Приятного аппетита
Р.s
Первое видео скорее всего пародия
Р.s
Первое видео скорее всего пародия
Здравствуйте, товарищи Кулинары!
Я вот постеснялась сегодняшнее блюдо смело и прямо назвать индийским карри, поэтому дописала к нему слова "а-ля" и более близкое нам "рагу". А меж тем, это именно индийское карри и есть: много овощей, много специй, в процессе сам собой образуется соус :) А постеснялась потому, что конкретно этот вариант а-ля карри был придуман в России, доработан в России и в составе есть картошка. А картошка в моей голове как-то не очень монтируется с Индией :) В общем, сегодня готовим суперсытное (благодаря картошке, фасоли, кукурузе и сыру), суперпряное (5 специй!) и многосоставное (17 ингредиентов) второе блюдо. Если хотим, добавляем в него мясо или креветки. А если хотим ближе к индийской кухне - оставляем его вегетарианским :) Ну, и как всегда, в этом блюде любой неугодный вам ингредиент можно заменить на другой :) И что немаловажно: готовится всё в одной сковороде!
Готовится за 40 минут, получается 3 порции.
Ингредиенты:
Фасоль бел. в томат. соусе - 200 г
Креветки - 120 г
Картофелина (небольшая) - 1 шт.
Луковица (небольшая) - 1 шт.
Болгарский перец (средний) - 0,5 шт.
Кукуруза (консерв.) - 2 ст.л.
Сыр - 70-100 г
Зелень ассорти - 50-70 г
Чеснок - 2-4 зубчика
Хмели-сунели/карри - 0,5 ч.л.
Куркума - 0,5 ч.л.
Прованские травы - 0,5 ч.л.
Лавровый лист - 1-2 шт.
Растительное масло - для обжаривания
Соль - по вкусу
Чёрный перец - по вкусу
Сметана/сливки (опционально) - 1 ст.л.
Приготовление:
Одну небольшую луковицу (любого сорта, у меня крымская) нарезаем кубиками, полукольцами или четвертькольцами - как вам больше нравится. Половину среднего болгарского перца нарезаем квадратиками или полосочками. Складываем к луку.
.
Пучок зелени (у меня укроп, петрушка и зелёный лук) нарезаем мелко и только листья, без стеблей. 70-100 грамм любимого твёрдого или полутвёрдого сыра натираем на крупной или мелкой тёрке. Складываем его к зелени.
.
2-3-4 зубчика чеснока натираем на мелкой тёрке. Или выжимаем через пресс уже непосредственно в блюдо.
Одну небольшую картофелину очищаем и нарезаем на ломтики для обжаривания. Мне в данном случае нравится кубиками, как в суп и как все остальные ингредиенты у нас нарезаны.
В сковороде разогреваем растительное масло и загружаем картошку. Обжариваем её до золотистости. В конце обжаривания солим.
Добавляем в сковороду нарезанные лук и болгарский перец и жарим их до размягчения.
Добавляем лавровый лист, чеснок, пару столовых ложек консервированной кукурузы.
И креветки. Если креветки у вас не в рассоле, а, например, замороженные, то я бы предварительно обжарила их отдельно. Блюдо, естественно, можно готовить и не с креветками.
После этого добавляем полбанки белой фасоли в томатном соусе вместе с томатным соусом. Это примерно 200 грамм.
Если у вас фасоль не в томатном соусе, а, например, отваренная самостоятельно, то томатный соус надо накрутить самим и добавить в блюдо. Можно растворить в стакане воды столовую ложку томатной пасты или пару столовых ложек любимого кетчупа.
Вместе с фасолью в соусе в блюдо можно добавить столовую ложку сметаны - я обхожусь без неё. Можно сметану заменить на сливки или кокосовое молоко.
Добавляем полчайной ложки хмели-сунели (или карри, или гарам-масалы, или копчёной паприки), пол чайной ложки куркумы, чёрного перца по вкусу и соли. Только не забывайте, что картошку мы солили, креветки - солоноватые, фасоль тоже не пресная и ещё мы добавим солёный сыр.
А также можно добавить пол чайной ложки прованских трав.
Всё хорошо перемешиваем и тушим несколько минут, чтобы фасоль прогрелась и подружилась со всем остальным.
Если получилось густовато, добавьте немного кипятка.
В конце добавляем сыр и зелень. Кстати, их можно добавлять индивидуально каждому в тарелку.
Ещё раз всё хорошо перемешиваем и подаём.
Приятного аппетита и не бойтесь экспериментировать!
Если серьезно, то это тесто.
Конечно, это не настоящее индийское блюдо, не кидайтесь в меня кардамоном и бомбей-сапфиром. Это европейская адаптация тикка бирьяни, плова со специями. Пряно, жирно, вкусно, в самый раз для начала ноября.
Тикка барьяни с курицей и кокосовым молоком
Опять же готовится в одной посудине, как мы любим. Можно использовать сковородку с высокими бортами, толстодонный сотейник или любую кастрюлю с крышкой, где можно и жарить, и варить. Да, мультиварки и скороварки вполне подойдут.
Хотя нет. вру. Нужно куда-то переложить жареную курицу (тарелка) и где-то нагреть кокосовое молоко.
Нам понадобится (как всегда, с комментариями по возможным заменам, следите за курсивом)
500 г филе куриного бедра. Можно взять куриные ножки и бедра на кости, а вот грудки лучше приберечь для другого случая - они для этого блюда суховаты.
100-125 г несладкого йогурта. Возможно, подойдёт нежирная сметана, но не поклянусь.
300 г длиннозерного риса. Я сегодня в знак уважения к традиции взяла басмати, но по мне так лучше мистралевского янтаря (не реклама, а жаль) в средней ценовой нету ничего. Рекомендации будут приняты с благодарностью.
100-120 г лука (луковица средних размеров)
400 мл (банка) кокосового молока + 200 мл кипятка. Ну тут смотрите. Кокосовое молоко - это вкусно и интересно, но не у каждого есть вот так запросто в шкафу. Так что 600 мл жидкости, в идеале куриный бульон. Можно и воду, но тогда лучше брать курицу на кости.
Растительное и сливочное масла для жарки (есть гхи - респект, я для жарки беру топлёное)
По основному всё, поехали разбираться с ароматикой. К сожалению, она и так сведена к минимуму, так что что-либо заменить-удалить не представляется возможным.
15 г натертого имбиря. Чтобы это получить, понадобится кусочек примерно с большой палец крупного мужика.
10 г дробленого чеснока: от двух до четырёх зубчиков, зависит от их размера.
2 г (около четверти столовой ложки) куркумы.
4 г (половина ложки) молотого перца чили. Я люблю острое, опять же кокосовое молоко и молочный жир нивелируют капсаицин, но вы смотрите по себе. Можно, к примеру, паприку для цвета и щепотку чили - для проформы.
4 г гарам масалы
2 лавровых листа
Ну что, поехали? Дальше будет просто.
Курицу помыть, нарезать крупными кусками, она в финале будет легко разделяться ложкой. В миску: курица, йогурт, куркума, перец, соль (грамм 10, пол ложки, потом подкорректируем), чеснок и почти весь имбирь. Отложите примерно пятую часть в сторону.
Перемешали, накрыли, пусть помаринуется минут 15. Лучше больше. Можно на ночь.
Теперь моем и замачиваем рис: до чистой воды и на полчаса. К тому моменту, когда он понадобится, точно будет готов.
Нарезаем лук (перья, полукольца, как рука берёт).
Прошло 15 минут? На огонь кастрюлю (сотейник, сковородку, мультиварку), в ложке растительного распускаем ложку сливочного, курицу туда.
Теперь не спеша жарим на среднем огне до золотистости. Она непременно даст сок, это 100 процентов, даже не обсуждается. Пусть себе булькает, минут 20 уйдёт на обжаривание с двух сторон.
А пока поставьте на слабый огонь сотейник и разогрейте в нем кокосовое молоко с водой или 600 мл другой жидкости.
Как увидите, что жидкости всё меньше, а пузыри всё интенсивнее, вынимайте позолоченную курицу на тарелку, в кастрюлю лук, огонь на макс и резво обжариваем, добавив два лавровых листа и имбирь. Теперь немножко воды, просто чтоб приставшее ко дну растворить, и ещё немного жарим-тушим.
Сливаем рис, всыпаем рис, жарим, аккуратно перемешивая, пока всё не станет равномерно жёлтым. Особенно аккуратно, если у вас басмати. Хрупкая штука.
Жидкость туда. Гарам масалу. Пробуем на соль, досаливаем, крышка, самый малый огонь, 20-30 минут.
Потом подняли крышку, сверху такое - плотное, типа молочной пенки. Надо немножко взбить - аккуратно, внутри рис вполне рассыпчат. Чуть присыпьте петрушкой (или фиг бы с ней) - и подавайте.
Вообще, по еде я не заморачиваюсь. Могу смиксовать, например, мороженое, борщ, арбуз и шоколадку. Не вместе, но по очереди )) Уважаю простые блюда - жареный картофан, тот самый, на чугуниевой чёрной от наслоений сковороде; макароны с сыром; вареную картошечку с маслицем, укропом и маринованными огурчиками; просто кусок сыра на бородинском хлебе. Но порой пробую что-то новое и необычное, какие-нибудь итальянские ньокки или корейские топпоки.
Дня четыре назад случайно попал в мишленовский ресторан в Москве. Назначили там встречу просто, я даже не знал про него раньше. Цены выше среднего раза в два, но не космос-космос. Я есть особо не хотел, поэтому взял роллы с огурцом и авокадо. Стоимость где-то 450-500 руб. Когда их принесли, я чуть не спросил: "Что это за хрень?" Но удержался )) Сфотографировать не подумал, но нашёл в интернете что-то максимально похожее:
Роллы высокой кухни (с)интернет
Это были две тощие колбаски риса, каждая в открытом как на фото листике нори, засыпанные сверху очень мелко порезанными авокадо и огурцом, с какой-то непонятной и не особо приятной на вкус добавкой или приправой.
Ну, необычно, но стандартные роллы даже просто рис+нори+огурец гораздо вкуснее.
Сразу вспомнил фрагмент про дефлопе из фильма "О чём говорят мужчины" и эту историю любви ))
Стоит отметить, что ещё там пил авторский чай, очень хороший и с необычным вкусом. А вот одежду на выходе пришлось ждать прямо долго, хотя ресторан был заполнен едва на треть.
В итоге после мишленовского ресторана поехал в индийскую кафешку нормально пожрать супа муллигатани с чесночно-сырным нааном. Вот это было реально вкусно )) По деньгам с масала чаем вышло где-то рублей 800 за всё.
Фото моё
Источник : Простые рецепты со всего мира
Ингредиенты:
🟡2 куриные грудки
🟡1 чайная ложка имбиря
🟡1 чайная ложка чеснока
🟡1/2 лимонного сока
🟡1 чайная ложка порошка кашмирского чили
🟡1 чайная ложка куркумы
🟡1 чайная ложка порошка тмина
🟡1 чайная ложка порошка кориандра
🟡Цельномолочный йогурт 1/3 стакана
🟡1/2 чайной ложки соли
🟡1 столовая ложка растительного масла
🟡2 столовые ложки сливочного масла
🟡1 столовая ложка растительного масла
🟡1 большая красная луковица
🟡1 чайная ложка имбиря
🟡1 чайная ложка чеснока
🟡4 помидора
🟡1 чайная ложка кашмирского красного перца чили
🟡1 чайная ложка соли
🟡1 чайная ложка порошка тмина
🟡1 чайная ложка порошка кориандра
🟡1 чайная ложка черного перца
🟡1/4 стакана густых сливок
🟡1 стакан воды
🟡1/3 стакана орехов кешью
🟡2 чайные ложки сухих дрожжей
🟡1 чайная ложка сахара
🟡2 столовые ложки теплой воды
🟡3 стакана муки общего назначения
🟡1/3 стакана простого йогурта из цельного молока
🟡2/3 стакана теплой воды
🟡1 1/2 чайной ложки соли
🟡Растительное масло
🟡1/4 стакана несоленого сливочного масла
🟡2 чайные ложки измельченного чеснока
🟡соль 1/4 чайной ложки
🟡2 столовые ложки нарезанной кинзы
Процесс приготовления:
➡️ Все хорошо перемешать и мариновать курицу около 30 минут.
➡️ Обжарьте смесь маринованных кусочков курицы до готовности и отложите в сторону.
➡️ В сковороде разогрейте растительное и сливочное масло, добавьте лук и обжарьте его до прозрачности.
➡️Добавьте фунт имбирного чеснока и хорошо перемешайте. Затем добавьте помидоры, обжарьте их.
➡️ Добавьте кашмирский красный перец чили, тмин, кориандр, черный перец, соль, кешью и обжарьте.
➡️ Добавьте немного воды и варите, пока помидоры не станут мягкими, 15–20 мин.
➡️ Переложите молотое пюре в кастрюлю. Обжарьте еще несколько минут.
➡️ Добавьте обжаренные кусочки курицы и хорошо перемешайте. Добавьте свежие сливки и перемешайте.
➡️В завершение добавьте сливки и листья кориандра.
Умеренно-острое, очень простое блюдо, отлично помогающее быстро наесться и согреться слякотной зимой.
Ингредиенты:
— чечевица красная или маш: 1 пачка (450 г);
— тыква (мускатная или баттернат): 400 г;
— перец болгарский: 1 шт. (~150 г);
— лук репчатый: 200 г;
— чеснок, имбирь: по 30-40 г;
— томатная паста: 200 г;
— масло топлёное: 50 г;
— бульон: говяжий или куриный;
— перец чили молотый — 1 ч.л. без горки;
— зира: ½ ч.л.;
— лавровый лист: 3 шт;
— соль.
Бульон для похлёбки подойдёт говяжий или куриный. Если готового бульона нет, придётся сварить.
Пока варится бульон, промываем и замачиваем чечевицу, чистим чеснок, имбирь, нарезаем тыкву, лук и болгарский перец кубиком.
Как
только сварился бульон, можно приступать к похлёбке. За некоторое время до
полной готовности бульона чечевицу следует откинуть на дуршлаг и дать слегка
обсушиться. Имбирь и чеснок натираем на мелкой тёрке.
В
кастрюле нагреваем 40 г топлёного масла, бросаем в него полчайной ложки зиры и
три лавровых листика.
Через полминуты, когда зира начнёт темнеть, добавляем чеснок, имбирь и перец чили. Обжариваем ещё полминуты, убираем лавровый лист, кладём лук и пассеруем до полуготовности (лук уже мягкий, но ещё не золотистый). Теперь добавляем болгарский перец, пассеруем ещё несколько минут, затем тыкву и готовим до состояния аль-денте, периодически помешивая.
В овощную смесь высыпаем чечевицу и обжариваем, помешивая, еще минут пять.
Томатную пасту разводим бульоном до консистенции густого томатного сока, заливаем ею смесь чечевицы и овощей, тщательно перемешиваем и доводим на медленном огне до слабого кипения.
Разводим похлёбку бульоном до консистенции жидкой каши: как бы уже не каша, но ещё далеко не суп. Технология такая: чечевица готовится на медленном огне и постепенно вбирает в себя воду, так что как только похлёбка начала густеть — опять добавляем бульон и так до тех пор, пока чечевица не сварится (где-то минут 40, но зависит от сорта, производителя, условий хранения, и положения ретроградного Меркурия в зодиаке). Чечевица имеет свойство опускаться на дно, так что не забывайте почаще перемешивать похлёбку, чтобы не пригорела. Как только чечевица приготовится, кладем в похлёбку 10 г топлёного масла и доводим до вкуса с помощью соли.
Подавать и есть можно сразу. Традиционно после пары часов «отдыха» похлёбка станет вкуснее, но если время не терпит, можно пренебречь. При желании добавьте нарезанной зелени (кинза/петрушка/базилик). Кстати, точно таким же способом можно приготовить маш.
Здратути!
Меня зовут Ану, и я три года живу в Индии.
За все это время обратила внимание, что очень мало информации об индийских типичных блюдах встречается на просторах интернета.
Давно думала над тем, чтобы дать больше информации для тех, кто хочет посетить эту страну или уже здесь и боится иногда заглядывать и выбирать что-то в меню.
Все кажется очень непонятным и кусающимся на первый взгляд.
Я не буду говорить о карри сейчас. Об этом как раз-таки на каждом углу.
Поговорю о тех блюдах, которые успела полюбить.
И так:
1. Алу Гоби (Aloo – картошка, Gobi – цветная капуста, все просто) — каждая семья, ресторан, город и штат готовят это блюдо по-своему. Как впрочем и все дальнейшие, о которых расскажу. Основные ингридиенты понятны. Картошка да цветная капуста. Напоминает рагу с густой подливкой (gravy) и добавлением специй. Естественно входят лук, чеснок и масала. Они будут почти в каждом блюде. В среднем можно покушать Алу Гоби за 100-200 рупий.
2. Баджи. Иногда Пав Баджи, где Pav – это просто булочка в дополнение к блюду.
Вот тут надо быть уже осторожнее, потому что будет горячо! Традиционно всегда острое блюдо. В штате Гоа это представляет собой жидкое пюре из овощей, которое ты кушаешь, макая туда хлебушек, добавляя лук и сок лайма, чтобы заглушить немного остроту. Удивительно, что в интернете именно тот баджи, о котором я говорю, встречается редко. Но поверьте, даже в самые голодные времена здесь вы можете зайти в любую локалку (маленький местный общепит) и накушаться за 30 рупий этим блюдом до отвала.
3. Малаи Кебаб (Malai – индийский тип взбитых сливок) — моя самая любимая версия местного шашлыка. Обычно это филе курицы, замаринованного как раз в малаи и приготовленного на углях. Ни добавить ни отнять. Нежный и сливочный вкус. Цена начинается с 210 рупий.
4. Бирьяни — казалось бы ну плов и плов. Чего тут думать. Однако есть огромная разница. Помимо разнообразия индийских специй тут важна еще и подача. Моя самая любимая — когда приносят формованный жареный рис, внутри которого как в пироге таится божественная начинка из овощей, мяса или креветок. За все это можно заплатить как и 150 так и 300 рупий.
5. Тали — король вечеринок! Представьте, что вы заказали блюдо наобум, просто перекусить. А вам приносят чуть ли не поднос, где отдельно в кляре обжарена либо рыба, либо овощи, большая чаша риса и несколько малых чаш. Одна может быть наполнена просто карри, другая с зеленым чатни и маленькими улитками или мидиями. Третья с тушеной рыбкой с подливой опять же. Четвертая (вы еще не сбились со счета?) с небольшим десертом в виде короткой вермишели с густым молоком. Количество малых чаш варьируется от места к месту. Но обязательно будет еще что-то на десерт. Самый дешевый тали стоит 90 рупий (вот это да! За такое количество всякого)
6. Butter Masala. Может быть Paneer Butter Masala – с сыром панир, напоминающим сыр фета, либо Chicken Butter Masala – с курицей соответственно.
Для меня это просто вершина из того, что я пробовала. Все же это снова что-то в подливке. Но она настолько густая и сытная, что порой хватает всего пять раз макнуть в нее лепешку, и твой желудок полон. А все дело в том, что помимо помидоров и лука в подливку входят жирные сливки и орехи кешью. Все это перемалывается до однородной консистенции. После чего добавляется основной ингредиент. Небольшой кусочек сливочного масла и узор из тех же сливок сверху дополняют картину. В среднем так же цена 180-200 рупий за большую порцию.
По правде говоря я готова бесконечно говорить о местной кухне. Из штата в штат вкусы могут сильно варьироваться, но я постаралась быть короче в этом посте.
Тапками можно кидаться в комментах)
На любые вопросы с радостью отвечу!
P.S. фото взято из интернета для наглядности