Фо - больше чем суп: кулинарное путешествие во Вьетнам с пошаговым рецептом⁠⁠

Суп Фо

Фо - это не просто суп, это символ Вьетнама, его визитная карточка и утренний ритуал миллионов жителей страны. Представьте: раннее утро в Ханое, улицы только просыпаются, а на углу уже дымится кастрюля с ароматным бульоном. За столиками сидят местные жители, кто-то спешит на работу, кто-то неспешно тянет палочками рисовую лапшу, добавляет лайм и острый соус чили. Так начинается день во Вьетнаме.

Немного истории

Точное происхождение Фо до сих пор вызывает споры. Считается, что блюдо появилось в начале XX века на севере страны, в окрестностях Ханоя. Одни исследователи говорят, что его прообразом стал китайский суп с лапшой, другие, что французское влияние во времена колонизации сыграло роль: слово “phở” могло происходить от французского “feu” (огонь), как в pot-au-feu - мясной похлёбке.
Как бы там ни было, очень быстро Фо стал поистине народным блюдом. На севере он более сдержанный: прозрачный бульон, минимум зелени, акцент на вкус мяса. В южных регионах в суп добавляют больше трав, ростков, сладковатые соусы, вкус становится ярче и богаче.

Секрет настоящего Фо

Главное в этом супе - бульон. Его варят долго, не менее 6-8 часов, на говяжьих костях с добавлением специй. Звёздочки бадьяна, корица, гвоздика, имбирь и лук обжариваются, чтобы раскрыть аромат, а затем томятся в кастрюле вместе с костями. Именно эта комбинация придаёт Фо неповторимый вкус, лёгкий, прозрачный, но при этом насыщенный и глубоко ароматный.

Вторая важная часть, рисовая лапша (bánh phở). Её варят отдельно, а затем выкладывают в тарелку, заливая горячим бульоном. Сверху кладут тонко нарезанное мясо, чаще всего говядину (сырая нарезка, которая заваривается прямо в тарелке, или варёное мясо). Существует и более лёгкий вариант с курицей, phở gà.

Что подают к Фо

Фо - это суп, который каждый «достраивает» под себя. На стол обычно ставят:

свежую зелень (кинза, базилик, мята);

ростки сои;

лайм для свежей кислинки;

острый чили или соус «Срирача»;

рыбный соус или сладковатый хойсин для баланса.

Каждый посетитель сам решает, насколько острым, кислым или сладким будет его суп.

Рецепт Фо Бо (с говядиной)

Ингредиенты:

говяжьи кости - 1,5-2 кг

говядина (грудинка или лопатка) - 500 г

рисовая лапша - 400 г

лук - 2 шт.

имбирь - 50 г

бадьян - 4-5 звёздочек

палочка корицы - 1 шт.

гвоздика - 3-4 шт.

кардамон (по желанию) - 1-2 зерна

рыбный соус - 3-4 ст. л.

соль по вкусу

Приготовление:

Кости залейте холодной водой, доведите до кипения и слейте первый отвар, это сделает бульон прозрачным.
Обжарьте лук и имбирь на сухой сковороде до чёрных подпалин, так они отдадут аромат.
В большую кастрюлю снова положите кости, налейте свежей воды и варите на очень медленном огне минимум 6 часов, снимая пену.
За час до готовности добавьте обжаренные лук, имбирь и специи.
За 20 минут, положите кусок говядины, доведите до мягкости, выньте и нарежьте тонкими ломтиками.
В тарелку положите отваренную лапшу, нарезанное мясо, сверху залейте кипящим бульоном.
Подайте с зеленью, лаймом, острым соусом и ростками.

Почему Фо любят во всём мире

Фо - это универсальное блюдо: оно сытное, но не тяжёлое, ароматное, но не приторное. Оно даёт свободу вкуса, каждый делает свой идеальный баланс. Неудивительно, что сегодня Фо можно найти почти в любой стране: от маленьких кафе в Сайгоне до модных ресторанов Нью-Йорка или Парижа.

Когда вы готовите Фо дома, вы словно переноситесь на шумные улочки Вьетнама, с запахом специй, гулом мопедов и улыбками продавцов. Это не просто суп, это целая история, заключённая в тарелке.

Хотите ещё больше ароматных идей? Загляните в блог ВКУСНО ГОЛОДНЫЙ - там вас ждут новые рецепты, которые точно разбудят аппетит!