Рассказываем, как испечь настоящий медовик дома. Спойлер: можно без раскатки двенадцати коржей и даже без духовки.
Медовик — это основа-основ, с которой начинает любой профессиональный кондитер. Но его уважают также новички и любители простой домашней выпечки, ведь с ним справится даже самый ленивый кулинар. Приготовить его пошагово совсем несложно, и если знать технологию, у вас получится нежный, хорошо пропитанный медовик. Классический рецепт в домашних условиях должен быть у каждой уважающей себя хозяйки!
Представляем вам разные способы приготовить вкусный торт-медовик: рецепт «по всем правилам» на двенадцати коржах, простой бисквитный медовик без раскатки коржей, рецепт на сковороде для тех, кто не ладит с духовкой, и даже шоколадный медовик — простой рецепт для любителей авангарда.
Русский ли это десерт?
Медовая выпечка — фирменная фишка русской кухни. Первые прототипы нынешних пряников на Руси пекли из ржаной муки, смешанной с медом и соком кислых ягод. Пышный медовый хлеб готовили на свадьбу или в честь других важных событий.
При этом заварные коржи на меду придумали в XII веке в Германии. «Двоюродным братом» русского можно считать медовник старочешский — классический медовый торт, который иногда называют кокетливым именем «Марленка». Видимо, им и вдохновился придворный повар императора Александра I, выпекая свой первый медовый десерт.
Будучи молодым и не очень опытным поваром, он не знал важного условия: императрица Елизавета Алексеевна терпеть не может мед. Однако торт ее величеству понравился. Узнав состав вкусного десерта, она не рассердилась, а даже представила повара к награде. Так появился русский классический медовик! Рецепт с тех пор вошел и в царское меню, и в русские поваренные книги, и затем в советскую «Книгу о вкусной и здоровой пище».
Калорийность и пищевая ценность
Тут все зависит от того, как приготовить медовик, точнее — какой выбрать крем. В продаже чаще всего можно встретить изделия на масляном креме со сгущенкой, в 100 г такого лакомства по меньшей мере 480 ккал. Если приготовить более легкий, классический крем для медовика на сметане, можно сократить калорийность до 270–300 ккал на 100 г.
На Flowwow вы найдете широкий выбор разных медовых тортов: на сметанном и масляном креме, с ягодами и карамелью, даже веганские и ПП-варианты. Используйте промокод PIKABU15 при первом заказе, чтобы купить десерт со скидкой 15%.
Классический медовик со сметанным кремом: рецепт с фото
До сих пор кондитеры спорят, какой рецепт медовика — классический: с заварным кремом или просто со взбитой сладкой сметаной? Мы предлагаем пошаговое руководство по приготовлению лакомства именно с простой пропиткой, так как это экономит время. Однако нужно помнить, что заварной крем для медовика готовится на сметане. И нет, она не сворачивается!
Основные ингредиенты
Мед и сахар можно брать в разных пропорциях. Заметьте! Тесто на медовик очень плотное и липкое, для раскатки коржей запаситесь пекарским пергаментом. Его удобно заранее нарезать на листы чуть больше размера коржа.
Только вы решаете, добавлять ли в крем последние ингредиенты. Все зависит от того, до какой степени медовый вкус вы хотите получить. Масло делает сметанный крем более плотным, на случай если в будете собирать торт без кулинарного кольца, чтобы он не растекся
Приготовление
Мед, сахар и масло растапливаем на водяной бане или на медленном огне. Ни в коем случае не даем массе пригореть. Как только сироп приготовится закипеть, гасим его содой и интенсивно размешиваем. Масса начинает светлеть, бурлить и подниматься: это правильная реакция меда.
Снимаем смесь с огня, остужаем в течение 5–10 минут, затем вбиваем в нее яйца по одному и тщательно вымешиваем, чтобы белок не свернулся. После просеиваем в тесто 350 г муки и замешиваем. Тесту нужно вызреть 10–15 минут при комнатной температуре под пленкой или тканью. Если после этого оно покажется слишком липким, можно добавить еще 30–50 г муки.
Сразу разогреваем духовку до 180 градусов, готовим противни и пергамент по числу коржей. Делим тесто на 8 или 12 равных шариков (чем больше коржей, тем выше торт, но и площадь у него должна быть достойная).
Один шарик разминаем и кладем на лист пергамента, слегка присыпанный мукой. Раскатываем максимально тонко, идеальная толщина — 2–3 мм. Получившийся корж прокалываем вилкой и прямо на пергаменте переносим на противень. Выпекаем около 4 минут (он должен слегка подняться, стать золотистым, но не коричневым). Если духовка позволяет готовить одновременно несколько коржей, это значительно ускорит процесс. В целом можно следовать одной из двух стратегий: либо катать новый корж, пока предыдущий печется, либо раскатать все сразу и потом испечь один за другим.
Готовые коржи должны быть пористыми и мягкими, но плотными. Сразу обрезаем их по форме торта (она может быть круглой или прямоугольной — как вам больше нравится). Обрезки сохраняем: они пригодятся для декора.
Просто соединяем все ингредиенты и минут 15 работаем миксером. Если хочется более плотного и жирного крема, добавляем сливочное масло. Если более тягучего — можно заменить половину пудры сгущенкой. Можно и в крем добавить немного меда.
Выкладываем коржи один на другой, смазывая кремом (не забываем про бока и про верхушку). Отправляем десерт в холодильник часов на 12 для пропитки. Тем временем чуть подсохшие обрезки коржей измельчаем ножом или в блендере. Когда торт пропитается, нужно будет посыпать получившейся крошкой бока и верхушку.
Если рецепт выглядит сложным, а медовика захотелось еще больше — у нас есть решение! Вы можете прямо сейчас заказать торт со скидкой 15% на первую покупку по промокоду PIKABU15.
Как украсить медовик? Фото для вдохновения
Аутентичная подача очень лаконична: кроме крошки, на десерте вообще ничего не должно быть. Но если этот вариант кажется скучным, можно попробовать следующие виды декора:
свежие ягоды на подложке из крема;
кусочки медовых сот, припорошенные тростниковым сахаром;
мармеладные лимонные дольки;
ягодки физалиса;
косичка из крема;
композиция из шоколада и конфет;
половинки грецкого ореха;
зефирные цветы, маршмеллоу;
детали из карамели или изомальта.
Еще один секрет! Поскольку медовые коржи очень плотные и послушные, их можно сделать любой формы: цифры, сердечки, кольца.
Советский медовик
Строго говоря, вариант СССР почти ничем не отличается от домашнего, который мы показали выше. Важная деталь: яйца нужно вбить в сироп сразу и вместе с ними заварить тесто с содой. Пока масса на огне, в нее нужно просеять треть муки – от этого коржи станут еще более плотными. Дальше необходимо замесить тесто с добавлением 650 г муки на 3 яйца
Медовик на сковороде: рецепт без выпекания
Если у вас есть хорошая сковорода с толстым дном, духовку можно не задействовать. Правда, никак нельзя сказать, что это ленивый медовик: рецепт такой же трудоемкий, как и основной, просто каждый раскатанный коржик выпекается на сухой сковородке, как блин. Чтобы фокус удался, нужно готовому тесту дать настояться пару часов в холодильнике и не добавлять лишней муки: оно должно быть слегка влажным, текучим — тогда получится вкусно.
Медовик без раскатки коржей
Совсем не хочется заниматься раскаткой плотных коржей? Тогда ваш вариант — медовый бисквит. Немного меняем соотношение продуктов: на 4 крупных яйца 350–380 г муки вполне достаточно. Хорошо взбитые яйца смешиваем с обычным заваренным сиропом (мед, сахар и масло в примерно равных пропорциях), просеиваем муку, добавляем разрыхлитель — и печем в форме два высоких бисквита, которые затем нужно будет просто разрезать на коржи. Получится торт в четыре слоя, для которого отлично подойдет масляный или сливочный крем.
Шоколадный медовик: рецепт с заварным кремом
В советской кулинарной книге был похожий торт, он назывался «Спартак». В базовое тесто еще до муки добавляем 2–3 столовых ложки какао-порошка, добиваемся глубокого коричневого оттенка, потом замешиваем тесто как обычно, делим на части по числу коржей и даем им настояться полчаса перед раскаткой.
Для этого варианта рекомендуется использовать заварной крем, но не как для «Наполеона», а сметанный, с кислинкой. Соединяем стакан сахара, 50 г кукурузного крахмала, 2 яйца, 700 г сметаны или греческого йогурта. И, перемешав до однородности, завариваем крем на медленном огне, непрерывно помешивая и не давая крахмалу осесть на дне. Позже, когда крем остынет, его смешивают с 200 г взбитого мягкого сливочного масла и 2 столовыми ложками рома и еще раз доводят миксером до однородности. Крем получается гладким, похожим на пломбир.
Есть другие шоколадные вариации на тему медовика: испанский с какао, ромовый, карамельный.
Ну вот, теперь вы знаете все о культовом русском медовике! Обязательно попробуйте его приготовить, а если не можете определиться с рецептом, закажите и попробуйте разные медовики на Flowwow. Не забудьте скидку при первом заказе — 15% с промокодом PIKABU15.
Реклама ООО «Флуавау» +3, ИНН: 9702020445
