В 90-е у нас в семье самыми популярными блюдами были: макароны с сыром, тертая морковь с сахаром, драники, жареная картошка, отварная свекла с чесноком, суп с вермишелью. Все это было очень вкусно. И только недавно я понял, что это было не только вкусно, но и очень дешево.
Автор рецепта и фотографий Злата Тоскина
Наверняка каждый из вас знает это популярное корейское лакомство в виде рыбки - пуноппан (붕어빵). Оно означает буквально «рыбный хлеб» (붕어 – «пуно», переводится как «карась», а 빵 – «ппан» это «хлеб»), но, конечно же, носит такое название оно только из-за формы, в которой традиционно выпекается, и ничего рыбного в составе булочек нет. В Южное Корее пуноппан считается уличной едой. Это блюдо отлично есть в холодную погоду, особенно с чашечкой ароматного кофе или чая.
Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом этих вкуснейших булочек!
Пуноппан
Итак, нам понадобятся:
• 2 яйца
• белый сахар - 2 ст.л.
• молоко - 1 стакан (примерно 200 г)
• соль - щепотка
• мука пшеничная - 80 г
• мука рисовая - 80 г
• разрыхлитель - 1 ст.л.
• сливочное масло - 30 г
• для начинки - паста адзуки / Нутелла / заварной крем (по сути, что угодно, но для классчисеких булочек - именно паста адзуки (однородная паста из сладких бобов), ее довольно легко можно приобрести в интернете)
И самое главное, без чего наши пуноппан не станут рыбками - это формы для выпечки в виде рыбок!
Форма для выпечки пуноппана (слева) и паста адзуки
1) Итак, готовим тесто. В первую очередь, нужно объединить молоко и масло. Ставим их разогреваться в микроволновку, примерно на 1 минуту, чтобы масло растопилось. Далее хорошенько перемешиваем, чтобы все стало однородным, и оставляем остывать.
2) Далее нужно взбить яйца. Смешиваем яйца + сахар + соль в одной емкости и взбиваем миксером на самой высокой скорости до образования пены и до того, пока масса не посветлеет и увеличится в объеме в два раза.
3) Настало время объединить молоко и масло, остывшие до комнатной температуры, со взбитыми яйцами! Аккуратно по стеночке вливаем молоко и хорошенько перемешиваем. Можно также использовать миксер, но и ручной венчик подойдет.
4) На этом этапе стоит поставить нагреваться вашу форму для выпечки, чтобы к моменту готовности теста можно было сразу выпекать булочки.
5) Далее, в готовую смесь постепенно всыпаем сухие ингредиенты – пшеничную и рисовую муку. Немного высыпали, перемешали, высыпали еще, снова перемешали – здесь важно хорошенько вымешать тесто, чтобы не образовалось комочков. Разрыхлитель нужно добавлять в самую последнюю очередь, т. к. он начинает работать сразу, как только попадет в тесто, поэтому желательно начинать выпекать сразу после его добавления!
6) Тесто готово! Теперь будет удобнее перелить его в емкость с узким носиком (в моем случае это мерная чашка), чтобы удобнее было заливать форму. Еще хорошо заранее выложить часть пасты для начинки из упаковки, чтобы с ней можно было быстро работать.
Начинка (слева) и тесто для пуноппана
Приступаем к выпеканию. Наливаем немного теста в уже предварительно разогретую форму (смазывать ее не обязательно, т. к. у нас в тесте уже присутствует масло), ждем примерно 10 секунд, пока оно схватится. Затем быстро (это важно, т. к. тесто выпекается моментально) кладем в центр чайную ложечку начинки и сразу заливаем сверху начинку и всю оставшуюся форму тестом. Закрываем крышечку и ждем пока булочки будут выпекаться. У меня это занимает 3-4 минуты, но здесь время зависит от того, какая у вас форма. Чтобы узнать точное время, проведите испытание на первой партии булочек.
Выпекание пуноппана
Вот такие красивые рыбки-пуноппан у нас получились. Корочки чуть хрустящие. Сразу после выпечки булочки толстенькие, но по мере остывания могут «осесть» и немного сдуться, это вполне нормальное явление, никак не влияющее на вкус.
Пуноппан
Лично я больше всего люблю именно классические пуноппан со сладкой бобовой пастой, но вы можете проводить эксперименты с любыми начинками – главное, чтобы они были не жидкими! В Корее я пробовала пуноппан с шоколадом, заварным кремом матча, и даже с мороженым (когда делают вафлю-рыбку с открытым ртом и кладут туда шарик мороженого с разными топпингами).
Очень рекомендую попробовать приготовить пуноппан самостоятельно, эти рыбки обязательно понравятся каждому!
Автор: Злата Тоскина
Итог 1,5 часовой прогулки по лесу:
Суп готовится очень просто, получается сливочный, нежный и очень вкусный.
Шампиньоны - 400 гр.
Лук - 1-2 шт.
Картофель - 1-2 шт.
Сливки 35% - 500 мл.
Вода - 400 мл.
Соль по вкусу.
Шампиньоны нарезать крупно.
Лук очистить, нарезать на четвертинки.
Картофель нарезать средним кубиком.
Выложить лук на разогретую сковороду с растительным маслом, обжарить до золотистости.
В кастрюлю выложить шампиньоны, картофель и обжаренные лук, перемешать, добавить воды.
Довести воду до закипания, убавить огонь на минимум, накрыть кастрюлю крышкой, варить овощи на медленном огне до мягкости картофеля.
Когда картофель стал мягким, перебить все погружным блендером до однородной консистенции. Добавить соль по вкусу.
Далее добавить сливки и все хорошо перемешать.
Накрыть кастрюлю крышкой и проварить суп на среднем огне ещё 20-30 минут (суп должен немного загустеть).
Сливочный крем суп с шампиньонами готов, подаём к столу, сверху на суп в каждую тарелку можно выложить гренки, так будет ещё вкуснее. Суп получается очень нежный и вкусный. Попробуйте приготовить. Приятного аппетита.
Ингредиенты:
куриное филе – 500 г.
соль, перец
паприка – 1 ч. л.
чеснок сушёный – 1 ч. л.
цедра лимона – 1 ч. л.
▫️сок лимона – 1 ст. л.
оливковое масло – 2 ст. л.
сливочное масло – 40 г.
сахар
Суп Фо
Фо - это не просто суп, это символ Вьетнама, его визитная карточка и утренний ритуал миллионов жителей страны. Представьте: раннее утро в Ханое, улицы только просыпаются, а на углу уже дымится кастрюля с ароматным бульоном. За столиками сидят местные жители, кто-то спешит на работу, кто-то неспешно тянет палочками рисовую лапшу, добавляет лайм и острый соус чили. Так начинается день во Вьетнаме.
Точное происхождение Фо до сих пор вызывает споры. Считается, что блюдо появилось в начале XX века на севере страны, в окрестностях Ханоя. Одни исследователи говорят, что его прообразом стал китайский суп с лапшой, другие, что французское влияние во времена колонизации сыграло роль: слово “phở” могло происходить от французского “feu” (огонь), как в pot-au-feu - мясной похлёбке.
Как бы там ни было, очень быстро Фо стал поистине народным блюдом. На севере он более сдержанный: прозрачный бульон, минимум зелени, акцент на вкус мяса. В южных регионах в суп добавляют больше трав, ростков, сладковатые соусы, вкус становится ярче и богаче.
Главное в этом супе - бульон. Его варят долго, не менее 6-8 часов, на говяжьих костях с добавлением специй. Звёздочки бадьяна, корица, гвоздика, имбирь и лук обжариваются, чтобы раскрыть аромат, а затем томятся в кастрюле вместе с костями. Именно эта комбинация придаёт Фо неповторимый вкус, лёгкий, прозрачный, но при этом насыщенный и глубоко ароматный.
Вторая важная часть, рисовая лапша (bánh phở). Её варят отдельно, а затем выкладывают в тарелку, заливая горячим бульоном. Сверху кладут тонко нарезанное мясо, чаще всего говядину (сырая нарезка, которая заваривается прямо в тарелке, или варёное мясо). Существует и более лёгкий вариант с курицей, phở gà.
Фо - это суп, который каждый «достраивает» под себя. На стол обычно ставят:
свежую зелень (кинза, базилик, мята);
ростки сои;
лайм для свежей кислинки;
острый чили или соус «Срирача»;
рыбный соус или сладковатый хойсин для баланса.
Каждый посетитель сам решает, насколько острым, кислым или сладким будет его суп.
Ингредиенты:
говяжьи кости - 1,5-2 кг
говядина (грудинка или лопатка) - 500 г
рисовая лапша - 400 г
лук - 2 шт.
имбирь - 50 г
бадьян - 4-5 звёздочек
палочка корицы - 1 шт.
гвоздика - 3-4 шт.
кардамон (по желанию) - 1-2 зерна
рыбный соус - 3-4 ст. л.
соль по вкусу
Приготовление:
Кости залейте холодной водой, доведите до кипения и слейте первый отвар, это сделает бульон прозрачным.
Обжарьте лук и имбирь на сухой сковороде до чёрных подпалин, так они отдадут аромат.
В большую кастрюлю снова положите кости, налейте свежей воды и варите на очень медленном огне минимум 6 часов, снимая пену.
За час до готовности добавьте обжаренные лук, имбирь и специи.
За 20 минут, положите кусок говядины, доведите до мягкости, выньте и нарежьте тонкими ломтиками.
В тарелку положите отваренную лапшу, нарезанное мясо, сверху залейте кипящим бульоном.
Подайте с зеленью, лаймом, острым соусом и ростками.
Фо - это универсальное блюдо: оно сытное, но не тяжёлое, ароматное, но не приторное. Оно даёт свободу вкуса, каждый делает свой идеальный баланс. Неудивительно, что сегодня Фо можно найти почти в любой стране: от маленьких кафе в Сайгоне до модных ресторанов Нью-Йорка или Парижа.
Когда вы готовите Фо дома, вы словно переноситесь на шумные улочки Вьетнама, с запахом специй, гулом мопедов и улыбками продавцов. Это не просто суп, это целая история, заключённая в тарелке.
Хотите ещё больше ароматных идей? Загляните в блог ВКУСНО ГОЛОДНЫЙ - там вас ждут новые рецепты, которые точно разбудят аппетит!
