахар. Добавьте масло и порубите смесь, затем добаньте цедру, цеми и и желтки. Все тщательно персмешайте, подсыпая муки при необходимости, чтобы тесто не липло и ему можно было легко придать форму .
Скатайте из теста шарики размером с грецкий орех и выложите их на противень на расстоянии не мене 5 см друг от друга, чтобы при выпекании они могли расползтись.
Выпекайте 15 минут, пока печенье не подрумянятся сверху. Дайте остыть в течение минуты, а затем переложние на решетку.
Приветствую всех интересующихся вкусной едой и тем более мясными блюдами, сегодня решил играть по правилам Пикабу и перевести название сегодняшнего блюда в заголовке.
И так сегодня на ваш суд: "osso buco": "традиционное блюдо кухни Ломбардии, представляющее собой тушёную телячью голяшку, а также название используемого для этого блюда мясного полуфабриката" Как нам об этом говорит википедия, что это, как это готовить и с чем это кушать, простыми словами, ниже:
И так оссобуко, дословно переводится как "кость с дыркой", по факту это срез голяшки стейковой, или чуть толще, толщины, в центре которого мозговая косточка, чей мозг, при растапливании дает свою "фишечку" в рецепте, на гарнир к нему в самой Италии, обычно идут: ризотто, полента или паста, но не будем так с этим заморачиваться и просто сделаем базовую картофельную пюрешку. И так перейдем к блюду: Понадобится: Основа:
Само оссобуко(срез говяжьей голяшки): около 1,3 кг - в данном рецепте я заморочился и для фото достал прям нужные нам отрезы, но можно брать любой говяжий кусок с хорошей, распиленной мозговой костью, главное не сильно прям толстый, ну или срезать эти куски своими силами.
Сельдерей: примерно 200гр - просто сельдерей, вес указан после отреза жирных грязных частей сверху и расходящихся побегов сверху, это примерно половина пачки магазинного сельдерея.
Морковь: 1-2 штуки, так же 200гр - и так же после чистки
Лук: 200гр - так же примерно такое же количество после чистки, идеален для этого рецепта: шалот, но в магазине исчез и мне сегодня отлично подошел репчатый.
Пассата(перетертые томаты): 400гр - можно заменить готовым томатным соусом, лучше взять с небольшим запасом.
Белое вино: 150-200мл - не нужно конечно переплачивать и брать коллекционные сорта, но помним золотое правило: не лить в готовку то вино, что бы вы не смогли выпить сами, речь всё таки про 1 бокал, так что давайте не будем специально для этого брать пакетированное говно?
Розмарин: 2-3 веточки - свежий, количество регулируем по вкусу
Чеснок: 3-4 зуба - опять же, учитывая вашу любовь к нему, тут нужно всегда думать и помнить о некоторых факторах.
Оливковое масло: пара столовых ложек - для обжарки
Специи: где то столовая ложка - я обычно беру базовые смеси типа "Итальянские травы", есть вроде у всех производителей
Гарнир:
Картофель: 3-4 крупных картошки - а что тут ещё рассказывать?
Сливочное масло: кусок в 2-3мм толщиной
Молоко: 100мл - просто молоко
1/2
Все, что нам потребуется, что бы сделать вечер перестал быть томным
Приступим к готовке:
Берем все овощи и нарезаем их крупным кубиком, они будут очень долго тушится и если нарезать мелко, будет такое себе варево, со странной структурой
1/8
Крупно крошим корнеплоды и прочие побеги
Нарезанные овощи, высыпаем в миску, туда же выдавливаем чеснок, высыпаем перец и сушенные травки, всё это хорошо перемешиваем
1/6
Чуть-чуть отступим от рецепта и расскажем: то что мы сейчас нарезали с вами, является основной так называемого соффритто смесь нарезанных/натертых лука, морковки и сельдерея, аналог нашей с вами "зажарки", соффритто использует во многих итальянских блюдах: рагу, пастах, супах и прочих блюдах.
Перейдём к мясу: обсушим его бумажными полотенцами, обваливаем поверхности в муке, на плите разогреваем оливковое масло как на стейк и на большом огне обжариваем мясо по 1,5 минуты с каждой стороны, данная процедура поможет нам запечатать все мясные соки внутри мяса и не дать ему высохнуть в дальнейшем, после достаем и откладываем в сторону.
1/4
Придаём загар нашим мясным красавцам
Закидываем овощи в ту же сковородку где было мясо, и обжариваем постоянно мешая 2-3 минуты
1/2
Яркие цвета
Вливаем в овощи вино, сразу начнется дикое бурление снижаем газ до уровня спокойного кипения и держим так овощи, периодически мешая, ещё 5 минут, но не даём выкипеть вину целиком.
1/2
Ароматы в эту минуту на кухне будут божественны
Пора добавлять томаты, вливаем соус или пассату в овощи, хорошо перемешиваем, доводим до кипения, закидываем розмарин(следим за ним, и вынимаем сильно раньше остальных овощей, что бы он не стал лысым и не забыл в соусе свои иголки - 5-7 минут для него достаточно. Ставим огонь на средний или даже ниже, убеждаемся что овощи почти целиком покрыты соусом и оставляем на 30 минут, за 5 минут до окончания данную смесь можно посолить, попробовать и если соус слишком кислый, добавить сахара, всё на ваш вкус, пробуйте соус смело.
1/3
Даже через фото чувствуются ароматы этого шедевра
После того как приготовили овощи с соусом, берем форму для запекания, у меня были одноразовые, что бы потом не мучаться с мытьём, взял именно такую Выкладываем овощи с соусом на дно формы ровным слоем, с расчётом что какая то часть ещё останется. Поверх данной подушки размещаем мясо, не надо его как то вжимать или прижимать, все должны чувствовать себя свободными!. Заливаем оставшимся соусом и овощами мясо сверху, равномерно и без фанатизма
1/3
Совмещаем овощи, соус и мясо
Разогреваем духовку до 180 градусов Заворачиваем нашу форму сверху фольгой, можно в два слоя Делаем ножом сверху отверстия для выхода пара Закидываем готовую форму в духовку на 2,5 часа
1/2
Мы свободны на 2,5 часа, ну почти...
Пока мясо готовится, сделаем гарнир. Не думаю что надо вас учить готовить пюрешку, потому тезисно:
Чистим картофан
Если картофель крупный, режим его одинаковыми кусками
Закидываем в кастрюлю, заливаем водой
Доводим до кипения и варим до готовности: 25-30 минут после вскипания, убеждаемся в готовности вилкой
Сливаем воду из кастрюли
Давим картошку давилкой
Закидываем кусок сливочного масла, заливаем молоком и солим
Давилкой додавливаем и перемешиваем все ингредиенты
1/3
Икра из картофеля
Достаем мясо после 2,5 часов в духовке, берём вилку и проверяем что мясо находится на уровне тушенки и его волокна спокойно распадаются, без особых усилий.
1/2
Нежнейшее мясцо
Накладываем гарнир, заливаем и засыпаем получившемся рагу:
Пусть и не самое эстетичное но безумно вкусное блюдо!
buon appetito!!!
Мясо получается очень гармоничным, с ярким вкусом, костный мозг из косточек даёт дополнительные оттенки, поедая такой шедевр, вы не жалеете ни секунды о затраченном на его приготовление времени.
Очень итальянское, сытное и уютное блюдо! Прохладной осенью, как сейчас, советую ВСЕМ!
Ну и под конец, хочу поблагодарить всех тех кому зашли мои прошлые рецепты, каждого комментатора, я получил кучу интересных предложений, вариантов и обсуждений, мне очень нравится такой опыт, спасибо вам! Надеюсь на продолжение активности под моими рецептами, вместе сделаем лучше!
Поделюсь с Вами своим любимым рецептом настойки на черноплодной рябине. На мой вкус это одна из самых вкусных настоек, что можно сделать из того что растет в саду.
Главный ингредиент - рябина черноплодная. У меня растет один куст, я стараюсь за ним ухаживать - поливаю, обрезаю ветки. Из года в год урожай хороший т. к. она не прихотлива в уходе (можно вообще ниче не делать и будут плоды). С куста получается примерно 1.5 ведра рябины. В этом году у меня вот такая:
Рвем рябину, моем и очищаем от веток. Я срезаю ветки секатором, так намного быстрее. Можно не чистить, но тогда в банке остается меньше места. По вкусу особой разницы не заметил.
Трехлитровую банку заполняем рябиной ~ 1.2 - 1.3 кг. и заливаем веселой водой в количестве 1.25 л (или 2,5 бутылки). В идеале собственного производства, но пойдет и водка (только качественная). На данное количество добавляем 250 гр сахара (можно больше или меньше, мне нравится так).
За несколько лет приготовления настойки, вывел дополнительные ингредиенты для разнообразия вкуса. В эту же банку добавляем ~10 листьев черной смородины, 20 листьев вишни + небольшая веточка, пучок мяты.
Дальше закрываем банку, отправляем в темное место и настаиваем. Первые 3-5 дней нужно встряхивать банку пару раз в день - перемешать сахар. Чем дольше настаивать тем более терпкий вкус становиться. Я настаиваю 3-4 недели (меньше 2х недель не рекомендую - чувствуется спирт) - настойка получается мягкой, если выдерживать дольше, то вкус становиться более "рябиновый" и терпкий - на любителя. После разливаем по бутылкам и можно употреблять, но лучше выдержать еще пару недель.
Такую настойку пить рекомендую небольшими порциями, если переборщить, можно бодриться всю ночь - оказывает бодрящий эффект как кофе (по крайней мере на меня).
Вкус очень приятный, ягодный. Пить можно без всего даже не закусывая. (женщины пьют не морщась).
Для начала нарезаем мясо пластами и аккуратно отбиваем до полсантиметра толщины. Солим и перчим с обеих сторон. Лук нарезаем мелкими кубиками, картофель – тонкими дольками. Картофель сбрызгиваем растительным маслом, солим и перчим, а лук смешиваем с майонезом и небольшим количеством сыра. Противень смазываем маслом, выкладываем картофель и немного крошеной брынзы – это секрет бабушкиного вкуса.
Мясо слегка обжариваем, чтобы сок остался внутри, и выкладываем на картофель. Можно добавить немного помидоров, кружочки ананаса или кабачка – это придаст свежую кислинку и легкую сладость. Если есть грибы, их лучше слегка обжарить с луком и положить сверху – аромат получится особенно насыщенным.
Заливаем мясо и овощи майонезно-луковой смесью, сверху посыпаем сыром и отправляем в духовку. За 15–20 минут до готовности сыр расплавляется и становится золотистым. Благодаря этому блюдо получается сочным, ароматным и необычным – с грибами, помидорами, ананасом или кабачком, если вы решили их использовать.
Картофель получается мягким и нежным, мясо – сочным, а каждый ингредиент добавляет свой акцент вкуса: грибы дарят насыщенный аромат, помидоры – свежесть, ананас – легкую сладость, а кабачок – мягкость и сочность.
